losos marynowany

[Gość: witek]

jestem tu nowy.pozdrawiam wszystkich. czy ktos zna przepis na surowego lososia marynowanego (wiem tylko, ze dodaje sie duzo koperku, a potem podaje sie na zimno, z ziemniakami i sosem koperkowo-musztardowym).Jest to danie skandynawskie.

[bagatella]

wla

[bagatella]

wlasnie przerabialam nie tak dawno ten temat i cos niecos wiem, ale zbyt duzo
opowiadania, wrzuc haslo Gravlaks w wyszukiwarke i tam bedziesz mial komplet,
pozdrawiam i zycze udanego gravlaksa, co mnioe za pierwszym podejsciem niestety
nie wyszlo

[corrina_f1]

u mnie w prcy sporo osób robi takiego łososia i sama ostatnio pytałam kogoś o
przepis, więc podaję jak pamiętam:

niestety nie pamiętam proporcji soli i cukru, ale na pewno
cukier (załóżmy, że szklanka)
sól (załóżmy, że szklanka)
2 pęczki koperku
paczka białego pieprzu
pół ryby wzdluż zasypujesz mieszanką cukru, soli i pieprzu, na to koper
posiekany
składasz filet na pół (tym wszystkim do środka)
wkładasz do torebki foliowej
wkładasz do miski albo garnka albo głębokiego półmiska
przypiska od góry deseczką na której kładziesz coś ciężkiego



sama mam zamiar robić to na Święta, w tygodniu powinnam dostać dokładniejszy
przepis.

pozdr

[Gość: witek]

dzieki. Faktycznie.Przeciez to gravlax!!

[paprotka-gd]

Przepis z " Kuchni Skandynawskiej "
1 kg łososia świeżego
1/2 łyżki oleju
1 łyżka utłuczonego pieprzu białego
1/2 dl soli ( 1/5 szklanki )
1/2 dl cukru
5 dag świeżego kopru

sos : 3/4 dl musztardy delikatnej
1/2 łyżeczki soli
1 i 1/2 łyżki cukru
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu białego
2 dl oleju ( niepełna szklanka )
5 dag posiekanego koperku
1 surowe żółtko

Rozłożyć filety na dwie połowki . Usunąć grzbiet i wszystkie ości .
Zrobić kilka delikatnych nacieć na skórze , by smak przeszedł .
Wymieszć sól, cukier i pieprz .
Wetrzeć w mięso olej , następnie miesznke soli, cukru i pieprzu .
Ułożyć na wierzchu grubo posiekany koper .
Złożyć filety razem , resztą kopru obło9żyć skórę .
Włożyć filet do torebki foliowej ,zawiązac i wsadzić do miski .
Wstawić do lodówki na 2 dni , przekładając torebkę od czasu do
czasu na drugą stronę .
Wyjąć , oczyścić z kopru i podawać z sosem .

1 litr = 10 dl
szklanka = 2,5 dl

Peeska : Jest tu pewna nieścisłość bo filet to wg mnie jest to płat
pozbawiony nie tylko kręgosłupa i ości ale także skóry

[Gość: witek]

jeszcze raz dzieki. filet jak pomietam faktycznie bez skory a sos musztardowo-majonezowy z koperkiem. :-9

[mareda33]

Ostatnio robiłam i proporcje miałam takie:
Dwie łyżki cukru, łyżeczka soli, łyżeczka białego mielonego pieprzu na kilogram
łososia ze skórą oraz pęczek koperku. Mieszamy wszystko, dzielimy na pół,
pierwsza połowa idzie na dno naczynia drugą posypujemy łososia. 6 godzin stoi
poza lodówką i trzy dni w lodówce. Fantastyczny!
Ale jak będę robić następnym razem to dam więcej wszystkiego i dodam olej, sok
z cytryny (odrobinkę) i troszkę czosnku

Tu był niedawno wątek o łososiu :

[corrina_f1]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=53047985&a=53047985
Ja mam jeszcze jeden przepis od Skandynawów, ale one wszystkie, jak widzę, w
90% się pokrywają, więc w sumie dobrze, ale na wszelki wypadek podaję :

proporcje na 1 kg lososia:

1/2 dl. tzn. 50 cl soli
1/2 dl. tzn. 50 cl cukru
1 lyzka pieprzu
kopru wg. uznania - ale ok 5 peczkow

jak masz 2 filety to smarujesz mieszanka i kladziesz jeden na drugi, jak masz
jeden filet to przekroj na pol i kladz jeden na drugi przycisnij czyms np.
deska, na to jakiś ciężki odważniczek i w lodowce przez 24 h. Po 24 h przeloz
na druga strone i marynuj w lodowce nastepne 24 h. Gotowe

Do tego robi sie sos musztardowo miodowy:

duza lyzka musztardy
oliwa
mala lyzeczka miodu
sol
pieprz


To co na pierwszy rzut oka różni niektóre przepisy to np dodawanie pieprzu oraz
czas trzymania w lodówce.