potrawy z baklażana

[Gość: werbena]

Dostałam w prezencie od znajomych kilka duzych bakłażanów. Poproszę o kilka
smakowitych przepisów na ich przyządzenie.

[Gość: eLBe]

Bakłażany przekrawasz wzdłuż na połówki. Wybierasz miąższ ze środka i kroisz w
drobną kostkę. Posypujesz w misce solą i zostawiasz na ok 1 godzinę. Mięso
mielone przesmażasz na odrobinie oliwy. Z miski z bakłażanem wylewasz sok,
który w międzyczasie się pokazał (jest gorzki i nieprzydatny do niczego) a
miąższ wrzucasz do mięsa i dusisz ok 5 minut pod przykryciem ( jeżeli potrzeba
to podlej troszkę wodą, zależy ile soku wcześniej puścił). Do duszenia dodajesz
przyprawę chilli (mieszanka przypraw z Kotanyi a nie mielona papryka chilli) -
dużo! - można też dodać czosnku jak kto lubi. Podduszoną mieszankę zaprawiasz
koncentratem pomidorowym i dodajesz czerwoną fasolkę z puszki. Doprawiasz do
smaku jak lubisz (sól, pieprz, zioła itp). Powstałum sosem (musi być gęsty)
napełniasz wydrążone połówki bakłażanów, układasz na blasze i do gorącego
piekarnika na ok 10 minut. Możesz przed włożeniem posypać ostrym tartym żółtym
serem lub po wyjęciu podawać z gęstą śmietaną kwaśną koniecznie. Smacznego.

Taki sos, trochę bardziej płynny i inaczej przyprawiony (bazylia, oregano,
czosnek) jest doskonały do spaghetti.

[Gość: kaska]

przepisow na baklazana sa setki: zapiekany z serem, duszony z innymi warzywami,
pasta z baklazana, moussaka itd.
Ja to lubie taka prosta potrawe z baklazana: kroje go na dlugie plastry, no
wiadomo ze sole i po 30 minutach osaczam io wycieram recznikiem papierowym,
zeby pozbyc sie goryczy. Potem przesmazam go na oliwie. Czasem posypuje maka
przed smazenie bo baklazan strasznie wchlania oliwe. Teraz do naczynia
zaroodpornego wkladam na zmiane: baklazan, pomidory, duuuuzo serow: mozzarella,
ser zolty i np plesniowy jeszcze. Posypuje natka. Podlewam bulionem z kostki i
zapiekam.

[Gość: kaska]

albo TAK: (ale sama nie robilam): Bakłażany - 0,7 kg
Żółtka - 6-8 szt.
¦mietana kremówka - 0,2 l
¦rednie różyczki brokuł - 0,2 kg
Papryka czerwona - 0,1 kg
Cukinia - 0,4 kg
Ser żółty - 0,2 kg
Sól, gałka muszkatołowa, pieprz biały, oliwa z oliwek


Sposób przyrz±dzenia:

Bakłażany obrać ze skórki, pokroić w cienkie plastry, posolić
i podsmażyć na oleju. Następnie podsmażone bakłażany wyłożyć
na ręcznik papierowy w celu odsi±knięcia oleju. Tak
przygotowanymi bakłażanami wykładamy formę. Na spodzie
umieszczamy różyczkę brokuł i pokrojon± w kostkę czerwon±
paprykę, cało¶ć zalewamy mleczkiem. Formę umieszczamy w piecu
w temperaturze 85 st. C na okres 45 min.
Mleczko: żółtka ubijamy razem ze ¶mietan± i doprawiamy do
smaku.
I tak: Spaghetti alla Norma
Składniki: 300 g bakłażanów, 1-2 małe; 250 g włoskiego spaghetti; 500 g
pomidorów; 2 utarte ząbki czosnku; 8 posiekanych liści bazylii; 50 ml oliwy; 60
g białego sera; sól, świeżo zmielony czarny pieprz
Sposób przyrządzania: Bakłażany pokroić na cienkie plasterki (3 mm). Posolić,
odstawić na pół godziny, by puściły sok. * Pomidory sparzyć, obrać ze skórki,
grubo posiekać. * Połowę oliwy rozgrzać na patelni, dodać czosnek, a kiedy już
mocno pachnie, dodać pomidory, zamieszać. Posolić, popieprzyć, dodać bazylię i
dusić, aż sos zgęstnieje (ok. 20 min). * Wytrzeć bakłażany. Na pozostałej
oliwie usmażyć bakłażany. Jednocześnie do wrzącej osolonej wody włożyć
spaghetti i gotować zgodnie z przepisem kilka minut, aż będą al dente.
Odcedzić. * Połączyć makaron z sosem na patelni. Przełożyć na półmisek i
obłożyć plastrami bakłażana. Posypać rozdrobnionym białym serem.

zapiekanka;-)

[Gość: kaska]

