Jak ŁADNIE opanierować rybę?

[loolaa1]

Jak usmażyc ładnego fileta? Bez względu na to czy panieruję rybę zamrożoną,
czy rozmrożoną, zawsze zostaje mi panierka przylepiona do patelni, a z ryby
wylewa się woda i ogólnie robi się nieapetyczna brejka zamiast pięknego
złotego fileta w chrupiącej panierce >:( Obtaczam to dziadowstwo najpierw w
mące, potem w jajku i w bułce, wrzucam na gorący olej na teflonowej
patelni... - i po chwili robi się mazia. Nie wiem, czy smażenie ryby to jakaś
tajemna sztuka, czy co?

[asobnap]

loolaa1 napisała:

> Jak usmażyc ładnego fileta? Bez względu na to czy panieruję rybę zamrożoną,
> czy rozmrożoną, zawsze zostaje mi panierka przylepiona do patelni, a z ryby
> wylewa się woda i ogólnie robi się nieapetyczna brejka zamiast pięknego
> złotego fileta w chrupiącej panierce >:( Obtaczam to dziadowstwo najpierw w
>
> mące, potem w jajku i w bułce, wrzucam na gorący olej na teflonowej
> patelni... - i po chwili robi się mazia. Nie wiem, czy smażenie ryby to jakaś
> tajemna sztuka, czy co?

Jajko roztrzep z wodą(mlekiem)jak na ciasto nalesnikowe, tylko gęsciejsze,
dodaj przyprawy jakie lubisz, zanurz filet w tym, później w bułce(lepszy efekt
w kaszce kukurydzianej.Rybę rozmrażaj na sicie(durszlaku), żeby woda spływała w
czasie rozmrażania. Ja nie miałem nigdy problemów.Taka historia może się
zdarzyć po powtórnym zamrożeniu!!

[marbor1]

Ja ze smażeniem ryby postępuję trochę inaczej. Rybę oczywiście rozmrażam i
lekko jeszcze odciskam z wody. Panieruję najpierw w bułce [pół na pół z mąką
plus przyprawy i ew. 1 łyżkę ziarna sezamowego], następnie maczam w rozbełtanym
jajku i na patęlnię na mocno rozgrzany tłuszcz [musi skwierczeć].
Ryba nigdy mi się nie rozciapcia i jest soczysta.
Maria

[gajos.merc]

nailepiej osuszyc nadmiar wody po rozmrorzeniu.a panierke zrobic z jajka i
maki. smacznego.

100% sposób mojej babci!!

[lew_konia]

1. posól nierozmrożoną rybę
2. obtocz w mące ZIEMNIACZANEJ (tak!)
3. zamocz w rozmąconym jajku
4. obtocz w bułce tartej
5. smaż na gorącym oleju

Zawsze się udaje, nie rozpada przy smażeniu, jest soczysta i nie przykleja się
do patelni - Smacznego :)))

[Gość: Xena]

Robisz dobrze ale wydaje mi sie , ze robisz na za malej patelni
i ryba zaczyna sie dusic bo nie ma miejsca .
Na goracy olej poloz rybe i nie odwaracaj jej dopoki skorka od dolu nie bedzie
dobrze przysmazona oraz nie dawaj duzo oleju .
Sprobuj tez posolic patelnie przed smazeniem wtedy nic nie powinno
przywierac .

[martusia_25]

Prawdopodobnie filety które kupujesz są "glazurowane". To zabieg, który stosują
nieuczciwi producenci, żeby zwiększyć wagę ryby - pokrywają ją warstwą lodu.
Dlatego te filety są takie tanie. Ja właśnie z tego przestałam kupować mrożone,
bo zawsze mam pół patelni wody i breję zamiast ryby.

[cereusfoto]

To może i ja się dorzucę.
Ponieważ jest dramatyczna różnica w cenie (i jakości też )pomiędzy świeżą rybą
a mrożoną to ja oczywiście jadam ( z konieczności ) głównie mrożone. Rozmrażam
dzień wczśniej w lodówce skrapiając cytryną i lekko soląc.
Następnie posypuję różnymi ziołami ( uwielbiam tymianek i rozmaryn ), są też
gotowe do ryb mieszanki. Obtaczam w mące ( zwykłej ), potem w roztrzepanym
jajku, a potem jeszcze w bułce tartej. Jest ( jak na mrożonkę ) super. Tak samo
postępuję w przypadku świeżej ( oczywiście pomijając proces rozmrażania ).