Awanturka z ziemniakami

[jendruha]

Wg.mnie to to ziemniaki niepowinno się obierać,bo są takie odmiany,że można je
pożądnie umyć.Te które musi się obierać to nie należą do dobrego gatunku i
lepiej dać je na paszę.Natomiast,gotować powinno się zalewając,nie w zimną, ani
gorącą wodą, lecz w ciepłą.Czemu,wypróbujcie kilka razy.

ziemniaki i wartości odżywcze??? hi hi

[Gość: agga]

[ba_nita]

ywczych?
Ziemniaki zawierają m. in.: sód, potas, magnez, wapń, mangan, żelazo, miedź,
cynk, fosfor, fluor, chlor, jod, karoten, witaminy: K, B1, B2, B6, C; biotynę,
fruktozę, sacharozę, skrobię, kwasy: nikotynowy i pantotenowy.
Faktycznie...strasznie są "ubogim" warzywem.)))))))))))))))))) Porażka....

[Gość: Pedro]

No to jedz ziemniaki tylko i zobaczymy czy ci wystarczy witaminek

[tekisk]

ba_nita napisał:

> ywczych?
> Ziemniaki zawierają m. in.: sód, potas, magnez, wapń, mangan, żelazo, miedź,
> cynk, fosfor, fluor, chlor, jod, karoten, witaminy: K, B1, B2, B6, C; biotynę,
> fruktozę, sacharozę, skrobię, kwasy: nikotynowy i pantotenowy.

I dlatego uwielbiam ziamniaki .

Argument za zimna woda...

[niemyte_mohery]

..ktory wyczytalam kiedys jako rade znanego francuskiego mistrza kulinarnego, to
smak ziemniakow. Ponoc ziemniaki wstawiane do zimnej wody gotuja sie bardziej
rownomiernie co wplywa dodatnio na jakosc potrawy.

[ojojoj1]

W dłuższym procesie gotowania? Woda gotuje się przy ok. 100 stopniach Celka,
więc czy wrzucisz do zimnej czy do wrzątku gotowanie rozpoczyna się wraz z
początkiem wrzenia wody. Wcześniej to zwykłe moczenie i podgrzewanie, a nie
gotowanie :)

A wiesz że można ugotować jajko

[mwookash]

bez osiągania temperatury 100 st. C? ;)

Tak ale

[Gość: Lanied]

Jeżeli wrzucisz do zimnej proces obróbki cieplnej trwa dłużej. Oczywiście samo
gotowanie (wrzenie)tyle samo.

[mr_osjano]

Zdecydowanie nie powinno się jeść ziemniaków surowych, a szkoda, bo problem
pytania przeskałby istnieś.
Gotując ziemniali, zalewając je zimną lub gorącą wodą dzieje sie tak jak w
przypadku parzenia herbaty - powstaje płyn z zawatroscia tego najlepszego co sie
w ziemniakach i herbacie mieści. W przypadku herbaty jednak wyrzucamy fusy a w
przypadku ziemniaków spożywamy owe "fusy" wylewając (że tak powiem)w zlew ową
"kartoflaną herbatkę". I na tym polega ludzka niemadrość. Moim zdaniem jest
sprawą drugo planową i banalną czy ziemniaczki zalewamy zimną czy gorącą wodą.

A np pomidor (też z rodziny psiankowatych) to jest taki kartofel, którego "krew
zalała" jak sie dowiedział, że konsumujemy go po wypłukaniu najcenniejszych
składników. Wyszło mu to na dobrze, bo chociaż "czerwony", to może być zjadany
na surowo.

Aby jak najbardziej skorzystać z warościowych składnikow ziemniaków powinniśmy
je piec w folii a nie wypłukiwać wodą (bez względu czy to w "cywilu: czy w
mundurowych kamaszach).

Smacznego !!!

[pliszkanse]

mr_osjano napisał:
> "krew zalała" jak sie dowiedział, że konsumujemy go po wypłukaniu
najcenniejszych składników. Wyszło mu to na dobrze, bo chociaż "czerwony", to
może być zjadany na surowo.

O ile z ziemniakami masz rację to od surowego pomidora cenniejsze są jego
przetwory. Dopiero obróbka cieplna wydobywa z niego najcenniejsze składniki.)))

