żurek

[aga857]

Chcę ugotować żurek, ale jutro, więc żadnego zakwasu domowym sposobem robić
nie będę. Kupię gotowy zakwas w sklepie. Tylko co dalej? Ile tego zakwasu się
daje?
Proszę o pomoc.
Za złośliwe uwagi odnośnie braku umiejętności kuchennych z góry dziękuję ;)

[ba_nita]

Im więcej zakwasu tym zupa jest bardziej kwaskowata a to już są indywidualne
odczucia.

[lustroo]

A ja robię żurek bez zakwasu. Ze "zdechłego" mleka. Jest pyszny :)

Mleko postawić w naczyniu, takie z folii(pasteryzowane nie zdechnie). Jak
postoi kilka dni i się skwasi. Zagotować przecedzić twarożek wyjąć. Ziemniaki
gotować w drobną kostkę w małej ilości wody. Na patelni usmażyć cebulę i
skwarki, potem jak się ziemniaki ugotują dolać żurek, wsypać skwarki i cebulę,
doprawić jak kto lubi, pogotować jeszcze chwilę i zaciągnąć zasmażaną mąką.

[momas]

No, ale to przepis na zalewajkę!

[momas]

Pyszna zupa.
Chyba ją zrobie.

[momas]

Przepraszam. popitoliło mi się.

ZALEWAJKA
1 litr wody,3 szklanki kefiru lub zsiadlego mleka,2/3 szklanki smietany,300g
boczku
wedzonego,250g kielbasy,2 zotka,2 jaja ugotawane na twardo,2 lyzki maki,50g
tartego
chrzanu,sol,pieprz.
ugotowac wywar z boczku,polaczyc z maka, zagotowac,wystudzic,polaczyc ze
smietana wymieszana z kefirami i żoltkami. Roztrzepac
trzepaczka, dodac jaja pokrojone w czastki,chrzan,boczek,kielbase,doprawic.
podawać z ziemniakami.


Chociaż, z drugiej strony w Górach Swietokrzyskich do zalewajki dodaje się też
zakwasu.

Fajny jest regionalizm w kuchni.

[momas]

No, ale jak to bez zakwasu? Przecież piszesz aby dolać żurek...

[em_es]

butelka żurku (najlepiej kupić w dobrej piekarni) wystarcza na ok. 1.5-2 litry żurku

nastaw w garnku 1-1.5 litra wody, dorzuć liść laurowy, ziele ang, ziarna
pieprzu, majeranek, ze 2 ząbki czosnku i suszonego grzybka, do tego kawałek
wędzonki (boczek, żeberko), posolić (ale z umiarem, czasem zakwas jest solony),
jak nie masz wędzonki to możesz dać kostkę rosołową (wtedy nie solić!)
pogotować z pół godziny, przecedzić albo i nie (mnie się nie chce, wyławiam
tylko wędzonkę), wlać żurek z butelki (uprzednio go dobrze wymieszawszy),
zagotować (uwaga bo lubi wykipieć!), zabielić odrobiną śmietany albo i nie, jak
kto lubi :)
na koniec można dodać jeszcze trochę majeranku, jeśli trzeba doprawić solą i
pieprzem

w sumie proste - ale to potrawa z gatunku takich, co to trzeba się swojego smaku
dopracować metogą prób i błędów, powodzenia :)

[aga857]

Dzięki bardzo za łopatologiczny opis :) Takiego właśnie potrzebowałam.

proszę bardzo :) smacznego! nt

[em_es]

[lustroo]

Momas...mój przepis dostałam pod nazwą żurek, wiem, że jest to pseudo żurek. W
moim pisaniu pisząc żurek miałam na myśli ugotowane to zdechłe mleko. Nie
dodaję żadnego zakwasu.