Gość: ewa102 IP: 195.41.211.* 26.07.05, 13:24 Strasznei uwielbiam pasztety, ale wogole nie wiem, jak sie za to zabrac czy ktos ma jakis fajny przepis albo po prostu garsc porad, co i jak ewa102 Odpowiedz Link Zgłoś czytaj wygodnie posty
Gość: gargamel Re: Domowe Pasztety IP: *.olsztyn.mm.pl 26.07.05, 15:14 Robię jedną baze pasztetową.Gotuję w/g nastepujących proporcji: 1 porcję watroby (sparzamkawalki wątroby w wywarze po mięsie przez 3-5 minut) 2 porcje podgardla 3 porcje mięsa (np.łopatka)ja uzywam szyj indyczych,ktore po ougotowaniu obiera się b.łatwo z mięsa. stosunek 1:2:3 mielę przez maszynkę,dodaję warzywko,gałkę muszkatułową,pieprz,imbir,jajko(3-4 szt.) wymieszam,dodaję trochę wywaru i miksuję mikserem lub rozdrabniaczem na masę dosyc "gładką". W zależnośći jakie chcę zrobić pasztety dzielę masę na tyle części np.4 1. do pierwszej dodaję pokrojone bakalie (migdały,śliwka kalifornijska,morele suszone,rodzynki,orzech wloski obrany ze skórki po sparzeniu,po wymieszaniu sprawdzam czy dosyć słony i pieprzny.Foremkę keksowkę smarujętłuszczem,posypuję bułką tartą,wkładam do niej masę pasztetowa i piekę około 40-50 minut w 180 - 200 st.Po wystudzeniu wyjmuję z foremki. 2. do masy dodaję sporo pieprzu czarnego,warzywka(smak musi byc ostry) i odsączony zielony marynowany pieprz,mieszam i do foremki (patrz jak wyżej) 3. suszone grzyby namaczam,kroję na drobne paseczki,dodaję do masy,+ ewentualnie warzywko,pieprz,do foremki i piec 4. Sok z cytryny,starta skórka z cytryny,trochę cukru,wymieszać sprawdzić słoność,do foremki i piec. Odpowiedz Link Zgłoś
lala-laleczna Proszę bardzo: 26.07.05, 15:20 1 kg wątróbek drobiowych (najlepiej oczywiście gęsich, ale są trudne do kupienia) 0,5 kg piersi z indyka 30 dag wędzonej słoniny (można kupić w niektórych hipermarketach) 2 cebule, 2 marchwie 1 pietruszka ¼ selera 3 ząbki czosnku 2 czerstwe bułki 3 jajka ¼ szklanki oleju bułka tarta i łyżka masła do wysmarowania formy przyprawy – sól, świeżo mielony pieprz, 2 listki laurowe, 10 ziaren ziela angielskiego, 5 ziaren jałowca (trzeba je zgnieść np. nożem), duża szczypta majeranku, mielonego imbiru na czubek noża. Mięso i warzywa umyć, osuszyć. Pierś indyka pokroić na kawałki, obsmażyć na dużym ogniu na rumiano. Przełożyć do dużego garnka, zalać 2 szklankami wody. Dodać pokrojoną słoninę, oczyszczoną i pokrojoną włoszczyznę, obrany z łupinek czosnek, oczyszczoną i opieczoną nad ogniem cebulę. Przyprawy umieścić najlepiej w specjalnej siateczce, żeby łatwo je było potem usunąć – może być również woreczek z gazy wyjałowionej. Dusić razem na małym ogniu. Gdy wszystko będzie prawie miękkie, dodać wątróbkę i dodusić do miękkości. Bułki namoczyć w przegotowanej wodzie, dokładnie odcisną i dodać do masy. Masę przestudzić i albo zmiksować, albo przecisnąć przez maszynkę z siateczką pasztetową, najlepiej trzy razy. Dodać jajka, ewentualnie wywaru, gdyby masa była zbyt gęsta. Formę odpowiedniej wielkości wysmarować masłem, wysypać bułką tartą (nadmiar strząsnąć), do formy wylać masę, wierzch wyrównać przy pomocy łyżki moczonej w wodzie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 190%, piec ok. 40-50 minut (do momentu, gdy patyczek wetknięty w masę będzie zupełnie suchy). Pasztet wyjąć z formy po całkowitym przestygnięciu. Najlepiej, gdy dojrzewa w lodówce co najmniej dwie doby. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: limba Re: Domowe Pasztety IP: *.mos.gov.pl 26.07.05, 15:34 Ja zwykły pasztet robię następująco: - ok 1 kg mięsa wieprzowego (może być np.