kiełbasa świąteczna.

[jarek_zielona_pietruszka]

Jeżeli ktoś będzie robił kiełbasę na święta to już najwyższy czas zapeklować
mięso.
ja przygotowałem mięso do peklowania w nidzielę i mięso już się pekluje w
czwartek nabijanie kiełbaśnic i wędzenie. część będzie na białą kiełbasę.
postaram się jutro wklepać przepis jeżeli oczywiście ktoś jest zainteresowany :)
pozdrawiam

peklowanie jest wprawdzie smaczne, ale

[ich11]

niezdrowe.
Panie Jarku, ja mam podwyższone ciśnienie, grzeszę jedząc parzoną surową
polską, co mi pozostaje?

[jarek_zielona_pietruszka]

mnie ciśnienie potrafi skoczyć do 235/190 ale to problem lekarzy a nie mój.
badania cholesterolu i cukru mam zawsze idealne. ostatnie badanie usg wykazało
tylko nadwagę. czym mam się martwić? wolę jeść swoje wyroby niż kupne bo są o
tysiąćkroć zdrowsze i smaczniejsze. nie są może tak tanie jak z markieta na
promocyi ale jak kiełbasa marketowa może kosztować 5zł za kilogram gdy kilo
półtuszy w ubojni kosztuje w dniu wczorajszym 6.24gr. to musi być kant i
oszustwo i zamiast mięsa inne rzeczy, o których już pisałem w innych wątkach
wiele razy.pozdrawiam

[Gość: gość]

jak dostanie Pan wylewu lub udaru to problem będzie jak najbardziej Pański ,a
nie lekarzy.Takie ciśnienie powinno Pana skłonić do całkowitej rezygnacji z
soli ,także tej peklowej.Wędzone i solone wyroby wędliniarskie nawet własne
niestety nie są zdrowe.

[blou1]

Oj taka śierzutka uwędzona kiełbaska to jest to!!!Smak z dzieciństwa:)

[momas]

Z przyczyn wyjazdowych musiałam już w niedzielę zrobić kiełbasę białą.
Wieczorem była już sparzona. Wyszła pyszna! I wreszcie widać kawałki mięsa - a
to dzięki szarpakowi ;)Nie musiałam kombinować z mikserem.
Ja zrobiłam z 1,4kg łopatki wieprzowej, 0,7kg wołowiny, 0,4kg podgardla. Plus
czosnek, ziele angielskie , kolendra, biała gorczyca, listek laurowy, pieprz
czarny, majeranek. Przyprawy były utłuczone w moździerzu. Peklowanie znacznie
skrócone - bo przy użyciu naczynia próżniowego. Teraz tam siedzi karkówka...
Ich - o ile się nie mylę - surowa polska jest czerwona. Czyli nie ma siły -
peklowana była....
Peklowanie jest niezdrowe.... No cóż. Życie to dopiero jest niezdrowe!

[jarek_zielona_pietruszka]

ja zrobiłem według swojego przepisu na białą:
cała szynka (po wytrybowaniu kości i odkrojeniu skóry i tłuszczu zostało 6,1 kg
mięsa) wołowina kleista 2.2 kg, tłuszcz od szynki 1,45kg dodałem 25 dkg boczku.
4kg najładniejszej szynki i 60 dkg twardego tłuszczu od szynki poikroiłem ostrym
nożem w kostkę o boku ok 1cm. wołowinę i resztę tłuszczu zmieliłem w maszynce o
sitku ok 3mm. resztę wieprzowiny przez szarpak o 4 oczkach.
dodałem 20dkg peklosoli i wszystko dokładnie wymieszałem.
to było wczoraj, a co zrobię dzisiaj napiszę później.

[Gość: Basia]

Moje spostrzezenia sa podobne.Bardzo duza musisz miec rodzine skoro produkujesz
tyle kielbasy na swieta, ktore, prawde mowiac trwaja 2 dni,moze ty prowadzisz
jakis sklep w ktorym to sprzedajesz??Nie posadzam Cie ze jesz tylko kielbase
przez siebie wyprodukowana?A jak do tego dojda jeszcze boczki, klopsy,
pasztety, szynki i inna wiejszczyzna to Ty od stolu nie wstaniesz taki bedziesz
ciezki.Albo po prostu braknie Ci czasu by to wszystko skonsumowac.Bez
szalenstw,Wyluzuj troche,obzarstwo to grzech.Musisz tez miec duuuzy koszyczek
zeby to wszystko zmiescic i poswiecic.

