upieklam chleb, no i

[mysiulek08]

kruszy sie! Wedlug przepisu miala byc woda pol na po z mlikiem, tyle ze mleka
akurat w domu nie bylo a pieczenie chleba wyniklo z lenistwa i niecheci
wizyty w markecie. Chlebowych watkow zapewne sporo, ale czas na kompa mam
ograniczony. Przepis opiewal na make pszenna, razowa, otreby, drozdze, woda z
mlekiem i troche oleju. Tylko bardzo prosze bez polecen zakupu maki razowej,
taka tutaj nie wystepuje, to co jest osiagalne pod nazwa"integral" to biala
maka z otrebami, ktore po dlugich poszukiwaniach znalazlam solo:), robienia
zakwasu, bo niby z czego? no i zakupu maszyny do chleba, nie pieke az tyle a
zreszta nie rzucilo mi takie ustrojstwo w oczy:) Wsi z rolnikami w naszym
rozumieniu to tak w promieniu kilkuset kilometrow tez nie znajde. Wiec
pozostaje pszenna biala maka ( bez okreslen typu ) drozdze no te otreby.
Wszelkie nasionka mam jak kochana mamcia podesle:))

[Gość: Cynamoon]

Upiecz go w formie bulek!
wtedy nie powinien sie kruszyc ;-)

Moim zdaniem pszenna plus otreby daje chleb jak najbardziej ok.
A w jakiejs temperaturze pieklas i ile czasu?

[mysiulek08]

Kochana bulek to ja mam po dziurki w nosie! NAM CHCE SIE CHLEBA!!!! piekarnik
okolo 200 st (niestety kuchenka w wyposazeniu kuchni bez termometru) czas
okolo 40 min. Moje podejrzenia ida w kierunku ilosci drozdzy, dysponuje tylko
suszonymi, zreszta rodem z Argentyny, zbyt mocno bylo je czuc a i ciasto
wyroslo za szybko i duzo. Kruszyl ssie wlasnie w miejscach "popekania"
Normalnie gdy pieke ciacho drozdzowe nie ma tego problemu.

[Gość: Cynamoon]

Hmmm...
Nie wiem, co ci poradzic...
a moze to wina maki?
Do maki w niektorych krajach juz w procesie produkcji dodaje sie proszku do
pieczenia lub czegos podobnego. Moze jest tak w przypadku Twojej maki?

Mozesz tez sprobowac takich proporcji:
13 łyżek mąki
17 łyżek otrąb
2,5 dkg drożdży
łyżka oliwy
1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru
Z drożdży ,cukru i ciepłej wody zrobić rozczyn
pozostałe składniki do miski + rozczyn + 1-1,5 szklanki wody.
do blaszki niech podrośnie . Piec 45 minut.

Przepis skopiowany z forum, autorstwa Krysty, dzieki temu przepisowi zaczelam
sama piec chleb.

Proponuje dodac tam kminku, jak masz, oraz/lub siemienia lnianego- bedzie
bardziej "chlebowy" i moze ociupine wiecej soli.

[mysiulek08]

make kupuje bez proszku do pieczenia, na szczescie rozdzielaja te dwa!
rodzaje. Jest inna niz krajowa, taka malo "aksamitna" i jakas "rzadka"
Drozdze jak pisalam najlepse okazaly sie suszone, argentynskie, wiec sypie je
suche bo rozczyn nijaki z nich nie wyrasta, metoda porcjowa doszlam ile
lyzeczek to 1 dkg i tyle chyba starczy w ekwiwalencie 2,5 dkg. Kminek wlasnie
doszedl a siemie jeszcze mam. Sprobuje, o wynikach poinformuje:) Dziekuje

[linn_linn]

Ja pieke w maszynie, wiec powiem tylko, ze maka "integral" /
wloska "integrale" / powinna byc dobra. Tyle, ze nie jest to maka razowa, jak
znamy w Polsce. Wg mnie jest raczej grahamkowa, ale ja bardzo ja lubie.
Oczywiscie chcialabym miec i razowa.
Co do drozdzy suchych, mam je zawsze w zapasie. Staram sie jednak piec ze
swiezych, gdyz chleb jest troche inny.
Sprobuj czesc maki zastapic tzw. manitoba / amerykanska, kanadyjska - roznie
bywa nazywana /. Jest to maka wysokoglutenowa / choc mozliwe, ze prawie kazda
jest tam taka /.

