staropolski bigos - szukam przepisu

[diegosia]

Zachwalalam mojemu chlopakowi - Niemcowi - ostatnio uroki polskiej kuchni, w
szczegolnosci bigosu. No i mam teraz bigos... bo on koniecznie chce
sprobowac, a ja nie znam dobrego przepisu. Mniej wiecej wiem co potrzeba, ale
chcialabym zrobic taki prawdziwy, pyszny, staropolski, z miechem, moze
dziczyzna...
Za rade i przepis bede bardzo wdzieczna!

[ba_nita]

Dość dobry przepis:
www.gotowanie.wkl.pl/przepis4156.html
Przede wszystkim nie ma "nowoczesnego" udogodnienia w postaci koncentratu
pomidorowego, którego do bigosu z prawdziwego zdarzenia się nie daje.
Ten też jest niezły:
serwisy.gazeta.pl/tokfm/1,58941,2307216.html
A tutaj przepis dość ubogi:
www.wrotapodlasia.pl/pl/potrawy/Bigos_mysliwski.htm

[Gość: Desi]

prosila o dobry... a nie o DOSYC DOBRY.

[nimeska]

Wg mnie czyli autora, przepis jest wiecje niz dobry, w mojej rodzinie tylko ja
go robie, nie spotkalam sie jeszcze z opinia ze jest niesmaczny czy nie dobry
Sprobuj a nie pozalujesz ;)
Wszsytko kwiesta gustu, spotakalam sie z przepisami zawierajacymi kechup ( o
zgrozo !!! ) i dla autorow tegoz przepisu w tym nieszczesnym kechupem ich bigos
byl najlepszy na swiecie

Sprobuj a nie pozalujesz ;)
ponawiam przepis
www.gotowanie.wkl.pl/przepis4156.html
Składniki

1 kg kapusty kiszonej
1 kg róznych miesiw : pieczeni wolowej, gotowanej wieprzowiny, szynki, wedzonki,
dobrej kielbasy w dowolnych proporcjach
1 cebula
kilka grzybków suszonych (lub/i 500 gram pieczarek)
2-3 suszone sliwki
½ szklanki czerwonego wina lub madery
2 lyzki smalcu
1 czubata lyzka maki
swiezo zmielony pieprz
sól do smaku


Kapuste dobrze przeplukac 2-3 razy, odcedzic na duzym sicie. Umiescic ja w duzym
garnku, zalac niewielka iloscia wody i gotowac na malym ogniu bez przykrycia.
Miesa i wedliny pokroic w równe kawalki i dodac do kapusty (unikac tlustych
kawalków). Wrzucic namoczone lub obgotowane grzybki (lub/i pieczarki pokrojone w
duza kostke). Calosc gotowac dlugo, do calkowitej miekkosci, czesto mieszajac
(sos nie moze zbyt szybko odparowac). Stopniowo dosypac sól oraz duzo pieprzu.
Nie dodawac zadnych innych przypraw. Wrzucic sliwki.
Na smalcu podsmazyc posiekana cebule, posypac maka, zrobic zasmazke (z dodatkiem
zimnej wody). Zaciagnac bigos, podlac winem, gotowac kilka minut.
Dobrze jest przez kilka dni bigosu nie jesc, lecz na przemian zamrazac i odgrzewac.

u mnie sie wlasnie juz chlodzi na balkonie "garnuszek" bigosiku :)

Nie płukać kapusty!!! Dobrze odcisnąć i zostawić

[Gość: gość]

trochę płynu, gdyby się potem okazało, że za mało kwaśny.

Zasmażka do bigosu? Powinni tego zabronić...

Ważne: dużo grzybów, wodę z moczenia gzrybów używać do podlewania w czasie duszenia.

Polecałem, polecam i będę polecać

[baky]

Przepis, który umieścił na FK Giezik. Naświęta taki właśnie znowu będzie :O))

Bigos (bieszczadzkich niedźwiedzi)
Autor (źródełko): z sieci
Kategoria: Jednogarnkowe.
Ilość porcji: 12
Składniki:
4 kg kapusta kiszona
1 3/5 kg mięsa

[diegosia]

WOW! Jestem pod wrazeniem! Jestescie wspaniali!
Z widokiem na Bieszczady moge miec maly problem, ale reszte da sie skombinowac.
Jedno pytanie: piwo jasne pelne...hmmm...tzn. jakie? pszeniczne? czy takie jak
zwykle w sklepach?

[baky]

diegosia napisała:

> Jedno pytanie: piwo jasne pelne...hmmm...tzn. jakie? pszeniczne? czy takie
jak zwykle w sklepach?

Kup normalnie bez kombinacji Pisnera jakiegoś co to Ci smakuje i po sprawie :O))

[Gość: bambus24]

ten bigos jest faktycznie pyszny,kiedys dalam pol na pol kiszona kapuste z
swieza i zamiast piwa czerwone wino.rewelacja, tez polecam!

