mąka mące równa???

[Gość: mmm]

pieknie proszę wyjaśnimy raz na zawsze jakie są róznice pomiędzy:
wrocławską
poznańska
tortowa
krupczatką
typ 500
typ 550
itd itd
ja wiem czym się rózni ziemniaczana :-)
pieka nawet sporo i podobno całkiem nie najgorzej, ale zawsze ogromnie sie
stresuje na zakupach przed planowanym pieczeniem - czy dobra mąkę kupię,
która jest do czego i czy ciasto wyjdzie i czy to jakiej mąki użyję ma
naprawdę jakikolwiek wpływ na pieczenia?
za oswiecenie mnie, rady i doświadczenia z góry serdecznie dziękuję
m.

[jottka]

sie nie znam, więc tym chętniej sie wypowiem :)

ogólna idea jest taka, że jedna mąka jest grubsza (krupczatka), a druga
drobniej zmielona - tej grubszej używa sie na ciasta kruche, tej
najdelikatniejszej na biszkopty i chyba ciasta drożdżowe

a w ogóle to są firmy, które na torebkach różnych typów mąki podają krótką
instrukcję, do czego dana mąka jest najlepsza i wtedy możemy sie dostosować

[adka]

im mniejszy typ tym lepsza do pieczenia - tortowa ma 450 - dokładnie nie wiem
co ta liczba oznacza, ale coś mniej więcej że np z tony pszenicy otrzymujemy 40
kg mąki - a więc najmniej stanowią "śmieci"

[Gość: mmm]

no troche mnie oświeciłyscie - dzieki stokrotne - uwaznie będę patrzec na
torebki i czytac wszelkie informacje. pozdrawiam mmm

[Gość: Ag]

Maki tez roznia sie wilgotnoscia. Dlatego przy produkcji jakiegos ciasta trzeba
je sobie poogladac a nie tylko trzymac sie scisle przepisu. W przepisach mojej
prababci czesto wygladalo to tak: "Maki tyle, ile wchlonie ciasto, zaczac od 3
szklanek".

Pozdrawiam

[Gość: Linn]

Make nalezy ogrzac / np. zima na kaloryferze /, a potem przesiac. Wloszki,
bedace mistrzyniami makaronu, mowia ze ilosc uzytej maki zalezy nawet od
wilgotnosci powietrza w danym dniu.

[Gość: Tashi]

ta liczba (np. 550, 500, 450) ozancza zawartosc popiolu w mace. Im jest ona
nizsza tym maka lepszego gatunku. Poza tym wiem, ze maka krupczatka nadaje sie
do ciast lekkich typu biszkopt, a zupelnie mi sie na niej nie udaja drozdzowki.
Co do tych wroclawskich i innych poznanskich to chyba tylko roznia sie nazwa i
producentem. Duzo tez zalezy od jakosci zboza (zawarosc bialka, glutenu itp.),
bo za racji pracy wiem, ze niektorzy producenci mieszaja pszenice konsumpcyjna
z paszowa, tak, zeby otrzymac produkt jak najblizszy dolnej granicy jakosci i
obizyc koszty produkcji. Ja kupuje make tylko z firmy "diamant" (pseudoreklama -
sorry). Maja chyba dobrych dostawcow, bo ciacha i inne maczne rzeczy wychodza
na niej zawsze super.