Gość: Renata
IP: 192.39.188.*
15.10.04, 15:05
Podobno pyszna. Tłusta i bardzo delikatna. Czy ktoś kosztował? Znalazłam taki
przepis. Wygląda zachęcająco.
Ryba maślana z krewetkami
podaje Piotr Bikont
· 1 filet z butterfisha (ryby maślanej),
· 1 pęczek świeżych szparagów (ew. słoik konserwowych),
· 350 g mrożonych krewetek,
· 1 grejpfrut,
· biały pieprz i sól,
· sos:
. 3 łyżki białego wytrawnego wina,
. 1 łyżka białego octu winnego,
. pół liścia bobkowego,
. zielona pietruszka,
. 100 g masła,
. 2 żółtka,
. biały pieprz i sól
Rybę rozmrażam, kroję na porcje, solę, pieprzę, zalewam sokiem wyciśniętym z
grejpfruta i odstawiam na godzinę. Robię sos: wino i ocet wlewam do rondelka,
dorzucam kilka łodyżek pietruszki, listek bobkowy i szczyptę pieprzu. Gotuję
na dużym ogniu, aż objętość zmniejszy się o połowę, wyrzucam pietruszkę i
listek i odstawiam do przestudzenia. W drugim rondelku roztapiam masło, a
kiedy się zagotuje, łyżką cedzakową zdejmuję szumowiny (klarowanie). Żółtka
starannie i energicznie rozkłócam z przestudzonym płynem. Trzeba przy tym
utrzymywać stałą temperaturę - najlepiej naczynie, w którym roztrzepujemy,
trzymać cały czas bezpośrednio nad garnkiem z wrzątkiem. Kiedy masa jest
puszysta, zaczynam dodawać po kropelce masło, na koniec solę do smaku. Rybę
osuszam papierowym ręcznikiem i kładę na ruszt (lub patelnię). Krewetki i
szparagi (pokrojone) podgrzewam w wodzie, odcedzam, układam na zgrillowanej
(lub usmażonej) rybie i polewam sosem. Podaje z gotowanymi ziemniakami lub z
pieczywem.
