creme brulee

[Gość: Aniik]

Czy krem brulee powinien być podawany na ciepło czy na zimno?

[Gość: pianissima]

Rasowy - na cieplo (ale nie goraco). Ale sa i tacy, ktorzy podaja na zimno
przypiekany z gory palnikiem gazowym.

[krasnowo]

Przyznam się szczerze, że mnie zaskoczyłaś - zawsze jadłam creme brulee
podawany na zimno a i w przepisach duży nacisk kładziony jest na to, by deser
dobrze schłodzić i do zapiekania cukru-karmelu wstawić miseczki w naczyniu
wypełnionym zimną wodą i kostkami lodu, by krem się nie zagrzał. Na ciepłym
kremie warstwa cukru-karmelu nie będzie taka krucha a przecież o to chodzi w
tym deserze ?

[Gość: finka]

tylko tak...ma byc zimny z ewentualnie (jak kelner szybko doniesie) cieplym
skarmelizowanym cukrem...reszta musi byc zimna...jezli krem brule dostaje ktos
cieply (caly) to moze oznaczac ze kuchnia nie ma opiekacza nazwijmy go recznego
tylko opieka pod tzw. salamandra...a to trwa dluzsza chwile i zagrzewa cala
foremke..

podanie cieplego kremu oznacza ze po upieczeniu kuchnia nie zdazyla go
ostudzic...

[Gość: syrop klonowy]

na zimno kochana, wstaw go na 2 godziny do lodówki zanim go posypiesz brązowym
cukrem, potem go jeszcze raz na moment do pieca na chwile by cukier sie
skarameliziwał. i ja go wtedy schadzam ponownie ale wiesz, w kuchni wszystko co
tobie smakuje jest dozwolone, ja generalnie wole zimne desery. pozdrawiam