jak zrobic kiszona kapuste?

[kasik787]

pyt j.w.
W wyszukiwarce nie znajduje przepisow.
Chcialabym sama zrobic taka kapuche,a nie bardzo wiem jak:(

Dziekuje za podpowiedzi.
Kaska.

[yavorius]

kasik787 napisała:
> W wyszukiwarce nie znajduje przepisow.

Licho szukasz:
kuchnia.gazeta.pl/kuchnia/2,54041,,,,48467617,P_KOBIETA_PRZEPISY.html

[jagoda85]

Ja do takiej kapusty dodaję jeszcze ziele angielskie, pieprz i czosnek w
ząbkach. Pychota, polecam.

[Gość: gosia]

Ja robie (od dawna)tak:
Szatkuje sama kapuste (bez mrchwi, cebuli, kminku, itd), sole, odstawiam na 1/2
godziny. Wkladam do sloja warstwami i kazda mocno uciskam, zeby nie bylo
pecherzykow powietrza. Nie zamykam sloja, tylko przykrywam talerzykiem. Kapusta
posolona pusci duzo soku, ale jesli za duzo, to odlewam. Codziennie troche
uciskam. W cieplym miejscu jest rzeczywiscie gotowa po 4-5 dniach. Przekladam
do malych sloikow i do lodowki, bez pasteryzowania. Bardzo dobrze wychodzi
kapusniak i bigos z takiej kapusty.

Kapusta kiszona

[tadek-niejadek]

Kasik! Do wielkanocnego bigosu potrzebne:
- główka (ok.2,5 kg) zdrowej kapusty bardzo białej
- ok. ćwierć kilo dobrej już ukiszonej
- dwie ładne marchwie
- przyprawy: łyżka soli, po łyżeczce pieprzu ziołowego, majeranku, kminku
i ok. pół łyżeczki zmielonej kozieradki

oraz, bardzo ważne:

- pomocnik kuchenny, który kapustę poszatkuje i dobrze wymiesza z kiszoną
oraz startą na wiórki marchwią i przyprawami. Po tej robocie daj mu odpocząć
do następnego dnia a gdy sił przez noc nabierze niech spróbuje czy dosolić
nie trzeba a potem to wszystko ubije w słoju szklanym i docisk jakiś
wykombinuje, żeby słój nie był szczelnie zamknięty (ważne!) a kapusta dobrze
ściśnięta (jakieś spodeczki, słoiczki i takie tam między deklem a kapustą)

Teraz - do "palmowej" święty spokój, a od poniedziałku po niej warzenie bigosu,
który przez cały Wielki Tydzień będzie dochodził do siebie by w Wielkanoc
zagościć na Twym świątecznym stole. Ukłony - tn

[alice0553]

Kapustę poszatkować, marchewkę zetrzeć na jarzynówce.W misce wymieszać część
kapusty i marchewki, posolić, dodać kminku.Przełożyć do kamiennego garnka i
ubijać,aż puści sok.To samo zrobić z następną partią.Przycisnąć talerzykiem i
zostawić w ciepłym miejscu.Kilka razy dziennie przebijać kapustę
szpikulcem,żeby ulotniły się gazy.Po 3-4 dniach ciasno ubić w słoikach i do
lodówki.

[alice0553]

Do kwaszenia kapusty najlepsze są garnki kamionkowe,może być duży szklany
słój,a w ostateczności garnek emaliowany.

W czym zrobić kiszoną kapustę?

[ampolion]

Własnie, to też bardzo istotne.

[Gość: KrAk]

A ja niezmiennie rekomenduję do kiszenia wszystkiego dodatek estragonu.
Niezaprzeczalnie poprawia trwałość i jędrność kiszonki.

[tekisk]

ampolion napisał:

> W beczkach, proszę Państwa.

Jeśli ma się swój domek z chłodną piwnicą , to i owszem .
W beczce można kisić .
Ale co mają zrobić mieszkańcy bloków z ciepłymi piwnicami ?

Jedynym wyjściem jest kiszenie kapusty w słojach .
Polecam słoje typu Wecka - te z gumką i sprężynką .Znowu pojawiają
się w sklepach . Uważam , że te słoje są najlepsze , ze względu
na higienę i zdrowie ( nie rdzewieją ) .
W taki sposób kisimy kapustę już ok . 20 lat .
Nawet rodzina ze wsi , też zaczęła kisić kapustę w słojach .
I nie mogą się tego nachwalić
( nie trzeba obmywać beczki i nic kapusty się nie zniszczy ) .

[tekisk]

Jeszcze jedna rada .
Dobrym sposobem na to , aby kapusta nie uciekala ze słoi
jest zablokowanie jej wygotowanymi listewkami dębowymi
( położonymi pod kołnierzem słoja ) .
Trzeba także pamiętać , aby nad kapustą zawsze znajdował się sok .
Jeśli po pewnym czasie , kapusta wchłonie sok ,
można go uzupełniś przegotowaną wodą z solą - zimną .
Te zabiegi opłacają się . Kapusta jest jędrna i smaczna .

[ampolion]

Kapustę zazwyczaj kisiło się na jesieni. W czasach niedostatku lodówek podczas
chłodniejszego sezonu jesienno-zimowego wystawiało się na balkon. Beczka też
sie zmieści. Można nawet przykryć ją blatem i na stół przemienić.
A tak po prawdzie to nie wszyscy mieszkają w blokowiskach z ciepłymi piwnicami.