bakłażany jak zapiekać?

[Gość: jola]

mam pytanie, czy bakłażany obiera się ze skóry? (z tej fioletowej?),nigdy
jeszcze tego nie próbowałam, a chcę zrobić na niedzielny obiad zapiekane z
mięsem mielonym. Może ktoś z was przy okacji zna dobry pzepis na faszerowane
lub zapiekany bakłażany?
Z góry serdeczne dzięki!

[pan_pndzelek]

Pewien mój znajomy Gruzin robił to w ten sposób, że kroił w plastry (bez
obierania ze skóry) potem mocno solił, odstawiał na 15 minut a następnie z
całych sił wyżymał je w ścierce. Zanim zaczął je dusić były już takie trochę
przywiędłe jakby...

[Gość: jacek1f]

1. Nie wiem, czy teraz dobry moment na bakłażany.
2. Nie obiera się nigdy, umyj tylko dobrze.
3. Wrzuć w yszukiwarke, a znajdziesz tu na Forum pełno fajnych przepisów.
4. Bakłażany w Polsce przed obróbka dobrze zasypac solą (pokrojone) i odczekac
min 30 min zeby sie odsaczyl ich sok. I spłukać zimną wodą. Nalezy tez usunac
pestki, jesli duze i duzo ich.
5. Podaje mój ulubiony siciliana - to od farszu - mi odpowida ten smak
najbardziej. (ale to z młodymi, świeżymi, bez pestek wychodzi - bez goryczki w
ogóle)
Smacznego.

Dwa średnie bakłażany i ....
Farsz sycylijski: 20 dag tłustego twarogu, 2 jajka, 5 filetów anchois, 2 łyżki
kaparów, 5 łyżek startego sera żółtego - ostry lepszy, 1 pęczek natki
pietruszki, szczypta pieprzu, 1 mały sok pomidorowy.

Bakłażany przekrawamy wzdłuż na pół, nacinamy od strony miąższu i pieczemy pół
godziny w nagrzanym piekarniku. Po przestudzeniu delikatnie wyjmujemy część
miąższu i dodajemy do farszu.

Farsz sycylijski: Miąższ rozdrabniamy i mieszamy z twarogiem i resztą
składników. Na koniec łączymy z połową soku pomidorowego i doprawiamy do smaku
solą i pieprzem. Miseczki ze skórek bakłażanów napełniamy farszem, posypujemy
startym serem żółtym i zapiekamy w posmarowanym oliwą, żaroodpornym naczyniu,
przez pół godziny. Mniam.

do jacka- mam pytania

[Gość: perry]

wiataj jacku!
przepis juz mi smakuje,ojjj takie rzeczy wlasnie lubie, mam jednak dwa pytania.
anchois, jakie maja byc: swieze, w oleju, marynowane czy z soli? zmielone czy
drobno pokrojone;
bialy twarog: obojetnie jaki czy jakis szczegolny;
bo w szczegole tkwi diabel

[Gość: jacek1f]

Hej!
Twaróg - tłusty - bo robi masę jednolitą lepiej.
Anchoisy - im wyrazistsze tym lepsze. Więc jak jest kasa, to te ze
słoików "bardziej oryginalne", ale robiłem też z puszeczki koreczki i
smakowało. Oczywiście pokrojone drobniutko. Smacznego.

I ja dziękuję za smakowity przepis_n/t

[baky]

[Gość: perry]

dzieki,problem to bede miec ale z twarogiem i dlatego pytalem, bo u mnie nie ma
niestety, sa tylko jakies substytuty, ale cos wymysle, a anchois dodam swieze i
bedzie na sobotni wieczor jak znalazl, wiecej takich przepisow prosze!!!!

[Gość: jacek1f]

Jak nie masz twarogu, to tu podobny smak - ale bez twarogu:
4 bakłażany
4 łyżki tartej bułki
6 łyżek oliwy
5 dag masła
20 dag sera mozzarella
2 pomidory
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
5 dag oliwek czarnych
25 kaparów
2 filety anchois (ja daje 4) :-))
1 pęczek zielonej pietruszki
1 łyżka oregano
Bakłażany myjemy, przecinamy wzdłuż na pół i wycinamy miąższ tak, by zostało
tylko ok 1 cm przy skórce. Solimy, pieprzymy i smarujemy 2 łyżkami oliwy.
Pomidory parzymy, odskórzamy, usuwamy pestki i kroimy na kawałki. Opalamy
papryki nad ogniem, obieramy, oczyszczamy z nasion i kroimy na kawałki. Myjemy
zieloną pietruszkę i drobno kroimy. oliwki (bez pestek) i kapary tniemy na
ćwiartki. Rozdrabniamy filety anchois - można widelcem sie poznęcać. Miąższ z
bakłażanów siekamy i przesmażamy na łyżce oliwy.