Zapiekanka z bakłażanem

- 30 dag makaronu rurki lub świderki
- 1 mały bakłażan
- 15 dag sera rokpol
- 60 dag pomidorów
- gałązka bazylii
- olej
- sól
- parmezan do posypania

Makaron ugotować al dente, odcedzić,
pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, pokroić, oddzielić stwardniałe części,
bakłażan umyć, pokroić na cienkie plasterki (jeśli ma widoczne pestki, plastry
lekko oprószyć solą, pozostawić na 10 minut, spłukać wodą, osuszyć),
makaron wymieszać z bakłażanem, pomidorami, pokruszonym serem i posiekaną
bazylią,
przyprawić do smaku solą, wyłożyć do nasmarowanego olejem żaroodpornego
naczynia, posypać parmezanem,
zapiekać 20-30 min w 200°C.

i jeszcze;-)

[Gość: kaska]

- 2 duże bakłażany
- pół słoiczka czarnych oliwek
- 15 dag żółtego sera
- słoiczek koncentratu pomidorowego
- oregano
- 1 łyżka masła
- sól
- pieprz
- olej

Bakłażany pokroić na plastry, posolić, odstawić,
kiedy puszczą sok, opłukać, osuszyć, obsmażyć, oprószyć pieprzem,
formę wysmarować masłem, ułożyć w niej plastry bakłażana,
koncentrat pomidorowy rozmieszać z 3/4 szklanki przegotowanej wody, doprawić,
polać bakłażany,
posypać startym serem, oliwkami i oregano,
zapiekać w piekarniku w temp. 200°C ok. 20 min.

[Gość: werbena]

Bardzo dziekuje za przekazane przepisy ,jak je przetestuje to napisze ktora
potrawa najlepiej nam smakowala
werbena

[nanette]

Juz po obiedzie, ale moze przyda sie na przyszlosc.
Grecka zapiekanka o wdziecznej nazwie MUSAKA - uprzedzam ze bardzo pracochlonna
i jeszcze bardziej kaloryczna, ale jak wszystkie takie potrawy rownie pyszna.
Na 6 porcji:
1,5 kg bakłażanów lub 0,75 kg baklażanów i 0,75 kg ziemniaków
60 dag mielonego mięsa wołowego lub wołowo-wieprzowego
2 duze cebule
3-4 ząbki czosnku
50 dag pomidorów
2 łyżki koncentratu pomidorowego
po pół łyżki oregano i bazylii
pół szklanki oliwy z oliwek
pieprz, sól
Na sos: 4 łyżki masła lub margaryny, 4 łyżki mąki, pół litra mleka, 2-3 żółtka,
2 łyżki tartego sera
Umyte bakłażany pokroić w plastry. Jeśli miąższ jest gorzki, posolić plastry i
ułożyć na sicie, żeby obciekł sok. Po godzinie przepłukać zimną wodą i osuszyć
na papierowym ręczniku. Usmażyć na połowie przygotowanej oliwy, rumieniąc z obu
stron. Bakłażan „wypije” z patelni każdą ilość tłuszczu, wiec nie należy
dolewać coraz to więcej oliwy. Niektórzy zalecają przed smażeniem obtoczyć
plastry w mące, ale moim zdaniem to wcale nie ułatwia smażenia.
Jeśli chcemy zrobić musakę z ziemniakami należ ugotować je w mundurkach, obrać
i pokroić w niezbyt grube plastry.
Cebulę i czosnek siekamy i podsmażamy na pozostałej oliwie. Gdy cebula się
tylko zeszkli wkładamy mięso i smażymy, mieszając. Po kilku minutach dodajemy
koncentrat pomidorowy i obrane ze skórki oraz wypestkowane pomidory, solimy.
Gdy mięso się zagotuje, przykrywamy pokrywka i dusimy ok. 20 minut na wolnym
ogniu. 5 minut przed zdjęciem z ognia wsypujemy zioła i pieprz.
Sos beszamelowy: rozpuścić masło w rondelku, połączyć z mąką, wlać mleko i
mieszając cały czas gotować aż zgęstnieje. Przyprawić solą i białym pieprzem.
Dodać starty ser i odstawić, by trochę ostygł. Zahartować żółtka odrobiną sosu
i powoli wlać do garnka, mieszając.
Naczynie żaroodporne posmarować tłuszczem i układać warstwami: ziemniaki,
farsz mięsny, ziemniaki, bakłażany, farsz mięsny – ostatnią warstwą powinny być
bakłażany. Wierzch polewamy sosem, posypujemy łyżką startego sera i wstawiamy
do piekarnika. Pieczemy w 190 st. C aż się powierzchnia zrumieni.
Do musaki najlepiej podać lekkie wino czerwone, półwytrawne lub wytrawne oraz
surówkę z kapusty pekińskiej, papryki, ogórka kiszonego i pora albo sałatę z
winegretem.