baran to, nie baran?

[Gość: ania_m]

cholerka, cos niefart mam do mies wielkanocnych w tym roku :(
kupilam rano wyluzowany udziec, wg pani "jagniecy". wazyl 2,7 kg,
wiec jakies chyba wieksze to jagnie bylo, ale nevermind, moze sie
nie znam.
najgorsze jest to, ze mieso praktycznie nie pachnie jak baranina :(
moze odrobinke, ale stanowczo zupelnie nieintensywnie
poprzycinalam, natarlam marynata z utluczonego pieprzu, papryki,
oregano, tymianku, miety, czosnku, swiezego rozmarynu, kawalkow
skorki cyt., soku z pol cytryny i szklanki oliwy. posole raczej
przed pieczeniem, a i czosnkiem naszpikuje w sobote (ew. rowniez
slupkami sloninki)
z resztek gotuje wlasnie malo porcje pseudo - potrawki i po 2,5 h
jest dalej twarda a mieso neutralne w smaku :(
czy przychodzi wam cos do glowy,oprocz czosnku, czym moglabym moja
nieszczesna pieczen podrasowac na bardziej "jagnieca" w smaku?
moze jeszcze czyms zmiekczyc, zeby w niedziele godzinami nie piec
twardej podeszwy? przez ostatnie lata mialam najczesciej pieczen
nowozelandzka. nie przypominam sobie zadnych zwiazanych z nia
problemow.

[ba_nita]

mastodont, nie mastodont pomoglbys zamiast sie

[Gość: ania_m]

nabijac ;)
wlasnie zalalam sos pseudo-potrawki z resztek jogurtem
srodziemnomorskim rozbeltanym z lyzeczka maki, przez co mieso moze
se w nim dusic bez grudek i twarozku. bardzo poprawilo to potrawe.
zastanawiam sie, czy jutro nie dolac do gara z pieczenia z 0,5-1l
jogurtu. w sumie chcialam oliwe z przyprawami, ktora zostanie zuzyc
do kartofelkow pieczonych w brytfance, ale moze ja poswiece i
wykonam do nich nowa :)
wlasciwie nie jestem w 100% pewna, czy tym jogurtem nie przedobrze.
pieczen miala byc taka troche a la rzymska - doprawiona anchovy itp.
nie wiem, czy anchovy beda pasowaly do miesa po takiej marynacie

[dominikjandomin]

Gość portalu: ania_m napisał(a):

>doprawiona anchovy itp.
> nie wiem, czy anchovy beda pasowaly do miesa po takiej marynacie

Czy "anchovy" to to samo co saradela?

A co do mięska - chciałaś jagnię, to masz. Ono jeszcze nie ma swojskiego zapachu
barana.

A z mięs pieczonych to lubię dusić :) robi się miękkie. Ew. zamroź kawałek -
może nie skruszał, dostałaś żydowską świeżynę? Albo zamarynuj w winie z octem
winnym (choć to tylko pomoże na wierzchnia warstwę).

[Gość: ania_m]

sardela, sardela :)
jagnie nowozelandzkie pachnie troche bardziej intensywnie

[mhr-cs]

Gość portalu: ania_m napisał(a):

> sardela, sardela :)
> jagnie nowozelandzkie pachnie troche bardziej intensywnie
>
> my kupujemy tylko takie
i jest wspaniale
a jak namoczysz i dodasz tyle przypraw
to gdzie jego smak
albo jem bo mi smakuje a jak niesmakuje
to nie wyrabiam z niego innego miesa

[ba_nita]

Dzisiaj nie zdążę ale postaram się na dniach wklepać przepisy, będziesz miała
"na zaś".

[Gość: ania_m]

no przeciez wiem :) mozesz sie nie spieszyc, wystarczy po swietach.
mysle, ze potraktuje cholere jogurtem jednak jutro :)

[hania55]

Anchois (sardele) do jogurtu, który będzie dodany do marynaty, którą
opisałaś (bardzo różnorodnej)... Hm.... Ja bym nie ryzykowała.

aniu, czy...

