Przepisy na chleb po niemiecku - tłumacza szukam!

[kasia.kasia]

Witam



dysponuję przepisami do automatu do pieczenia chleba, ale w jezyku
niemieckim. Niestety wiekszości użytych tam wyrażeń nie ma w słowniku. Czy
ktoś mógłby mi pomóc w przetłumaczeniu- chodzi tylko o same składniki, a nie
sam proces wyrabiania, bo to jak wiadomo robi maszyna.
Moze ktoś, kto piecze, używa tych cudów i mieszka w Niemczech?....

i jeszcze używa maszyny LeCAF... to by było cudownie.

[sabba]

dawaj, przetlumacze.

[Gość: linka]

Przy okazji wyjasniania róznic pomiędzy typami mąki wyszedł z tego niezły
bigos. Sprawa jest bardzo prosta - ziano jest otoczone warstwą zawierającą sole
mineralne. Im więcej tej warstwy pozostaje w mące tym większa liczba -
popiołowość, i tym więcej soli mineralnych. Jest też wtedy ciemniejsz.
Inną sprawą jest natomiast granulacja - mąka krupcztka pomimo zbliżonej
popiołowości jest grubiej zmielona i jest bardziej kaszkowata.

[linn_linn]

Tak wlasnie myslalam. Ladnie to wyjasnilas.

Kasiu, Kasiu...

[Gość: P.]

Czyś mogła się spodziewać tak lawinowej reakcji?...

[kasia.kasia]

ano nie moglam, nie mogłam....:-))

[kasia.kasia]

to do P. było

[Gość: zaciekawiona]

Przepraszam, ale czy szanowna/y/ sabba mieszka może w strefie
niemieckojęzycznej?
Brakuje mi na tym forum przepisów z tamtej kuchni, a ma ona masę pysznych dań,
które Polakom bez uprzedzeń powinny bardzo smakować. Ja znam to tylko trochę z
wielu, wielu wizyt w tamtych restauracjach choćby.
Może udałoby się przy okazji sprowokować tylko kibicujących nam milcząco
forumowiczów mieszkających w Niemczech, Szwajcarii, Austrii......

szanowna sabbba:))))

[sabba]

piekne to:) Tak tak ,juz mowie, w strefie niemieckojezycznej Hesja zwana
przebywam A o co konkretnie chodzi?

[Gość: zaciekawiona]

Ja też tam kiedyś byłam.........ale jestem teraz między Wisła a Bugiem. Oglądam
sobie czasem niemieckojęzyczną kulinarną tv (antena satelitarna), coś tu o tym
wspominam i się oblizuję. Moje wyjazdy utwierdziły mnie w przekonaniu, że mamy
podobny smak. Myślę, że siedząc tam, jak domniemuję dłużej, sam/a/ wiesz co by
tu można było zaproponować. Ta kuchnia też przestaje już być tak ciężka jak
dawniej i myślę, że do przepisów śródziemnomorskich pewnie byś coś dobrego
dorzucił/a/ czasem.
A ja ostatnio głównie kibicuję w tv VOX Timowi Malzerowi.

Kasia-gdzie przepis ?

[Gość: domowy piekarz]

Kasia, znalazl sie tlumacz, a przepisu od Ciebie nie ma, ja tez chetnie upiekl
bym ten niemiecki chlebek.

no tim jest super!!!

[sabba]

ile ja juz rzeczy nagotowalam pod jego dyktando, naprawde swietnie wychodza!
reszte w domu bo spadam z pracy!

[kasia.kasia]

sabba juz wysylam maila z przepisami , juz wysyłam


chwała Ci o Panie,że sie odezwalas/eś?

właśnie wróciłam z róznistymi mąkami, ziarenkami i otrębami.

[linn_linn]

A moze znacie angielski?
www.recipezaar.com/r/q=Bread+Machine
Mozna tez zawezic wyszukiwanie, gdyz jest tego duzo.

[Gość: domowy piekarz]

Linn, znam amerykanskie pieczywo z maszyn chlebowych. Jesli lubisz wate lub cos
co robi sie glutem pod podniebieniem to oczywiscie sprobuj. Jesli masz ochote
na chrupiacy chlebek to daj sobie spokoj z tymi przepisami.
No wlasnie, czy znacie przepis na typowy, polski chlebek, taki ze zlota skorka ?

[linn_linn]

Ja na kazdy przepis patrze z dobrodziejstwem inwentarza. Ciekawia mnie dodatki.
Make dodaje i tak wg moich przepisow.

patrz wyzej

[sabba]

w domu sie za to zabiore, poki co, nic nie dostalam....

[kasia.kasia]

poszło! na adres gazety oczywiscie

[kasia.kasia]

kurcze, nie przeszlo, wysłalam jeszcze raz.
Jesli nie przejdzie przez serwer gazety, moze dysponujesz jakims innym adresem
e-mail?

kasiu

[sabba]

poszlo, dostalam, zaraz sie zabiore za to. badz cierpliwa:)

[ingeborg]

ja tez prosze o przepis! Dziekuje!

[kerstink]

Tu dwa adresy, do ktorych ja zagladam:

www.chefkoch.de/rezept.phtml
www.naturkost.de/

Po paru moich probach odnioslam wrazenie (czyli byc moze nie jest to prawda), ze
chleb jest smaczny, gdy uzywam gotowe mieszanki maczne kupione w Niemczech, a
chleb robie w piekarniku (nie w maszynie). Po prostu wtedy ten chleb byl
najblizszy do tego kupionego w sklepie. Mozna np. kupic mieszanke na tzw.
"Krustenbrot".

