Kołduny

[Gość: sari]

Podajcie proszę przepis.

[ampolion]

www.google.pl/search?sourceid=mozclient&scoring=d&ie=utf-8&oe=utf-8&q=ko%C5%82duny+litewskie

[dispell]

KOŁDUNY LITEWSKIE
po 20 dag pieczeni baraniej i polędwicy wołowej
cebula
masło
2 łyżki rosołu
sól, pieprz, majeranek
Ciasto:
20 dag mąki
jajko
woda
sól
Z mięsa usunąć żyły i usiekać drobno tasakiem (w ostateczności można przemleć
mięso w maszynce, jednak wówczas wyciska się cały sok). Drobno posiekać, albo
zetrzeć na tarce sparzoną cebulę i zasmażyć z masłem na patelni. Cebulę dodać
do mięsa, dodać także trochę soli, pieprzu, łyżeczkę majeranku i całą masę
dobrze wyrobić na miseczce, dodając 2 łyżki rosołu, aby nie była zbyt gęsta
(masa jednak nie może być także zbyt płynna). Przygotować ciasto na pierogi,
zrobić z niego pierożki nadziewane przygotowaną masą mięsną, zalepić mocno
brzegi, aby podczas gotowania się nie otworzyły, wrzucić na wrzącą słoną wodę i
gotować, aż wypłyną na wierzch. Kołduny można serwować w rosole lub "na sucho" -
polane podduszoną na patelni cebulką.
To tak troszkę po dawnemu było...a teraz:

Kołduny tyszkiewiczowskie
Składniki
Ciasto: 2 szklanki mąki, 3/4 szklanki wody, sól.
Nadzienie: szklanka suszonych borowików (samych kapeluszy), cebula, łyżka
masła, 20 dag tłustej szynki, jajo, pieprz, sól
Jak ważyć?
Sposób przyrządzania
Grzyby namoczyć na noc. Następnego dnia ugotować je w tej samej wodzie,
odcedzić, dobrze wypłukać pod strumieniem zimnej wody. Szynkę i grzyby
posiekać. Cebulę pokroić drobniutko i przesmażyć na maśle. Wymieszać z grzybami
i szynką, wbić jajo, dodać sól i pieprz, dokładnie wyrobić. Z mąki i osolonej
wody zagnieść ciasto i dobrze wyrobić, aby stało się lśniące i elastyczne.
Odstawić na pół godziny. Ciasto rozwałkować jak najcieniej, przy brzegu placka
kłaść rzędem małe porcje nadzienia (wielkości orzecha laskowego), przykryć je
ciastem, obcisnąć wokół, tak by obie warstwy ciasta się zlepiły. Kieliszkiem do
wódki wykrawać małe pierożki. Wkładać je porcjami do osolonego wrzącego rosołu
(powinny swobodnie pływać). Gotować na małym ogniu 3-5 min. Na nagrzanym
głębszym półmisku ułożyć kilka kawałeczków świeżego masła, na nim partię
kołdunów i znów kawałki masła. Kołduny podawać bardzo gorące.
lub...
KOŁDUNY LITEWSKIE ( przepis podany przez kucharza).

Ciasto:
35 dkg. mąki, 1 jajko, ciepła woda( ile zabierze ciasto), sól, można dodać 1
łyżkę oleju - zrobić ciasto jak na pierogi.
NADZIENIE:
40 dkg. polędwicy wołowej, wołowiny zrazowej lub jagnięciny, 1 cebula,
czosnek ( 2 ząbki), majeranek, sól, pieprz.

Mięso zemleć( lepiej posiekać), cebulę zetrzeć, zgnieciony praską czosnek,
majeranek, pieprz, sól, 2 łyżki stołowe wody - wymieszać.
Zrobić małe kołduniki, wielkości dużych orzechów włoskich.
Rozwałkować ciasto, zrobić małe kulki z mięsa ( położyć je na rozwałkowane
ciasto) i przykryć rozwałkowanym drugim ciastem
a następnie oddzielać i wycinać kieliszkiem do koniaku.
Gotować 5-6 minut w rosole zrobionym z mostka wołowego, marchwi, cebuli, selera
i.t.p.
...)))

[Gość: miszam]

A gdzie łój barani? :)

[dispell]

Z bólem można baraninę kupić za ciężki "piniądz" i na zamówienie...

[Gość: sari]

Dziękuję!Ale zrobię je z wieprzowiny.Moja babcia też robiła oryginalne kołduny
litwskie z wołowiny,ale niestety już jej nie jadam...

