Domowy kajmak do mazurków

[nobullshit]

Puszkowego nie uznaję, ale wieki nie robiłam i zapomniałam.
Przepis wyjściowy, od Dziuuni, mam taki:

1,5 litra mleka 3.2%
1,5 kg cukru
gotowane 2,5 godziny
10 dkg masła dodanego pod koniec gotowania

Czy jeśli wezmę jedną trzecią składników, mogę skrócić czas gotowania? O ile? Jak ma toto wyglądać, zanim dodam masło? Musi być już brązowe? Chyba jeszcze nie.
Jak mówię, nie pamiętam. Helpunku.

[hazo]

Wg mnie powinien być kremowy. Na koniec warto spróbować na kropli wylanej na spodek czy dobrze zastyga. Jest trochę innych przepisów na kajmak; dużo krótszych, a robionych z naturalnych składników, nie z puszki.

[roseanne]

ma zmienic barwe na lekko kremowy i miec konsystencje troszke bardziej zwarta niz ciasto nalesnikowe

hazo ma racje proponujac test kropelkowy,

nie zmienialam nigdy proporcji, wiec w tym nie podpowiem


kiedys mialam przepis na mleko zwykle zageszczane proszkowym, ale poniewac kozie , jak narazie, dostalam tylko w Brazylii to nie robie

[hazo]

Mam też takie przepisy; może się przydadzą

1,5 szklanki wody
1 szklanka cukru
3 czubate łyżki tłustego mleka w proszku (t.zw. "niebieskiego”)
Gotować mieszając. Gdy zgęstnieje dodać 1 łyżkę masła i rozetrzeć.
==========================
2 szklanki cukru kryształu
1 szklanka śmietany kremówki (36%)
1 cukier waniliowy
gotować 11 (tylko) minut od zagotowania. Nie więcej !!! bo będzie twardy.
Po ugotowaniu chwilę ucierać i siup na mazurki.
Można dodać 2 łyżki kakao lub tabliczkę gorzkiej czekolady
Moja uwaga: zdarzyło mi się, że nie zastygł na mazurku, chociaż większość bardzo chwali.
===============================
0,5 l słodkiej śmietanki
400 g cukru
100 g masła
1 łyżka rozpuszczalnej kawy
Śmietankę z cukrem gotujemy stale mieszając "do nitki". Lekko przestudzoną masę ucieramy drewnianą łyżką, aż będzie miała konsystencję gęstej śmietany. Teraz dodajemy roztarte, miękkie masło i nadal pracowicie ucieramy. 1 łyżkę dobrej kawy rozprowadzamy odrobiną wody, dodajemy do kajmaku i jeszcze przez chwilę ucieramy. Masę rozsmarowujemy natychmiast na wystudzonym mazurkowym blacie i dekorujemy orzechami. Do masy kajmakowej można dodać - ze wspaniałym efektem - 25 a nawet więcej ml rumu, koniaku lub spirytusu

[nobullshit]

Dzięki, dziewczyny!

[aqua48]

Robię z mleka w proszku bo mi się nie chce stać i mieszać tyle czasu :) :)

[hazo]

Ja też często robię z tego samego powodu.
A żeby krócej mieszać to dodaję ciut mniej wody i łyżki mleka są u mnie solidne. 😉