Jesli chodzi o kuchnie niemiecka, to jest ona bardzo rozna w roznych czesciach
Niemiec. Ciekawa jestem, jak np. w Hessen robi sie Kartoffelsalat, czyli slynna
salatke ziemniaczana. Wiele razy w niemieckich ksiazkach kucharskich zauwazylam,
ze my nasza rodzinna robimy zupelnie inaczej. Ale rzeczywiscie, moja (polska)
tesciowa bardzo ja lubi.

Kerstin

[linn_linn]

Na pewno chleb z piekarnika jest lepszy / zawsze wyrobiony w maszynie /, ale
pieczenie w maszynie jest wygodne wtedy, kiedy ma sie tylko kilka minut.
Zreszta tak, jak piszesz: podstawa jest maka. Niestety nie zawsze ma sie dostep
do takiej, jaka jest potrzebna.

[kerstink]

Moze ktos sprobuje zrobic tzw. Schusterjungen, czyli tak napawde buleczki zytnie
na zakwasie:

www.chefkoch.de/rezepte/126191054025784,66/Berliner-Schusterjungen.html
Po prostu PYCHA, przynajmniej tak je pamietam (choc przyznaje, ze byly dobre w
NRD, teraz juz tych z dziecinstwa nie znalazlam: sa za bardzo nadmuchiwane,
podobnie jak ze zwyczajnymi buleczkami).
Przepis niewyprobowany przeze mnie, a moze sie komus uda. Problem, ze trzeba
miec zakwas, ktory w Niemczech kupuje sie w postaci proszku.

Kerstin

kerstin

[sabba]

jesli chodzi o salatke ziemniaczana tp jest tak jak u nas z bigosem, kazdy robi
ja inaczej;:) MIeszkam w Hesji ale jak mam okazje ja jesc to zawsze jest inna,
jedni dodaja jablka inni nie, i tak w ten desen. Inne hesyjskie potrawy to np
Grüne Sosse (zwane tez Frankfurter Sosse) albo Handkäse mit Musik, kojarzysz?

[kerstink]

U mnie salatka musi byc z duza iloscia jablek i na zimno.

Reszte absolutnie nie kojarze, ale tez nie jestem wielkim znawca kuchni. A moze
wytlumaczysz ? Moze jeszcze byc tak, ze w Berlinie inaczej sie nazywa, tak jak z
'Pfannkuchen', 'Eierkuchen' i 'Berliner'.
K.

[linn_linn]

Kasiu, zerknelam do przepisow na tej stronie i znalazlam jeden do maszyny Le
Caf 403 / podobnej do Twojej /. Przejrzyj inne. Moze znajdziesz wiecej.
www.naturkost.de/rezept/brotbackautomat/bb27.htm

LINN LINN!!

[kasia.kasia]

dziękuję dziękuję, już tam bylam

skopiowałam oczywiście większośc. Tylko właśnie w związku z tym ze większości
użytych wyrazów przetłumaczyc nie umiem, cały dotychczasowy zbiór dostała Sabba
celem przetłumaczenia wątpliwych dla mnie zwrotów...


No i czy ktoś mi wyjaśni jak to jest z mąka? Nie jestem w stanie zakupić
większości typów, jakie sa np. w niemieckich przepisach. Mam dostep do:

pszenna typ 405
pszenna typ 450
pszenna typ 500
pszenna typ 550

pszenna razowa (graham) typ 1850
żytnia razowa typ 2000


i to by było na tyle


czy jesli np. w przepisie jest pszenna 1050 i pszenna 550 to moge dać tylko
550?
Jaka jest różnica? - bo - w numeracji ogromna ale co poza tym???????

kasiu

[sabba]

z tymi makami to troche wiekszy klopot ja tego nie wiem, zajmie mi to troche
wiecej czasu, z tlumaczeniem tez.

mam tu link

[sabba]

www.adler-muehle.de/info/frag/mehltypen.html
z tego co czytam to ta liczba oznacza zawartosc skladnikow mineralnych w mace,
im mniejsza licza skladnikow tym mniej skladnikow.
Do ciast najlepiej nadaje sie maka typ 405
Do bialego pieczywa i malych wypiekow (bulki) typ 550
do chlebow mieszanych, ciemniejszych typ 812
do calkiem ciemnego pieczywa typ 1050.
Im maka ma wieksza liczbe tym wiecej wody musimy do niej dodac.

[linn_linn]

O mineralach nie wiem. Im wyzszy numer, tym wiecej tzw.. popiolow. Nizsze
numery to maki tortowe, potem sa zwykle, polrazowe, razowe.
Krupczatka to cos innego: dokladnie inna konsystencja maki / numer niewiele
wyjasnia /.
Zastepowac mozna, ale tylko bliskie numery. 1050 i 550 to maki zupelnie inne,
wiec nie nalezy tego robic / tzn. mozna, ale efekt bedzie inny /.
Bialy chleb robi sie z kami mn. wiecej 800.
Mialam kiedys tabelke polskich mak, ale trudno mi ja znalezc na dysku. Nie
krzytam z niej, gdyz maki wloskie maja inna numeracje.

[kerstink]

To w takim razie 'pelnoziarniste' jest pojeciem ogolniejszym, np. zawiera
razowa, graham ?

K.

