Do Gargamela!!! Schab w galarecie. Jak zrobić?????

[Gość: Magdzik]

Chętnie bym zrobiła schab w galarecie, a jeszcze najlepiej taki ze śliwką i
morelką suszoną. OJ, pychotka. Ale jak żeby był soczysty i smaczny. Gargamelu
poradz. Już kilka Twoich przepisów robiłam i mam nadzieję, teraz, na pyszny
schabik w galarecie.

[buterfly5]

upppp bo ja też chcę...

[Gość: anulka]

Gargamel wyjechał i wraca w sierpniu.Wiem,że tam gdzie jest nie ma dostępu do
kompa (odludzie w Meksyku).Watpliwe więc aby odpowiedzial na post.Ja robiłam
schab w galarecie w/g jego przepisu gotowałam w foli jak podawał
wczesniej,kroiłam na porcje ,galaretkę robiłam osobno i schab zalewałam
zimną,zaczynajaca tężeć galaretką.Absolutnie ,musi byc wystudzona aby mięso nie
stwardniało.Wyszedł pyszny,miękki i soczysty.

[Gość: zadumana]

Galareta do polewania nie musi tężeć. Wystarczy, żeby była schłodzona do
temperatury pokojowej. Porcje tego co zalewamy muszą być umieszczone w czymś
odpowiednio głębokim, żeby nic nie sterczało ponad.
Tutaj jest wyższość starych półmisków, które pozwalały na to "z definicji".
Czasami też robię porcyjki (czegoś w galarecie) w małych miseczkach i potem
wykładam na dowolny płaski półmisek.

a galareta?

[Gość: kara]

brzmi super apetycznie, ale poradźcie jak sie w najprostszy sposób robi
galaretę.
wiem, wiem bulion i żelatyna- ale jaka, w jakiej ilości...? kto ma wypróbowany
sposób?

[Gość: zadumana]

Najprościej - bulion z kostki plus żelatyna z torebki - proporcje na
opakowaniach. Ale tu wieje grozą i chemią:) Dobry sposób na absolutny brak
czasu, nie mówiąc o inwencji twórczej.

A tak na serio: żelatyna z torebki ma zwykle określoną proporcję do ilości
płynu i to jest punkt wyjścia. Jeśli ugotujesz mięso (rybę) z dużą ilością
warzyw, a wody nie dasz dużo, czyli otrzymasz wywar esencjonalny, to możesz
płyn użyty do galaretki ilościowo zwiększyć. Jeśli użyłaś do wywaru kości
(ryba - głowa), to otrzymany rosołek będzie miał chęć stanać z niewielką
ilością żelatyny. Jeśli wywar 'cieniutki' trzeba dać żelatyny więcej, czyli
zmierzać do proporcji na opakowaniu.
Na to wszystko nakłada się twój smak i oczekiwanie, czy galareta ma być jakby
twarda. Jeśli nie, jeśli lubisz galaretę delikatną - ilość żelatyny mniejsza.
Bez pierwszych prób z proporcjami trudno to ocenić. Jedno jest pewne: słabo
przyprawiony, nieesencjonalny wywar spowoduje, że galaretka będzie zestaloną
wodą.
Delikatna galareta sprawdza się lepiej na głębokim półmisku. Ta nieco twardsza
w małych miseczkach, bo gwarantuje, że po wyjęciu na półmisek porcyjki nie
zamienią się w żałosną ruinę naszych zamiarów.