[jarek_zielona_pietruszka]

grzech to popełniają Ci co według nich jest grzechem. ja z koszyczkiem nie
chodzę odkąd mój syn zaczął chodzić a instytucję zwaną kościołem omijam
szerokim łukiem odkiedy nie zapłacili mi za wykonane dla nich prace i nie
dotrzymali warunków umowy.
10 kg kiełbasy dla niektórych może być to szokujące, szczególnie dla tych co
kupują wszystko w marketach.ja już od przynajmniej półtora roku nie kupiłem
wędliny w sklepie. nie mrożę zawsze robię świeżą.
ja mam umowę z kolegą, który podobnie jak ja jest miłośnikiem wędlin domowych,
ja robię kiełbasy on szynki i inne wędzonki. dlatego ja zrobię z tego farszu o
którym pisałem wcześniej kiełbasą białą, kiełbasę śląską i toruńską lub
podwawelską. jeżeli ktoś umie liczyć wyjdzie po 3kg każdego gatunku. czyli po
1.6kg na rodzinę z każdego gatunku. ja jeszcze obiecałem znajomym na święta po
kawałku kiełbasy. z tego zostanie dla mnie po ok 0,75kg z każdego gatunku. Czy
to jakaś szokująca ilość? chyba nie. nie robię nic specjalnego bo to jak ktoś
wspamniał wcześniej to tylko dwa dni, szkoda mi czasu, wolę w święta pojechać na
działkę i iść na spacer do lasu. pozdrawiam tych co wolą siedzieć przy stole i
zajadać plastikowe wędliny z marketu i mówić jakie to dobre i smaczne.
a dla tych co tak krzyczą o koszyczku dedykuję kartkę świąteczną:
www.100lat.pl/kartki/wielkanocne/berecik_wielkanocne/

[Gość: sampol]

i te wszystkie kiełbasy i szynki z saletrą robisz i potem ze smakiem wcinasz? No
to ja bym na Twoim miejscu nie przycinała wędlinom z marketu.Jakoś nie
zauważyłeś, że oprócz różowiastych kiełbasek i szynek można po prostu upiec
szarobure mięsiwa, a będą jeszcze lepsze.A zrobić je można w ilościach
detalicznych, no chyba, że się jest emerytem pamiętającym czasy komuny
,nadrabiająym zaległości(bez zdobycznej szynki i pomarańczy świąt wówczas nie
wyobrażano).A jeszcze jedno- czy saletra jest zdrowsza od kostki rosołowej?

[jarek_zielona_pietruszka]

tak jakoś nie widziałem na forum Twoich przepisów na te szarobure zdrowe mięsiwa
pieczone na kostkach rosołowych. A gdybyś umiała posługiwać się wyszukiwarką to
może znalazłabyś kilka moich przepisów na chociażby pieczony schab trikolor, w
tych przepisach nie występuje saletra ani kostka rosołowa. a co do plastikowych
wędlin z marketu to ja oprócz saletry (którą stosuje się od wieków do peklowania
mięsa)nie stosuję żadnej innej chemii. u mnie z 10 kg mięsa wychodzi ok 8,5 kg
wyrobów, w przeciwieństwie do Twoich ulubionych marketowych gdzie ze 100kg mięsa
robi się 360 kg kiełbasy
robię tyle ile uważam za stosowne i ile chcę, nie muszę się z tego nikomu
spowiadać, ani wszystkiego zjeść na święta, bo moje wyroby następnego dnia nie
robią się obślizgłe i śmierdzące. po dwóch dniach nie zielenieją.
kiełbasa po wysuszeniu robi się krucha i mogę ją długo przechowywać, chociaż
nigdy się to nie zdarza. A koro Ci zazdrość, żę sama takich rzeczy nie potrafisz
robić, to napisz chętnie udzielę ci wskazówek i rad, abyś mogła sama robić sobie
takie wędliny i pozbyć się kompleksów.
życzę smacznych i zdrowych świąt z detaliczną ilością zdrowych marketowych
wędlin pozbawionych oczywiście jakże szkodliwej saletry.