[dispell]

[Gość: Joanna Peters]

Uwazaj , proszę! Kołduny gotuje sie zbyt krotko, aby do tego uzywac
wieprzowiny. Zauważ, ze nie jada sie surowej wieprzowiny! Jest to podyktowane
wzgledami sanitarnymi. Odnosze wrażenie, ze jedzenie kołdunów z wieprzowiny
jest bardziej ryzykowne niz jedzenie tatara ze świeżej wolowiny!. Ale nie
jestem specjalista - wiec proponuje, bys w tym wzgledzie zasiegnela opini
fachowcow. Pozdrawiam, Joanna

[Gość: miszam]

W mojej rodzinie kołduny jada się od pokoleń. Na kg polędwicy wołowej najlepiej
dać jest główkę czosnku i ze 4 torebki majeranku. Na piasek w majeranku jest
sposób: wsypać go należy do wody (majeranek) i parę minut miksować mikserem -
majeranek zostanie na powierzchni a piasek, kamienie i co cięższe śmieci opadną
na dno. Majeranek dokładnie odcisnąć i dodać do mięsa.
Cebula niepotrzebna.
W naszej rodzinie kołduny podaje się w wodzie, w której sie gotowały jedynie z
dodatkiem kostki rosołowej.
Czasem gdy nie chce mi się lepić, wrzucam kulki z mięsa do wody z kostką
rosołową i podaję jak zupę ozdabiając kostkami czerownej papryki i nacia
pietruszki.
Sukces to duża ilość czosnku i majeranku, no i ten łój barani w ortodoksyjnym
przepisie musi być, bo to on sie właśnie topi w czasie gotowania i wylewa z
pierożka po rozgryzieniu :)
Pozdrawiam

[dispell]

[Gość: miszam]

Przyjemność po mojej stronie :)

[Gość: Joanna Peters]

wersja mojej tesciowej: 3/4 kg 1-szej krzyzowej (wołowina),0,4 kg cebuli,
majeranek, maslo ,sol, pieprz. Do miski dac drobniutko POSIEKANE mieso
(starannie obrane z resztek zyl),obraną, drobno POSIEKANA cebule,2-3 solidne
garscie majeranku, 150 - 200 g STOPIONEGO MASLA i dobrze REKA wyrobic, dodac
sol i dla uzyskania bardzo miekkiej konsystencj ewentualnie dodac ZIMNEJ wody i
po wyrobieniu sprawdzic, czy masa jest soczysta.(To jest pyszne na surowo!).
Ciasto: wziać objetosciowo tyle maki, ile jest farszu. Przesiac do MISKI.
Mieszając make REKA druga wlewac ciepla wode i rozbeltane surowe jajko i ok. 4-
6 lyzek oleju. Bardzo starannie wyrobic ciasto. Jesli masa bedzie gesta - dodac
jeszcze podczas wyrabiania troche wody. Dobrze zagniecione ciasto jest
elastyczne i miekkie. Uformować a kawalka ciasta waleczek, odciac kawaleczek i
rozwalkowac na placuszek troche mniejszy niz wykroj zwyklej szklanki. Na
placuszek (rozciagniety troche palcami) nalozyc luzeczke farszu i dokladnie
zakleic (jak pierozek), potem zaklejony brzeg uformowac kciukiem i palcem
srodkowym w rozetke, polozyc na plocienna sciereczke tak, aby ostatnie wypustki
rozetli byly pod lozone pod kolduna i palcami calej kluseczce nadac pekaty
ksztalt. Gdy zrobimy pierwsze dwa kolduny - warto je ugotowac, by sprawdzic,
czy nadzienie jest dobrze przyprawione.Gotujemy w osolonej wodzie po
wyplynieciu jeszcze 2 - 3 minuty. Potem lowiny do miseczki i gorace pakujemy
LYZKA do buzi - caly cymes polega na tym, aby po przegryzieniu nasza buzia
wypelnila sie rozkosznym sosem. Jako uzupelnienie wzmacniajace smak uczty -
najbardziej pasuje mi bardzo mocny chrzan (ale ze slodka nuta w tle), razowy
chleb i kieliszek doskonale zmrozonej, czystej wodki.Jesli proba wyjdzie
pomyslnie - lepimy dalej. Jesli nadzienie wymaga korekty przyprawowej - robimy
ja i startujemy do proby nr 2. Robienie koldunow nie jest specjalnym wyzwaniem
kulinarnym - zwlaszcza, gdy sie w końcu zdecyduje je przygotowac.Kolduny sa
wyzwaniem towarzyskim - bo wymagaja dla uzyskania swietnego efektu celebry i
doskonalej wspolpracy ucztujących.To jest proste gotowanie - ale dla tych,
ktorym nie jest obojetne, co jedza, z kim jedza i jak jedza.
Jest tyle wersji koldunow, ilu kucharzących. Jesli cie to bawi, to daj znac -
wyzszy kurs - czyli kolduny z baraniny (trudno kupic dobra - czyli mloda) do
dyspozycji.Pozdrawiam, Joanna [e-mail]

[ampolion]

A to Wańkowicza nikt nie czytał???