[Gość: Cynamoon]

Znalazlam jeszcze fajny przepis na chleb autorstwa Kwiety, wklejam:
1/2kg maki
1szkl czubata otrab
1szkl cieplej wody
1/2 szkl mleka
3 dkg drozdzy
lyzeczka soli
lyzeczka cukru
2 lyzeczki siemienia lnianego i 1,5 lyzeczki kminku zmielic, a raczej tylko
zesrutowac w mlynku(ja uzywam stary mlynek do kawy)

drozdze rozpuscic z letnim mlekiem, wymieszac lyzka z pozostalymi skladnikami
(wszystko naraz)i odstawic do wyrosniecia (juz w keksowej foremce). piec 1 godz
na wolnym ogniu (160-180stC


Oraz jeszcze moj stary przepis,co prawda na bulki ale oczwiscie mozesz zrobic z
tego ciasta w formie chlebka. Z tego co pamietam bulki te byly dosyc
elastyczne :
13 lyzek maki pszennej
10 lyzek otrab owsianych (mysle, ze moge byc zamiast tego platki owsiane)
pol szklanki corneflakesow
3 dkg grozdzy swiezych
1 jajko
2 lyzki oliwy
1- 1,5 szklanki wody
2 lyzeczki cukru
1,5 lyzeczki soli
opcjonalnie garsc rodzynek, garsc lubianych ziarenek
Drozdze pokruszyc posypac lyzeczka cukru i lyzeczka maki, zalac okolo 0.5-0.75
szklanka cieplej wody (moze byc pol na pol z mlekiem), pozostawic az zaczna
rosnac.
Suche skladniki wymieszac, corneflakesy wlsoyc do woreczka i rozgniesc, dodac
do reszty. Nastepnie oddac oliwe, jajko i rozczyn drozdzy. Wymieszac dokladnie,
pogniesc chwileczke reka.
Nastepnie pooliwkowanymi rekami uformowac buleczki, ulozyc na blasze, mozna
psypac ziarenkami i piec okolo 40-45 minut w 180-190 stopniach.

I jeszcze: nie wiem, czy zerknalas do tego watku
jak nie to zajrzyj:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=12924116&v=2&s=0
moze i stamtad cos podlapiesz.


Ufff...
Moze teraz bedzie lepiej :-)

Btw, a koniec swiata przepiekny! Ja tez chce takich widokow na zywo!!!

[Gość: Wojciu]

jak się kruszy to może za suche ciasto robisz, albo za krótko je wyrabiasz. To
z mojego doświadczenia. Chodzą słuchy, że to też może być od zbyt długiego
pieczenia albo od zbyt wysokiej temperatury

[Gość: krasnowo]

chleb piecze się właśnie w wysokiej temperaturze, tylko nie za długo. Co masz
na myśli mówiąc o za suchym cieście ?

[Gość: wojciunio]

mam na myśli, że za duzo w nim mąki w stosunku do wody. Co do temperatury, to
rzeczywiście piękę w wysokiej, ale jak się będzie całe pieczenie w 220C
trzymało, to może się właśnie kruchy chleb robić. No chyba że to nie była wina
temperatury ale czego innego. w każdym razie 180-200C wydaje mi sie optymalne

[Gość: krasnowo]

Wg moich doświadczeń dopóki ciasto da się ugniatać - nie jest za suche, wiem co
to znaczy w teorii za suche, myślałam raczej że odpowiesz opisując konsystencję.

konsystencja

[Gość: Wojciunio]

odpowiem tak :) jeśli chleb się kruszy to bardzo prawdopodobne, ze ciasto jest
za suche :) No i właśnie, jak z tą konsystencją jest to nie wiem, bo na
przykład koleżanka mojej matki dała mi taki przepis, gdzie ciasto jest lejące
się właściwie, takie błoto. Nie wiem czy to można nazywać jeszcze chlebem.