[kerstink]

ttp://www2.lifeline.de/yavivo/GesundesLeben/05Ernaehrung/10Magazin/10Lebensmittel/mehltypen.html

jesli chodzi o roznice, ale pewnie chcialas wiedziec, jak sie te rozne rodzaje
zachwuje przy pieczeniu.
K.

[Gość: zaciekawiona]

Wyjaśnienia do gatunków mąki szukałam w polskim internecie, bo chciałam to niby
rozsądnie przełożyć na to co widzę w sklepie. I nic z tego nie zrozumiałam.
Tzn. nic mi z tego nie wynika rozsądnego. Kto wie, które numery do czego?
Krupczatka (w palcach czuje się oczywiście jak drobny piasek) do kruchego
ciasta - fajnie. Ale tortowa i krupczatka mają te same numery na półce. Więc o
co chodzi?

tujest

[jottka]

nieco instruktywnych objaśnień nt. rodzajów mąki, numeracji, ew. zamienników
itp.

www.adler-muehle.de/info/frag/

[jottka]

sabba, te samą linkę podałyśmy :)

[kerstink]

forum.mniammniam.pl/index.php?action=vthread&forum=4&topic=8401
Zreszta, wystepuje tam Linn ...

K.

[linn_linn]

Wystepuje, wystepuje...
. Mąki pszenne

Typ 450 – tortowa, polecana do ciast biszkoptowych I biszkoptowo-tluszczowych
Typ 500 – wrocławska, polecana do ciast drozdzowych, francuskich,
polfrancuskich, nalesnikow oraz zup I sosow
Typ 500 – poznanska, polecana do ciast kluskowych, pierogowych, na pizze, a
takze do zasmazek I sosow
Typ 500 – krupczatka, polecana do ciast kruchych i półkruchych oraz parzonych i
makaronowych
Typ 650 - bułkowa
Typ 850 - chlebowa
Typ1400 - sitkowa
Typ 1850 - graham
Typ 2000 – razowa

2. Mąki żytnie

Typ 580 – jasna
Typ 720 - jasna
Typ 1400 - sitkowa
Typ 1850 - starogardzka
Typ 2000 – razowa

Pewnie chodzi o te maczna sciagawke. Tez ja znalazlam.

Kasiu masz maila na gazecie nt

[sabba]

[Gość: zaciekawiona]

No, nieeeeeeee. Ledwie zdążyłam sobie herbatkę do kanapki(niestety) zrobić, a
tu już tyle wiedzy na mnie spadło. I po polsku, i po niemiecku. Wreszcie wiem
jaki chleb trzymam w dłoni.
Czyli numer przy krupczatce może być i przy innej mące i wszystko jest ok?

[linn_linn]

Tak. Maka krupczatka jest chyba typowa tylko dla Polski.

[kerstink]

Byc moze, ale tu

www.adler-muehle.de/info/frag/dunst.html
np. pisza o roznych grubosciach ziarna. Tez nie wiedzialam. Trzeba czytac na
polskim forum, by sie dowiedziec o rodzajach maki po niemiecku ...

K.

[kasia.kasia]

linn linn skąd Ty to kobieto wzięłaś?

uchhh, w sklepie takowych nie uświadczysz oprocz tych, które wypisałam....

pewnie są, tylko dla tych "wtajmniczonych", ktorzy nie pieka dwóch chlebków na
tydzien...

[linn_linn]

Ja tez wiekszosci z nich nie moge kupic. Taka jest klasyfikacja, ale wiekszsc z
nich trafia prawdopodobnie do piekarni.

[Gość: zaciekawiona]

lin_lin zaszalała.
Kiedy starsze pokolenia kazały mi palcami sprawdzać czy mąka jest krupczatka
twierdziły, że jest po prostu grubiej zmielona. Z mojej wyprawy po internecie
wynikało natomiast, że te numery są ustalane poprzez spalanie mąki, z której
zostaje ileś tam popiołu. To czy to chodzi w końcu o grubość zmielenia
(najzwyklej w świecie), czy chodzi o to, żeby mnie skołować na amen?

[kasia.kasia]

Czasem na torebkach z mąką można znaleźć tajemnicze liczby, które nie wiadomo,
co oznaczają, a przypominają np. kolejne typy mercedesów. 450, 500, 600 — co to
znaczy? Otóż gatunki mąki przeznaczonej do sprzedaży ustala się na podstawie
pozostałości popiołu po spaleniu 100 gramów mąki, a jej typ określa się liczbą
otrzymaną przez pomnożenie procentowej zawartości popiołu przez 1000 (tę liczbę
podaje się na opakowaniu). Tak więc powszechnie używane mąki, np. wrocławska
czy krupczatka, należą do typu 500, mazowiecka czy poznańska — do typu 480, a
tortowa — 450. Łatwe, prawda? Warto zapamiętać tę kuchenną „arytmetykę”, bo
właściwy dobór rodzaju mąki to więcej niż połowa kulinarnego sukcesu!


tak oto typologie maki wytłumaczył to Karol Okrasa...
ww2.tvp.pl/tvppl/1180,2004012277394.strona

[kerstink]

Numery to nie grubosc zmielenia tylko zawartosc mineralow w mace. Dodatkowo
rozroznia sie grubosc maki (choc w Niemczech tego nie zauwazylam, ale kiedy tam
mieszkalam ...).
Przynajmniej tak zrozumialam z tego wyjatkowo szybko rozwiajacego sie watku.
K.

[linn_linn]

Takze grubosc zmielenia skoro razowa ma 2000 a tortowa 400-500. Jest jeszcze
inna klasyfikacja numeryczna / tzw. sila maki /, ale nie bede podawac. Dosc juz
tego zamieszania.