[amikeo]

Peklowanie jest nie zdrowe, wędzenie cholernie rakotwórcze, saletra to jednak
chemia. Mnie tam po kiełbasie się "odbija" ((przepraszam za obrazowe słókwo)a
po robionej w domu szczegolnie. Więć jesli już (bo nie znoszę jak mi
sie "o...") to jem białą zagotowaną w wodzie. To mi idzie dobrze. Zeby
uprzedzić... po innych miesach mi się nie "o..." i prosze nie komentowac
tego "marketowym jedzeniem":)
Bardzo równiez dobrze czuje sie po twarożkach, warzywkach a nawet czekoladzie:)

[jarek_zielona_pietruszka]

masz rację, że wedzenie jest szkodliwe, że saletra jest szkodliwa, tylko że jest
mniej szkodliwe jeżeli jest robione fachowo, niż współczesne wyroby.Saletry
używa się od wieków i wędzi się również od wieków. natomiast przemysłową obróbkę
mięsa, gdzie stosuje się różne inne związki chemiczne bardziej szkodliwe niż
saletra, stosuje się od kilku kilkunastu lat( jeszcze za gierka robiono wędliny
m,etodą tradycyjną, chociaż już zaczęto wprowadzać różne "nowinki").tylko po to
aby zwiększyć wydajność i zysk producentów. może i masz rację,że kupne wędliny
są zdrowsze, bo skoro w mięsię nie ma mięsa. w szynce babuni jest ok 50-60
procent wieprzowiny, w kiełbasie jak dobrze pójdzie jest nawet 30 procent mięsa
to może i te wyroby są zdrowe.tylko co z tymi fosforanami, substratami sojowymi,
emulgatorami, związkami aromatyczno smakowymi, poprawiaczami smaku i zapachu i
całą gamą różnych E.ja jednak w to nie wierzę, że te wędliny kupne są zdrowsze
od tych robionych przeze mnie. pozdrawiam

[amikeo]

Eeee no nie napisałam przeciez, że kupne wedliny są zdrowe, zdrowsze czy cos
takiego. Nie uzyłam w ogole takiego zdania! To jest już jakaś fobia i nie raz
to na tym forum zaobserwowałam, w tym wątku tez. Ludzie nie pisali NIC o
kupnych czy marketowych wędlinach a Ty od razu do tego nawiązujesz. To jest
taki Twój "kulminacyjny" argument? Bez wzgledu na to na co odpisujesz. Mnie
jest niedobrze po kiełbasie, nie lubię tego uczucia. Ale równa się to,że
marketowe wędliy są zdrowsze? Nawet jak poprzestawiam literki to nic takiego mi
nie wychodzi:)
A Twoje ciśnienie jest bardzo niepokojace i powinno martwić Ciebie a nie
Twojego lekarza. Oczywiscie na pewno mają na to wpływ uwarunkowania genetyczne
(mam nadzieję, że nie palisz?) ale w pewnym stopniu tez ilość spożywanego mięsa
z saletra. I naoprawde nie ma znaczenia, ze cholesterol i cukier masz w normie,
takie cisnienie wykańcza serce stopniowo i powoli. Powoduje jego powiększenie
i... sam na pewno wiesz co dalej. Mniej nerwów tez pomoże.