Mieszamy jeden farsz: przesmażony miąższ bakłażanów, tartą bułkę, oliwki,
kapary, zieloną pietruszkę, oregano i anchois. Dodajemy 2 łyżki oliwy i jeszcze
raz dokładnie mieszamy.

Bakłażany po napełnieniu farszem układamy na posmarowanej oliwą blasze, na
wierzchu układamy kawałki papryki oraz kaparów i pieczemy przez godzinę w 180
st. C. Pilnujemy, by się za bardzo nie podpiekły (łatwo się przypalają). Na 5-8
minut przed końcem zapiekania wyjmujemy i posypujemy serem mozzarella. Podajemy
gorące.

A tu masz na szybko:
1 bakłażan, 1 mała cebula, 10 dag pieczarek, 1 duży dojrzały pomidor, 1 ząbek
czosnku, 3 łyżki oliwy, 3 łyżki sosu sojowo-grzybowego, szczypta ostrej
papryki, pieprz, sól, natka pietruszki, ewentualnie inne zioła wg gustu.
Bakłażana kroimy w kostkę. Pieczarki oczyszczamy i kroimy w cienkie plasterki
lub w kostkę, podobnie jak cebulę. Pomidora sparzamy, obieramy ze skórki i
kroimy w ósemki. Na 2 łyżkach oliwy szklimy cebulę, a następnie dodajemy
pieczarki. Gdy odparuje z nich sok, wrzucamy bakłażany. Dusimy około 10 minut,
po czym dodajemy pomidory i czosnek. Mieszając dusimy wszystko na średnim ogniu
jeszcze przez ok. 15 minut po czym doprawiamy. Dobre na gorąco i na zimno.


I zamarynuj sobie:
4 bakłażany nieduże, dojrzałe.
Marynata: ocet zwinny biały, 6 ząbków czosnku, grubo zgnieciony pieprz,
strączki ostrej papryczki, liście laurowe, oliwa.
Bakłażany na plastry grubości 1 cm. Solimy i odstawiamy na pół godziny.
Spłukujemy i przekładamy do garnka. Zalewamy octem, zagotowujemy, zmniejszamy
płomień i gotujemy ok 5 minut. Po ostudzeniu i odcedzeniu układamy plastry
ciasno w wyparzonych słojach - przekładając grubo zmielonym pieprzem i
pokrojonymi ząbkami czosnku. Na każdy słoik dodajemy po 1 papryczce chili i
liściu laurowym. Zalewamy oliwą. Zamykamy i odstawiamy w chłodne miejsce co
najmniej na 4 tygodnie.
Smacznego.

Rozumiem, ze masz dostęp do młodych, świeżych itp (bakłażanów..oczywiście)
Super.

do jacka

[Gość: perry]

jacku jestes naprawde wielki!!!!
obserwuje twoje przepisy pisane to tu to tam i chyle glowe, wszystko jest jak
malowane az z ekranu tak smacznie pachnie ze dostaje zawrotu glowy, a ze siedze
w domu zlozony grypa to buszuje po forum w poszukiwaniu pomyslow na kolacje.
gotowanie jest twoja pasja czy zawodowo sie trudnisz, bo twoje wpisy sa jak
nabardziej profesjonalne, nic z amatorszczyzny!!!!
moze jeszcze cie poprosze, jesli mozna, o baklazany w sosie czosnkowym o czym
pisales w innym poscie i jeszcze raz chapeau bas, perry

[Gość: jacek1f]

