Papryka po Bułg.-smażona, na zimno - zna ktoś??

[olida]

Ludki
strasznie się rozsmakowałam w papryce czerwonej robionej na sposób Bułgarski.
Nie wiem dokładnie jak się robi, Bułgarzy mówili, że trzeba zdjąć skórkę i
usmażyć. To chyba mocno skrótowy przepis, jednak zakąska jest pyszna
(wciągnęłam wszystko co było na bułgarskim stole i popiłam domową rakiją :):)
Czy ktoś może zna dokładny przepis i jeszcze może powiedzieć, jak zdjąć
skórkę z papryki?? Może ktoś Bułgarskiego pochodzenia tu zagląda? Będę
wdzięczna za porady. Choć pewnie szybko nie zjem, bo jutro chyba rodzę :):)

[hania55]

Chodzi może o coś takiego?:

Czerwoną paprykę kroi się na ćwiartki, usuwa nasiona i piecze w piekarniku,
dopóki nie sczernieje na niej skóra (nie musi cała, ale chociaż połowa). Po
wyjęciu z piekarnika, trzeba skórę z papryki zdjąć. No i teraz nie wiem, jak to
będzie dokładnie po bułgarsku, ale taką ostudzoną paprykę wkładam do zalewy z
oliwy i octu winnego albo octu balsamico, dokładam dużo posiekanego czosnku,
trochę soli i pieprzu. Całość wkładam przykrytą szczelnie do lodówki na co
najmniej 1 dobę.

[olida]

Na ucho smakuje właśnie tak jak pamiętam :) Tylko wydaje mi się, że oni mówili
o smażeniu, ale może można robić to różnie? W każdym razie dziękuję.
Jeszcze gdybyś mogła powiedzieć, jakie proporcje te zalewy oliwno-octowej.

[jacek1f]

Pytałem - wiec mozna tak jak Grecy - ponizej przepis, albo - poniewaz one musza
sie upiec jeszcze troche w oliwie i to daje smak, a nie czyste zalanie - mozna
je przesmazyc powoli w goracej oliwie krotko i odstawic. Tylko ze moze pryskac,
czyli grecki sposob lepszy :-))) Polecam-rewelacja.

Re: greckie jedzenie - na jesień
jacek1f 10.12.2004 08:55 + odpowiedz
Uniwersalne, do wszystkiego, podaję, bo wczoraj robiłem, z pewnościa znacie,
ale nie szkodzi:-)
Papryka zapiekana w oliwie
3 duze papryki (pieknie wygląda jak różnokolorowe) do piekarnika na 30 minut;
Potem w torebke i na balkon; jak przestygnie obrac, odgniazdowac i pokroic w
dlugie waskie paski; W naczyniu do zapiekania ulozyc papryke plaskato, skropic
solidnie (niebojmy sie tego slowa - polać!) oliwą i do pieca na 180 na 10
minut. Po wyjęciu skropic hehe :-) octem balsamico (ewentualnie z braku sokiem
z cytryny) i lekko doprawic do swojego smaku. Już.
[fanatycy fety moga zafetować okruchami na wierzch]
Dobre od razu na ciepło, pyszne przez dalsze dni na zimno (nawet lepsze).
I lampa wina!

[hania55]

Zazwyczaj mieszam tak "na oko", ale prawdopodobnie jest to 1 łyżka octu na 4
łyżki oliwy :-)

[olabogga]

hania55 rację ma.
papryka na sposób bułgarski to podpieczona w piekarniku, aż skórka miejscowo
sczernieje, potem włożona do papierowej tutki (albo foliowej) na jakieś pół
godziny, obrana i sosem oliwno-octowym zalana. idealna pod rakiję.
tylko że moja przyjaciółka bułgarka zawsze piecze te papryki w całości. jest
pachnąca i super-soczysta.

jeszcze coś

[olabogga]

tyle że bułgarzy do sosu nie używają oliwy, tylko oleju słonecznikowego!

[hania55]

To prawda, że olej słonecznikowy jest tam w powszechnym użyciu. Na śniadanie w
hotelu jadłam tosty francuskie (pieczywo smażone w jajku) robione na oleju
słonecznikowym, jajecznica była na oleju słonecznikowym, do sałatek w
restauracjach - olej słonecznikowy. Ale jakoś pasował i był naprawdę smaczny.

[olabogga]

a jaja po panegirsku jadłaś? takie gotowane na półtwardo w wodzie, bez
skorupek, a potem podane w jogurcie z czosnkiem i olejem sł. właśnie? świetny
kotrast pomiędzy cieplutkim rozpływającym się żółtkiem a chłodnym jogurtem.

albo tarator czyli ichni chłodnik z jogurtu, ogórków, czosnku i oleju? mniam,
mniam.

i o taratorze

[olabogga]

jeszcze mi się przypomniało, że oni tym taratorem zapijają (przegryzają)
mastikę czyli anyżówkę. chlap kieliszek mastiki, chlap łycha taratora.

