zupowe tajemnice

[lgosia1]

możecie przybliżyć mi sposoby na nadanie niepowtarzalnego, ale właściwego
charakteru następującym zupom?;))): (chodzi mi o zestawy przypraw, albo
jakieś inne tajemne sposoby;)

1. kapuśniak;
2. ogórkowa;
3. żurek;

albo jakiś innych jeszcze zup?

[marghe_72]

dobre składniki :)

[lgosia1]

eee no są przecież jakieś sposoby. Ciotka mi coś mówiła, że żeby wyszedł dobry
krupnik - to tylko na wołowinie trzeba robić a z włoszczyzny tylko marchewkę i
pietruszkę dawać, hmmm no już nie pamiętam właśnie. Ja z tych początkujących w
gotowaniu jestem - tzn. gotuję od lat, ale z głowy. A marzy mi się taki
stołówkowo- restauracyjny prawdziwy smaczek zupy;)))))

[lgosia1]

no to mi pomogłyście;) "dobre składniki" czyli co?

[momas]

Żurek: połączenie czosnku i majeranku (z przypraw)
Kapuśniak - dobr składniki plus majeranek.
Ogórkowa - ogórki muszą pyć pierwszej kalsy. Zadne przekwaszone odpady!Dla
niektórych koperek.

[ba_nita]

Tajemnica polega na tym, że
żurek - zrób sama zakwas, żaden to problem;
kapuśniak - zakiś kapustę bo ta sklepowa jest z dodatkiem octu;
ogórkowa - jak wyżej.
Po za tym nie korzystaj z kostek rosołowych i wegety, Wywar na włoszczyźnie i
kościach lub skrzydełkach chociażby bedzie o wiele smaczniejszy a co
najważniejsze zdrowszy.

[lgosia1]

no to widzę, że se nie pogotuję dziś zup? Chyba, że kapusta kisi się
ekspresowo;)

[ba_nita]

lgosia1 napisała:

> no to widzę, że se nie pogotuję dziś zup? Chyba, że kapusta kisi się
> ekspresowo;)
Owszem - można w 24 godziny. Zapytaj wyszukiwarkę.

[bazylia7]

twoja ciotka pewnie racje miala

ale ja mowie ze dobry krupnik to tylko na zeberkach i duzej ilisci wloszczyzny
no od biedy moze byc na innych kosciach WIEPZROWYCH

wolowina jest ok - do rosolu pewnie

[ba_nita]

a na utłuczenie chodowano od zawsze prawie świnie. Kiedy na ubój szła krowa?
Kłania się chociażby znajomość "Chłopów" Reymonta. Więc polskie zupy to
oczywiście na świni - rację Bazylio masz.

[lgosia1]

eee kobity! Dziecko alergika mam. Żadnych kostek, veget gotowych wędlin, i
innych gotowców to ja już od roku co najmniej nie używam;) Wędlinki robię sama,
chleb piekę sama. Nawet w przyprawy się wczytuję czy nie są konserwowane
jakimiś siarczanami.

Tęskni mi się więc za wyraźnym stołówkowo-restauracyjnym smaczkem zupy;)
Ostatnio odkryłam, że zupa jarzynowa z dodatkiem imbiru smakuje prawie tak
dobrze jak ta z kostki;)))) Liczyłam więc na takie rady a nie kostkowe rady;))))

[Gość: Bilala]

Coś czytam, czytam i nie rozumiem: stołówkowo-restauracyhny smak to ten szczyt,
o który właśnie chodzi? Zupa z kotła na stołówce? Litości...

[Gość: byczek]

ba_nita napisał:

> a na utłuczenie chodowano od zawsze prawie świnie.

Wybacz ba_nito ale zacytuję Twą wypowiedź:

Niechlujstwo językowe to nie tylko przekleństwa i
wulgaryzmy. Zanim się coś wyśle - warto przeczytać i poprawić ewentualne błędy,
w dowód szacunku jeśli nie dla czytających to chociażby dla języka polskiego.

[Gość: dusia]

Banito, twoje rady chyba nie są tu na miejscu. Autorce postu, jak sama zreszta
napisała:
"A marzy mi się taki stołówkowo- restauracyjny prawdziwy smaczek zupy;)))))"

Tia, juz to widze jak w stołówkach kwasza kapuste na własny użytek.....
A co do smaku zup - sprawa nie jest łatwa, kazdy z nas wynosi pewne upodobania
kulinarne z domu. To co mnie smakuje dla ciebie nie koniecznie musi byc dobre.

pdrm i życzy powodzenia w poszukiwaniach zagubionego smaku

[marghe_72]

jak stołowkowo restauracyjny to vegeta, kostki, zupa w proszku

no niestety..