[Gość: lauri]

przepis na to, czym nacieralas tego mastodonta, to normalny przepis
na Lammkeule, czyli - ? udziec jagniecy? Jestem w posiadaniu takiego
czegos z Nowej Zelandii i mam rozne pomysly, jak to potraktowac.
Jako byla wegetarianka nie mam wprawy w obchodzeniu sie z niewinnymi
owieczkami. :)

[Gość: ania_m]

ogolnie tak :)
tez jestem byla wegetarisnka btw.
moja marynata jest kwintesencja roznych przepisow na lammkeule
polaczona z wlasnymi eksperymentami.
jest tez taki fajny przepis jamie olivera na takowa marynowana w
jogurcie, pampie z ciecierzycy, oliwie i przyprawach. w ksiazce go
nie ma, byl tylko w programie tv. niestety karteczke post it
przykleilam na wlasciwej stronie ksiazki. stoi sobie wlasnie w moim
niemieckim mieszkaniu :)
najlepiej jesli natrzesz swol kawal miesa ulubonymi ziolami z
przewaga rozmarynu, tymianku, ew szczypty miety i oregano. dodasz
rozgnieciony czosnek, papryke, polejesz obficie oliwa.
szpikujesz czosnkiem przed upieczeniem. ja sole malo - rowniez w
ostatniej chwili przed wsadzeniem do pieca, uzywam zamiast tego
pasty sardelowej (to uniwersalna przyprawa jamiego o.
rozpowszechniona, z tego co wiem, we wloszech)
z marynaty wycieram, klade jeszcze swiezy rozmaryn i pieke. wychodzi
takie pseudo jagnie po rzymsku z braku mlodziutkiego, ktore piecze
sie w mleku.
tegoroczny kawal miesa wydaje mi sie dosc twardy i neutralny w
smaku, dlatego moje rozwazania, czym by to poprawic.

aniu...

[hania55]

Abbacchio alla Romana nie jest pieczone w mleku. Mleczne jagnię,
dlatego, że młodziutkie (maksymalnie 40 dni), więc jeszcze ssące.
Naprawdę masz przepis na abbacchio alla romana pieczone w mleku?

[Gość: ania_m]

mam przepis na cielecne pieczona w mleku jak i rowniez przepis na
jagnie :) sposob podobny do tego, jakim jamie o. posluguje sie
piekac kurczaka, tylko inne ziola.
jagnieciny w mleku nigdy nie pieklam, poniewaz niemozliwe dla mnie
jest zdobycie takiego mlodego miesa. za to cielecina w mleku jest
moim daniem popisowym, przepis pochodzi z toskanii, czyli pewnie
jest po "florencku". mam go z jakiejs drozszej ksiazki o kuchni
wloskiej. z innej pochodzi przepis na jagnie w mleku. nie przypomne
sobie, czy byla to hybryda przepisu na jagniecine po rzymsku, czy
tez cos calkiem innego, moge poszukac za 3 tyg, kiedy bede w domu.
"moj" aktualny przepis na to danie opiera sie w duzej mierze na
dyrektywach z ksiazki o tytule, bodajze "kuchnia srodziemnomorska".
tam jagniecina macerowana w oliwie z czosnkiem, rozmarynem i innymi
dodatkami i podana z rozmarynowymi kartofelkami nazywa sie "po
rzymsku".

[hania55]

Zapewniam Cię, że jagnię po rzymsku nie jest pieczone w mleku. W
części przepisów znajduje się ocet lub białe wino, ale z całą
pewnością nie mleko, choć mięso używane do tej potrawy nazywa się
agnello da latte (mleczne jagnię) :) Nie kwestionuję tego, że
istnieją jakieś przepisy na cielęcinę w mleku, ale jeśli pochodzą z
Toskanii, wcale nie muszą pochodzić z Florencji, ponieważ kuchnia
toskańska na florenckiej się nie kończy.

