ośmiornica

[Gość: pepe]

Hej!

Prosze o rade bardziej doswiadczonych.

Kupilem swieza osmiornice - i co teraz mam z nia zrobic?
Czy spozywa sie tylko odnozki, czy rowniez glowe?
Jak ja wyczyscic?
W przepisach jest to ujete bardzo ogolnie - wyczyscic, ale jak?


Z gory dziekuje i pozdrawiam
pepe

[janek53]

Osmiornica po galicyjsku

Osmiornica to bardzo popularny “dar morza” w Hiszpanii i szczegolnie w jej
polnocno zachodniej czesci zwanej Galicia (Vigo, A Coruña). Ciekawostka tego
regionu ktory „patrzy” na Atlantyk jest to, ze w Sredniowieczu byl uznawany za
koniec Ziemi stad wybrzeze nosi nazwe Finisterre.

Ale wrocmy do osmiornicy. Generalnie przygotowuje sie ja jako przystawke i nie
danie np. obiadowe. Przygotowanie osmiornicy pozornie jest latwe ale w celu
otrzymania dobrego wyniku ... trzeba wielu prob i „chwytow” ktore sa dosyc
pilnie strzezone.

Podam przepis „popularny” na osmiornice po galicyjsku. Robilem to tylko jeden
raz. Generalnie nie przepadam za osmiornica i jesli juz, jem ja jako przystawke
w restauracjach.

Skladniki:

- 1 kg osmiornicy (moga byc tez osmiornice male);
- 3 zabki czosnku (rozdrobnione w wyciskarce);
- 1/3 szklanki oleju z oliwek;
- lyzeczka (od cherbaty) mielonej papryki (czerwonej) zwanej pimientón;
- sol;
- pieprz mielony.

Osmiornice nalezy dokladnie oczyscic usuwajac WSZYSTKO co nie jest miesem
wlacznie z oczami. Nalezy tez odciac konce macek (jakies 2-3 cm). Nastepnie
nalezy .. zmiekczyc mieso. Chodzi o porwanie wlokien ktore maja bardzo zwiezla
strukture i powoduja twardosc miesa. Sa tu dwie szkoly. Pierwsza (tradycyjna)
to (niestety) okladanie drewnianym tluczkiem (mlotkiem) ciala osmiornicy (cos
jak schabowe) tez macek jeszcze przed gotowaniem. Druga szkola to wlozenie
wyczyszczonej surowej osmiornicy do zamrazalnika w celu kompletnego zamrozenia.
Przy zamrozeniu w sposob „naturalny” pekaja wlokna miesne (zamraza sie woda
wewnatrz) i w ten sposob powodujae zmiekczenie miesa. Oczywiscie przed
gotowaniem nalezy ja calkowicie rozmrozic.

Gotowanie

Mowia, ze najlepszy pojemnik do gotowania (garnek) osmiornicy powinien byc z
miedzi. Jesli chodzi o wode do gotowania tez nalezy ja przygotowac. Do tego
celu bedzie potrzeba nastepujaca zalewa:

- 3 litry wody .. lepiej odstanej 1 dzien (wyjda babelki chloru);
- 1 listek laurelu;
- 1/2 sredniej obranej cebuli bez posiekania;
- 4-6 ziaren czarnego pieprzu;
- peczek natki z pietruszki;
- 2 lyzki stolowe soli.

Przygotowanie:

Zagotowac tylko wode w dosyc duzym garnku (wymiary osmiornicy). Do gotujacej
wody wlozyc cala osmiornice i ... NATCHMIAST JA WYJAC. Powtorzyc to samo jescze
dwa razy pamietajac, ze woda zawsze ma wrzec. Po tym, doprowadzic do powtornego
wrzenia dodajac skladniki zalewy (laurel, pieprz, cebula, natka pietruszki i
sol). Zanurzyc osmiornice we wrzadku. Ma byc calkowicie zanurzona w wodzie.
Gotowac pod przykryciem na malym ogniu az do miekkosci miesa. Tutaj mala
obserwacja: w zaleznosci od wielkosci, wieku i jakosci (gatunku) osmiornicy,
czas gotowanie bedzie rozny i moze dojsc nawet do 3 godzin.

Kiedy osmiornica bedzie juz ugotowana, wyjac z garnka, dobrze odsaczyc i
pozostawic do calkowitego ostygniecia. Nastepnie, nalezy pokroic osmiornice
bardzo ostrym nozem na kawalki (np. plasterki 2-3 milimetrowe) o wielkosci
pozwalajacej na jednorazowe wlozenie do ust (nie gryzie sie latwo).

Teraz sos do polania plasterkow: wymieszac czosnek z olejem, zmielona papryka,
sola i pieprzem.

Polozyc plasterki osmiornicy na talerzu i polac sosem. Podawac nalezy w
temperaturze otoczenia lub bardzo lekko cieple.

Czasami naprawde smakuje.

[Gość: pepe]

dziekuje bardzo :)

mam jeszcze jeden problem - jak mam wyjac te oczy? A czy glowe mam zostawic?

pozdrawiam
pepe

[janek53]

Przyznam, ze (jesli juz) uzywam wylacznie macki patroszac korpus (tak, zeby
macki sie czegos trzymaly) ocinajac cala glowe (oczywiscie odejdzie problem
oczu).

