Cytryna w kuchni ... ¿?

[janek53]

Moi drodzy. Jestem od niedawna w tym miejscu i zadziwia mnie czestosc z jaka
uzywacie cytryny (szczegolnie jej soku) w gotowaniu. Od prawie 20 lat zyje w
kraju (Hiszpania) w ktorym cytryne uzywa sie prawie do wszystkiego (nawet do
mycia rak) ale kiedy przyjrzalem sie temu "uzyciu" ... celowym czy nie ...
stwierdzilem, ze jest to bardziej sprawa przyzwyczajenia niz ... logiki i
smaku.

Gotujac tu bardzo czesto (tez potrawy hiszpanskie), pierwsze co zrobilem bylo
wyeliminowac cytryne z potraw .. przed czy po gotowaniu. Sok z cytryny
zmienia w sposob istotny smak potraw i szczegolnie produktow o smaku bardzo
selektywnym y delikatnym, gdzie wlasnie ten smak (tak selektywny) trzeba
zachowac bowiem jest to istota produktu czy potrawy. Smak morszczuka zmienia
sie bardzo, krewetki smakuja nie wiadomo co, ... jednym slowem, .. do
niczego. Kiedy zabronilem w domu "skraplania" cytryna wszystkiego co sie
postawi na stole ... powiedziano mi (mimo przyzwyczajenia), ze potrawy
zaczely smakowac inaczej, bardziej naturalnie i kazda smakowala inaczej a nie
podobnie jak inne.

Moja kuchnia i upodobania bazuja na charakterystykach wlasnych produktu
wyjsciowego i nie na "zabijaniu" tegoz.

Moze ktos mnie przekona do uzycia cytryny tak jak soli. Chetnie poslucham ...

P.S. Jesli juz, zachecam do soku z cytryny (mala ilosc) ale ... mieszanego z
Bombay Sapphire y Tonikiem z lodem wszystko w duzym kielichu. To tak ... nie
ma alternatywy.

Janek53

[nobullshit]

Nie da się nikogo przekonać, że coś, co mu nie smakuje, jest smaczne. :)

Dla Ciebie cytryna zabija smak, dla mnie go wydobywa. Piszesz, że nie skrapiasz
cytryną np. morszuka i krewetek. Natomiast ja, kiedy mi się parę razy zdarzyło
jeść sushi, myślałam sobie: "Boże, żebym to chociaż mogła cytryną pokropić".

[Gość: nesca]

rowniez skrapiam cytryna ryby i krewetki i nie zauwazylam zeby tracily na smaku. traca za to swoisty
zapaszek ;-)

[Gość: X]

Ja tez nie lubie ryby np makreli wedzonej z cytryna a probowalam i do innych
ryb pieczonych
u mnie cytryna to obowiazek w kuchni bo uzywam do herbaty i surowka z marchewki
bez cytryny (scieram skorke i wyciskam sok ) to juz nie to
Uzywam rowniez do niektorych zup (tez ze skora)
Skrapiam tez salate , salatki z pomidora itp
Ale zgadzam sie , ze nie do wszystkiego powinno sie uzywac cytryny , Grecy
kropia nia kazde mieso - do ryb mi nie pasuje w ogole , a do salatek czesto
wkrajam pomarancze

[Gość: senin]

zgadzam sie z Toba w wielu punktach

z tym ze ja cytryny uzywam. do wielu "srodziemnomorsko-podobnych" dan
Nigdy nie zastepuje cytryna octu, bo sa to dwie rozne cattle of fish
jak trzeba ocet - dodaje dobry ocet

zgadzam sie ze cytryna stosowana bez zastanowienia moze zmienic smak potrawy
nie do poznania. Kiedy wiec gotujemy potrawy, ktorych autentyczny smak chcemy
zachowac, rozroznienie miedzy rodzajem zakwaszania jest wazne.

stosuje bardzo wiele innych mocnych przypraw
jest ich takie bogactwo! W koncu po cos nam je Bozia dala!

[Gość: pisklak]

Jednak nie wyobrażam sobie niczego jedzeniowego pochodzącego z morza bez
cytryny. Spróbuj zjeść ostrygę bez soku z niej (albo wypić złotą teqilę).

[Gość: senin]

> Jednak nie wyobrażam sobie niczego jedzeniowego pochodzącego z morza bez
> cytryny

to radze sprobowac

i krewetki i langusty i kraby i squid swietnie sobie bez niej radza w kucniach
orientu - czasami zakwasza sie tamaryszkiem, czasami pomidorami, czasami
niczym...

[kendo]

nie wyobrazam sobie
spozycie wedzonego lososia bez soku z cytryny,
ktorego obowiazkowo dodaje do specyjalnego sosu,
to wspaniale przelamuje jakze tlusty smak tej ryby.

wszystkie dresingi do salatek bazowanych na oleju wzbogacam sokiem z cytryny.

[Gość: senin]

a ja wedzonego lososia zawsze bez cyrtyny
z koperkirm za to, czasmi ze smietana kwasna

co do dressingow- mozna z sokiem z cytryny, mozna z octem balsamico
Ja wole balsamico

Wydaje mi sie dosc waznym by w kuchni kierowac sie roznorodnoscia smakow

tam gdzie kaza dodac miodu, cukier jest kiepskim substytutem, czasami kaza
dodac cukru brazowego... pewnie, ze mozna dodac bialy, jak nie ma innego

podobnie z zakwaszaniem

[Gość: capisco]

Nie każdemu odpowiadają smaki orientalne.

[Gość: Swinka]

Absolutnie się zgadzam - zupełnie co innego np. ryba smażona/gotowana, do której
cytrynka a i owszem, a co innego dajmy na to rybie curry, które jest dosmaczone
zupełnie inaczej i cytryna, za praproszeniem, ni przypiął ni wypiął

[hania55]

Nie przesadzamy przypadkiem?

[Gość: marghe_72]

nie wniosę nic mądrego do dyskusji
ja po prostu uwielbiam cytrynę :)

[Gość: FOXIE77]

ja tez ubielbiam cytryny, limonki, kwasne pomarancze
po prostu kazdy lubi cos innego i trzeba zrozumiec smak innych

pozdrawiam

[Gość: Babet]

-cytryny używam tylko do herbaty
-nie znoszę ryby skropionej cytryną
są gusta i guściki.

[Gość: kwasior]

Ale jaka jest pyszna, mniam, mniam, cytrynki

[Gość: sagita_74]

No, ale to co napisałeś wcale nie przekonuje, że TWOJA KUCHNIA jest wzorem
wzorów. Zyj i pozwól żyć innym. Może jakiś przepis podaj na krewetki np. BEZ
cytryny. O, i będzie sympatyczniej.
s.

[Gość: aniko]

Zgadzam sie z Tobą w 100%. Skrapianie owoców morza czy ryb cytryną jest dla
mnie tym samym co polewanie pizzy sosem pomidorowym.
Ale bardzo lubię lemoniadę ...