[linn_linn]

Mnie o to nie pytaj. Ja krupczatke widzialam kilkanascie lat temu. Jesli numer
jest ten sam, zawartosc popiolow pewnie jest identyczna. Jakas roznica musi
byc. Byc moze moze specjalny sposob wytwarzania. A musisz to wiedziec? Masz w
przepisie krupczatke, bierzesz krupczatke. Jak nie masz, bierzesz te druga i
tez dobrze / nie bardzo dobrze, ale trudno /.

NET SKLEP ZE ZDROWĄ ŻYWNOŚCIĄ!!!!!!

[kasia.kasia]

matko, matko patrzcie co znalazłam:

www.tast.pl
www.tast.pl/Tast/cennik.htm

www.naturo.pl

[kerstink]

Hmmm, linki ciekawe. Same produkty widuje w sklepie ze zdrowa zywnoscia.
K.

[kasia.kasia]

nie zabijcie mnie....

ale znalazlam no to co?

to dla kerstink i zaciekawionej....
Co jest w kromce?
Kult chleba trwa od wieków, jest symbolem religii chrześcijańskiej i dobrobytu.
Chleb to podstawa naszej diety. Czy tak naprawdę wiemy, co jemy i co serwują
nam producenci pieczywa?
Pieczywo stanowi podstawowy składnik codziennej diety człowieka. Szacuje się,
że statystyczny Polak zjada rocznie ok. 100 kg pieczywa , tj. ok. 270 g
dziennie. Takie spożycie jest jednym z największych na świecie (np. o 20 kg
większe niż w Niemczech).
O wyjątkowym znaczeniu pieczywa w żywieniu człowieka decydują 3 podstawowe
czynniki. Pierwszy – to wysoka zawartość skrobi , wykorzystywanej przez
organizm jako podstawowe źródło energii. Drugi – to występowanie w mniejszej
lub większej ilości prawie wszystkich składników pokarmowych, m.in. białek,
błonnika, tłuszczu, witamin z grupy B oraz witaminy E, a także makro- i
mikroelementów, takich jak: sód, potas, wapń, fosfor, żelazo, mangan, cynk,
selen. Wreszcie trzeci czynnik – to obecność wielu substancji smakowo-
zapachowych. To właśnie one sprawiają, że mimo codziennego i kilkakrotnego
zjadania pieczywa nie traci się na nie apetytu. Jednocześnie substancje smakowo-
zapachowe zapewniają właściwe wydzielanie soków trawiennych, a tym samym –
wpływają na trawienie i przyswajanie wszystkich składników pokarmowych,
wchodzących zarówno w skład pieczywa, jak również w skład produktów razem z nim
konsumowanych. Pieczywo jest zatem produktem trudnym do zastąpienia.
W całodziennej racji pokarmowej Polaków pieczywo dostarcza 30-40% energii.
Wartość energetyczna 100g pieczywa, w zależności od jego rodzaju, kształtuje
się od 220 kcal (chleb żytni razowy) do 490 kcal (rogaliki francuskie z
dżemem). Przeciętnie przyjmuje się, iż 100g pieczywa dostarcza ok. 250 kcal.
Tyle energii zużywa człowiek np. w czasie półgodzinnego pływania lub godzinnego
spaceru
Pieczywo, zwłaszcza razowe, jest także bogatym źródłem składników
przeciwdziałających tzw. chorobom cywilizacyjnym, głównie nowotworom i
schorzeniom układu sercowo-naczyniowego. Do składników tych zaliczane są m.in.:
błonnik pokarmowy, polifenole oraz kwas fitynowy. Na ten ostatni warto zwrócić
szczególną uwagę, gdyż kwas fitynowy, występujący głównie w zewnętrznej
warstwie ziarna, był do niedawna uważany wyłącznie za czynnik antyodżywczy,
zmniejszający wchłanianie żelaza, wapnia i innych składników mineralnych.
Tymczasem wyniki ostatnich badań sugerują, iż związek ten może hamować rozwój
nowotworów jelita grubego.
Nie jest jednak wskazane spożywanie wyłącznie pieczywa ciemnego. Zawarte w nim
takie związki, jak np. inhibitory enzymów proteolitycznych, taniny czy właśnie
kwas fitynowy mogą bowiem upośledzać wchłanianie białek i związków mineralnych.
Kiedy jemy jedynie pieczywo razowe, większe jest też zagrożenie spożycia metali
ciężkich (np. ołowiu, kadmu, cynku), pestycydów i toksyn pochodzenia
mikrobiologicznego.
Wartość odżywcza pieczywa zależy w głównej mierze od użytej mąki. Mąki pszenne
i żytnie dzieli się według typów o różnej zawartości popiołu /przykładowo –
mąka pszenna typ 550 zawiera 0,55% popiołu/. Zawartość popiołu jest wskaźnikiem
określającym ilość składników mineralnych – im więcej popiołu, tym więcej
składników mineralnych. Inaczej mówiąc, im większa cyfra określająca typ mąki,
tym większa zawartość składników mineralnych. Wiąże się to również z wyższą
zawartością witamin i błonnika.
Innym wskaźnikiem charakteryzującym mąkę jest tzw. wyciąg. Określa on ilość
mąki uzyskanej ze 100 kg oczyszczonego ziarna. Jeśli zatem uzyskano 70 kg mąki,