[dorcia57]

Ja też zawsze dodaję kapustę białą drobno, ale nie za bardzo, poszatkowaną.
Uwielbiam jak jest dużo dorodnych i mięsistych śliwek suszonych. No i
podstawowa zasada - taki bigos warzę ok tygodnia. Gotuję i na balkon (bo to
zwykle zima, jak sa mrozy, bo powinien sie zmrozić). Następnego dnia gotuje,
ciagle mieszam(lubi przywrzeć)i na balkon. Itak przez parę dni. Inna szkoła
mowi o dodani trochę powideł śliwkowych, ale wtedy jeszcze bardziej przywiera
do dna.. Ale na pewno zasadnicza rzeczą jest warzenie go przez kilka dni.

[Gość: nimeska]

wow !! robi wrazenie :)
chyba sie ze swojego na ten przerzecu ;)

ale napewno konieczenie musze sprobowac, szczegolni z widokiem na bieszczady :)

baky dziekuje

[giezik]

za przedluzanie tradycji. :)
Bigos jest mocny - męski. Niemal czarny wychodzi.
Ale wart tego.

[baky]

giezik napisał:

> za przedluzanie tradycji. :)
> Bigos jest mocny - męski. Niemal czarny wychodzi.
> Ale wart tego.

Oj wart!

Czarny to wychodzi, ale jak dasz wina butlę! n/t

[jacek1f]

[Gość: zadumana]

Z moich doświadczeń na styku obcokrajowiec-bigos wynika, że taki bigos musi
mieć odpowiednią ilość wszelakich mięs w środku. Kapusta jest odbierana jako
najtańszy możliwy składnik, a co za tym idzie - cała potrawa nieco podejrzana.
Zrobienie uczciwego polskiego bigosu w wersji nie dla oszczędnych, to już pełna
szansa sukcesu.
Z Niemcami jest o tyle łatwiej, że dla nich kapusta i kapusta kwaszona to nie
nowość.

[ba_nita]

Niemiecka sauerkraut to jednak nie to samo co nasza kiszona kapusta, ale to
tylko tak na marginesie.

[Gość: zadumana]

???????????

[Gość: hawelek]

Pewnie, że nie to samo. Sauerkraut najpierw po poszatkowaniu sie parzy we
wrzątku i dopiero taką wyparzoną kisi. Nasza polska jest kiszona surowa.

[Gość: zadumana]

Nie ma jednych Niemiec. Kraje niemieckojęzyczne dzielą się na wiele regionów,
ate mają często zasadniczo różniące się dania. Jednakże mój długi pobyt w
Niemczech oraz krótka podróż przez google pokazują, że kapusta robiona tak jak
polska jest powszechnie stosowana.
Sporo lat temu Niemcy opowiadali mi jak próbowali tą kapustę puszkować i
wysyłać do Ameryki jako swój i tylko swój produkt. Mieli nadzieję, że będzie z
tego niemal konkurencja dla popularności serów francuskich czy pizzy. Jak widać
raczej nie udało się. Ja natomiast musiałam wysłuchać stwierdzenia, że przecież
to produkt identyczny z polskim i trochę wschodnioeuropejski, a Polacy tracą
okazję do wylansowania własnej specjalności. Zabawne było, że jakoś pomijali
udział choćby Rosjan w kwaszeniu warzyw.

[diegosia]

nad tym tez juz sie zastanawialam, ta tutejsza kapusta kiszona jest
rzeczywiscie inna niz polska... chyba trzeba bedzie sprowadzic i mame w to
zaangazowac! Dzieki raz jeszcze za odpowiedzi!

[kasial70]

A czy ktos mi podpowie jak uratować bigos - nie przepłukałam kapusty i jest
strzsznie kwaśny..

[ampolion]

Tutaj:
microurl.us/?aav
No i tu:
microurl.us/?aaw

[Gość: lukasz]

ampolion napisał:

> Tutaj:
> microurl.us/?aav
> No i tu:
> microurl.us/?aaw
a co sie kryje pod tymi linkami?, nie moge odtworzyć.

[ampolion]

Przepraszam, sam tego nie rozumiem dlaczego coś się wykoślawiło. Ale zajrzyj na
te dwa linki poniżej, chyba to to czego szukasz.

[Gość: mee...]

...bigo s tropolski jak na dlonii...www.polonia.org/bigos.htm

[ampolion]

Jest wiele przepisów, każdy ma swój ulubiony, który zachwala jako "prawdziwy".
A jak to u ciebie w domu robiono?

[ampolion]

"Staropolski" (zauważ przepis). Pamiętaj, że koniecznie trzeba kapustę
przepłukać bo będzie zbyt kwaśne.
www.dawnakuchnia.republika.pl/
onycosel.notlong.com

[ampolion]

A tutaj jest to co ja określam jako bigos prawdziwy:
www.kuchnia.bytow.pl/index.php?menu=czytaj&nr=898