Żur. Pytanie techniczne.

[lis_ka]

Kilka dni temu wstawiłam sobie żur na żurek. Ukisił się elegancko, ale nie
chcę dziś ani jutro gotować zupy. czy powinnam go schować do lodówki, czy
trzymac w cieple?

[brunosch]

Dla spokoju odłóż do lodówki, żeby przerwać fermentację.
Pytanie do piekących chleby w domu - czy taki zakwas daje się do ciasta
chlebowego?

[funana]

Ja daję- wzięłam kiedyś przepis z Kuchni na chleb na żurze i robię. Jest pyszny!

Przepis na chleb na żurze

[funana]

Na podstawie Kuchni, z moim komentarzem:

Składniki na 3 średnie bochenki)

- moim zdaniem na dwie troszke większe foremki lub jedna duża tortownicę

Rozczyn

1 kg mąki pszennej, 0,7 l letniej wody, 5 dag drożdży

Ciasto właściwe

50 dag mąki żytniej razowej, 3 dag soli (2 1/2 łyżki), 10 dag drożdży, 3 dag
cukru (2 1/2 łyżki), 1 szklanka żurku domowego lub z butelki, 1/3 kostki
margaryny/funana - dawalam maslo/, nasiona kminku, słonecznika, soi, kolendry
lub zioła, np. tymianek lub rozmaryn - /funana/dawałam świeże, też oregano,
zamiast kminku kumin.

1. Do głębokiej miski wsypujemy sypkie składniki ciasta właściwego i mieszamy.
Dodajemy margarynę i siekamy. Następnie wlewamy żurek i dokładnie mieszamy, aż
do uzyskania jednolitej masy.

2. Przygotowujemy rozczyn. Drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie, dodajemy mąkę
i starannie mieszamy. Rozczyn przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w
ciepłe miejsce (ok. 28°C) do wyrośnięcia.
/funana/- Przy tych proporcjach rozczyn jest bardzo twardy. Moim zdaniem nie
do "uciągnięcia" przez mikser, nawet przez Kitchen Aid. Trzeba wyrabiać rękami,
ale nie za długo.ja wstawialam do uchylonego piekarnika, nastawionego na 50st.
C

3. Wyrośnięty rozczyn mieszamy z ciastem właściwym i dodajemy rozdrobnione
drożdże. Możemy też dodać do smaku nasiona lub zioła. Starannie wyrabiamy
ciasto na gładką masę i odstawiamy je na 15 min, aby "odpoczęło".
Znowu wyrabiałam ręcznie, ale nie za starannie-mam słabe ręce.
4. Foremki do pieczenia natłuszczamy i wysypujemy je mąką. z ciasta formujemy
niezbyt wysokie bochenki (po włożeniu do foremek powinny wypełniać je do
połowy). Możemy posypać je tym samym ziarnem lub ziołami, które dodaliśmy do
ciasta.

5. Uformowane bochenki wkładamy do foremek i ponownie odstawiamy w ciepłe
miejsce na 30-45 min./funana? znowu do uchylonego piekarnika na 50 st C.
Kiedy ciasto urośnie do krawędzi foremek, możemy zacząć wypiek. Chleb pieczemy
40 min w piekarniku nagrzanym do temp. 220°C.

Upieczony chleb powinien być rumiany i mieć lekko popękaną skórkę.
NIEPRAWDA! Żeby osiągnąc ten efekt na pare minut przed końcem pieczenia
wyciągam na moment blaszki i smaruję mlekiem, lub jajkiem rozmąconym z mlekiem.
Na fotografii w Kuchni moim zdaniem chleb jest spryskany werniksem.

Po wyjęciu foremek z piekarnika trzeba odczekać ok. 20 min. i dopiero wtedy
ostrożnie wyjąć z nich chleb.

[Gość: sagita]

Spróbuj. Skosztuj znaczy. Jeśli jest dostatecznie kwaśny to odłóż do lodówy. Z
ciepełka może wyśjść zbyt kwaśny.
Pytanko: z żytniej mączusi robiłaś?? A skąd wzięłaś??
S

[lis_ka]

Dziękuję za rady:)
Robiłam z m. żytniej - do kupienia w sklepach ze zdrowa żywnością.

[dakusia]

lis_ku :)

hmm na jakism poscie..chwalila sie dziewczyna Twoim przepisem na tarte z bialym
serem i smierdzielem.... moglabym i ja sie na niego zalapac?? prosszzeee :))
wiem, ze troszke nie na temat..ale dziekuje :)

pozdrawiam

[lis_ka]

Oj to chyba nie mój przepis:) Próbowałam znaleźć przez wyszukiwarkę, ale bez
powodzenia. Może napisz nowy wątek, a ktoś na pewno pomoże.
A jak nie, podam przepis na tartę ze szpinakiem i serem brie.

:)

[dakusia]

oj oj...To byl twoj przepis wlasnie na tarte ze szpinakiem i brie :).... zaraz
zlokalzuje jaki post byl to :).... gdzie to zostalas mi wskazana :)...

[dakusia]

..no dobrze... znalazlam
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=12622385
:)

prosze podaj :)
dziekuje