poledwica wolowa

[Gość: fechu]

Mam pytanie natury estetycznej.Robie wlasnie moje ulubione danie - poledwice
wolowa marynowana w winie,rosole,czosnku i ziolach prowans. i nie wiem jak
zrobic zeby po usmazeniu byla nadal bardzo bardzo mocno krwista w srodku a na
zewnatrz ladnie opieczona(w dobrych restauracjach tak podaja).mi nigdy tak
sie nie udalo wiec robie krwista w srodku a z wierzchu blada,niezbyt ladnie
to wyglada.

[Gość: yutek_niezalogowan]

mnie zawsze wychodzi elegancko upieczona w kolorze hmmm.... sam nie wiem jakim
ale jest bardzo ladna (brazowo, czerowna?? chyba jakos tak)sadze ze kluczem
moze byc BARDZO (co by sie prawie dymilo) wysoka temperatura smazenia w
pierwszej fazie i jak najkrotsze dochodzenie miesa pod przykryciem, a najlepiej
(w/g mnie podkreslam) zeby dochodizlo przez te 2 do 5 minut w piekarniku.

No i ja nigdy nie marynuje poledwicy bo najbardziej mi odpowiada jej naturalny
smak :) no ale to oczywiscie kwestia gustu.

[janek53]

Fechu

Sprawa jest bardzo prosta. Chodzi glownie o kilka zasad ktore nalezy zachowac:

- patelnia lepiej teflonowa z "garbami" na dnie (chodzi o odprowadzenie wody
podczas smazenia ... chodzi o to zeby mieso nie zaczelo sie gotowac);
- nalezy smazyc na bardzo malej ilosci oleju (lyzka stolowa na patelnie 30-40
cm);
- patelnia i olej powinny byc bardzo gorace ... trzeba wyczuc ten moment ...
jest, kiedy olej zaczyna sie "ruszac" sam na patelni;
- nie nalezy wkladac wielu filetow z polendwicy bo obniza temperature patelni i
oleju (2 filety najwiecej);
- solic nalezy gruba sola po usmazeniu i wyjeciu z patelni;
- smazyc z dwoch stron (jakas minute-dwie kazda strone) i nie przewracac wiecej
niz raz (przy smazeniu drugiej strony, na stronie juz smazonej ma pojawic
sie "sok" z miesa ... gdzie posolimy gruba sola);
- wskaznikiem czasu do smazenia kazdej strony jest kolor miesa na zewnatrz ..
kiedy bedzie lekko biale do polowy grubosci ... nalezy zmienic strone.

Moze to posluzy .. inna sprawa to wyczucie momentu .. jak to w zyciu.