[Gość: Matylda]

ZIEMNIAKI zaczęły być uprawiane w Europie dopiero na początku dziewiętnastego
wieku, jako substytut zboża, w okresie głodu związanego z rewolucją francuską.
Od momentu odkrycia go w Peru w połowie XVI wieku, ziemniak służył WYŁĄCZNIE
jako pokarm do tuczenia świń. Nazywano go zresztą "świńską bulwą" i był
przedmiotem dużej nieufności ze względu na przynależność do rodziny botanicznej
psiankowatych, z których większość gatunków jest trująca. Wartość odżywcza
ziemniaków jest bardzo wątpliwa. Poza tym, że ich spożycie wywołuje bardzo
silną hipoglikemię (Silny wzrost poziomu cukru we krwi, większy niż zjedzenie
cukru z torebki!), zawierają tylko minimalną ilość substancji odżywczych (8mg
witaminy C w 100g i bardzo niewiele błonnika).Zawartość witamin, składników
mineralnych i mikroelementów jest tym mniej istotna, że znajdują się one w
ziemniaku tuż pod skórką i wraz z nią są eliminowane.. Poza tym zmniejsza się
ona pod wpływem długotrwałego przechowywania. Ziemniak również zawiera dużą
ilość nieprzyswajalnej przez organizm człowieka skrobi. W związku z faktem, że
ziemniaki zjada się zazwyczaj z tłuszczami są bardzo tuczące, ponieważ znacznie
podnoszą indeks glikemiczny co w prosty sposób prowadzi do otyłości. Właśnie
DLATEGO, że człowiek nie świnia to nie powinien się tuczyć. Subtelną kobietą
rzeczywiście staram się być ale moje upodobania kulinarne akurat nie mają z tym
nic wspólnego a co jadam? To co Ty tylko bez ziemniaków. Na przykład mięso i
dużo surówki. Po takim posiłku czuję się najedzona, po co mi jeszcze zapychacz?
serdecznie pozdrawiam.

[Gość: breadcrumbs]

Hipoglikemia to chyba niedobor cukru? Czy sie myle?
A organizm ludzki przyjmuje skrobie.
A ziemniak i tak na ogół jest zapychaczem wiec spokojnie mozna go do zimnej
wrzucic. No chyba ze sa mlode, do jakiejs salatki to wtedy w calosci, bez
obierania, do wrzatku. Dlatego tez lubie wybierac taki najmniejsze podpierdolki,
ktore sa tanie i szybko sie gotuja.

[Gość: Matylda]

:) Oczywiście masz rację, miała być hiperglikemia. Owszem, organizm ludzki
przyjmuje skrobię ale nie w każdej postaci. Znaczenie ma tu sposób obróbki
kulinarnej gdyż od tego zależy ilość skrobi nieprzyswajalnej czyli nie
podlegającej procesowi trawienia. Kiedy ziemniaki się piecze lub robi z nich
piure ilość nieprzyswajalnej skrobi zostaje niewielka i większość z niej
zostaje przyswojona przez organizm. Jednak indeks glikemiczny produktów jest
tym większy, im bardziej produkt został poddany obróbce przemysłowej (skrobia
ziemniaczana, płatki ziemniaczane) lub przekształcają się w czasie obróbki
kulinarnej (piure ziemniaczane, zapiekanka z ziemniaków). Z tego wszystkiego
wynika, że ziemniaki nie są zdrowe a jeśli już koniecznie to najzdrowsze są
surowe, na dodatek bez obierania.

[Gość: Żaba]

Ziemniaki przed ugotowaniem nalezy zalaćć wodą o temperaturze 60 C. na pół
godziny. To powoduje, że podczas gotowanie nie wypływa z nich skrobia.

[Gość: [e-mail]]

ziemniaki, czy też inne warzywa, nie powinno się ani moczyć, ani gotować w
wodzie - ponieważ do wody przechodzą najcenniejsze składniki mineralne i
pokarmowe. A wtedy najwartosciowsze jest to co wylewamy. Jedynie warzywa do zupy
gotuje się podgrzewając je z zimną wodą. Ziemniaki warzywa nie tracą swych
właściwości odżywczych gotowane na parze, a dodatkowo są wielokrotnie
smaczniejsze. Jednak nie wszyscy mają taką możliwość - trzeba mieć odpowiednie
naczynie. Zalewanie więc gorącą wodą, po pierwsze zasklepia kanaliki, a więc
mniej z warzyw (ziemniaków) będzie przechodzić do wody, dodatkowo skraca ich
gotowanie co jest dla ich właściwości odzywczych korzystne. Reasumując najlepsze
jest gotowanie na parze. A w przypadku omawianym lepsze jest zalanie gorącą wodą
i gotowanie niż gotowanie z zimną wodą. należy tez pamiętać, aby warzyw i
ziemniaków nie moczyć długo w wodzie.

