Jak panierować..

[pulcheriaa]

..by cała jej treść nie oblepiała patelni miast mięsa? Wywodzę się z domu,
gdzie wszystko smażyło się sote, a panierowane kotlety były dla mnie głowną
atrakcją wakacji u babci. Wiem, że banalne pytanie, ale próbowałam smażyć
bakłażana w panierce a zrobiłam paćkę z bułki tartej i tego nieszczęsnego
warzywa. A mąż błaga o kotleta schabowego "jak u mamusi" ;))

[Gość: giezik]

rozbitego kotleta popieprz, najpierw oprósz mąką, póżniej zamocz w rozbełtanym
jajku (posolonym ) i "wytarzaj" w bułce tartej - i na gorący tłuszcz. Smażyć po
4-5 min.
Jesli bedzie bardzo rozbity to podajesz zaraz po usmazeniu, jesli tylko troche
to niektórzy podlewaja na koniec odrobina wody i przykrywaja, zeby "doszedl"
(ale wtedy panierka nie jest chrupiaca)

[pulcheriaa]

Dziękuje za poradę. A..bakłażana też mogę tym samym sposobem?

[Gość: giezik]

generalnie mozesz wszystko opanierowac (cukinie, patisony, ser żółty, boczniaki
itp...). z bakłażanem jest taki problem, że pewnie bedzie musial byc pokrojony
w cienkie plastry (mniej niz cm), bo inaczej "nie dojdzie"

Bez bulki tartej

[Gość: kaska]

ja robie kotleta co jakis czas dla meza: nie rozbijam cienko, tylko splaszczam
troche reka i obtaczam w mace, jajku, mace - i koniec. Podczas smazenia
skrapiam lekko woda, wychodza soczyste,

[quba]

pulcheriaa napisała:

> ..by cała jej treść nie oblepiała patelni miast mięsa?

wkladać panierowane miesko czy warzywa NA GORĄCY tłuszcz, a jesli smazysz bez
tluszczu to NA GORĄCĄ PATELNIE
POZDROWKA

Wywodzę się z domu,
> gdzie wszystko smażyło się sote, a panierowane kotlety były dla mnie głowną
> atrakcją wakacji u babci. Wiem, że banalne pytanie, ale próbowałam smażyć
> bakłażana w panierce a zrobiłam paćkę z bułki tartej i tego nieszczęsnego
> warzywa. A mąż błaga o kotleta schabowego "jak u mamusi" ;))

[Gość: pulcheriaa]

quba napisał:

> wkladać panierowane miesko czy warzywa NA GORĄCY tłuszcz, a jesli smazysz bez
> tluszczu to NA GORĄCĄ PATELNIE

Staram się. Zaczyna, obwiniać o wszelkie zło tego świata olej, którego używam -
z pestek winogron (Oliwy z oliwek nie lubie, a roślinny za tłusty)

[quba]

Gość portalu: pulcheriaa napisał(a):

> quba napisał:
>
> > wkladać panierowane miesko czy warzywa NA GORĄCY tłuszcz, a jesli smazysz
> bez
> > tluszczu to NA GORĄCĄ PATELNIE
>
> Staram się. Zaczyna, obwiniać o wszelkie zło tego świata olej, którego
używam -
>
> z pestek winogron (Oliwy z oliwek nie lubie, a roślinny za tłusty)


a ja smaze na goracej patelni bez tluszczu - tylko nie wolno za wczesnie
obracacc - rozgrzewam patelnie, wkladam to co mam do smazenia, nawet placki
kartoflabne tak smaze, po czym czekam jakis czas, az sie zrumieni spod i
dopiero wtedy obracam na drufga strone - znacznie zdrowiej niz na tluszczu

pozdrowka

Najlepsza, chrupiąca panierka.

[pajdeczka]

Przyprawione, dobrze rozbite mięso obtoczyć w bułce, w jajku i znowu w bułce.
Ważne aby tłuszcz był dobrze rozgrzany, nie za slabo i nie za mocno, na średnim
ogniu. Panierka bez mąki jest bardziej chrupiąca.
Dobrze też smakują kotlety w cieście naleśnikowym.

[Gość: wini3]

Jeśli kotlet ma być jak u mamy to smaż na smalcu. ja używam oliwy z Biedronki
bo też niezbyt lubię tę najlepszą . To oliwa jak nie oliwa - dobrze się na niej
smaży i nie pachnie zbytnio. Pod koniec smażenia uda mi się czasem wrzucić
okruszek masła na zapach. Na suchej patelni bułeczka się ładnie nie przyrumieni.
Albo jemy smacznie albo zdrowo.

[Gość: qwertyuiop]

'Albo jemy smacznie albo zdrowo'

swiete slowa

[Gość: pulcheriaa]

Smalec. Całkiem niedawno wyrzuciłam go z mojej kuchni. Biedak - maz, jak jest
sam zawsze go przytarga z powrotem ;) Pewnie ta wersja najbardziej odpowiada
wzorcowi "kotleta mamusi".

[Gość: pulcheriaa]

Dzięki za radę ;)

[Gość: pola]

to niech sobie sam zrobi


pulcheriaa napisała:

> A mąż błaga o kotleta schabowego "jak u mamusi" ;))

[Gość: pulcheriaa]

Robi sobie. Przynajmniej próbuje. Najgorzej, że wówczas dla całej rodziny. W
trosce o nasze serca ( 1-kg kotlet na głowę w morzu tłuszczu) postanowiłam
wziąć sprawę w swoje ręce.