to jej wyciąg wynosi 70%. Wskaźnik ten daje również ważną, choć orientacyjną
informację, która wynika z następującej zależności: im wyższy wyciąg mąki, tym
większa w niej zawartość składników mineralnych, witamin i błonnika. Najwięcej
składników mineralnych, witamin i błonnika występuje w mąkach ciemnych o
wysokim wyciągu – ponad 85%. Są to m.in.: mąka sitkowa pszenna i żytnia typu
1400, mąka pszenna graham typu 1850, mąki razowe pszenne i żytnie typu 2000.
Wypieka się z nich chleb o takich nazwach jak nazwa mąki, a z żytniej razowej –
np. pumpernikiel /2% popiołu/.
Ze stosowanych do pieczywa dodatków szczególne zainteresowanie konsumentów
wywołują tzw. polepszacze i karmel. Bardzo często, zwłaszcza przy produkcji
pieczywa pszennego, do mąki lub ciasta dodaje się niewielką ilość (od ułamka do
kilku procent) tzw. polepszaczy, tj. substancji, które poprawiają właściwości
organoleptyczne wyrobów piekarskich i ciastkarskich. Dzięki temu produkty te są
bardziej pulchne, smaczne i aromatyczne, a to może korzystnie wpływać na proces
trawienia i przyswajania składników pożywienia.
Współczesne polepszacze to substancje pochodzenia naturalnego , poddawane
procesom fizycznym i chemicznym. Należą do nich m.in.: kwas askorbinowy
(witamina C), lecytyna, gluten (białka pszenicy), odtłuszczona mąka sojowa,
mąka ze słodu, mono- i dwuglicerydy (substancje tłuszczowe występujące m.in. w
mleku), preparaty enzymatyczne (pochodzące najczęściej z przyjaznych
człowiekowi mikroorganizmów). Polepszacze dodane w dopuszczonych ilościach nie
stanowią żadnego niebezpieczeństwa dla zdrowia ludzi.
Karmel naturalny (E-150a) otrzymywany jest z cukru (sacharozy) przez
odpowiednie podgrzewanie i stosuje się go tylko przy produkcji niektórych
rodzajów pieczywa, np. chleba żytniego razowego z soją i słonecznikiem.
Wprowadza się wówczas jego 1,5% dodatek w celu poprawy smaku, aromatu i
konsystencji. Stosowanie jednakże karmelu do pociemniania pieczywa
produkowanego z mąk jasnych i półciemnych jest niedozwolone. Wprowadza bowiem
konsumentów w błąd sugerując, iż pieczywo uzyskano z mąki pełnoziarnistej.
Żytnie i mieszane
Nasi wytwórcy produkują 6 grup pieczywa: żytnie, mieszane (pszenno-żytnie i
żytnio-pszenne), pszenne – zwykłe, wyborowe i półcukiernicze oraz dietetyczne.
Typowe pieczywo żytnie to chleb żytni razowy, razowy na miodzie, razowy
litewski, wileński, pytlowy, żytni jasny, pumpernikiel.
Za pieczywo mieszane uznaje się takie, które wyprodukowano z mąki pszennej i
żytniej, przy czym udział tej ostatniej może wynosić 10-90% ogólnej ilości
mąki. Połączenie mąki pszennej z żytnią jest pod względem żywieniowym bardzo
korzystne z uwagi na lepszy skład aminokwasowy białka żytniego.
Zjedzenie 270g pieczywa dziennie (np. 5 kromek po ok. 40g takiego jak np.
zwykły, baltonowski czy praski oraz 1 bułki kajzerki) dostarcza ok. 15 g
białka, co w ok. 20% pokrywa dzienne zapotrzebowanie umiarkowanie ciężko
pracującego mężczyzny. Taka porcja pieczywa dostarcza również ok. 30%
potrzebnej ilości żelaza, 5% wapnia, a także 25% witaminy B1, 10% witaminy B2 ,
15% witaminy E oraz 10% witaminy PP.
Ostatni raport Światowej Organizacji Zdrowia dowodzi, że złożone węglowodany,
obecne w pieczywie, obniżają poziom cholesterolu we krwi i pomagają w leczeniu
cukrzycy.
Jedna z obiegowych błędnych opinii o pieczywie głosi , że jest ono tuczące.
Mija się to jednak z prawdą, tuczące jest to, czym się je smaruje. Druga,
równie błędna opinia, dotyczy pieczywa jasnego. Część osób twierdzi, że jest
ono pożywieniem mało wartościowym. Mimo iż jasne pieczywo nie zawiera
kompletnego błonnika i brak mu naturalnej doskonałości pieczywa produkowanego z
pełnego ziarna, jest produktem wartościowym pod względem odżywczym.
Ideałem byłoby nasi producenci pieczywa zadbali o ludzi cierpiących na niektóre
choroby, dla których możliwość zakupu świeżego pieczywa dietetycznego to
element wspomagający leczenie. Do pieczywa dietetycznego zaliczamy chleb o
zwiększonej zawartości błonnika pokarmowego – przeznaczony m.in. dla ludzi
otyłych, prowadzących mało ruchliwy tryb życia, diabetyków, przykładem mogą być
bułki owsiane, “Błonwit”;pieczywo bezglutenowe

[kasia.kasia]

słuchajcie, a może by tak spróbowac i wybrać się żebry do jakiejś piekarni?

