Chleb Emigrant wg przepisu Bajaderki

[Gość: Beata]

Czy macie ten przepis, obejrzałam zdjęcia Dziuuni i wygląda rewelka. Chcę
taki chleb...

[linn_linn]

Powinien byc na forum chlebowym: domowe.forumer.pl/
W Galerii tez chyba byl juz robiony przez kogos innego.

[dziuunia]

Proszę bardzo,kopiuję za Bajaderką :)


Chleb na zakwasie znany rowniez jako Chleb emigrantow

Dzien I - zakwas:

1 szklanka wody niechlorowanej
1/4 lyzeczki suchych drozdzy
1 1/4 szklanki maki chlebowej
2 lyzki maki razowej
2 lyzki maki zytniej


Dzien II:

1 szklanke wody niechlorowanej
1 lyzke gruboziarnistej soli
1 lyzke cukru
1/4 lyzeczke suchych drozdzy
3 1/2 szklanki maki chlebowej

Dzien I - zakwas:

Wszystkie skladniki dobrze wymieszac, przykryc sciereczka i zostawic na noc -
na nie mniej niz 8, nie wiecej niz 16 godzin. Mozna tez wymieszac go w
maszynie do pieczenia chleba, maszyne wylaczyc i zostawic na noc z lekko
uchylona pokrywa.

Dzien II:

Dobrze wymieszac zakwas i dodac pozostale skladniki. Wyrabiac az ciasto
bedzie gladkie i stawialo lekki opor. Ciasto bedzie ciagle lekko lepki i
raczej luzne. Dalej postepowac jak ponizej.

Dla tych, ktorzy posiadaj maszyne do pieczenia chleba:

Wlaczyc na cykl "dough" lub "manual". Po zakonczeniu cyklu wyjac na stolnice
i zostawic przykryte sciereczka na 30 minut. Mozna tez zostawic w misce,
schlodzone w lodowce do nastepnego dnia.

Lekko deflate, uksztaltowac w kule i polozyc na blasze. Zostawic do
wyrosniecia, ale uwaga - nie dopuscic aby podwoilo swoja objetosc! Powinno
urosnac 30 do 40%, nie wiecj, bo takie za bardzo wyrosniete nie bedzie w
stanie utrzymac swojej struktury i opadnie w piekarniku.

W tym czasie rozgrzac piekarnik do 245 C, bochenek spryskac letnia woda,
spryskac rowniez piekarnik, wsunac blache (ja uzywam kamienia do pieczenia
pizzy lub podwojnej blachy) na najnizsza polke i piec 15 minut, spryskujac
piekarnik od czasu do czasu. Obnizyc temperature do 225 C i piec az dobrze
upieczony w srodku, okolo 35 minut.

Ciasto jest "wolne" i nalezy unikac pokusy dosypania maki. Takie ma byc.
Mozna rowniez zostawic do ponownego wyrosniecia w jakims okraglym, plaskim
koszyczku i potem przewrocic do gory nogami na blache (tak sie robi w
piekarniach).

[Gość: Beata]

Dziękuję bardzo. Nie mam maszyny do pieczenia chleba ale ostrze zęby na nia
chyba kupię bo dużo sie o niej mówi, czy warto, może podpowiecie.

[dziuunia]

To zależy.Jeśli masz sporo miejsca na blacie w kuchni(maszyny sa całkiem spore
i zajmują trochę miejsca) i chcesz piec chleby na drożdżach głównie to się
opłaca.Ale jeśli chcesz piec chleby na zakwasie to wtedy maszyna może posłużyć
najwyżej do wyrabiania ciasta.
Teraz Makro ma w swojej ofercie od wtorku tanią maszynę do chleba firmy
Alaska,więc jeśli się zdecydujesz to warto sprawdzić.
A więcej informacji na forum Domowe :)

[Gość: Beata]

Dziekuję za pomocne informacje.