mrożone grzyby

[Gość: sasanka]

W ubiegłym roku zamroziłam surowe kurki. Po rozmrożeniu i uduszeniu ich np w
śmietanie stwierdziłam że mają gorzkawy smak. Pomimo przegotowania ich w
wodzie gorycz pozostała. Może macie jakiś pomysł jak pozbyć się posmaku
goryczy, oczywiście oprócz wyrzucenia do kosza.

[Gość: KarolaDeluxe/kags]

A czy przegotowalas je PRZED zamrozeniem?
My zawsze zamrazamy grzyby juz przegotowane, nie sa wtedy lykowate czy tez
gumowe i maja smak ok.
Zdazylo mi sie wrzucic wlasnie kurki surowe do zamrazarki, ale byly potem do
kitu.

[Gość: sasanka]

niestety nie poddałam ich blanszowaniu, gdyż dostałam zapewnienie że są bardzo
dobre. Z reguły przed zamrażaniem zawsze je gotowałam.

[Gość: KarolaDeluxe/kags]

Wiec to moze byc przyczyna...
W zeszlym roku zamrozilam fasolke szparagowa, tez nie zblanszowana i niestety
po ugotowaniu miala "rybi" posmak. Wszystko musialam wyrzucic :(.

[Gość: sasanka]

czyli z podtekstu twojej wypowiedzi wynika,że mam wyrzucić je do kosz. A co do
fasolki to masz rację

[Gość: KarolaDeluxe/kags]

Nie no... ;). Moze dasz rade jednak je zjesc :).
Co do fasolki, prawdopodobnie mialam takie same odczucia jak Ty teraz...

[Gość: sasanka]

powalczę trochę z nimi tak łatwo się nie poddam.

[Gość: giezik]

no niestety taka uroda kurek, ze mogą być gorzkawe po mrożeniu.

[Gość: sasanka]

A w taki razie co z grzybami mrożonymi np: prawdziwkami, podgrzybkami i kurkami
sprzedawanymi w sklepach, które są bardzo drogie!

[Gość: KarolaDeluxe/kags]

Zawsze zastanawiam sie kto je kupuje.
Lepiej nazbierac samemu i samemu zamrozic... Przynajmniej naklad finansowy nie
bedzie tak porazajacy...
Moze sa poddawane jakiejs specjalnej obrobce?

tu jeszcze o gorzkości...

[jacek1f]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=19801976&a=19805421
I powalcz, powalcz - mniej soli (sol wzmacnia smaki gorzkie),
ratuj wiecej cukrem i śmietana (slodki obniza gorzki).
Ale i tak juz beda gorzkawe:-(

[giezik]

ja kupuje, co wiecej bylem zachwycony ze 2-3 lata temu jak je odkryłem. Ale tylko podgrzybki i borowiki, wlasnie ze wzgeldu na te goryczke kurek (choc czaasem jest w porządku)

kags

[hania55]

Tak, są zamrażane w nieosiągalnej dla zamrażarek domowych temperaturze. W tej
chwili nie pamiętam dokładnie, czy 70 czy 80 stopni. Domowymi sposobami lepiej
chyba suszyć grzyby.
Te mrożone sklepowe polecam!

[Gość: sasanka]

dziękuję za wszystkie porady, a szczególnie za link od jacka1f -
przestudiowałam i spróbuję.
Pozdrawiam wszystkich
Sasanka

[Gość: Jarek]

Ja mrożę z powodzeniem grzyby dopiero od 5lat wcześniej miałem podobne
problemy.grzyby do mrożenia muszą być świerze i ważny jest sprzęt czyli dobra
zamrażarka stara którą miałem nie dawała radynowa na wyświetlaczu pokazuje mi
temperaturę -28 ale ,ogę jeszcze zjechać w dół. przed mrożeniem grzybów
nastawiam na maxa i nie otwieram pod żadnym pozore przynajmniej przez trzy dni
gdy już jest dobrze zmrożona w środku jak najszybciej wkładam uprzednio
przygotowane grzyby(oczyszczone wymyte i osuszone)po zamknięciu zamrażarki nie
otwieram jej pod żadnym pozorem przynajmniej przez kolejne trzy dni. w zeszłym
tygodniu otworzyłem paczkę kurek były jak świerze, chociaż wolę borowiki i rydze
,ale te trzymam na specjalne okazje

[smilena]

No i w tym tkwi cały problem właśnie,w odpowiednio niskiej temperaturze.Z tego co wiem mało która "zwykła" zamrażarka da sobie z grzybkami rade,bo ponoc i -30 to jeszcze dla nich za cieplo.Słyszałam,że idealna temp to -70.To cos tak jak z mrożonymi szparagami.
A tak na marginesie...to kurki uwielbiam jeść odrazu jak je zbiorę i pewnie dlatego tak je uwielbiam,ze nie mam mozliwosci jedzienia ich przez okrągły rok ;)
Pozdraiwam