[zyrafa46]

I ja może coś wtrącę: solanina to silna trucizna. Występuje ona, jak inni
napisali w starych, kiełkujących albo majacych się KU - ziemniakach. Z tego
powodu najlepiej wcale nie jeść ziemniaków wiosną. One wtedy chca sie rozmnażac
a nie - być jedzone :-).
Mamy tyle wspaniałych kasz...
Żyrafa

[Gość: dadd]

Ziemniaki - jak wszystkie rośliny psiankowate (pomidory, papryka) zawierają
solaninę. Szczególnie dużo jest jej w ziemniakach młodych i starych z zieloną
skórką (takich, które np. poleżały na słońcu po wykopaniu z ziemi). Jeśli więc
gotujemy takie ziemniaki, to należy je zalewać zimną wodą. Proces gotowania trwa
wtedy dłużej i rozpuszczalna w wodzie solanina zostaje wypłukana z bulw. Z tego
samego powodu nie należy gotować zupy ziemniaczanej z młodych ziemniaków, a do
zupy jarzynowej z młodych warzyw lepiej dodawać osobno ugotowane ziemniaki.
Ziemniaki "stare" można zalewać wrzątkiem. Wtedy witamina C (której ziemniaki są
bogatym źródłem) ma szansę przetrwać w większej ilości.

[zyrafa46]

Przyznaję, osobiście nie sprawdzałam, czy w młodych ziemniaczkach jest
solanina. Jednak z tym, ze ona tam jest, choćby w niewielkich ilościach
spotkałam sie po raz pierwszy. Zaintrygowała mnie Pani/Pan...
Przepraszam, prosze o źródło informacji. Oczywiście pisze poważnie, bez
złośliwości. Niczego do końca nie możemy być pewni. No może tylko jednego :-(.
Żyrafa

[ba_nita]

musiałby/musiałaby zjeść praktycznie niedojrzałe grule (tak samo zresztą jak i
pomidory, z których to kiedy są jeszcze zielone i tak można zrobić doskonałą
sałatkę właśnie po kilkudniowym płukaniu tychże w ZIMNEJ i ZMIENIANEJ H2O.)

Solanina - silnie trujący glikozyd, w znacznym stężeniu występuje w pędach
roślin psiankowatych. Spożyta, np. z kiełkującymi ziemniakami, może spowodować
poważne zatrucia pokarmowe. Znajduje sie ona w największym stężeniu w owocach
ziemniaka (małe zielone kulki jesienią) oraz w niedojrzałych pomidorach.
Niewskazane jest jedzenie młodych ziemniaków, które sa jeszcze częściowo zielone
— może to spowodować silne problemy żołądkowe.
(z wikipedii)
;-D

[zyrafa46]

Zjem trochę na surowo w sałatce. Jak przeżyję to opiszę wrażenia i dowiodę, ze
nie mają solaniny (te młode).

[Gość: magdadrozd]

Wikipedia podaje bzdury . Mlode ziemniaki nie zmieniaja koloru z zielonego na
inny dojrzewajac.Kolor zielony pojawia sie w ziemniakach -obojetnie mlodych czy
starych -pod wplywem slonca .To tez jest powodem dla ktorego okopuje sie
ziemniaki . Czyli podsypuje sie ziemia krzaki aby kontaktu ze swiatlem nie
mialy zawiazki ziemniakiw ktore znajduja sie blisko powierzchni ziemi i rosnac
moga czesciowo wychylic sie nad powierzchnie .Zielony kartofel jest pelen
solaniny . To silna trucizna .Ale na szczescie ma tak wstretny smak ze trzeba
ogromnego samozaparcia aby spozyc szkodliwa dawke.

[Gość: angieblue]

Najlepsze sa gotowane w mundurkach :-)

[zoe13]

Czasami warto posłuchać teściowej. Tak się gotuje jak mówi, a przy okazji
oszczędza sie gaz (prad)...niezaszkodzi posłuchać starszego:)

[shmoo]

Ale w jaki sposób oszczędzi się gaz/prąd? Wodę na ziemniaki trzeba wcześniej
zagotować... :/

ehhh

[Gość: jaaa]

ja tam nie wiem.
Odkręcam gorącą wodę w kranie, wlewam do garnka, stawiam na gazie, dodaję
trochę soli. Wtedy zabieram się za obieranie, mycie i krojenie ziemniaków.
Wówczas najczęściej wrzucam je do wrzącej wody.
Gotuję ok 20-25 minut. Są dobre.. ;))

na końcu wylewam z nich wodę, stawiam na minimalnym gazie by woda odparowała.
Czasem dodaję trochę zimnego mleka i masła.. i ugniatam. Wówczas są
pyszniutkie ;)))

[Gość: zyrafa46]

To jak oni gotują pyry to Ty w tym czasie skocz do sklepu po koperek.
I wszyscy będą zadowoleni.

O tej porze się nie loguję.

