Ratunku!! gołąbki - nie mogę ich ugotować!!!

[Gość: Madzior]

Dzięki za odpowiedzi na wcześniejszy wątek! Postanowiłam się przełamać i
zrobiłam gołebie raz jeszcze w kapuście. Gotują sie już od 19,45 i dalej
kapusta jest twarda - przynajmnije tych na górze! Nie wiem co z farszem;
mieso było surowe+ugotowany ryż+jajka 2+ przyprawy. Czy to się nie rozleci
potem???
Tyle się napracowałam a one chyba nie będą jadalne!!! Taka jestem zła na
siebie! Kapustę wcześniej podgotowałam jakieś 40 min, wycięłam głąb wcześniej
(przed gotowaniem), oczywiście te liście z góry się rwały więc odpadły -
dopiero użyłam tych twardszych, trochę elastycznych. No i te cholery się nie
chcą ugotować. Garnek wyłożyłam kapusta, zaleałma wodą z vegeta i kapustą
obficie przykryłam.
Czy da się jeszcze coś uratować???

[Gość: tomek]

Zakładam że nie dałaś jeszcze sosu pomidorowego, lub innego kwasu. Jeśli tak to
napewno sie ugotują. Sa odmiany kapusty które wymagają długiej obróbki cieplnej.

[Gość: Tess]

beda zjadliwe....niemartw sie,

ja je zawsze podsmazam przed duszeniem
i nie daje jajka do farszu...

zycze smacznego,bo wiem ze Ci wyszly papusne:-))

[dispell]

Może od tego trzeba było zacząć - kapustę wkładasz do wrzątku i zdejmujesz po
kolei wierzchnią warstwe liści w miarę jak się blanszują (niczym z cebuli),
potem "filetujesz" środkowy, najgrubszy nerw tak aby był równy z resztą liścia,
potem zawijasz farsz - i polecam to kazdemu - mniej stresu - rozwali się czy
nie - obwiązujesz białą bawełnianą nicią niczym baleroniki...I wtedy wystarczy
góra 45 min gotowania na małym ogniu w wywarze, zrobienie na jego bazie sosu -
i to już wszystko - nie może się nie udać - takie historie zwyczajnie nie mają
miejsca...)))

[dispell]

...to raczej duszenie niż gotowanie...Pozdrawiam i gowa do góry - moja małżonka
mówi, że i tak by je wrąbała z mety!!!...)))

[incrediblesound]

No tak zrobiłam - prawie - kapuste w całości wsadziłam do wrzątku - tylko
pogotowałam trochę - ale i tak użyłam tych liści z pod spodu bo te na górze się
rozgotowały, więc były jak z wrzątku. NApakowałam farszu - problemu ze
zwinięciem już nie miałam - wszystko się trzyma elegancko tylko twarda
kapusta.... ide sprawdzic co tam z nią to już prawie 2 godzinki

[Gość: Madzia]

No jestem dumna z siebie!!! Właśnie wmłuciłam jednego! Kapustka troszke jeszcze
twardawa ale przepyszne mi wyszły! Jeszcze z pół godzinki je powędze...
Dziękuję wszystkim za rady!

[dispell]

...samym widelcem - wyłóż jednego na talerz - farsz jest już dobry na 100% i
spróbuj organoleptycznie - przecież twardość kapusty możesz jedynie na tym
grubym, niewyciętym nerwie sprawdzić - a to bez sensu...)))

[dispell]

No to gratulacje!!!...:D

[Gość: Tess]

a ja zrobilam jednego razu golabki z kiszonej w calosci kapusty,
byly takie sobie;))

jedyna rzecza pozytywna bylo,
ze nie trzeba bylo jej do gara pakowaci spazac,
liscie swietnie odchodzily po wycieciu glaba,

[dispell]

A ja się w takowych lubuje - a jeszcze lepiej farsz z jagnięciny i w
marynowanych liściach winorośli - pychota!!!...)))

[Gość: Tess]

te z winorosli beda malutkie,
ale sa smaczne ,samkowalam,
zamiezam zrobi ale to takie pracochlonne;))

a jaki sos wtedy robisz do nich?

[dispell]

Te z winorośli zapiekam w ceramicznym naczyniu (jakoś w innym wydawałoby mi się
co najmniej niestosowne) obficie skropione oliwą - odrobinę masełka na kazdy,
tymianek i rozmaryn - nic mi więcej ie trza - no - jak to mawia jeden z
forumowiczów - bania czerwonego wytrawnego wina...)))