Już wiem, że przynajmniej wiekszosc z tych pozostalych typów maki jest tylko w
worach25, czy 50 kg dla piekarni, a młyny to wogóle spredją na tony, więc nikt
mi nie sprzeda 1 czy 2 kg.
ale gdyby tak poblagać w piekarni? może by dali?

czy którać z Was próbowała?
np. mąkę chlebową (typ 750 - juz teraz wiem dzięki linn_linn)

[linn_linn]

Mozesz sprobowac. Wiem, ze w niektorych piekarniach mozna sie dogadac.
Co do reszty, 2 miesiace temu polowy opisu pewnie bym nie zrozumiala.
Polepszacze sa stosowane, gdyz takie pieczywo chetniej jest kupowane / ma
lepszy wyglad, jest lepiej wyrosniete itp. /. To troche wina klientow: piekarze
po prostu se dostosowali do wymagan rynku. Klienci mysla, ze to piekarze sa
tacy zdolni, a nie wiedza, ze po prostu czegos tam dosypano.

[kerstink]

Albo na targu moze byc. U nas w sobote sprzedaja maki, ale nie wiem jakiej, bo
nigdzie nie sprawdzilam.

Dzieki za powyzszy tekst, ciekawy, choc mam zastrzezenia co do nieszkodliwosci
polepszaczy: nie zgadza sie to w przypadku alergika, ktorego mam u siebie.

K.

Do Kerstink

[kasia.kasia]

Kerstin, a moze Ty z racji swego zamieszkania w Niemczech będziesz mogła
wspomóc informacjami na temat użytkowania maszyny do chleba LeCAF BGB-402?

Szukam, proszę, posty piszę i nic...

[kerstink]

Mieszkam tu i tam, a przebywam w Polsce. Moge szukac wirtualnie ...
Co to w ogole za firma, ktora produkowala te maszynke ?
K.

[kasia.kasia]

no właśnie mam tylko tyle - LECAF model BGB-202

sprzedaja nawet ebay-u, różne modele. Napissalam, ale zero odzewu...

strona firmy LeCAf nie istnieje - wyskakuja jakies cuda...

[kasia.kasia]

mam sama maszynę, na tabliczce znamionowej od spodu napis jest nastepujacy:

Automatische Brotbackmaschine
Model - Nr.BGB-402
TS-238B
Art.- Nr.57022
230V - 50Hz 600Watt

ds - produkte GmbH, Stapelfeld



i to by było na tyle....

[kerstink]

Ha, ha, widzialam twoj watek na chefkoch.de

K.

[kasia.kasia]

no widzisz - nie próznuję :-)

przepisy otrzymałam, natomiast kłopot z instrukcją.

[linn_linn]

Co Ty chcesz zobaczyc w tej instrukcji? Tak konkretnie. Masz wszystko napisane
na maszynie.

[Gość: ~KASIA~]

no sama nie wiem....
instrukcja to instrukcja - lepiej miec, moze sa tam jakieś "ciekawostki'?nie
wiem

[linn_linn]

Moim zdaniem wszystko juz wiesz, a na przepisy lepiej nie liczyc. Ja nie
wyprobowalam anu jednego.

[kasia.kasia]

słuchajcie, wlaśnie znalazlam (co prawda na usenecie sprzed roku) o tym, ze
dziewczyna nie umiala dostać "normalnej" żytniej maki i upiekła chleb z
mąki ...żurkowej.
I ponoć był zjadliwy, a nawe pyszny.
Linn_linn jak zwykle powinna wiedziec, bo przepisy pochodzą z mniama, ale na
szczęscie zostały skopiowane do postu.
Co prawda nie po niemiecku, ale po polsku i nie do maszyny ale wypieku ręcznego.
Czy ktoś reflektuje na te przepisy?
Bo już tyle tu nawklejałam- jak jakś dzikuska - , ze nie chce zaśmiecać :-))

[linn_linn]

Ja z ustaleniem we Wloszech, ktora to zurkowa, mam problemy. Ilez to przepisow
lezy i czeka... na cud. Chyba w koncu zamowie w necie to i owo.

[Gość: zaciekawiona]

Chyba powinnam jak ten kameleon zmienić się w usatysfakcjonowaną:)
Wątek o mące się rozwija jakbyśmy do niego drożdży dodali, a jeszcze śmy tego
nie zrobili.
Rozwinęło się wszystko z iście niemiecką szczegółowością i pracowitością.
Dzięki Wam wielkie za wysiłki, ale w końcu naprawdę będę wiedziała co jem.

[Gość: misia.mi]

hej kasiu jeśli chcesz to mogę spróbować przetłumaczyć ten przepis tylko go do
mnie prześlij

[kerstink]

A czy widzialas to:

www.axtwurf.de/veggi/brotbackautomaten_rezepte.htm
i odsylacz do:

www.brotbackautomat.de
K.

[kerstink]

www.wolfgang-kynast.de/rezepte/brot.htm
Ciekawe, czy te maszyny sie tak roznia.
K.

[kasia.kasia]

Kerstin, juz to mam..... i jedno i drugie

ale dziekuje badzo

malo tego napisalam nawet do pana Matthiasa Jeanecke
(www.brotbackautomaten.de) - jakby nie było to jest jednak ekspert ponoć , i to
całkiem niezły.
Ale czy odezwie sie do mnie? - no cóz, zobaczymy...

[kerstink]

No niezle. Obawiam sie, ze i tak bedziesz musiala sama pokombinowac.

Nie wiem, czy zwrocilas uwage na chleb 3-minutowy w przepisach chlebowych pod
chefkoch.de (3-Minuten-Brot). Ciesze sie ogromnym powodzeniem.

K.

