pieczen z wolowiny

[bobralus]

mam kawalek wiekszy wolowiny peiczeniowej. jak zrobic smaczna pieczen wolowa?
nigdy tego nie robilam. w czyms sie marynuje, obsmaza? w jakiej temperaturze
piec, z jakimi dodatkami? bede wdzieczna za rady. na fotoforum nie
uswiadczylam zadnej pieczeni wolowej. czekam tez na inne pomysly, tylko nie
gulaszowo-bitkowo, bo to juz ostatnio mocno przerobilam.

[bobralus]

czy ten przepis sie nada, czy owe wolowe pieczeniowe jest za chude do takirgo
powlnego pieczenia?

www.kuchnia.tv/html/kuchnioteka/przepisy.php?0,0,3468

[eeela]

Ja robię taką:

W duży kawałek mięsa wbijam cienki, długi nóż, a otwory nadziewam posiekanym
czosnkiem. Zalewam marynatą: pół szklanki ciepłej wody, 3 łyżki octu
balsamicznego, pokruszone liście laurowe, ugniecione ziarna jałowca, czarnego
pieprzu, ziela angielskiego i goździki. Trzymam w marynacie przez całą noc. W
głębokim garnku mocno rozgrzewam oliwę, obsmażam kawał mięsa ze wszystkich
stron, po czym zalewam marynatą i dodatkową wodą tak, żeby sięgała do połowy
wysokości mięsa, solę, przykrywam i duszę około dwóch godzin, co jakiś czas
obracając mięso na drugą stronę.

Wychodzi bardzo smaczne, aromatyczne, delikatne. Sos można zagęścić i podawać z
plastrami mięsa.

[Gość: trzmiel]

Dzisiaj:
obłóż wołowinę plastrami cebuli i zalej kwaśnym mlekiem lub maślanką.
Wstaw do lodówki.
Jutro:
wytrzyj mięso (cebulę wyrzuć), natrzyj solą i pieprzem.
Jeśli nie masz odpowiedniego garnka, brytfanny, o grubym dnie, z powłoką, o
średnicy nie zanadto większej niż Twój kawałek mięsa, czynność podzielisz na raty.
A więc:
na patelni przyrumień na czarno przeciętą cebulę.
Zsuń cebulę na potem. Do patelni wlej oliwę, podgrzej solidnie, włóż mięso. Jak
zaskwierczy, znaczy, tłuszcz był odpowiednio rozgrzany.
Zrumień mięso ze wszystkich stron. Przełóż do garnka, wrzuć uprzednio
zrumienioną cebulę. Z patelni, w której rumieniłaś mięso, starannie wypłucz wodą
wszystkie przywarte do jej dna składniki i zalej tym mięso. Przykryj i duś
chwilę. Następnie zalej pieczeń taką ilością wody ile zechcesz mieć sosu.
Koniecznie wodą zimną. Ważne. Dolewać więcej nie będziesz. Wrzuć liść laurowy i
dwa ziarnka ziela angielskiego. Nie wiem jak długo będziesz musiała dusić.
Sprawdzisz szpikulcem. Gdy pieczeń będzie acourant, wyłóż na talerz i zajmij się
sosem. W doprawieniu go istnieje pełna samowolka. Ja go odrobinę zagęszczam mąką
ziemniaczaną, sprawdzam jakiej prawdy brakuje (sól, pieprz) i zabielam gęstą
śmietaną.

Ja robiłbym to od razu w garnku. Mam odpowiedni.

Zawodowy kucharz, który nie musi liczyć się ze zużyciem energii, piekłby pieczeń
w piekarniku, nie uchylając drzwiczek,
1 kg 4 h w temp.ok.80 stopni C.

Ja uważam, że najsmaczniejsze mięso jest natarte jedynie solą i pieprzem. Nie
używam zatem do mięs żadnych innych przypraw.
Chyba, że robię mięso a la ...

[bobralus]

o rany, nie mam ani octu balsamicznego ani nic maslankowego:( no nic chyba sie
zrzekne zrobienia jutrzejszego obiadu

[roseanne]

mieso obmyc, osuszyc
natrzec przyprawami _ sol slodka papryka, tymianek, ostra papryka np
dosc gruba warstwa

wstawic do lodowki na noc

nastepnego dnia wlozyc do naczynia do pieczenia, polac odrobina oleju, podlac
woda - z pol szklanki

piekarnik nastawic na 250C , wstawic mieso
po 30 minutach zmniejszyc temperature do 170C
piec okolo 2 godzin ( kawalek ok 2 kg)

wspaniale nadaje sie potem zarowno na kanapki, jak i na cieplo do obiadu


lepiej, jak sie zostawi cienka warstwe tluszczu na miesie i potem piec
tluszczem do gory

[mhr-cs]

nie wiem dlaczego kazdy podaje przepisy na mieso marynowane,
swieze troche soli,pieprzu,czosnek jak ktos lubi(ja nie)
do brytwanki,posmazyc dodac warzywa,marchewke,sele,por,
cebule,pieprz,listek laurowy,piment,i inne jak smakuja
wymieszac troche pasty pomidorowej,
polac czerwonym winem wytrawnym i do piekarnika,
cos wspanialego na goraco i zimno,

[roseanne]

marynowanie wymaga dodania plynu!