[Gość: Tess]

dzieki za tips,
ha! slubne poserwuje sobie browarek;)))))))))))))))

lampa, lampa

[jacek1f]

Dispell - to nie bania, ale LAMPA, takie cos wieksze od lampki.. wina:-))
A gołębiarce gratuluję!

Ja raz dodałem do jagnięcego nadzienia dolmadaków (a, Dispell - dopisz przepis
do Greckiego Jedzenia..._ po 2-3 rodzynki malutkie. Super kontrast wyszedł!
Polecam.

[brunosch]

Następnym razem zrób gołąbki z kapusty włoskiej (tej karbowanej) jest bardziej
krucha i delikatniejsza od zwykłej

[Gość: Tess]

tak ,z wloskiej kapusty sa pychotkaaaaaaaaaaa:-))
a jeszcze przelozyc bekonikiem przysmazonym na chrupiaco...mniam,mniammmmm;))

[Gość: uszarpana]

Byłam kompletnie uszarpana moim tegorocznym świątecznym bigosem. Kapusta słodka
trafiła mi się (przeciwieństwo wyżej wymienionej - twardej) tak miękka, że nim
się obejrzałam ostatnie poszatkowane skrawki roztopiły się ślicznie tworząc
piękną kapuściano-powidlano-pomidorową breję plus mięsko (dużo) w kosteczkę.
Obłęd. Po paru dniach wpadłam na pomysł dokupienia 2 kg kapusty kwaszonej.
Ugotowałam ją osobno i połączyłam. W brei pojawiły się kapuściane ścinki. A
smak dopiero się zrobił powalający. Na Nowy Rok było jak znalazł...:)
Ja w każdym razie mam lekką pretensję do siebie, że nie umiem kupując rozróżnić
kapusty z natury miękkiej od tej twardej. Są to dwa różne gatunki. Tylko co z
tego...

[dispell]

Nie dwa...jeden - tylko musisz zwracać uwagę na kolor - ta wybielona jest
twardsza od zielonej. Po prostu składowana traci chlorofil (i wodę) ale to już
taki urok tej pory roku, no i inna nie nadaje się do kiszenia...
Jeśli chodzi o włoską do gołąbków to fakt- jest delikatniejsza - jednak ma
jeden feler. Ja robię tego naprawdę dużo - na jeden raz około 100 gołębi.
Wiekszość po napakowaniu farszem i obwiązaniu "na baleronik" od razu zamrażam.
Z włoskiej się nie da właśnie ze względu na jej delikatność...)))

[Gość: uszarpana]

Czyli teraz raczej trudno o kapustę nie-białą. Wszystkie gołąbki "muszą" być
twardawe?

[dispell]

Tak naprawdę jedynym elementem liścia, który "nie daje" się ugotować jest ten
gruby nerw biegnący wdłuż środka liścia do nasady łączącej go z głąbem.
Blanszujesz główkę kapusty w gotującej się wodzie do momentu gdy liście
zaczynają odchodzić. Jednak muszą się zblanszować wszystkie - aż do końca (tych
nadających się na gołębie oczywiście). Potem przed zawinięciem farszu wystarczy
wziąść ostry nóż i ściąć nerw tak aby był równy z liściem. Po krzyku - cała
filozofia kapuścianego liścia...)))

[Gość: anusia]

Kiedy mnie uczono, ze golabki uklada sie jeden przy drugim w naczyniu,
przykrywa sie kilkoma pozostalymi lisciami kapusty, zeby sie nie przypalily, a
sos pomidorowy do golabkow robi sie osobno.
Wtedy nic sie nie rozlatuje i nie plywa.

powodzenia !


Anusia

[dispell]

Jedna układa np. w brytfance i zapieka, potem dodając sos, druga dusi w sosie,
trzecia obsmaża na patelni. Jak dla mnie każdy sposób dobry, tym bardziej, że
wuraźnie różnią się smakiem te wersje...)))

[Gość: Kocur]

Następnym razem proponuję uzbroić się w kapustę włoską (karbowaną) szybciej się
gotuje. Można liście bez problemu zdjąć przed blanszowanie, a blanszować
wystarczy Zczego ono było?????? :)

[dispell]