[j-lee]

Najlepsza papryka w bułgarii jaką jadłem to tzw. Czuszka Bjurek. Jest to
papryka pieczona bez skórki (skórka jest zdjęta w pierwotnym procesie
obsmażenia), w specjalnej panierce z bułki tartej i przypraw. Najważniejsze
jest nadzienie - z koziego sera z przyprawami i drobno posiekanymi warzywami
(opcjonalnie). Niebo w gębie. Do tego rakija, konieczni grozdowa, najlepiej
peszterska lub primorska. Domaszna jest też doskonała, ale jak nie jest dobrze
jeszcze przegryziona, a ma z reguły około 60%, bo bułgarom się nie chce robić
słabszej... to jest nieco ciężka
ps. hmmm znajomi mi bułgarzy zajadali tarator do rakiji również... My
zajadaliśmy się nim z reguły z rana - doskonały lek na kaca...

[olida]

.. to rewelacja. A najlepszy w takiej knajpce spelunce przy bazarze warzywnym w
Sofii. Oj, ale mi zapachniało. Jadłam tam jeszcze inne cudeńka, a na zagrychę
tradycyjnie podali nam na spodeczku po pół cebuli. Wierzcie mi, uwilelbiam
surową cebulę i b często jem na kolację chleb z masłem i cebulą, ale tego co
oni podali nie byłam w stanie zjeść. Wypaliło mnie :) Uwielbiam bułgarskie
klimaciki... A tak przy okazji, wiecie że zamknęli najcudowniejszą knajpę
bułgarską (Warszawa)? Wpadałam tam dość często, bo klimacik iście bułgarski,
grosze się wydawało i wszystko oryginalne i świeżutkie... Na terenie Ambasady
Bułgarskiej. Nawet piwo bułgarskie mieli, a "śnieżanka" najlepsza na świecie. I
ta kelnerska totalna nonszalacja - nie można się było kelnera doprosić - jedyna
w swoim rodzaju i jedyna akceptowalna. Ech, żal.

[j-lee]

O nie... Rządzi pomoże > Rządzi Burgasko i Zagorka!...
ps. szkoda to co mówisz .. nie zdążyłem tam wpaść.. jest wprawdzie Varna na
mazowieckiej, ale to nie to samo .. i drogo w sumie

[olida]

Ne, Varna odpada, czysta komercja w porównaniu z knajpą z ambasadzie :) Raz
byłam.

[j-lee]

no właśnie... jest kiepska po prostu

[olida]

Jeszcze jedną knajpą klimatyczną w stylu bułgarskiej w ambasadzie jest
Montenegro (wawa). Klimat również nieco spelunkowaty, jedzonko pychowe, porcje
wielkie, ceny oczywiście wyższe, ogniści, zarośnięci crnogórcy i serbowie wódkę
piją. A typ jedzenia podobny jakby nie było (czevapcici itp) W każdym razie
dają to wszystko co jadłam w Czarnogórze w knajpeczkach. Tylko też nie byłam z
7 miesięcy (w knajpie), więc nie wiem czy dalej otwarta :):)

[olabogga]

a gdzie to?
jest też bałkańska w ursusie.

[olida]

Montenegro chyba jest na Natolińskiej (okolice Zbawiciela)

[hania55]

Nie, tych jajek nie jadłam, ale tarator - owszem, jest wspaniały! Poza tym
czuszka bjurek, o której pisze j-lee, również miło zapisała się w mojej pamięci.

[Gość: Kacper]

Żebyś się nie męczyła zbytnio i szybko zaspokoiła smak,który masz w pamięci to
bułgarska smażona papryka jest do kupienia w większości marketów z firmy Rolnik

[jswm]

paprykę opiekam na grillu w piekarniku aż szczernieje jej skórka (obracam)
po wyjęciu od razu wkładam do garnka ze szczelną pokrywką, kiedy ostygnie
obieram.
niczym jej nie polewam bo ona wydziela taki swój "olej" posypuję tylko solą i
ziołami (lub solą ziołową :)

[olida]

Dzięki wszystkim za przepisy na papryczkę :)

[linn_linn]

www.bulgaricus.com/kuc_main.php

[olida]

udało mi się skontaktować z moją znojomą Bułgarką, u której to jadłam.
Potwierdziła co pisaliście - zgrillować, potem zamknąć w jakimś naczyniu na
godzinę (łatwiej się obierze), obrać, pokroić, posolić, wymieszać, następnie
dodać natkę i czosnek, następnie ocet i oliwę. Nic nie pisała, żeby na koniec
odstawić do lodówki na trochę, ale wydaje mi się, że chyba raczaj tak..