[jarek_zielona_pietruszka]

masz rację skoro nie odpowiada Ci smak wędlin to przecież jest cała gama innych
potraw sery, warzywa i drób. co do mojego ciśnienia to nie przekracza ostatnio
150 (bez lekrstw)i nie miało związku z jedzeniem mięsa. masz rację papierosów
nie palę i to od wielu lat.
Nie wiem czemu utarło się przekonanie,że jeżeli ktoś robi wyroby wędliniarskie i
to w większej ilości to musi je wszystkie sam zjeść.
Ja osobiście owszem mięso jem w normalnej ilości ale również sery joguty,
warzywa i inne potrawy. zajrzyj chociażby do galerii.
rozumiem że wędlin jako takich nie jesz wcale - Twój wybór. Nie będę Cię do
niczego namawiał, skoro Ci nie smakują i uważasz że są niezdrowe nie zmuszam do
ich jedzenia. Taki jest Twój sposób na jedzenie Twoja wola. Ja lubie wędliny i
mięso i jest to mój sposób. nie piszę, że jest to wszystko zdrowe, ale gdyby
poczytać opracowania naukowców to okaże się, że nic w tej chwili nie jest
zdrowe. ani warzywa , ani nabiał ani inne produkty.
podałem przykład wędlin kupnych jako punkt odniesienia. większość ludzi jada
wędliny. Są wegetarianie ktrórzy nie jedzą mięsa, ale czy ja piszę, że ich
pokarmy są niezdrowe bo zawierają jakieś toksyczne zwiążki- nie bo mnie te
tematyka nie dotyczy i nie piszę postów w tych tematach bo poco skoro ja nie
jestem wege. tak samo Ty skoro nie jesz wędlin bo ich nie lubisz to po co
piszesz, że jest to niezdrowe.
ja nie lubię krupniku i zupy mlecznej, to czy mam pisać, że jest niezdrowe , bo
np krowa która dała to mleko pasła się przy autostradzie. albo zboże z którego
zrobiono płatki rosło przy pasie lotniska.
ja podałem przepis na kiełbasę taki jak robię ja. co do kiełbasy białej zgoda
można ją zrobić bez saletry z samą solą, ale ja z tego mięsa zrobię trzy gatunki
kiełbasy i dlatego zapeklowałem wszystko.
no ale widzę, że bardziej was interesuje to czy jest to zdrowe czy nie.
ważniejsza jest Wasza troska o mój stan zdrowia- za co serdecznie dziękuję- a
nie sam problem robienia kiełbasy, to myślę, że należy zakończyć ten wątek i już
do niego nie wracać. po co inni którzy chcieliby zrobić sobie wędliny mają jeść
niezdrowe wyroby, niech umrą zdrowsi, ze mną na czele. pozdrawiam serdecznie.

[quba]

jacku Zielona Pietruszko, nie gniewaj sie na nich, "bowiem oni nie wiedza co
czynia"
ot, widzisz, podales ciekawy, smakowity przepis na kielbaske, a tu Cie jeszcze
obsobaczyli zes obzartuch,
biedni ludzie wychowani w kulturze masowej dla ktorych dobre jedzenie jest
symbolem obzarstwa a smakosz lakomczuchem

mnie sie Twoj przepis bardzo przyda
skad tylko wziac jelita na kielbase?

a swoja droga co sie stalo z naszym przemilym forum, ze teraz nie ma tu juz
serdecznych przyjaciol tylko niegrzeczni "wyzywacze"?

przeciez jesli ktos nie chce skorzystac z jakiegos przepisu to wystarczy z
niego nie korzystac, ale dlaczego autora obrazac ?


Ciebie pozdrawiam bardzo serdecznie i zycze wesolych smakkowitych i slonacznych
Świąt

quba

[Gość: andzia]

Brawo quba!! Też nie rozumiem, uważam nie podoba się nie jedz, wolna wola, co
kto lubi. A tak nawiasem to już pytanie do zielonej pietruszki - Można po
świetach zgłosić się na krótki kurs ???

[jarek_zielona_pietruszka]

bardzo proszę szykuję właśnie przy okazji robienia tej kiełbasy multimediałny
poradnik, który udostępnię gdy będzie gotowy.
ale zawsze postaram się udzielić rad w ramach swoich umiejętności.
Quba i Andzia dziękuję, za życzenia i wzajemnie najlepsze życzenia świąteczne.

[Gość: Maxell]

I znów 80% pary poszło w gwizdek, a przeciez temat zaczął sie tak ładnie.
Trzymaj sie Jarek, jestem z Toba.
Pozdrowionka dla smakoszy

[irenka82]

mniam,chcialabym sprobowac takiej kielbasy domowej,co ja Jarek robi.