[Gość: krasnowo]

ciekawe to, co piszesz - do głowy by mi nie przyszło, żeby eksperymentować z
konsystencją ciasta. dopóki piekłam sama - teraz mam maszynę, zawsze dwie
rzeczy pozostawały niezmienne: konsystencja ciasta - glina i czas jego
wyrabiania - ok. godziny, wtedy gdy coś było nie tak, wiedziałam, że winy mogę
szukać w jakości i proporcjach pozostałych składników.
zaobserwowałam też, że zarówno w piekarniach, jak i przy wypieku domowym na
wsi, trzymają się gęstej konsystencji ciasta i wtedy wychodzi chleb, który
pozostaje świeży i smaczny przez tydzień (oczywiście na zakwasie).
zresztą w maszynie do chleba ciasto też jest gęste.
tak sobie myślę, że z żadkiego ciasta można zrobić wypiek, który raczej nadaje
się do zjedzenia na ciepło.

[linn_linn]

Spotkalam sie z przepisami, z ktorych wychodzi ciasto wymagajace wlewania do
foremek / inaczej nie da sie go przelozyc z maszyny /, a mimo wszystko chleb
wychodzi jest dobry.

[Gość: krasnowo]

Cześć. Moim zdaniem wina leży w drożdżach, chleb robiony na nich miewa
tendencje do kruszenia - jaka była konsystencja ciasta ? Piekąc na drożdżach
ciasto powinno być dość zwięzłe, jeżeli nie wyrabiasz i pieczesz w maszynie,
najlepiej żeby ciasto miało konsystencję plasteliny/gliny i trzeba wyrabiać je
przynajmniej pół godziny, a najlepiej godzinę. Długie wyrabianie przyczynia się
właśnie do zapewnienia zwięzłej konsystencji. Tylko nie wiem jak to wszystko
się ma do drożdży suchych :o( Acha - takie ciasto na chleb trzeba zostawić na 3-
4 godziny do wyrośnięcia.

[linn_linn]

Ja na razie pieke w maszynie, ale caly czas zbieram przepisy i porady, ktore
wykorzystam w ziemie. Zajrzalam do niektorych przepisow i widze, ze chleb
najczesciej piecze sie przez 10- 20 minut w temperaturze wyzszej / od 225 do
nawet 260° /, a potem trzeba ja zmniejszyc do 190°. Sam czas i temperatury sa
rozne w roznych przepisach, ale taki jest sposob postepowania. Jeszcze jedno:
piekarnik i sam chleb spryskuje sie woda.

[Gość: Cynamoon]

Mozna tez wstawic do piekarnika naczynie z woda, wtedy chleb nie wysycha tak
bardzo.

[mysiulek08]

o wodzie w piekarniku zapomnialam, a co do wyrabiania to byl ciasto bylo
wyrobione zgodnie ze sztuka drozdzowa:) czyli do momentu odchodzenia od reki.
Sklaniam sie ku brakowi lepiszcza, czyli choc odrobiny mleka i zbytniej ilosci
drozdy, wyroslo za szybko w misce i za szybko w piekarniku. Temperatura raczej
dobra, nie spiekl sie, byl wypieczony w srodku. Maka tez nie jest bez winy, w
domu pieklam chlebus i nie bylo klopoty kruszonkowego , ba byl raczej
za "gesty" co do innych rodzajaow maki to bieda, widzialam tylko semole w
torebkach, czyli jak kolacze mi sie w glowie wysokoglutenowa maka makaronowa.
Jak narazie grzecznie kupilam bulki, na szczescie tym razem moje ulubione pan
italian wyszly im calkiem znosnie a i jakis nowy gatunek baardzooooo zdrowotny
( w mniemaniu tubylcow ) da sie pokroic bez wielkich strat. Niestety bolem tego
przecudownego kraju jak i reszty ameryki poludniowej jest totalny brak poczucia
jakosci o jakosci jedzenia nie wspomne.
A co do widokow na zywo, to sniegi na andyjskich szczytach widocznych z okna
mojej sypialni juz topnieja, nawet czuje sie wiosne:)) Cynamoon to nie jest
takie trudne podziwiac Patagonie:)