Czuje sie zazenowany... Dzieki, troche przesadzasz. Nie jestem zawodowcem, ale
pasjami cos przygotowuje ciagle. Tylko ja (i teraz powoli moj Mlody Jacek)
gotujemy rodzinnie w domu. Ukochana tylko ładnie pachnie :-) (no i jest od
ciast, bo ja nie tego...) Lubie wyraziste smaki i dziwne polaczenia, ale zeby
sie jakos uzupelnialy. Mam mnostwo przepisow, tez zwykle buszuje i wyszukuje, a
potem zawsze jakos tam probuje przerabiac (jako zdefiniowany facet kucharzyna).
Nic nigdy nie wymyslam sam, ale tak raczej.."redaguję". A gadam tak dużo teraz,
bo nie wiem (!) jak zrobic ten pyszny sos czosnkowy do baklazanow - a
wieloletni wlasciciel restauracji chinskiej w W-wie "Bliss", stary chińczyk nie
chce mi powiedzieć od kilku lat... a namiastkami nie ma co psuc podniebienia.
Najbardziej przypomina konsystencja (tylko) sos slodko-kwasny, jest bez
watpienia na bazie sojowego, ma duzo drobno pokrojonego czosnku, cukier w sobie
i duzo tego ichniego ostrego czerwonego sosu. Moze ta lepkosc, to glutaminian,
nie wiem:-( Ale bede probowal go namowic.. pozdrawiam

do Jacka

[Gość: perry]

nie czuj sie absolutnie zazenowany, ja zadko prawie komplementy bo uwazam, ze
najlepiej gotuje, hahaha samochwala ze mnie, a jak spotykam kogos o takiej
wiedzy to komplementom nie ma konca, trzeba oddac cesarzowi co cesarskie i juz!
szkoda z tym sosem czosnkowym, moj chinczyk takich baklazanow niestety nie
robi, ale zapytam w znajomym sklepie z chinszczyzna, zawsze chetnie daja mi
potrzebne przepisy. ta potrawa jest na cieplo czy jako przystawka na zimno?
pozdrowienia

do Perry

[Gość: jacek1f]

Dzieki raz jeszcze :-)
W menu u chińczyka jest także kurczk, kaczka chrupka, wołowina, ryba - to
wszystko z tym sosem. Wiec moze Twoi beda wiedziec jednak.
A bakłażany sa na ciepło: plastry zasolone, odcedzone i opłukane, potem na
oliwie (oleju ichnim) smażone mocno, a na to ten sos.
Sam sos czosnkowy, to tak jak podawałem - można próbowac samemu - w osobnym
garnuszku robisz. I potem polewasz i mieszasz. Do tego ryz oczywiscie. Moze oni
dodaja troche maki jakiejs (ziemniaczana?) zeby podgescic sos troche. Bo on
swietnie oblepia te baklazany... Pozdrawiam.

[Gość: perry]

tak tez myslalem, ze tam moze byc maka ziemniaczana bo oni namietnie jej
uzywaja do prawie wszystkich sosow, jak sie cos dowiem dam ci znac oczywiscie.
ale jak to sprytni chinczycy, do konca i tak wszystkiego nie powiedza,
zachowaja zawsze rabek tajemnicy i na tym polega ich sukces, zegnam do
nastepnego razu,
ps. a golonka tez wyglada wysmienicie w tej miodowej skorobce, ja tez niebawem
wyproboje, salut

Do Jacka

[sonia25]

czesc jacku, dzieki za twe przepisy , brzmia smakowicie ale mam szybkie pytanko
co do farszu sycylijskiego - czy zamiast twarogu moge uzyc serka ricotta bo
niestety nie mieszkam w polsce i nie mam mozliwosci zakupienia twarogu
bede bardzo wdzieczna za odpowiedz

[monia_77]

Wiesz co moze Ci odpowiem zamiast Jacka, serek ricotta jest z chudy jak na moj
gust no i nijak sie ma do naszego tlustego twarogu, wydaje mi sie ze z tym
serkiem nadzienie sie tobie rozleje po prostu. A masz dostep do mleka nie
pasteryzowanego zeby zrobic sobie taki serek? Ewentualnie jak na moj gust to
moze ten farsz bedzie dobrze smakowal z posiekanymi drobno jajkami na twardo +
anchois + kapary to dobre polaczenie, ale sobie tylko gdybam;-))

Niech mistrz sie wypowie ;-))

[linn_linn]

Samo slowo ricotta niewiele mowi. Moze byc z mleka krowiego, owczego lub
bawolego / koziego pewnie tez /. Jesli chodzi o farsz sycylijski, nie mozna
wykluczyc, ze chodzi o tzw. "ricotta infornata", czyli ricotta pieczona. Ma
brazowa skorke, troche inna konsystencje. W kuchni sycylijskiej jest czesto
stosowana; gdzie indziej nielatwo ja kupic. Wspaniala do makaronu.