kruche ciasto

[aniel]

Kruche cisato to zdecydowanie moja pieta achillesowa.
Gdy robie dokladnie z przepisu (mąka,żółtko, tłuszcz, ew.lyzka smietany) to
mi nie wychodzi- albo za twarde, albo nie moge zagnieść wszystkich okruszkow
razem.
Polubilam ostatnio roznego rodzaju tarty (szybkie i dobre) i tak sie
zastanawiam, jaki jest sposob na dobre kruche ciasto. Tylko
tak "lopatologicznie" poprosze, bo niby ogolne podstawy znam (np.szybkie
zagniatanie zimnymi rekami), ale gdy przychodzi do wykonania to totalna
klapa...

A jaki jest Wasz sposob?

[pieskuba]

robię spód do tarty z kruchego ciasta i wychodzi nieźle, mogę się podzielić :o)
25 dkg mąki
12 dkg masła
żółtko
szczypta soli
1 łyżka cukru
3 łyżki zimnej wody
Wszystko do miski, z tym, że masło na końcu w małych kawałeczkach i zzzzimne,
zlepia się w kulę, wrzuca na pół godziny do lodówki, a jak się już wylepi
formę, to potem albo trzeba mieć już nagrzany piekarnik (ponad 200 stopni),
albo znów do lodówki, jeśli jeszcze nie). Pół godziny pieczenia i już.

pieskuba

[Gość: aniel]

A jak nie chce sie zbic w kule? Czasami wyrabiam, wyrabiam i nic- mam caly blat
zasypany okruchami tluszczowo-macznymi :( A moze uzywam zlej maki- tortowa?

[pieskuba]

Mój przepis właśnie w tym celu przewiduje zimną wodę :o)

[Gość: aniel]

ooo sprobuje w takim razie, bo dotychczas to tylko chlodzilam rece pod zimna
woda :)
ale kruche ciasto to pryszcz, drozdzowe- to mnie dopiero nie lubi! (mimo,ze
moja mama jest specjalistka w tej dziedzinie. Ale widac nie przeszlo to na mnie
w genach :)

dziekuje za pomoc :)

drożdżowe, proszę bardzo

[pieskuba]

to zrób topielca, wyjdzie na pewno!
3 szklanki mąki
kostka masła
4 jajka (jak bardzo duże to trzy)
ciut soli
10 dkg drożdży
wrzucasz to do miski i łapą miętolisz aż się połączy. Robisz kulę i tę kulę
wrzucasz do dużego garnka z zimną wodą. Czekasz, aż wypłynie (kilkanaście
minut - pół godzinki). Znów wrzucasz do miski i dodajesz:
szklankę cukru,
cukier waniliowy,
rodzynki, co tam lubisz.

Wkładasz do formy wysmarowanej i wysypanej jak należy, dajesz porosnąć, po czym
pieczesz w temperaturze stosownej dla ciasta drożdżowego (ok 180 stopni?)
jakieś 45 - 50 minut. Na kolor jamnikowy w każdym razie.

pieskuba

[jswm]

nie , nie tortowa raczej zwykła lub krupczatka

[Gość: aniel]

z krupczatka tez probowalam :( skonczylo sie na dodaniu duzo wiekszej ilosci
tluszczu

a ciasta drozdzowe to juz rozne probowalam. Nawet gdy moja mama robi ciasto i
ja chociaz tylko przez chwile pougniatam to zaczyna zmieniac konsytencje i z
powrotem zaczyna kleic sie do rak. Nie wiem dlaczego tak sie dzieje. Bioprady
jakies czy cus:))

[Gość: bajeczka04]

Podam Ci przepis na ciasto drożdżowe, które zawsze każdemu się udaje. :)
To jest ciasto bez wyrabiania. :) Ciasto drożdżowe dwufazowe:
I faza: 4 dag drożdży rozetrzeć dokładnie w dużej misce, wsypawszy do niej 1/2
szklanki cukru. Wbić do tego 3 jajka, wsypać drugie 1/2 szklanki cukru i przez
10 minut rozcierać (mikserem szybciej). Następnie wlać szklankę ciepłego mleka,
roztopione w rondelku i przstudzone 1/2 kostki masła i wymieszać to wszystko na
jednolitą masę. Przykryć ściereczką i zostawić w ciepłe miejsce na 8-12 godzin.
Np. na noc, a rano przejść do II fazy pieczenia ciasta lub I fazę zrobić rano,
a po 8-12 godzinach wieczorem, drugą.
II faza: Wsypać 1/2 kg mąki, dodać cukier waniliowy i bakalie, np. rodzynki i
skórkę pomarańczową (mogą być też inne bakalie, ale zawsze warto dodać skórkę
pomarańczową, bo to ciasto bez niej wiele traci). Wymieszać wszystko na
jednolitą masę. Wyłożyć je do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką
tartą. Przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu, tak by zwiększyło
trochę objętość. Piec około godziny w 180-200 stopniach. Po upieczeniu posypać
cukrem pudrem, polukrować lub polać polewą czekoladową. :) Ja piekę je w
długiej keksówce, ale można też na dużej blasze.
Polecam, bo oprócz tego, że robota przy tym cieście żadna, to ciasto jest
pyszne i zawsze wszystkim smakuje! :)
Latem w sezonie śliwkowym, możesz zrobić takie ciasto ze śliwkami. Ciasto
zrobić tak samo, tylko bez bakalii, wyłożyć na dużą blachę, ułożyć śliwki i
upiec, a po upieczeniu posypać cukrem pudrem. Pyszne!
Pozdrawiam! bajeczka04

Drożdżowe

[pieskuba]

Faza pierwsza ukończona, wstęp do ciasta przeszedł chwilowo w stan spoczynku i
zbiera siły do fazy drugiej, wieczornej :o) Oczywiście zdam relację, jak się
udało!

pieskuba

[pieskuba]

oszalałe!!!

pieskuba

Jest super. Pyszne i bardzo proste.

