hania_76-karp

[Gość: bef]

Tego, co Ty prawdopodobnie już masz, ja szukam. Czyli - jak zrobić karpia w
galarecie bez żelatyny. Jeśli masz już jakąś praktykę, to proszę o
instrukcje. Jeśli to na razie idea, to jestem jej ciekawa, bardzo !! Z
pozdrowieniami i nadzieją -b

[hania_76]

Gość portalu: bef napisał(a):

> Tego, co Ty prawdopodobnie już masz, ja szukam. Czyli - jak zrobić karpia w
> galarecie bez żelatyny. Jeśli masz już jakąś praktykę, to proszę o
> instrukcje. Jeśli to na razie idea, to jestem jej ciekawa, bardzo !! Z
> pozdrowieniami i nadzieją -b

Bef, karpia w galarecie bez żelatyny robi moja mama. POnieważ przymierzam się
do zrobienia go w tym roku samodzielnie, jutro będę mieć szkolenie teoretyczne
u mamy. Podzielę się wynikami na pewno! Z obserwacji wiem tylko, że galaretę
robi się z wywaru z jarzyn i dużej ilości rybich odpadów, czyli ości, łbów,
płetw, itd. Później wywar klaruje się białkiem. Taka galareta jest mniej
sztywna od tej żelatynowej ale nieporównywalnie delikatniejsza w smaku!
Obiecuję odezwać się jutro co do proporcji i szczegółów!!

[Gość: bef]

:)))
Dzięki, czekam very cierpliwie, i -czy ta galareta nie rozpływa sie na stole ?

[roseanne]

nie rozplywa, ja taka robie ,na pstragach

[hania_76]

Gość portalu: bef napisał(a):

>
> :)))
> Dzięki, czekam very cierpliwie, i -czy ta galareta nie rozpływa sie na stole ?

Nie, nie rozpływa się. Trzęsie się tylko jak przysłowiowa galareta ;)))
Jutro po południu powinnam mieć rozpisaną całą strategię na galaretowanie
karpia bez żelatynowej ingerencji.

[Gość: maciek]

Mozna i tak ale to jest b.dluga procedura bo do galarety potrzeba duzo resztek
rybich.Ja osobiscie dodaje niekiedy do potraw w galarecie naturalnego srodka
zelujacego ktory sie zwie Agar-Agar.To jest proszek ktory jest uzyskiwany z
wodorostow morskich i mozna go kupic w sklepach ze zdrowa zywnoscia.

[hania_76]

Gość portalu: maciek napisał(a):

> Mozna i tak ale to jest b.dluga procedura bo do galarety potrzeba duzo
resztek
> rybich.Ja osobiscie dodaje niekiedy do potraw w galarecie naturalnego srodka
> zelujacego ktory sie zwie Agar-Agar.To jest proszek ktory jest uzyskiwany z
> wodorostow morskich i mozna go kupic w sklepach ze zdrowa zywnoscia.

Hm, może wypróbuję, ale chciałabym w tym roku zrobić karpia w galarecie sama
tak jak go robi moja mama, czyli właśnie na rybich resztkach :-)
Po południu napiszę szczegóły podane mi przez mamę!

agar-agar

[Gość: bef]

Zaintrygowałeś mnie, Maciek !
Używam agaru, jest bezcenny. Zagęszczam nim dżemy, sosy typu chutney, sosy
owocowe do polewania lodów, ale zawsze konsystencja tego jest nie galaretowata,
a raczej taka, jak przy zagęszczaniu mąką pszenną (napisałabym: kiślowata, ale
to się nie ciągnie), tzn nigdy mi się nic nie zżelowało całkiem. Może czegoś
nie wiem, a może tylko brakuje mi determinacji, by śmiało sypnąć agaru ?
Tobie robi się galareta agarowa ? Ile i jak dajesz proszku ? Czy sprawdzałeś,
jak agar-agar zachowuje się w środowisku wywarów mięsno-jarzynowych ? Czekają
wszystkie potencjalne galaretki z cielęciny, piersi drobiowej, ryby faszerowane
w galarecie, nie wspominając o innych licznych pysznościach...

Voila - przepis dla bef!

[hania_76]

Potrzebne będą następujące składniki:

3 karpie po 1.5 kg (około)
2 średnie marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
kawałek pora
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz w ziarenkach
cebula
sól
woda
rodzynki

Karpia trzeba sprawić i pociąć w dzwonka. Z tzw. śmieci (czyli płetw, wątpi,
itd.) wyrzucić tylko skrzela i oczy. Dzwonka karpia osolić i obłożyć talarkami
cebuli. Włożyć do miski, owinąć folią i wstawić do lodówki. Łby, płetwy i inne
pozostałości ze sprawiania karpia włożyć do garnka razem z dobrze wymytą i
obraną włoszczyzną. Zalać wodą tak, żeby przykryła wszystko, ale nie za dużo.
Postawić na małym ogniu, Dodać kilkanaście ziarenek pieprzu, kilka ziarenek
ziela angielskiego i listek laurowy. Gotować na malusieńkim ogniu (żeby broń
Boże wywar się nie zagotował) przez jakieś 1.5 - 2h (aż rozpadną się karpiowe
głowy). Odstawić wywar i poczekać aż wszystkie farfocle spadną na dno garnka.
Delikatnie odlać wywar, tak, żeby nie przelały się farfocle. Wyjąć dzwonka
karpia z lodówki i włożyć do odlanego wywaru. Gotować jakieś pół godzinki (nie
dłużej, żeby się nie rozpadł) znów na bardzo małym ogniu. Wyjąć dzwonka karpia
z wywaru i ułożyć na płaskim półmisku. Pociąć ugotowaną marchewkę na plasterki.
Rodzynki zalać wrzątkiem i po kilku minutach przecedzić. Ubrać dzwonka karpia
plasterkami marchewki i rodzynkami i zalać wywarem. Odstawić do wystygnięcia.

UWAGA: wywarem nie wolno potrząsać i bardzo delikatnie trzeba się z nim
obchodzić.

Mam nadzieję, że się uda! :)

[Gość: bef]

Wielkie dzięki !! :))

Rozumiem, że zaszkodziłoby wywarowi przecedzanie (np przez szmatkę). W Twoim
przepisie nie ma białkowania wywaru - czy jest on mniej więcej klarowny (czy
widać rybę) ?
Pozdrowienia - bef

[hania_76]

Gość portalu: bef napisał(a):

>
> Wielkie dzięki !! :))
>
> Rozumiem, że zaszkodziłoby wywarowi przecedzanie (np przez szmatkę). W Twoim
> przepisie nie ma białkowania wywaru - czy jest on mniej więcej klarowny (czy
> widać rybę) ?
> Pozdrowienia - bef

Nie, nie - nie przedzedzaj przez szmatkę, ale zabiałkować możesz. Moja mama
robi bez białkowania a rybę widać. Tylko trzeba dać opaść "farfoclom" na dno i
bardzo delikatnie zlewać wywar.
Powodzenia i smacznego :)

[Gość: bef]

Wielkie dzięki !! :))

Rozumiem, że zaszkodziłoby wywarowi przecedzanie (np przez szmatkę). W Twoim
przepisie nie ma białkowania wywaru - czy jest on mniej więcej klarowny (czy
widać rybę) ?
Pozdrowienia - bef