[Gość: krasnowo]

co do mleka - to się nie zgodzę - klasyczny chleb, taki zwykły,piecze się z
mąki, wody zakwasu/drożdży i soli.

[linn_linn]

Do chleba mozna ddwac to, co sie chce: najwazniejszy jest rezultat. Mleko,
jogurt, maslanke itp.

[Gość: krasnowo]

Linn, nie złapałaś kontekstu - wiem doskonale, że do chleba można dodać
wszystko - piekę chleb od prawie 10 lat, chodziło mi o to, że mleko nie wpływa
jakoś szczególnie "zlepiająco", że zwykły chleb pieczony tylko z dodatkiem wody
wcale się nie kruszy i że raczej to nie brak mleka spowadował, że chleb
mysiulki się nie udał.

[linn_linn]

Nie powinien sie kruszyc. Z mlekiem czy bez mleka. Powodow moze byc wiele i bez
przepisu trudno cos powiedziec. Czasem chleb kruszy sie tylko dlatego, ze jest
za wczesnie krojony.

[linn_linn]

Semola / po polsku semolina / nie jest maka wysokoglutenowa: to maka z pszenicy
twardej.

[linn_linn]

Skrapianie scianek piekarnika i chleba przynosi podobno lepsze rezultaty /
szczegolnie jesli chodzi o skorke /.

[Gość: figa]

Nie pieke chleba sama , ale czytam o Waszych wyczynach.
Zacytuje porady z XIXw "Porady Babuni czyli o urokach zycia w dworku polskim"
"Dobry chleb powinien miec nastepujace zalety:smak zytni z lekkim kwaskiem,
drobne dziureczki prawie jednakowej wielkosci,zapach kminku lub czarnuszki,
trwalosc i wilgotnosc ,ktora sprawia,ze choc dobrze wypieczony,tydzien trzyma
sie swiezo.
Proporcja natepujaca daje doskonale wyniki:6kilo maki zytniej i pol kilo
pszennej,10 dkg swiezych drozdzy,3 litry serwatki(nie mleka, gdyz na mleku
chleb sie kruszy), lyzka stolowa czarnuszki lub kminku,lyzka soli,1 jajko
Wydajnosc ok.8 kg chleba"
Potem nastepuje szczegolowy opis samej pracy recznej, ale nie cytuje dalej
poniewaz uzywacie maszyn.
Zastanowila mnie po prostu ta uwaga o serwatce , a nie mleku.
Moze tajemnica tkwi tu , a tez i w proporcjach.
Powodzenia!

[linn_linn]

Roznica, mysle, tkwi we wszystkim, poczynajac od maki. No i najwazniejsze:
piec, w ktorym pieczono chleby kiedys. Kto nim dzisiaj dysponuje?

[melmire]

Jak zrobic zakwas na chlebek?
Znalazlam przepis ale z maslanka, a tej nie posiadam. Moze jest jakas inna
mozliwosc?

[linn_linn]

Ja na zakwasach nie pieklam, a gdzie pieka i sie na nich znaja, nie moge
powiedziec. Znowu sie zaczna dyskusje / chyba, ze sama sie domyslisz /.