[pieskuba]

Tylko piecze się krócej. Moje - 45 minut.

bardzo dziękuję za przepis,
pieskuba

[Gość: bajeczka04]

Fajnie, że wyszło i że smakuje! :-)
Pozdrawiam! bajeczka04

[aniel]

dziękuje za porady, juz skopiowalam do outcooka, jutro wyprobuje drozdzowego a
kruche to jakos w tyg :)

[mysiulek08]

Aniel, dobre kruche ciasto ma stosunek maki do tluszczu jak 2:1, wiec jesli 1/2
kg maki, to 0,25 kg tluszczu, najlepiej masla:) i tylko zoltka, czasami
smietana, lub jogurt i wyjdzie!!!
Zawsze robie z 1 kg maki, 1/2 kg masla, 6 zoltek, niepelnej szklanki cukru.
Zoltka rozcieram z cukrem(mikserem), dodaje cukier waniliowy, make siekam z
tluszczem, czasami rozcieram dlonmi i w zaglebienie wlewam mase zoltkowa.
Wyrabiam nie krotko, ale tak dlugo by wszystko sie polaczylo i ani na dloniach,
a ni na blacie nie zostawaly kawalki ciasta. Czasami trzeba dosypac maki.
Ostatnio maki zabraklo, a ze lenistwo nie pozwolilo isc do sklep(spory kawalek)
sypnelam ze trzy budynie smietankowe bez cukru. Ciasto wyszlo... poezja:).
Odkladam do lodowki, by "odpoczelo", robie placek, tarte. Reszte ciasta kroje
na niewielkie porcje i zamrazam. Mam jak znalazl gdy zachce sie slodkosci.
Lekko odtajale scieram na tarce i dlonmi uciskam na blasze.
A drozdzowe, to wredoda, raz wyjdzie, raz nie.Wklejam przepis na rogaliki,
udadza sie napewno, skoro beztalencie cukiernicze w osobie mojej mamy z nimi
sobie radzi:)
--
Rogaliki drozdowe Cioci Tereni

1 kg maki
kostka margaryny
10 dkg drozdzy
3 lyzki cukru
3 jajka
szklanka mleka
marmolada, powidla, konfitury, masa makowa, orzechowa...

Przygotowac rozczyn z drozdzy, lyzeczki cukru, kilku lyzek mleka i lyzeczki
maki. Margaryne rozpuscic w mleku.
Do miski wsypac suche skladniki, dodac rozczyn, jajka i cieple mleko z
margaryna. Wyrobic. Odstawic do lodowki na co najmniej godzine, przykrywszy
miske sciereczka.
Walkowac w formie kola i wykrawac najlepiej radelkiem trojkaty, nakladac co
dusza zapragnie: marmolade, dzem, konfitury, mase orzechowa, migdalowa, makowa,
sernikowa. Formowac rogaliki, pozostawic do wyrosniecia. Piec w nagrzanym
piekarniku 170-180 stopni. Lukrowac lukrem cytrynowym: sok z jednej cytryny
ucierac z cukrem pudrem do uzyskania dosc zwartej masy. Smarowac rogaliki
jeszcze cieple.

Wariacja wytrawna wg Mojej Mamy.

Zmniejszyc ilosc cukru do 1 plaskiej lyzki, sypnac lyzeczke soli, sporo
czerwonej slodkiej papryki, pieprzu ziolowego, oregano, bazylii, innych
przypraw wg smaku. Dalsza postepowanie jak wyzej. Ciasto doskonale na
paszteciki i pikantne ciasteczka, paluszki posypane przed pieczeniem startym
zoltym serem, kminkiem, gruba sola.

----

[Gość: aneta]

Iles juz razy obilo mi sie o uszy, zeby do kruchego ciasta dodac troche
spirytusu lub octu :/ Czemu to ma sluzyc, bo zawsze myslalam, ze ze mnie
zartuja? sorry ze ja tyle pytan, ale pocztkujaca ze mnie kucharka dopiero :(

[mysiulek08]

Dodaje sie do kruchego, ale w przypadku faworkow, by ciasto nie "pilo" tluszczu
w trakcie smazenia.

[Gość: Maria]

2 czybate szklanki mąki krupczatki [szkl. o,25 l.]
25 dag masła
4 zółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3/4 szklanki cukru pudru
Mąkę z proszkiem przesiać. Na wierzchu mąki położyć masło [dobrze schłodzone],
posiekać nożem razem z mąką, następnie dodać żółtka i cukier. Szybko zagnieść
ciasto i uformować kulę. Ciasto włożyc do torebki foliowej i odłożyć do
zamrażarnika na 4-5 godzin. Ciato jest wtedy bardzo kruche. Można je nawet
przyrządzić na parę dni wcześniej.
Ciasta nie wałkuję tylko odkrawam plastry po o,5 cm i wykładam nimi formę.
Pozdrawiam- Maria