[Gość: Pyra]

Ziemniaki się gotuje zalewając zimną wodą.Rób po swojemu nie słuchaj teściowej.

Dziękuję Wam wszystkim

[Gość: OlgaP]

za głos w dyskusji. Mądrzejsza się od tego nie stałam, ale nadal będę gotować
ziemniaki zalewając je zimna wodą, tak mi wygodniej. Z teściową na szczęście
nie mieszkam, ale często wpada - blisko mieszka niestety.

Jeśli mogę Ci coś poradzić to gotuj ziemniaki

[asienka32]

w zimnej, dodajac do tego beszczelny komentarz: BO TAK!

Co do zasady warzywa i mięso zalewa sie zimną wodą, jeśli gotujemy wywar a
gorącą - jeśli gotujemy je jako jako potrawę.

Co do zasady rownież gotować trzeba /jak sama zauważyłaś/ tak aby było
wygodniej, a do tego teściowa wychować, że to Twoje ziemniaki i Twój obiad!

powodzenia :)

[llukiz]

przecież to kosty blog...

[skorpionica11]

po ugotowaniu ziemniaków odlewam wode a pózniej na gaz nastawiam na chwilke aby
reszta wody wyparowała


od pokolen tak gotowało sie ziemniaki w rodzinie

I jeszcze

[Gość: wrzatek]

warzywa traca mniej witamin gotowane w mniejszej ilosci wody, czyli tyle co
trzeba, zeby zakryc woda ziemniaki. Tak w ogole to mozesz je w folie aluminiowa
zapakowac i upiec w piekarniku. No to, ciekawe co tesciowa na to.

[Gość: Ava]

Mozna rowniez obrane ziemniaki zalac trzema lyzkami wody, dodac lyzeczke masla
i ugotowac w odpowiednim naczyniu w ... mikrofalowce, caly proces trwa w
zaleznosc od ilosci gotowanych ziemniakow 6-10 min. Wyjmujesz naczynie z
kuchenki i dopiero wtedy solisz.

Nie rozumiem dlaczego sobie zawracasz glowe tym co Ci tesciowa mowi o gotowaniu
ziemniakow :), czy ty ja pytalas o zdanie w tej kwestii???

Doswiadczenie o niczym nie swiadczy, mozna i przez 35 lat robic cos zle :P

[Gość: Matylda]

Oczywiście masz prawo do swojej racji ale ja na Twoim miejscu nie pisałabym tak
kategorycznych stwierdzeń przed zapoznaniem się z tematem. Poczytaj sobie na
temat ziemniaków, dowiedz się od tych, którzy coś wiedzą na ten temat a dopiero
potem przeanalizuj i wyciągaj wnioski. Ja napiszę jeszcze, że szkodliwa dla
człowieka jest gotowana marchewka i jeśli chcesz wiedzieć dlaczego to poszukaj
sobie w literaturze.

[Gość: achu]

Aby zanęcić łowisko mieszamy w wiadrze zanętę i dodajemy piasku celem uzyskania
określonej spoistości tudzież efektu dywanowania 9 prtzyznaję tu lepsza jest
ziemia:).
Ja wrzucam do gotującej wody i czasami dodaje ząbek czosnku...

Pozdrawiam, Achu

[brain1]

Niestety, teściowa ma rację! Ziemniaki zachowują wtedy więcej witamin itp. Na
potwierdzenie sprawdziłem w: A. Karpowicz "Wyczaruj coś z ziemniaka", T.
Barowicz "Sekrety kuchni", K.Hebda "Technologia gastronomiczna". Moja żona
zalewa ziemniaki zimną wodą, bo twierdzi, że są mniej tuczące /tracą wtedy
skrobię/. Dla mnie nie ma to znaczenia, bo "kocham PYRY" w każdej postaci, jako
poznaniak. A propo's - co Ci szkodzi przy teściowej zalewa je wrzątkiem?
Przecież ZGODA jest najważniejsza, tym bardziej przy posiłku. Pozdrawiam.
Pyrlandczyk

[Gość: mała:)]

Bidulka...Ale mi Ciebie szkoda. A propos teściowych. Dzisiaj jadąc do pracy
zauważyłam świetną rzecz. Jechał przede mną gość, który zainstalował sobie
świetne hasło na obramówce tablicy rejestracyjnej: "...Wal śmiało. To auto
teściowej..."

[Gość: abc]

Ziemniaki zapiekane w plastrach,przekładane warstwami cebulą i dobrą kiełbasą
np. wieprzową(mój kot obecnie większości kiełbas kupionych,nie robionych nie
jada nigdy,w przeciwieństwie do psa).Ewentualnie piecze w ognisku.