Bigos

[Gość: kuchcik ;-)]

bigos zrobiony tylko z kiszonej kapusty jest kwasny i cierpki - najlepiej
przygotowc go w rownych proporcjach z kiszonej i swiezej bialej kapusty ;-)
Poza tym mozna dorzucic kilka suszonych sliwek kalifornijskich - PYCHA!

[Gość: [e-mail]]

no może nie w równych proporcjach,ale 1/4 słodkiej i to z liści bardziej
zielonych niż żółtych pokrojonych w paski - oprócz smaku,jeszcze ładnie wygląda.

[ampolion]

"Kwaśny?" Przeczytaj jeszcze raz: kapusta z kwasu wypłukana. Rzecz prosta,
zawsze aktualna gdy o jakikolwiek przepis z kiszoną chodzi, a jednak mało znana
i jeszcze rzadziej stosowana. A podstawowa.
A ze słodką to nie bigos lecz kapusta z mięsem.

musztarda? przecier pomidorowy?

[Gość: n0str0m0]

wino... rozumiem
ale keczup?

nostromo

[deadeasy]

Nie ketchup a przecier pomidorowy. U mnie w domu zawsze sie dodawalo do bigosu
ale moja mama ze Stanislawowa jest wiec moze w tamtych stronach w taki sposob
bigos przyrzadzali.

Nigdy nie dodawalam musztardy, nastepnym razem sprobuje (w sumie to tez ziola i
przyprawy tyle, ze zmiksowane).

2 lyzki przecieru na 1,5 kg kapusty??hihihi

[szpiczak]

[Gość: 58]

plucze kapuste ale sok zostawiam w sloiku i po ugotowaniu bigosu tym sokiem
dokwaszam w/g smaku jest wtedy ok

[mayessa]

Przecier pomid. czasem też keczup.Kapustę kiszoną najpierw trochę gotuję
wcześniej.

[eirinn]

Właśnie robię bigos, z samej kiszonej jak zwykle. Trzeba się trochę nachodzić,
żeby dostać taką nieprzekiszoną (bo wtedy jest kwaśny i gorzki!), najlepiej
zawsze kupować ze sprawdzonego źródła. Trochę przecieru daję, ale niewiele.
Jałowiec rzecz jasna, majeranek i cała reszta. Dzisiaj znalazłam w szafce jedną
śliwkę :(, ale też poszła do środka. Ze słodkiej robię latem, tzw. fałszywy
bigos z pieczarkami i kiełbasą i sporą ilością przecieru (bo lubię zdecydowane
smaki). Tu dla odmiany daję kminek zamiast majeranku.

[ampolion]

Kalifornijskie to słodkie, mdłe paskustwo. Takie "polskie" nazywają się bądź
to "Oregon prunes", bądź to "tart prunes" i są właśnie takie nasze, cierpkie,
najwłaściwsze do bigosu.

[allexamina]

Ampolion, juz Cie chyba o to pytalam i chyba przegapilam odpowiedz. Gdzie
kupujesz "Oregon prunes"?

[Gość: gryka1]

A ja ze swojego doświadczenia wiem, że najlepszy dla mnie jest ten bigos który
własnie się kończy. Odgrzewany już tyle razy, że na reszcie ma ten smak i
wszystko jedno czy ze sliwkami czy pomidorami. Taki lubie....

[Gość: smakosa]

Bigos nie powinien być doprawiany przecierem tylko zrobiony na kilku sosach z
różnych mięś i powinien być szklisty w naturalnym kolorze tę wiadomość mam od
kucharza doświadczonego

[jacek1f]

Jestes ze szkoly "nie czerwonej" :-) jak wiele tu osob.
Ale i inna szkołe trzeba uszanowac, choc dla wielu brzmi to straszne.... ten
przecier znaczy.
pozdrawiam.

[Gość: smakosa]

Bigos nie powinien być doprawiany przecierem tylko zrobiony na kilku sosach z
różnych mięś i powinien być szklisty w naturalnym kolorze tę wiadomość mam od
kucharza doświadczonego i sama tak przyrządzam jeżeli nie mam tylu sosów to
nigdy nie dodaję przecieru.

[dispell]

Bigos bez czerwonego wytrawnego wina to furda a nie bigos...)))

[jollka2]

Za chwilę się dowiem, że dodawanie suszonych grzybow też niezgodne jest ze
sztuką. To może przepis na "najprawdziwszy" polski bigos należałoby wziąć z
pana Tadeusza??