[Gość: kojeczka]

mozna kuoić(albo ususzyć samemu) warzywa zmielić i dodać kurkumy ,ale nie dużo,
zastępuje wegete.
ew mozna po prostu kupić bulion bez glutaminianu sodu.

[Gość: wini3]

Jak stołówka to Maggi obowiązkowo. To jest to!

[gingers73]

Mąż chwali moje zupy a moja ogórkowa to poezja.
Gotuję wywar na warzywach, studzę je i ścieram na grubej tarce warzywnej.
Wrzucam do zupy.
Ogórki kiszone ścieram na tarce i też do środka.
Ziemniaki gotuję osobno pokrojone w kosteczkę.
Doprawiam śmietaną.
Pycha !!!!

ginger s???

[shilla01]

ta ogórkowa bez miesa gotujesz??

[momas]

nie Ginger.Ale ja gotuję podobnie. Tylko wywar warzywny. Bezmięsny.
W zasadzie wikszość zup tak gotuję. Nawet kapuśniak i grochówkę. Oczywiście,
rosołu tak sie nie da ugotować....
Niestety, niektórzy nie mogą jeść mięsa.... :(

[gingers73]

Bez mięsa - i tak go nie czuć w zupie a po co jakieś stare kości gotować.
Niby dla smaku.
BŁE ;)
A tak czuć warzywa i jest przepyszna.
Fajnie jak można dolać do niej ciut wody z ogórków - takich z rynku - wtedy kwaśna :D

[lgosia1]

gingers kobieto łaskawa! a zdradź mi proszę jeszcze co z przywraw sypiesz i
śmigam gotować zupę ala gingersówkę

[gingers73]

Staram się nic.
Jak mi mało smaku to ciut soli, pieprzu i czasem vegety, choć zdaję sobie sprawę że to niezbyt zdrowe.
Jak mam świeży koperek to każdy sobie kto lubi dokłada na talerz.
Same te warzywa dają fajny smak.
Mąż lubi dużo smietany.
I wychodzi dość gęsta.
Facet się nią najada.

ps. zresztą ja do większości moich zup ścieram warzywa o ile nie wykorzystuję ich do sałatki np. do krupniku, grochówki....

Mogę podać jeszcze przepisy na kilka zupek ale w 1 z nich uczestniczy proszek - niestety :(

[gingers73]

A i podam przepis na mój biały barszcz a la zalewajka mojej Babci.

Jak byłam dzieckiem i nastolatką też - to zawsze szantażowałyśmy naszą Prababcię na wsi żeby nam ugotowała na śniadanie zalewajkę.
Ona była robiona na takim prawdziwym barszczu który stał na piecu.
Smak nie do odtworzenia.
Ale nauczyłam się gotować moją własną zupkę która ciut ten smak przypomina....

Oto ona:
- Biały barszcz winiary - niestety mi on smakuje - nie znalazłam lepszego w butelce ani słoiku
- Czasem druga zupka w proszku np. pieczarkowa lub grzybowa - ale niekoniecznie
- Pieczarki
- Cebula
- Ziemniaki
- Grzyby suszone
- Śmietana

Cebulę kroimy średnio grubo i przesmażamy na oliwie lub oleju na złoty kolor.
Pieczarki kroimy w grube plastry i czynimy podobnie.
Grzyby suszone - garść - zalewamy wrzątkiem a potem po wystudzeniu kroimy dość drobno.

Zupy gotujemy według przepisu.
Wrzucamy cebulkę, pieczarki, grzyby.
I zupa gotowa.
Można ją w tej postaci 2 - 3 dni trzymać w lodóce.

Ziemniaki kroję w kostkę i po ugotowaniu dodaję do porcji zupy na dany dzień.
I znowu smietana nadaje smak delikatności i ją fajnie zagęszcza.

Smacznego :)

[lgosia1]

gingers wielkie dzięki. Proszkowa zupka zostanie zapodana na jakiś rodzinnych
obiadkach, na codzień czekam na nieproszkowe przepisy. Ogórkowa właśnie się
pyrtoli na gazie wg twojego przepisu;)

lgosia

[gingers73]

Jak masz dobry barszcz własnej roboty to go wykorzystaj i dalej według mojego przepisu ...

[Gość: mada54]

Zdradż,błagam,jakiej firmy jest ten bulion bez glutamianu.

