Kruche ciasto tartowe

[posafega]

Inspiratorzy moi, ja z takim dziwnym pytaniem.
Ciato kruche wiem jak się robi, w pieczeniu tart też już jakąś wprawę mam...
Ale za każdym razem się zastanawiam - co ma na celu chłodzenie tego kruchego
przed podpieczeniem?? Po co tyle zachodu z upychaniem blachy w ciasnym
zamrażalninku (co zawsze ja odstawiam ;))??
Czy ktoś mógłby mi tę zagwozdkę wytłumaczyć? :)
Pozdrawiam :)

[dziuunia]

Ciasto kruche składa się głownie z tłuszczu i mąki.Mąka oblepia cząsteczki
tłuszczu naokoło,kiedy tłuszcz będzie miał zbyt wysoką temperaturę wtedy
istnieje możliwość że cząsteczki mąki nasiąkną tłuszczem i spowodują
gliniastość ciasta.A naszym celem jest przeciez ciasto kruche.Po to chłodzi się
więc rzeczone ciasto żeby tłuszcz był twardy i topiąc się dopiero w dość
wysokiej temperaturze w piekarniku sklejał cząsteczki mąki,a nie wsiąkał w
nie.Przy użyciu zimnego tłuszczu do ciasta i po dodatkowym schłodzeniu ciasto
będzie kruche po prostu.I dodatkowy plus tej czynności-ciasto mniej się
odkształca w trakcie pieczenia co jest ważne w przypadku pieczenia np.spodów do
tart :)

Dziuuniu - normalnie Cię uwielbiam za:

[e_katt]

a. rzeczowość
b. fachowość
c. precyzję

;-))

E_katt,dziękuję bardzo,zawstydzasz mnie ;))),n/txt

[dziuunia]

Nie ma za co ;-)

[e_katt]

I nie ma co się wstydzić: serio, nie kokietuję - taka precyzja godna jest
pochwał.

[posafega]

No i tym sposobem, padam na kolana przed Tobą Dziuuniu i biję pokłony :D
Za każdy z osobna i wszystkie razem wzięte: rzeczowość, fachowość i precyzję :)
Katt ma świętą rację i pięknie to ujęła :D
Dziękuję serdecznie, kolejne pytanie bliżej do rozwiązania zagadki
wszechświata ;)
Pozdrawiam :)

[Gość: Dethy]

Ja nie wkladam formy z ciastem do zamrazalnika,lecz samo ciasto i to do
lodowki.Moja forma do zamrazalnika by sie i tak nie zmiescila...