[Gość: Cynamoon]

czyli zur czyli kwas zytni.
Make razowa zytnia (1/2 kg) zalac wrzatkiem (tyle, zeby powstala gesta papka).
Postawic w cieplym miejscu. Po dwoch dniach, gdy papka zacznie fermentowac i
rosnac, zalac zimna woda i trzymac w chlodnym miejscu. Tworzaca sie plasn
zbierac.

Mozna zrobic tez zur owsiany, z maki owsianej (aby ja uzyskac, wystarczy
zmielic platki owsiane)
Trzeba zalac go woda, zeby mailo konstystencje raczej rzadka, postawic w
cieplae miejsce. Za jakies 4 dni bedzie gotowy. ponic im gestszy tym, lepszy.
Gotowy zalewa sie wrztakiem i robi na nim np. zupe- zurek ;-)

Troche moze enigmatyczne te przepisy, ale to dlatego ze sa ze starej ksiazki z
dziwna skladnia, wiec troche przerobilam stylistycznie :-)))

[melmire]

A ile potrzeba zakwasu na jeden-dwa chleby?

Linn, przyznam sie ze jestem na etapie testow chlebowych, i drozdzowe na raiz
nie sa idealne, myslalam ze moze zakwas cos pomoze :)

[linn_linn]

Zakwas daje przede wszystkim inny smak. Kiedys i ja dojde do tego etapu.

[Gość: Cynamoon]

Ile, tego niestety nie wiem, ale poczekaj mam gdzie dokladny przepis na chleb z
zakwasem, tam powinno byc. Mam ten przepis skads z netu.

Zakwas to ten zurek w przepsie ;-)

(Składniki na 3 średnie bochenki)

Rozczyn

1 kg mąki pszennej, 0,7 l letniej wody, 5 dag drożdży

Ciasto właściwe

50 dag mąki żytniej razowej, 3 dag soli (2 1/2 łyżki), 10 dag drożdży, 3 dag
cukru (2 1/2 łyżki), 1 szklanka żurku domowego lub z butelki, 1/3 kostki
margaryny, nasiona kminku, słonecznika, soi, kolendry lub zioła, np. tymianek
lub rozmaryn

1. Do głębokiej miski wsypujemy sypkie składniki ciasta właściwego i mieszamy.
Dodajemy margarynę i siekamy. Następnie wlewamy żurek i dokładnie mieszamy, aż
do uzyskania jednolitej masy.

2. Przygotowujemy rozczyn. Drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie, dodajemy mąkę
i starannie mieszamy. Rozczyn przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w
ciepłe miejsce (ok. 28°C) do wyrośnięcia.

3. Wyrośnięty rozczyn mieszamy z ciastem właściwym i dodajemy rozdrobnione
drożdże. Możemy też dodać do smaku nasiona lub zioła. Starannie wyrabiamy
ciasto na gładką masę i odstawiamy je na 15 min, aby "odpoczęło".

4. Foremki do pieczenia natłuszczamy i wysypujemy je mąką. z ciasta formujemy
niezbyt wysokie bochenki (po włożeniu do foremek powinny wypełniać je do
połowy). Możemy posypać je tym samym ziarnem lub ziołami, które dodaliśmy do
ciasta.

5. Uformowane bochenki wkładamy do foremek i ponownie odstawiamy w ciepłe
miejsce na 30-45 min. Kiedy ciasto urośnie do krawędzi foremek, możemy zacząć
wypiek. Chleb pieczemy 40 min w piekarniku nagrzanym do temp. 220°C.

Upieczony chleb powinien być rumiany i mieć lekko popękaną skórkę. Po wyjęciu
foremek z piekarnika trzeba odczekać ok. 20 min. i dopiero wtedy ostrożnie
wyjąć z nich chleb.

[Gość: melmire]

Heheh, widze ze trafilam na specjalistke, to nie odpuszcze :) Jaki jest
NAJPROSTSZY przepis na chleb? Bo ja robie co mi w reke wpadnie, a to moze jest
porywanie sie z motyka na slonce dla poczatkujacego piekarza?