[marzennak]

Gdy byłam mała moja Babcia na święta sama robiła kiełbasy i szynki. Kupowała
świniaka, czasami też cielaka z kimś z rodziny. Wszystko było zapeklowane,
przyprawione, a potem uwędzone. I nikt się nie dziwił i wszyscy się zajadali.
Bo to lepsze niż wystana w kolejkach kiełbasa z papierem w środku. A teraz
zajadają niektórzy chemiczne i wybrzydzają,że saletra niezdrowa.Wędzenie też
niezdrowe. A jak wędzą w masarniach? W dymie z jałowcem? Nie, psikają chemią,
żeby pachniało jak wędzone.
Czekam Jarku na twoje przepisy, może sama coś zrobię, a może Babci przypomnę.
Pozdrawiam i życzę wytrwałości. Może po prostu nie odpowiadaj na zaczepne
posty? Typu ja tego nie zjem, bo mi się odbija...Jakby to kogoś obchodziło i
byłby obowiązek akceptowania wszystkich przepisów umieszczonych na forum.

[amikeo]

Błagam przeczytajcie starnnie wszystkie posty od poczatku!!! Zdanie po zdaniu.
Zobaczcie kto tu najbardziej bije pianę? Jak ja lubie mięso, karkówke lubie,
boczuś hmmm i wiele innych. Napiszę takie zdanie (prawda to jest) i juz mi tu
będą docinać "kupuj sobie to plastikowe w marketach skoro lubisz". O to głownie
tu chodzi, o czytanie ze zrozumieniem i o nie robienie wywodów na temat
konserwantów w wedlinach, bo JA nic nie napisałam na temat kupowania wędlin w
sklepach i pare innych osób tez nie i co? Od razu im sie dostało. Ja po prosty
wole biała kiełabaskę:)

[kejro]

zgadzam się z Tobą amikeo,nie wiem dlaczego producenci domowych wędzonek tak
wrogo nastawiają się na tych,którym takie wędliny nie służą, mimo że nikt nie
neguje walorów smakowych ich produktów.
Ja również długo "wspominam" po zjedzeniu takie swojskie kiełbasy i dlatego na
święta przygotowuję głównie mięsa pieczone, ewentualnie parzę roladę drobiową.
Obawiam się, że w tym momencie kilka osób nie zrozumie mojej wypowiedzi i wyśle
mnie do działu z wędlinami w markecie.

[amikeo]

I właśnie w tym problem, nie tylko tego wątku, że od razu "wsiadają" na Bogu
ducha winnego człowieka. Bo nie bijemy pokłonów i "nie peklujemy" co dwa dni
mięsa? Ja zdecydowanie wolę, tak jak Ty, właśnie mięsa pieczone, przyprawione
ziołami, karczek, boczuś, lekkie, pachnące.
A propos saletry i peklowania mój Teść od lat robi własne kiełbasy i nie używa
saletry, nie są czerwone więc nie jest to konieczność. Mój Dziadek tez robił
parę razy i też bez saletry, drube kawałki mięsa napychał palcem do jelita (nie
jest ona równa i kolorowa, ale smaczna) tak jak się robiło lata temu w jego
domu na wsi więc teoria o staropolskim zwyczaju saletrowania upadła. Zaraz
zostanę "odpowiednio pouczona":))

[jarek_zielona_pietruszka]

temat był o kiełbasie świątecznej i sposobie jej wykonania a nie o tym ,że
chcecie na mne pojeździć i czepiać się szczegółów.
skoro temat was nie interesuje to przecież nikt nikogo nie zmusza do czytania, a
tym bardziej do odpisywania i pisania bzdetów nie związanych z tematem.
wątek uważam za zakończony a wszystkich zainteresowanych tematem zapraszam do
dyskusji w innym poście. może ktoś zainteresowany założy. bo ja nie sądzę, zeby
było warto. pozdrawiam

[Gość: andzia]

Myślałam, że już skonczyli, a oni dalej.
Tak nawiasem, jak to czytam to tęksnię, za wiejska kiełbasą.
taką prawie prosto (chciałam z rozpędu napisać "prosto od krowy")
od zaprzyjaźnionego wiejskiego masarza.
Możliwości takich zakupów skończyły mi sie parę lat i teraz żal.