[qubraq]

Wszystkie zupy i ja i żona gotujemy bez mięsa; za rosolem nie przepadam chyba
ze taki kurzy czysciuteńki i pachnacy liściem laurowym i zielem angielskim,
warzywami i innymi przyprawami, z dodatkiem tartego kminku i grzybow suszonych
i kropelką chińskiego ciemnego sosu sojowo-grzybowego.
Czy ktos z Was może pamieta smak bulionu z torebki z paczek UNRRA sprzed 60 lat?
Andrzej

[Gość: Xena]

Do krupniku zawsze dodaje kurkume wtedy ma ladny zolty kolorek :-)
Tajemnica sa tez nieprzegotowne jarzyny ( wszystko musi miec kolejnosc )
oraz przybranie zewnetrzne duza iloscia wszelkiej zieleniny . Wszelkiej .
Do kazdej zupy daje paski swiezej papryki ( oprocz zurku i kapusniaku ) i
troche ostrej bo zawsze mam zamrozona .
I na koniec mrozony groszek :-)
Ziola dosypywane do poszczegolnych zup rowniez nadaja im smak jak rowniez
suszone grzybki .
do zurku zawsze oregano , majeranek , czosnek
Do wszystkich zup na koniec wrzucam prazona cebulke taka spalona ale nie
calkiem i to nadaje swietnosc .

[lgosia1]

wszystkim wam serdecznie dziękuję za rady;

bilala napisała:
"Coś czytam, czytam i nie rozumiem: stołówkowo-restauracyhny smak to ten
szczyt,
o który właśnie chodzi? Zupa z kotła na stołówce? Litości..."
No nie oczekuję, że zrozumiesz;)))))
A to litości co ma znaczyć? Jakiś nieudany dzień miałaś czy co?

[Gość: abcdef]

Każdy ma swoje sentymenty ;)
Nawet do zup stołówkowych .

[default]

A ja uwielbiam taką najprostszą kartoflankę, zresztą w ogóle lubię zupy proste
i tradycyjne. Więc tak:
Do garnka z wodą włożyć kawałek wędzonego boczku, 1 dużą cebulę, listek
laurowy, kilka ziarenek ziela angielskiego, kilka ziarenek pieprzu, garść
majeranku. Gotować na wolnym ogniu ok. 1 godziny. Wyjąć boczek, pokroić w
kosteczkę (ja od razu odkrawam i oddaję psom tłuste części, ale to już jak kto
woli), wyjąć cebulę, też pokroić, a raczej rozdyźdać widelcem, bo ona już
prawie rozgotowana jest. Do wywaru wrzucić z powrotem cebulę, boczek oraz
pokrojone w kostkę ziemniaki – ile, to już zależy jak bardzo gęstą zupę chce
się uzyskać. Dosolić – czasem nie potrzeba, jak boczek był słony. Gotować aż
ziemniaki będą miękkie, a właściwie rozpadające się. Pod koniec gotowania można
dorzucić garść zacierek (ja kupuję takie gotowe „łezki”, ale można się pobawić
w samodzielne skubanie). Taka zupa jest najlepsza odgrzewana na drugi dzień,
nabiera gęstości i jakoś tak się „przegryza”.
Jak ktoś lubi zupy kwaśne, to może dolać trochę żuru z butelki pod koniec.

[pipilutek]

1. kapuśniak;
2. ogórkowa;
3. żurek;

albo jakiś innych jeszcze zup?

---

1.nie gotuje

2. nie gotuje, ale gdy gotowalem to przesmazalem na masle ziemniaki i cebule,
ktore potem wrzucalem do garnka

3. wedzonka i kabanosy

4. zalezy jaka zupa

[kowianeczka]

Pipilutek, zalozmy temat jedzeniowy u M.S na forum lub blogu, jak sie naumie go
robic:)

kowianeczka

[Gość: nieskorzanka]

Mam na działce kępę lubczyku (składnik maggi) , do każdej zupy dodaję liść
lubczyku (latem świeży , zimą suszony), po ugotowaniu zupy wyjmuję - aromat
zupy jest wspaniały!

[pesteczka5]

Ja robię prosto i bez zadęcia:

1. żurek - z butelki albo swój, ale mam upatrzony taki dobry gotowy, to są
regionalne wytwórnie, więc trudno poradzić. Listek laurowy, ziele angielskie,
na końcu majeranek. Gotuję z ziemniakami i bez, z jajkiem, na kiełbasie albo i
nie, z pieczarkami albo i nie, zabielam albo i nie, ale zestaw ziół - żelazny.

2. krupnik - zawsze na kości wieprzowej, najczęściej schabowej. Ale może byc i
wegetariański:) Marchewkę ścieram na tarce, pietruszka, cebula - kroję. Dodaję
suszony grzybek. Nie zabielam. Posypuję pietruszką.

3. Ogórkowa - u mnie w domu od zawsze kisi się ogórki, mają zdrowy,
charakterystyczny smak, czosnkowo-chrzanowy. Gotuję wywar z jarzyn i na końcu
ścieram te ogórki na tarce, a potem "wyrównuję" smak z czuciem wodą spod
ogórków (musi byc bez zarzutu, kupną trzeba przetestować), CUKREM (odrobiną) i
solą lub maggi. Często dolewam słodkiego mleka (opróćz śmietany). Jest pyszna.