[Gość: Cynamoon]

Eeee... ja nie specjalistka... Tez robie z tego co mi w rece wpadnie ;-)_
Najprostszy jest ten na gorze watku: 13 lyzek maki, 17 lyzek otrab itd...
plus koniecznie kminek albo slonecznik czy inne takie...
Ja od tych przepisow wychodzilam, potem zaczelam sama wymyslac dodajac co mi
sie nawinelo wlasnie...;-)

[melmire]

Lyzki czubate czy plaskie? :)
Kupilam pake kminku, wiedziona kobieca intuicja :)

[Gość: Cynamoon]

Czubate, zdecydowanie ;-)

zakwasu

[mysiulek08]

nie zrobie, bo nie mam z czego, maslanki tez nie, chyba ze po zrobieniu sera
zostanie mi serwatka, pojde w eksperymentach z tym co mam, czyli otreby, maka
pszenna, mleko i drozdze suche, inne trudno kupic. Teoretycznie moge mamcie
prosc o podeslanie maki razowej, ale czy dotrze do mnie nie wiem, jeszcze wezma
ja za jakies prochy i beda klopoty:) Wiem, ze i tak smaku chleba jak z
ulubionej piekarni nie otrzymam, te moje proby chlebowe to bardziej tesknica
niz koniecznosc. Nawet rosol musi byc bez selera, no ale w zamian mnostwo
innych wspanialych smakow i widokow ktorych gdzie indziej nie spotkasz:)

[Gość: melmire]

A w sklepach bio nie ma maki razowej? Ja wlasnie tam znalazlam, zytnia-prawie-
do-konca-razowa.

[skarolina]

Maślanki nie mają, ale ocet winny to chyba się znajdzie, co?
Ja piekę chleb z mąki pszennej i żytniej, oleju nie dodaję wcale, za to
półtorej łyżki octu winnego. Wychodzi pyszny, sprężysty. Z tego co wiem, mój
patent z octem stosują dziewczyny z innego forum do samego pszennego chleba też.
Nigdy nie daję żadnego mleka ani maślanki.

[Gość: Teresa]

Ja piekę chleb od dawna i zawsze daję żurku czy barszczu jak go gdzie nazywają
na 1 kg mąki100-150 ml plus wodę.Bez oleju czy innego tłuszczu.Mleko do białych
bułek.Żurek daje specyficzny chlebowy smak i dłużej jest świeży.Przed
wsadzeniem do piekarnika musi dobrze wyrosnąć najlepiej 2 razy?trzeba go
przemieszać po pierwszym wyrośnięciu/SMACZNEGO!

zurek

[mysiulek08]

to mam tylko w postaci zupy w proszku:) ocet winny istnieje, innego nie
uswiadczysz. Niestety sklepow BIO lub ze "zdrowa zywnoscia" brak, owszem
stoiska w marketach sa ale maka tylko pszenna zmieszana z otrebami, ktora moge
wymieszac w domu. Make razowa, bialy ser i kilka innych domowych smakow
znajdzie sie w Argentynie, Urugwaju, ale niestety na granicy skonfiskuja,
zadnej zywnosci wwozic nie wolno.
Z przepisow w wolnej chwili skorzystam z przyjemnoscia:))

[linn_linn]

Ocet moze byc balsamiczny. Daje dobry rezultat.

[Gość: dzi]

Do poszukujacych maki na chleb!!!
Znalazlam taka - na targu w Puławach!!!!
Precz z otrebami ;-)
ale kminek i ziarna jak najbardziej - pestki dyni - luskane, slonecznik, siemie.

[mysiulek08]

Do Pulaw to ja mam Skarbie jakies 15000 tys km i 16 godzin lotu samolotem:))

[linn_linn]

Wczoraj nareszcie moglam obejrzec te Patagonie w spokoju: przepiekne strony!

[Gość: Renata]

Też sobie pooglądałam. Ładnie tam!