łopatka nie musi być to mięso lepszego gatunku np.schab karkowy, bo i tak będzie zmielone) - ok 1 kg mięsa wołowego (kupuję mięso na rosół bez kości lub na gulasz, średniochude – ale musi być ono jasno-czerwone – wskazuje to na młodą jałówkę i na świeże mięso) - ok.3/4 kg podgardla lub boczku surowego, ewentualnie może być świeża słoninka w tej samej ilości - kurczak ok. 1 kg - dobra jest też golonka – ma mięso tzw. kleiste, co wpływa dobrze na zwięzłość pasztetu - można też dodać podroby kurcząt, czyli ok. 1/2 kg serduszek, ew.żołądków - no i ok.15 dkg wątróbki też drobiowej To są przykładowe proporcje mięsa, które można zmieniać ilościowo i jakościowo. Można zrobić pasztet z jednego gatunku mięsa np. tylko z wieprzowego [ostatnio robiłam tylko z kurczaka], ale konieczny jest dodatek tłustego mięsa lub słoniny, żeby pasztet nie był suchy. No i oczywiście potrzebna jest wątróbka, która nadaje charakterystyczny smak. Uwaga! zbyt dużo wątróbki powoduje, że pasztet jest gorzkawy. Przyprawy bez zmian - zmieniam tylko proporcje w zależności od ilości mięsa. Mięso musi być umyte, i dokładnie pozbawione pozostałości kostek i chrząstek – bo potem maszynka się uszkodzi lub ostre drobiny zmielonych kości będą wyczuwalne w pasztecie. Wyjątek robię dla kurczaka, którego kości nie wypadają i lepiej je wybierać, gdy jest miękki. Wszystkie gatunki mięsa [bez wątróbki, która nie musi być tak długo duszona, bo robi się twarda > dodaje się ją na końcu jakieś 20 min przed zakończeniem duszenia] – wkładam do dużego gara (ok.6 litrów), między mięso 4 - 5 dużych cebul [obranych ale w całości] i ok.10 listków laurowych, ewentualnie ogonki suszonych grzybków [kapeluszy za szkoda – lepiej je dodać do innej potrawy]. Podlewam wodą [tak żeby prawie przykryła mięso], solę [ok.2 łyżeczki] i duszę do momentu, kiedy będzie miękkie. Potem mięso wyjmuję, studzę – a w sosie od mięsa moczę 4 kajzerki. Następnie wszystko to mielę TYLKO 1 RAZ – NAPRAWDĘ WYSTARCZY - i dodaję do tej porcji masy: - 1/2 łyżeczki imbiru mielonego - 1 pełną łyżeczkę gałki muszkatołowej mielonej - 1/2 łyżeczki pieprzu - 4 jajka lub same białka pozostałe po zrobieniu ciasta - i ewentualnie trochę soli, gdy po spróbowaniu stwierdzę, że mięso nie jest dostatecznie słone. Wyrabiam masę ręką [tak jak ciasto] i gdy jest już jednolita, formuję pasztety uklepując je dość mocno, żeby była zwarta i w czasie pieczenia nie tworzyły się w niej puste miejsca [pasztet będzie rozwalał się w czasie krojenia], pasując jednocześnie do wielkości foremek. Foremki wykładam papierem śniadaniowym [pasztet potrafi przywierać, szczególnie na dnie i trzeba go wyjmować kawałkami] i wysmarowanym dużą ilością smalcu [ma być dość gruba warstwa – nie tak cienko jak do ciasta]. Nie sypię natomiast tartej bułki na foremkę, bułka się spiecze i bo pasztet wygląda jak posypany piaskiem. Wkładam pasztety do foremek, uklepuję wierzch, żeby go wyrównać i wstawiam do nagrzanego do temp.170 st. piekarnika. Piekę ok.1,5 godz. Do pasztetu - w przeciwieństwie niż do ciasta - można zaglądać i sprawdzać, czy zbyt szybko się nie rumieni [można zmniejszyć temperaturę] i sprawdzić czy jest gotowy. Po lekkim wystudzeniu w foremkach - jeszcze dobrze ciepłe pasztety wykładam do wystudzenia na półmiski i studzę do skutku. Jest to ważne, bo gdy tłuszcz zakrzepnie trudno jest wyjąć z foremki - a poza tym po co ma wsiąkać w niego tłuszcz, czyli stopiony smalec i ten, który trochę się wytopi podczas pieczenia. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: kasiak Re: Domowe Pasztety IP: *.devs.futuro.pl 26.07.05, 15:37 Właśnie jestem po skonsumowaniu pasztetu z... pieczarek i suszonych grzybów, z ciemnym chlebkiem i pomidorem jest najepszy!!! Potrzeba do tego: 1 kg pieczarek, garśc grzybów suszonych, 2 cebule, 2 łyżki masła, 10 dag słoninki, 2 jajka, 5 białek, 3 łyzki tartej bułki, gałkę muszkatołową. Pieczarki obsmażam na maśle, suszone grzyby podgotowuję, cebulę szklę takze na masle. Przepuszczam przez maszynkę do mięsa pieczarki, słoninkę i cebulę, przyprawiam sola, pieprzem i gałką. Dodaję żółtka, przesiekane grzyby, troche ziół, bułke tartą i mieszam wszystko z ubitymi białkami. W formę (posypana bułką) i do pieca na jakieś 50 min w temp. 180 st. Odpowiedz Link Zgłoś
ba_nita Re: Domowe Pasztety 26.07.05, 17:00 www.google.com/search?sourceid=navclient&ie=UTF-8&rls=GGLD,GGLD:2005- 30,GGLD:en&q=pasztet+z Odpowiedz Link Zgłoś
ba_nita Re:Nie weszło 26.07.05, 17:05 www.google.com/search?hl=pl&q=pasztet+z&lr= Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: ewa102 Re: Domowe Pasztety IP: 195.41.211.* 27.07.05, 09:56 Dziekuje bardzo za wszystkie przepisy i porady zawsze wydawalo mi sie, ze pasztet, to wyzsza szkola jazdy, ale teraz wyglada to bardziej przystepnie bede probowac w tym tygodniu ale jeszcze mam ostatnie pytanie jak jest rozica miedzy pasztetem a pate? Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: justka Re: Domowe Pasztety IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 03.08.05, 17:25 a co to jest pate? Odpowiedz Link Zgłoś
ampolion Re: Domowe Pasztety 04.08.05, 02:46 www.kulinaria.pl/potrawy.asp?id=1545 Odpowiedz Link Zgłoś
ampolion Re: Domowe Pasztety 04.08.05, 02:50 Pasztet Pasztet należy do potraw wykwintnych, chociaż powstaje z produktów całkiem zwyczajnych. Dobrze przyrządzony i ładnie podany jest atrakcją każdego stołu. Pasztet podany na zimno jest idealną przystawką. Gorący, albo tylko ciepły, może być daniem obiadowym lub kolacyjnym. Potrawę serwuje się z sosami albo z marynatami /grzybkami, śliwkami/. Istnieją dwa rodzaje pasztetów: pieczone w cieście albo bez niego. Pasztety w cieście /drożdżowym, półkruchym, francuskim/ dłużej zachowują świeżość. Warto upiec go wówczas, gdy mamy np. mało miejsca w lodówce - pasztet w cieście zawinięty w pergamin, może z powodzeniem przetrwać kilka dni. Potrawę najczęściej przyrządza się z mięsa - mieszanego albo jednego rodzaju /dziczyzna, drób/. Można, co prawda wziąć mięso pośledniej jakości, ale wówczas gotowa potrawa też będzie "poślednia". Jeżeli pasztet ma być prawdziwą atrakcją, wszystkie składniki powinny być najwyższej jakości. Mięso musi też być zawsze świeże. Pasztet wykonany z mięsa dłużej przechowywanego będzie się rozpadał. Aromat potrawie nadają dodatki przede wszystkim przyprawy korzenne i grzyby. Do pasztetów "wykwintnych" dodaje się wino. Mięso na pasztet należy zemleć, co najmniej dwa razy na maszynce ze specjalnym sitkiem do pasztetów /drobnym/ lub do maku. Najlepsza do pieczenia pasztetów jest forma teflonowa - pasztet nie przywiera i łatwo go wyjąć. Upieczony pasztet wyjmujemy z formy po całkowitym ostudzeniu - najlepiej następnego dnia. Pasztet przechowujemy w lodówce, na górnej półce, zawinięty w pergamin. (Ze stronki GOTOWANIE) Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: kasik Re: Domowe Pasztety IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 10.08.05, 11:25 dzięki - przydatne porady Odpowiedz Link Zgłoś