4. W kapuśniaku najlepsza nie jestem, ale też chyba potrzebne ziele angielskie
i listek laurowy.

[milady66]

jeśli chodzi o zupki to ja tak robie;krupnik gotuje na wywarze z mieska
obojetnie jakiego,wrzucam kilka suszonych grzybkow ,ziemniaczkow pare,a zamiast
jarzyn swieżych dodaję polowę mrożonki [takiej z brokulem i
kalafiorem],zapewniam ze jest znakomita.moja 3,5letnia córka wsuwa ja z zapałem
a jest wybredna a takiej tradycyjnej z jarzynami gotowanymi nie lubi.pozatym
jesli chodzi o żurek można go ugotowac na wiejskiej kiełbasie i wrzucić troche
chrzanu,oraz zabielic odrobiną smietany.do kapuśniaku robię zasmażke na cebulce
smażonej,a jeśli chodzi o barszcz czerwony to pod koniec gotowania dodaję
koperku,co zapewnia mu nieziemski smak.polecam spróbować te moje rady i czekam
na uwagi jak smakowało.pozdrawiam

[Gość: jagódka]

Ja większość zup gotuję na żeberkach(jak najchudszych),gdy się pogotują zbieram
tłuszcz.
1.Do ogórkowej zcieram dobre ogórki,podsmażam na maśle i wrzucam do zupy jak
warzywa,łącznie z ziemniakami,będą miękkie(warzywa zcieram na grubej tarce),na
koniec dodaję koperek i śmietankę
2.Kapuśniak na koniec zaprawiam podsmażoną pokrojoną w kostkę kiełbaską z
cebulką i odrobiną mąki (pychota)
3.do barszczu czerwonego dodaję suszony!szczypiorek

Pozdrawiam

[Gość: chicarica]

Moja mama krupnik robi tradycyjnie na kościach od schabu, do wywaru koniecznie
liść laurowy, ziele angielskie i grzybek suszony. Jak Ci zależy na aromacie
"stołówkowym", to dopraw maggi.
Ogórkowa PRZEPYSZNA wychodzi z dodatkiem estragonu (pomidorowa też). Wybitnie
podnosi smak i idealnie pasuje akurat do tych zup. W dodatku pozwala ograniczyć
ilość soli sypanej do potrawy. Ja osobiście nie lubię tartych ogórków, kroję je
w kostkę.

[amedeo]

Ja uwazam,ze najlepszy krupnik jest na cielecinie. A dodaje grzybek i
odrobine,powiedzmy, mala łyzeczke masełka na samym koncu + zielona
pietruche.Jest wtedy znakomita!!
Do grzybowej - dodaje kardamon.Jadlam to kiedys w hinduskiej knajpie i odtad
dodaje do zup miksowanych.Sprobujcie !!
Teraz zur- swietny jest gdy sie doda grzybki gotowane i wywar z nich.Inna
jakosc.Nie pisze o normalnych skadnikach bo to dosc oczywiste.Ten zur na
prawdziwkach podpatrzylam w PIwnicy u Architektow w Waszawie.Mozna tam
zdegustowac. Gdy gdzies cos jem dobrego potem kopiuje.Nie ukrywam, ze czasem sie
pytam kucharza gdy nie moge zgadnac co daje smak.AA! Kapusniak.Robie wegierski
com go jadla w Budapeszccie.Wszystko normalnie tylko dodaje sie ryz do
srodka,duzo papryki slodkiej i ostrej,a na koncu kapka smietany na srodek
talerza i jeszcze na nia ciut zieleniny.Pycha.

[aniutek]

podnosi smak zup : przypieczona cebula, lisc laurowy, ziele angielskie, duzo wloszczyzny, suszony
grzyb. IMO ogorkowa jest swietna na cielecinie, krupnik na wolowinie, kapusniak na zeberkach,
golonce- to samo zurek, do tego ostatniego dobrze jest rozetrzec czosnek z sola na ciape, dodac w
polowie gotowania, obowiazkowo majeranek no i puszny jest z duza iloscia suszonych grzybow.
do pomidorowej i barszczu troche cukru- podnosi smak ja uwielbiam natke i koperek i zadna zupa mi
bez nich nie smakuje tak jak powinna :)
do kartoflanki wlasne zacierki i slonina przesmazona z cebula - wiem,ze nie zdrowo ale hmmmmm
przepysznie i smak/zapach domu ze soba niesie.
maggi/lubczyk tez lubie, vegety nie.