[kasia.kasia]

tak tak widzialam i sie powaznie zastanawiam, bo skladniki wszystkie
posiadam.... :-))

niewiele osob tam pisze o automacie, raczej jest pieczony w piekarniku. Nie
orientujesz sie jak by to bylo gdybym wpakowala wszystko do maszyny?

aha i jeszcze jedno pytanie


jaka jest gramatura niemieckich drożdż?

w Polsce:
suszone (Dr. Oetker) 1 paczuszczka - waży 7g
1 kostka swieżych prasowanych - 100g


jak jest z produktami niemnieckimi - tak dla pewnosci, bo tam (przynajmniej
kostki) sa chyba o wiele większe, prawda?

[kerstink]

Jednak w Niemczech te automaty sa bardzo popularne. Moje skromne proby pieczenia
chleba wykazaly, ze lepiej smakuje chleb pieczony z piekarnika. Z maszynki byl
kruchy, jakis taki inny. Ale nie ukrywam, ze nie zdazylam sie w temat wglebic.
Jedyny dobry to byl chleb z jasnej maki, z dodatkiem proszku mlecznego.

Byc moze mam jeszcze w domu jedno niemieckie op. drozdzy suszonych, to moge
wieczorem sprawdzic (o ile nie zapomne). Swieze nie wiem, ale tak na oko mi sie
zawsze wydawalo, ze te kostki ktore tu widze w Polsce sa tej samej wielkosci jak
te, ktore w dziecinstwie kupila moja mama - ale moge sie mylic.
W opisie mojego automatu pisza, zeby uzywac tylko suszone drozdzy.

K.

[kasia.kasia]

hmmm no to musze poczekac....


Kesrstin, a mmoze Ci wysłać te przepisy, które do tej pory nazbierałam? Są do
różnych maszyn, co prawda jest tam trochę bałaganu, bo wklejałam jak leciało.
Jak znajdę chwilę to usiąde, przetłumacze normalnie i porzadek zrobię,na razie
wystarczy to, co jest, a jest sporo; niektore sie chyba nawet powtarzają.

Jak ktos jeszcze reflektuje, to pisac, pisac, wysyłam za darmo... :-))

[kerstink]

Chetnie wezme, choc nie wiem, kiedy cso z tego zrobic. A moze mnie wciaga ?

Na dole masz juz odpowiedz sabby na temat swiezych drozdzy. Skad sie bierze to
42 g ?
K.

[korba07]

hej,
ja reflektuje a i owszem,
jak coś zrobię to napiszę z jakim efektem,
pozdrawiam
aga
[e-mail]

[linn_linn]

Ja mam Princess i producent podaje, ze mozna uzywac drozdzy swiezych i suchych.
Przestudiowalam wloskie forum / dot. w 95% maszyn chlebowych / i zapoznalam sie
z doswiadczeniami wielu osob, uzywajacych roznych maszyn. Mozna uzywac i
jednych, i drugich. Panuje nawet opinia, ze uzycie swiezych daje lepsze wyniki.
Ja uzywam tylko tych ostatnich / suchych tylko wtedy, gdy zabraknie mi
swezych /.
Drozdze trzymam w zamrazalniku i wyjnuje dzien wczesniej / albo rano /. Wlasnie
dlatego mam zawsze zapas drozdzy, ktore nie zawodza.
Oczywiscie chleb wyrobiony w maszynie i upieczony w piekarniku jest lepszy /
ale mozliwosc upieczenia w maszynie z braku czasu czy z ataku lenistwa tez jest
wazna /.

[sabba]

drozdze swieze w niem waza 42g w kostce.

Ziarna do chleba!

[kasia.kasia]

i jeszcze jedno mam pytanie


czy ziarenka - orkisz, pszenica zwykla - trzeba je moczyc przed dodaniem do
masy chlebowej? Cos mi sie o uszy obilo, ze tak , ale ile je moczyć? Czy może
gotować?

no bo na such to twarde strasznie....


dodatków typu

płatki
otręby
sezam
len
pestki dyni
slonecznik
czarnuszka ziola wszelkie

mózna ladowac odrazu
mozna

[sabba]

ja bym nie moczyla, mysle ze wystarczajaco napecznieja otoczone wilgotnym ciasem
chlebowym...

[kasia.kasia]

kurcze....

no jakos właśnie zdaje mi sie ze sie moczy ,ale ile i co? to nie wiem. Nie
chcialabym zeby ktos sobie zęby połamał.... (o ile wogole mi wyjdzie jakiś
chleb).
No bo mam pszenicę i chcialam dodać.

No i też poszukałam o tych drożdżach i wychodzi na to, ze ichniejsza 1 Wurfel,
czyli kostka, waży 42g, czyli o ponad połowę mniej a nie więcej niz nasze. nie
wiem skąd mi sie to skojarzylo, ze oni tam maja drozdze wielkości mniej wiecej
naszego masła...

[linn_linn]

Ziarna trzeba chyba moczyc. Ja jeszcze z nimi nie pieklam, ale wydaje mi sie,
ze inni tak robia. Nawet jestem pewna. Pamietaam, ze zastanawialam sie nad
uzyciem pszenicy gotowanej, sprzedawanej we Wloszech w sloikach.

[kasia.kasia]

kobiety, znikam na pól dnia, bo moje dziecko chodzi z adidasaki po domu i
krzyczy pa pa

no to muszę z nim iśc

po drodze kupię orkisz :-))

[Gość: kucharka z przypad]

Ja przestudiowalam przepisy, a pozniej sama zrobilam recepture na chleb.