[boris_kr]

Jarek, nie przejmuj sie krytycznymi uwagami.
To pokolenie hipermarketowcow, ktorzy w zyciu w ustach nie mieli czegos
prawdziwego i caly czas jedza szynke owocowa albo mleczna w sprayu :)))
To niekuki, ktore tak sa zapatrzone na PROMOCJE, ze nie zauwazaja, ze cena
ZYWCA jest wyzsza niz tych ich mies i wedlin :)))))))

[viinga]

Najlepsza kiełbasa na swięta to kiełbasa "swojska" lub "wiejska" jak kto woli.
białej nie lubię.
Ową wiejską kiełbasę robi wujek mojego męża, on dopiero robi hurtowe ilosci ok
20 kg i wiecej, po wedzeniu zostaje ok 1/3 mniej. odstepuja ją rodzinie i
znajomym, zamówione mam 2 kg. Oprócz tego robi pyszną szynke wedzoną

[jarek_zielona_pietruszka]

po 24 godzinach farsz podzieliłem na 3 części 4 kg wziąłem na białą kiełbasę
dodałem 5 żąbków czosnku drobniutko posiekanych i utartych z odrobiną soli 5
czubatych łyżek majeranku i czubatą łyżkę pieprzu dolałem 200ml wody i wszystko
dokładnie wymieszałem. wstawiłem do lodówki. przed godziną wyjąłem z lodówki
dolałem 400ml wody wyrobiłem jeszcze raz sprawdziłem smak i za chwilę będę
napychał w kiełbaśnice.
pozostałą część mięsa poszieliłem na dwie równe porcje. do jednej dodałem
czosnek 3 ząbki zrobione j.w łyżkę zmielonej kolendry łyżkę majeranku, łyżkę
mielonego pieprzu.
do trzeciej porcji zamiast majeranku dałem łyżkę zmielonego jałowca.
wszystko będzie zaraz wepchnięte do flaków.
reszta później bo muszę robić kiełbasę.

[jarek_zielona_pietruszka]

[yvona73pol]

no wlasnie, mam te nieszczesna kielbase i zastanawiam sie co dalej, chcialam
pare porad przejrzec, a tu pyskowka nad wyzszoscia
saletry/supermarketu/peklowania i te pe.... :(

[Gość: Maxell]

Witam.
Wejdźcie na nasza stronke www.wedlinydomowe.pl i tam w dziale kiełbasy/
nitrwałe surowe, macie gotowe przepisy na te specjały z lat 50-tych z- i bez
saletry.
Życzę smacznego

[otama]

Szanowni Forumowicze

Zgadzam się jednak z Jarkiem. Co komu do tego ile i jak kiełbasy przygotowuje na
święta. Jeśli się komuś nie podoba niech nie czyta a już na pewno nie odpowiada.
Jarek chciał się podzielić swoim doświadczeniem i pasją (takie mam wrażenie), a
teraz musi się bronić bo komuś nie podoba się to co przygotowuje i będzie jadł w
czasie świąt. Czy to nie paranoja, która żywcem zaczyna przypominać sytuację w
Rzeczpospolitej - znowu ktoś nam próbuje coś narzucić i udowodnić, że tylko jego
racje są słuszne. Przypominam - mamy demokrację.
Swoją drogą zazdroszczę tego, że Jarek przynajmniej wie co będzie jadł w
przeciwieństwie do skazanych na sklepowe wyroby :-)
Zdrowych i Radosnych Świąt, smacznego jajka oraz dużo słońca i pogody ducha.
Pozdrawiam
Tomasz

[jarek_zielona_pietruszka]

do drugiej i trzeciej porcji mięsa dodałem po ok 300-400 ml wody (szklanka i
trochę) następnie wszystko zostało wczoraj nabite do flaczków. przy pomocy
przystawki do maszynki do mięsa.
biała kiełbasa została jako biała , a pozostałe dwie za chwilę jadę uwędzić. po
uwędzeniu zostaną sparzone i po wystudzeniu będą świetną wędliną na świątecznym
stole.