Mąka z amarentusa?

31.10.02, 12:22
Czy ktoś może wie, co to jest mąka z amarentusa i co się z tego robi? Moja
mama poprosiła mnie o znalezienie jakiś przepisów z tym składnikiem, ale jak
do tej pory na nic nie natrafiłam. Proszę o dobre wskazówki, poradę,
przepis...
Pozdrawiam
Ewa
    • Gość: Asias Re: Mąka z amarentusa? IP: *.spray.net.pl 31.10.02, 13:23
      Amarantus (szkarłat spożywczy) - należy do grupy najstarszych roślin uprawnych
      świata. Przed odkryciem Ameryki był obok kukurydzy, ziemniaka i fasoli
      podstawową rośliną uprawną, uznawaną przez Inków i Azteków za roślinę świętą.
      Teraz coraz częściej jest nazywana zbożem XXI wieku ze względu na szczególnie
      wysokie walory odżywcze i zdrowotne:
      -wysoka zawartość białka o wartości biologicznej przewyższającej białko mleka,
      - nienasycone kwasy tłuszczowe ważne w zmniejszeniu ryzyka rozwoju miażdżycy i
      chorób serca,
      -niefermentujące włókno spożywcze obniżające ryzyko występowania chorób
      nowotworowych,
      -dwukrotnie więcej błonnika niż otręby owsiane,
      - duża zawartość żelaza, wapnia, magnezu, fosforu, potasu, oraz znaczna
      zawatrość wit. z grupy B oraz wit. A,E i C
      - nie zawiera glutenu

      A oto kilka przepisów, jakie udało mi się znależć (niestety nie testowanych
      przeze mnie). Jeśli Twoja Mama je wykorzysta, to praszę daj znać.

      Placuszki z amarantusa
      2 jajka, 1 filiżanka mleka, łyżka miodu 2 łyżki stopionego masła lub margaryny,
      1/4 filiżanki mąki pszennej, 1/2 filiżanki mąki amarantusa.
      Jajka ubić. Dodać mleko, miód stopione masło i wymieszać. Dodać mąkę pszenną i
      mąkę z amarantusa. Wyrobić ciasto i zostawić przez noc w lodówce. Formować z
      ciasta cienkie placuszki i smażyć na rozgrzanym oleju;



      Murzynek z amarantusa
      1 1/3 szklanki mąki pszennej,
      2/3 szklanki mąki z amarantusa, 1 kostka margaryny, 1/2 szklanki mleka {lub
      wody) 2 szklanki cukru, 4 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 4 jaja,
      zapach rumowy.
      Mleko, margarynę, cukier i kakao zagotować w rondelku: .podzielić na dwie
      części .Po ostudzeni do jednej z nich dodać mąkę, proszek do pieczenia, żółtka,
      zapach. Wyrobić ciasto i delikatnie wymieszać z pianą z białek.
      Ciasto piec ok. 50 min. Pozostałą część masy kakaowej wykorzystać jako polewę.


      Zupa-krem z groszkiem i zacierkami
      marchewka, pietruszka, kawałek selera, pół cebuli, mała porcja kapusty
      włoskiej, kartofel, 3 łyżki masła, łyżka mąki, łyżka siekanej zielonej natki,
      sól, pieprz do smakuj 150g zielonego, mrożonego groszku, 1,5l wody.
      Na zacierki: 40 g mąki z amarantusa, 1/2 jajka, 2 łyżki wody.
      Obrane warzywa umyć i pokroić. W garnku rozpuścić masło, wrzucić przygotowane
      warzywa podlewając je trzema łyżkami wody. Przez kilka minut dusić wszystko na
      małym ogniu, następnie przyprawić i zalać resztą wrzącej wody, Zmiksować.
      Gotować jeszcze ok. 15 minut, podprawić zasmażką z mąki i masła.. Chwilę
      gotować wraz z zielonym groszkiem, Przygotować kluseczki jak na zacierki i
      ugotować w osolonej wodzie. Dodać do zupy posypanej posiekaną natką.


      Pozdrowienia
    • Gość: halina Re: Mąka z amarentusa? IP: *.dhcp.adsl.tpnet.pl 31.10.02, 14:34
      Cale mnostwo przepisow znajdziesz tutaj:
      republika.pl/amarantus/przepisy.htm
      Generalnie maka z amarantusa mozna zastepowac czesc maki pszennej w wiekszosci
      ciast, plackow, nalesnikow itp. Tylko nie kazdemu moze podchodzic, bo smaczek
      ma dosc specyficzny. Kupic toto mozna (podobnie jak ziarna amarantusa i tzw.
      popping) w sklepach ze zdrowa zywnoscia.
    • Gość: bef Re: Mąka z amarantusa? IP: *.chello.pl 02.11.02, 10:07
      Tak, jak pisze halina - mozna zastępowac część mąki pszennej mąką z amarantusa.
      Ostrożnie, bo smak jest cierpki, (choć nie tak, jak mąki gryczanej) czyli ok
      20% na początek. Sugeruję dodawać początkowo do: ostrych sosów, naleśników,
      ciast piernikowych (np marchewkowe też może być) i oczywiście do chleba.
      Popping u mnie znika solo (tak łyżeczką), więc pewnie można go zjeść też jako
      kaszkę z mlekiem (przypuszczam, że się rozciapcia na kleik, kiedyś to sprawdzę).
      Ulotce, którą przekopiowała Asias, nie calkiem można wierzyć, bo nie zgadzają
      się liczby. W amarantusie (SZARŁACIE) jest ponad 56 % węglowodanów
      rozpuszczalnych (czyli nie błonnika), w otrebach ponad 45 % błonnika.
      Pozdrawiam zainteresowanych amarantusem, Asias i halinę oraz ereenelię
    • ereneelia Re: Mąka z amarentusa? 02.11.02, 12:27
      Serdecznie wszystkim dziękuję za cenne wskazówki. Moja Mama jest wręcz
      zachwycona mnóstwem przepisów, w których można wykorzystać mąkę z amarentusa. Z
      pewnością niebawem upiecze takowy piernik. Podzielę się z Wami wrażeniami
      smakowymi :) Pozdrawiam :) Ereneelia
Pełna wersja