Jak zrobić kiszone buraki?

[Gość: Beata]

Tzn. czy zalać je soloną wodą? tak jak ogórki? hmm... chyba nie ale proszę o
radę

[ba_nita]

gotowanie.onet.pl/15739,0,1,czerwony_barszcz_kiszenie,ksiazka_przepis.html
a buraki będą ukiszone.

[zyrafa46]

>Dla jednych życie zaczyna się po 40 dla innych dopiero po 100.<
============
Zgadzam się z Panem w całej rozciągłości. ;-)
Choć myślę, że najprzyjemniej byłoby ŻYĆ CAŁY CZAS. I najpraktyczniej.
Byleśmy tylko zbyt wcześnie (przed 100 z górką) nie skiśli a tylko kiszone
buraczki zajadali. Smacznego :-).

[ba_nita]

[winner2006]

Ja nie dodaje soli.
Kroję tylko buraki w plasterki/kawałki - wrzucam do słoika (no ok 2/3 wysokości
słoja). Wrzucam czosnek (1 - 2 ząbki, ale ja w małym słoju robię) i na wierzch
kawałek chleba razowego (ponoć tak szybciej się kisi) i zalewam średnio-ciepła
przegotowaną woda. Przykrywam szmatka, odstawiam do ciemnego i juz. Pp paru
dniach pychotka! I zdrowotka! :-)

Tak robi moja ciotka (ale ona w garnku kamionkowym, większą ilosc) i od niej
się nauczyłam.

Kiszone buraki

[tadek-niejadek]

Pani Beato - kilka dni temu proponowałem: na spód twista (0,9 l) wrzucić ze dwa
baldachy kopru, parę liści laurowych, kilka kulek ziela angielskiego i pieprzu,
mogą być tam też całe ząbki z jednej główki czosnku a przynajmniej ze 2-3 drobno
siekane i na to - do 3/4 wysokości słoika - starte lub pokrojone w plasterki
surowe buraki. Potem łyżka "kupnego" żuru, pół szklanki wina, łyżka stołowa
cukru, pół łyżeczki soli i woda "pod gwint". Teraz tylko-tylko, na ćwierć obrotu
zakręcić przykrywkę, postawić w spokoju na tydzień - dwa a następnie - jeśli
będzie - zdjąć biały "kożuszek" , na powierzchnię wlać łyżeczkę spirytusu,
podpalić i mocno zakręcić.W tej postaci kwas z burakami postoi do Nowego Roku
albo i do Wielkanocy.

Wariant 1) - można zastosować buraki pieczone lub ugotowane w skórach.
Wariant 2) - Sól można pominąć w wersji deserowej kwasu buraczanego.
Wtedy bez czosnku, dużo cukru (min. pół szklanki na słoik),wino,koper,
przyprawy, opakowanie cukru waniliowego i z 50 g rodzynek.

Przy okazji - proszę nie dać się skusić na podawany w niektórych
przepisach dodatek w postaci skórek z chleba razowego.
Ryzykowne. Łyżka - dwie gotowego żuru, wino i jest gwarancja, że ze słoika
zamiast kwasu nie wypłynie spieniona, brzydko pachnąca galareta.
Smacznego! Pzdr - tn

[Gość: winner2006]

A dlaczego to niby skórek z chleba razowego nei można dawać?

[zyrafa46]

Właśnie? Dlaczego nie można dawać?
Ale ja się z Wami głupio czuję. Dobrze, ze chociaż w budyniach, pomidorowych i
bitkach jestem dobra :).

[ba_nita]

One w 9 przypadkach na 10 doprowadzą do spleśnienia zawartości. Problem polega w
tym, że chleb razowy bez chemicznych świństw to rzadkość. Chyba, że się upiecze
samemu, ale wtedy lepiej go zjeść. Ręczę Wam, że bez chleba równie doskonale się
ukisi.)))

Kiszone buraki - info dla Winner

[tadek-niejadek]

Winner - można, tylko...Kuchnia to laboratorium chemiczne. Kiszenie - to w
istocie bardzo skomplikowane wielokierunkowe reakcje fermentacyjne, zachodzące
pod wpływem setek rodzajów bakterii, enzymów itp. Żeby coś zakisić musisz je
wprowadzić do "reaktora", np. do słoika z burakami. Wrzucając tam skórkę
chleba - dajesz dopiero szansę na powstanie dostatecznej ilości "fermentów" i
tych "dobrych" i tych "złych".
Może się bowiem okazać, że zamiast pożądanej fermentacji mlekowej czy
cytrynowej (nazwami się nie przejmuj) skórka spowoduje rozwój bakterii
powodujących niepożądaną fermentację acetonową, masłową lub wzrost grzybów
pleśniowych. I tak jest bardzo często.
Dlatego proponuję "zarażanie" chemiczne żurem, zawierającym już wykształcone
kultury bakterii powodujących fermentację kwaśną. Sprzyja jej obecność wina,
dodawanego nie tylko ze względu na walory smakowe. Podobnie pomaga cukier -
przekształcający się razem z alkoholem w substancje kwaśne.
Zachęcam - spróbuj, porównaj..Na moim kwasie nie pływa żaden kożuch,. Płyn jest
klarowny, krystalicznie czysty. Tyle - że jest kwaśny jak "ocet siedmiu
złodziei" ale i na to jest sposób. Barszcz gotuję z z dwu słodkich i dwu
kiszonych buraków + kwas do smaku.
Pzdr - tn
PS. Przepraszam za wywód, myślę jednak, że wyjaśnia trochę sprawę. O chemii
w innych czynnościach kulinarnych (np. gotowanie, pieczenie, pasteryzacja ) -
na życzenie.

Tadziu!

[qubraq]

A po co zakwas buraczany ma stać do Świąt? weź go wypij i rób nowy - i tak w
kółko! a wiesz jaki jest pyszny pół na pół ze sokiem pomidorowym ...?
Moje zakwasy robie tylko z przegotowanej jeszcze dość ciepłej lekko posolonej
wody i kilku rozgniecionych ząbków czosnku - po 4 dniach zlewam i nalewam
jeszcze raz i potem raz trzeci i szlus - i wypijam na zmianę z kwasem chlebowym
lekko rozcieńczając go przegotowaną ostudzoną wodą (buraczany - nie chlebowy!)
Andrzej

[Gość: winner2006]

Może i masz rację - ja tam sie na chemii za bardzo nie znam, więc nie
polemizuję.
Ale mój zakwas buraczany wychodzi bardzo smaczny, a jakiegoś wielkiego korzucha
na nim nie zauważam. Pozostanę więc przy swoim przepisie.
Tym bardziej, że taki zakwas robi moja ciotka, która o dietetyce chyba wie już
wszystko :-) (czyta co popadnie, ćwiczy jogę, zdrowo się odżywia i różne takie
bajery, że o hodowli własnych kur, kóz, perliczek, ryb, owoców i warzyw nie
wspomnę ......).

Notabene jakbym miała zastosować się do Twojego przepisu - z tym winem,
zakwasem buraczany, pieczonymi burakami - juz sama nie pamiętam co tam pisałeś -
to bym pewnie przez tydzień z kuchni nie wyszła. Choć wierzę Ci, że Twój
zakwas buraczany jest też pyszny :-)

POzdrawiam

[ba_nita]

żadnego sensu w kombinowaniu "po ichniemu".