70dkg maki pszennej
20dkg maki zytniej grubomielonej [taka na zurek slaski]
10dkg[razem]:otreby pszenne , zytnie , platki owsiane
10dkg swiezych drozdzy
1 lyzeczka cukru
1lyzka soli[jak kto lubi]
3-4 szklanki wody letniej..
Drozdze rozpuscic z cukrem , woda[1/3 szklanki] i maka , aby rozczyn mial
gestosc smietany.Poczekac , az drozdze zaczna rosnac. Nastepnie dodac maki,
otreby itd , wode , sol .Calosc wyrabiam mikserem przez 10 minut. Ciasto ma
konsystencje bardzo gestej smietany. Czekam , az podrosnie i wlewam do dwoch
keksowek[30cm] ,posypuje slonecznikiem i czekam ,az prawie wypelnia forme.
Wstawiam do piekarnika 180stopni. Pozniej podnosze temp. na 220 stopni .Pieke
60 minut , az ciasto zarumieni sie na gorze.Czasami trzeba piec dluzej. Chleb
jest lekko wilgotny po przekrojeniu.Bardzo dlugo zachowuje swoja swiezosc.
Proporcje maki pszennej do pozostalej moze byc dowolna. Pieklam tez chleb z
przepisu z zurkiem,ktory znalazalam na forum i tez go polecam.Pozdrawiam

Drozdze suszone

[kerstink]

Przypomnialo mi sie: egzemplarz niemieckich drozdzy suszonych firmy Juweel
(pierwszy raz slysze) odpowiada tym co w Polsce, czyli jedna paczka to na 500 g
maki pszennej, czyli 25 g swiezych drozdzy.
K.

PS. Pol dnia minelo, wrociliscie ze spacerku ? Jesli mozna, to wezme te przepisy ...

[kasia.kasia]

wysłalam!


kupiłam dzis make orkiszowa.

cholera jasna, zaplaciłam prawie 8,00 zł za kilogram!!!!!!!!!

jak jej uzyję i jeszcze spapram chlebek, to se strzele w łeb!

[kasia.kasia]

aha i jeszcze zafundowalam sobie mieszankę 6 płatków (owsiane, jęczmienne,
orkiszowe, pszenne , kukurydziane i żytnie)


mam w planach oczywiscie jako wkładke do chlebka.

Kasiu a gdzie ten przepis??? to jakas tajemnica ?

[Gość: hub]

skoro ci go juz przetlumaczyli to moze bys dala ten przepis wszystkim
forumowicza....wyglada ze tylko chcesz informacji ale sama to nic nie chcesz
zdrzdzic....

[kasia.kasia]

hmmmmm

NIEDOKLADNIE CZYTAMY>>>>


po pierwsze to nie przepis, tylko stos przepisów

a przetłumaczone zostały tylko pojedyncze zwroty, bo tak na dobrą sprawę nie ma
co tłumaczyć - odpowiednia ilośc składników się wrzuca do maszyny, a ona
przecież wykonuje całą resztę, z pieczeniem i studzeniem włącznie.

Poza tym, napisałam wyraźnie jak byk, że tego jest dużo i jeśli ktos reflektuje
to niech napisze ,a plik mu wyślę, bo nie będę taką ilością forum zaśmiecała.

Mam w planie przetłumaczyć całośc i zapisać, ale to troche zajmie, a ja na to
czasu narazie nie mam, dlatego mam w wersji oryginalnej. To, czego nie
wiedzialam, juz wiem, więc tak na dobra sprawę moga zostać po niemiecku, bo dla
mnie to juz w tej chwili bez róznicy.


To piszę raz jeszcze, jak ktos nie zrozumiał:


JAK KTOŚ CHCE PRZEPISÓW W JĘZYKU NIEMIECKIM DUŻO NA CHLEB PIECZONY W AUTOMACIE<
TO NIECH SIĘ ODEZWIE, A RECEPTURKI DOSTANIE :-))

[linn_linn]

Ja juz dawno odeszlam od sztywnych zasad dot. drozdzy. Ogolnie rzecz biorac 25
g swiezych odpowiada 500 g maki. W maszynie pieke jednak chleb dajac 12,5 /
mozna dac nawet 8g / i tez rosnie. Dowiedzialam sie tego z wolskiego forum
chlebowego, zastosowalam i sie sprawdza / nawet 8 g /.

Do sabby

[Gość: rena]

hi sabba,

wiesz, znam pewna osobke z Polski, mieszkajaca w Hesji, ktora uzywa w inernecie
nicku "saba" (przez jedo b). Na dodatek swietnie gotuje :) Mieszkasz moze w
Marburgu? Daj znac :)

Pozdrawiam Renata

[sabba]

hej hej
z jednym b to nie znam. ale w MR mieszkam:)

[Gość: rena]

a jak masz na imie, mozna spytac? :o)

takich rzeczy

[sabba]

czyli prywatnych na forumach sie nie ujawnia:))) jak chcesz, to pytaj ale na priwa. Czy mam wrazenie ze sie znamy?:)

[kerstink]

To moze ja mam jeszcze pytanie do niemieckojezycznych.

Wiadomo, ze zazwyczaj do chleba uzywa sie drozdzy lub zakwas. Pod adresem:

www.naturkost.de/produc/p10802.htm
znalazlam informacje o tzw. Backferment - czy ktos moze mi powiedziec, czy cos
podobnego mozna znalesc w Polsce ?

Kerstin