Dodam jescze kilka uzytecznych informacji (chwytow) czesto niedostepnych w
przepisach:

- rzeczywiste gotowanie w zasadzie nie przewyzsza 60 minut bedac 30-40 jako
standard;
- miekkosc miesa nalezy sprawdzac ostrym widelcem ... musi dosyc swobodnie
wchodzic. Nalezy kluc tam gdzie warstwa miesa jest najwieksza;
- w zaleznosci od uzycia, plasterki maja byc od 3 do 8 mm .. przy pozniejszym
smazeniu (np osmiornica na styl czosnkowy), plasterki sie skurcza wiec nalezy
kroic nieco grubsze;
- trzykrotne zanurzanie ma na celu (jak tu w Hiszpanii sie mowi) ..
przestraszenie osmiornicy .. jesli tego sie nie zrobi, mieso nie bedzie miekkie;
- mowi sie tez, ze wielkosc cebuli powinna odpowiadac wielkosci glowy
osmiornicy;
- jesli nie dysponuje sie garnkiem miedzianym, do zwyklego garnka nalezy wlozyc
kawalek miedzi (np. zwoj odizolowanego przewodu miedzianego);
- krojenie osmiornicy jest nieco trudne dlatego nalezy uzyc bardzo ostry
noz ... jesli dalej beda trudnosci, zaleca sie ostre nozyczki;
- jesli chodzi o zamrazanie osmiornicy w celu porwania wlokien .. nalezy
przetrzymac zamrozona osmiornice w zamrazalniku jakies 2-3 dni;
- do mycia osmiornicy zawsze uzywac zimna wode;
- po zakonczeniu gotowania osmiornicy, nalzy ja pozostawic w garnku jakies 20-
30 minut po czym wyjac do ostygniecia.

Na koniec ostrzezenie: mimo 3 dniowego zamrozenia, po rozmrozeniu osmiornice
moga ozyc i zaatakowac najblizej znajdujaca sie osobe.

Powodzenia.

[Gość: pepe]

To rzeczywiscie wyczerpujaca odpowiedz - bardzo , dziekuje :)

Jednak po przeczytaniu ostrzezenia, zastanowilem sie czy nie nabijasz sie ze
mnie i czy wszystkie rady sa prawdziwe...?

ciesze sie, ze nie musza wydlubywac oczy.
w weekend zrobie podejscie - mam nadzieje, z sie uda


pozdrawiam bardzo serdecznie
pepep

[janek53]

Pepe napisal:
"Jednak po przeczytaniu ostrzezenia, zastanowilem sie czy nie nabijasz sie ze
mnie i czy wszystkie rady sa prawdziwe...?"

Rzeczywiscie nalezy sie wyjasnienie. Wszystkie rady sa prawdziwe. Ostrzezenie
jest natomiast zartem ale nie nalezy tego brac jako chec "nabijania sie z
kogos". Po prostu tak tutaj straszy sie dzieci kiedy przygotowuje sie
osmiornice w domu.

Generalnie uwazam, ze kuchnia i jedzenie to duzo wiecej niz przepis i
jedzenie ... to czesc zycia a do tego (zycia) zaliczaja sie tez zarty.

Jesli jednak zart nie jest na miejscu ... prosze o wybaczenie.

J.

[Gość: pepe]

zart byl jak najbardziej na miejscu - i mnie rozbawil :)


Ale chcialalem sie upewnic, ze nie potraktowales mnie - na glupie pytanie,
glupia odpowiedz.
Zdaje sobie sprawe, ze dla kogos, kto mial kontakt z osmiornica to zadawanie
pytania - co mam zrobic z oczami nie brzmi najmadrzej.

jeszcze raz serdecznie dziekuje

pepe

[janek53]

Pepe

Pytania w ZADNYM WYPADKU SA GLUPIE. Osmiornica to jeden z najtrudniejszych
produktow morskich do wlasciwej elaboracji. Jak mozesz zauwazyc, samo
przygotowanie jak i rady maja charakter (czasami) dowcipny i czesto malo
logiczny ale tak wlasnie jest. Wszystko pochodzi z wieloletniego doswiadczenia
ludzi ... stad te dziwne chwyty.

Ciekawe jak wyjdzie.

Pozdrowienia

[Gość: pepe]

a ja od kilku osob slyszalem, ze przygotowanie osmiornicy jest proste...
dlatego jak zobaczylem w sklepie to bez wiekszego namyslu kupilem (szczegolnie,
ze kilka przepisow mialem od dawna i czekaly na swoje piec minut)
Dopiero w domu zwatpilem, najbardziej przerazily mnie oczy...
szukalem informacji, ale wszedzie bylo zdawkowe: "osmiornice oczyscic..."
tylko nie bardzo wiedzialem jak

pepe

[janek53]

Mowiac o trudnosci mialem na mysli wlasciwe przygotowanie gwarantujace
optymalne (jakosciowo) rezultaty (fizyczne i smakowe). Relatywna "prostota"
przygotowania polega na jednej jedynej czynnosci .. gotowaniu.
Problem "prostoty" zaczyna sie kiedy sprobujemy osmiornicy dobrze zrobionej a
potem "nasza" (lub odwrotnie).

Saludos

[Gość: ciekawski]

a co z marynowaniem ośmiornicy - tak jak to się robi w Grecji??????