[Gość: ania_m]

nie nie,
rozdziebdzianymi anchois natre mieso jak co roku przed wsadzeniem do
pieca.
zamiast soli niejako :) i to nie jakas masakryczna iloscia, a gora
polowa puszeczki.
na razie maceruje sie w oliwie, odrobinie cytryny, czosnku i ziolach
bez soli.
zastanawiam sie, czy nie wylac na to jogurtu tym razem, bo cholernie
dlugo dusily sie testowe obrzynki jako potrawka. w koncu dziala on
troche zmiekczajaco na mieso.
marynaty pierwotnej zdejmowac nie chce, wiec zastanawiam sie glosno,
czy nie przedobrze sprawy laczac niejako 2 sposoby marynowania miesa
w jednym.

[mhr-cs]

jak zawsze pisze ze jak mam apetyt
- na zajaca to go jem
- na wolowe jem
- na wieprzowe jem
- prosiaczka nie jem
- sarenke jem
ale nie dodaje przypraw ktore nie pasuja
jak ktos ma ochote na eksperymenty
to jego sprawa,bo on musu jesc
to sa modne przepisy
ja dodaje zewsze selere,marchewke,pore,kozonek pietruszki
cebulke a czosnek zelezy jaki gosc bedzie(do duszenia)
jak ktos zna to bedzie zawsze cos wspanialego
oczywiscie robie tez w zalewkach
w bialym albo czerwonym wytrawnym winie
(baranka albo wolowe)
czosnkiem,rosmarynem,estragon,tymian
i inne zalezy od gosci

[Gość: leon]

Jaka selera, jaka pora jaki kożeń pietruszki.Seler,por i korzeń.

po przeczytaniu wszystkich postow i rozterek...

[Gość: senin]

osmiele sie odpowiedzec na mleczno -jogurtowo -
sardelowe/anchoisowe rozdarcia


otoz wg mnie Yogurt jak najbardziej

mleko ??? nie mam pojecia

sardelle/ anchovis NIIIEEE

bo po to prostu nie zagra

zreszta dosc ciekawym jest ze kuchnie, ktore posluguja sie obficie
jagniecina tudziez smakiem anchovis (w orientalnej wersji - blachan
lub czrna fasola) nigdy tych dwu nie lacza

ja osobiscie takiego polaczenia sobie nie wyobrazam


anchovis/blaczan bedzie ok z kurczakiem wieprzowina i owocami morza

ale jagniecina powinna byc potraktowana zestawem przypraw w zupelnie
innym tonie

[hania55]

Zgadzam się z Tobą, Senin.

[Gość: ania_m]

przepis na anchovy jako przyprawa do miesa jagniecego jest
zdecydowanie wloski i ZDECYDOWANIE tak - robie to co roku:) moge
podac linki do stosownych przepisow, mysle, ze i na sieci sie
znajda. (kurczak i wieprzowina z anchovy dla mnie zdecydowanie nie,
oprocz tajskiej pasty curry sladowo)marynata obecna jest tez bardzo
srodziemnomorska. jogurtu nie dodalam, wlasnie dlatego, ze z reszta
by sie nie komponowal. za przemawialo tylko to, ze zmiekczy mieso.
imho jagniecina moze byc potraktowana na 1000 sposobow i na szybko
nie widze niczego, co kompletnie by z nia przyprawowo nie wspolgralo
:)

[hania55]

Aniu, jagnięcina (zwłaszcza "alla romana") z anchois - TAK. Z
mlekiem lub jogurtem i anchois - moim zdaniem zdecydowanie nie :)

[Gość: ania_m]

haniu, absolutnie sie zgadzam :)
nabial + sardele = niee
jogurtu chcialam dodac do marynaty oliwnej, po czym przed pieczeniem
dokladnie mieso z niej wytrzec, ale tego w koncu nie zrobilam, wiec
bedzie jak co roku natarte anchovy.
cielecine w mleku pieke rowniez bez sardeli.