Co wpływa na smak rosołu?

[tou]

Chciałabym podyskutować na temat CO MA WPŁYW NA SMAK ROSOŁU ??

Tyle ile ludzi, tyle smaków rosołu.
Co innego pomidorowa czy inna zupa.
Rosół ma tak uniwersalne i standardowe składniki, że w sumie nie wiem co może wpływać na to, że u każdego rosół smakuje inaczej.

A może Wy wiecie?? :)

[coralin]

Jakość mięsa.

[tou]

Wiem, że rosół z kaczki, a z kury ma zasadniczą różnicę.
Tak samo jak rosół z kury biegającej po podwórku, a z kury ze sklepu.

Ale osoby u których kosztuję rosołu robią go na drobiu ze zwykłego osiedlowego sklepu. Jedni na ćwiartkach z kurczaka, inni na porcjach rosołowych, inni na skrzydełkach...
W czym rzecz?

[ewa9717]

Ilość i jakość warzyw, przyprawy, sposób gotowania.

[coralin]

No i masz odpowiedz. Każdy rosół jest inny, bo jedni daja wołowinę inni nie i
robią go tylko z drobiu. Jedni dają mniej inni więcej warzyw. Jedni dają cebulę
opiekana na ogniu inni nie. Poszukaj na tym forum i zrozumiesz, że każdy rosół
jest inny. Są tacy, którzy dają nawet suszonego grzyba, a inni liśc laurowy i
ziele angielskie uznają za zbyt mocne do rosołu.
Jednak punktem wyjścia jest mięso.

[tou]

A uważacie, że jakie mięso najlepiej nadaje się do rosołu (Mm na myśli takie
dostępne w sklepach)

porcje rosołowe ponoć są dobre bo mają w sobie dużo tłuszczu, z kolei inni
mówią, że porcje rosołowe to odpady i do niczego się nie nadają.
Optymalnie ILE i JAKIE warzywa powinny znajdować się w rosole??
I jakie przyprawy.

WASZYM ZDANIEM... :)

[bobralus]

był tu kiedyś taki watek na chyba 200 postow, zaczelo sie od "jak nadac rosolowi
zloty kolor" i rozgorzała gorąca dyskusja. ja daję włoszczyznę, udka z kurczaka
ze dwa, cebulę, trochę kapusty włoskiej (dosłownie pół listka), ziele
angielskie, liść, pieprz, czasem łupinki cebuli dla koloru. gotuje w
szybkowarze. ale ja nad swoim jeszcze mocno pracuje, wolalabym, zeby był mniej
aromatyczny, wiec dodaje coraz mniej przypraw, cebuli, zrezygnowałam z czosnku,
opiekania cebuli. no i mi rosol nie smakuje bez zielonej pietruszki, lubie też o
zgrozo dodac kilka kropel maggi, jakos tak mi pasuje.

[rozyczko]

przede wszystkim rosolu sie nie gotuje intensywnie! To powolny proces. Zupa ma
mardzo delikatnie "ruszac sie " w rondlu, a nie bulgotac.
Nawet z najlepszych produktow nie ugotuje sie rosolu szybko!

Ja swoj gotuje na drobiu, bo nie lubie smaku gotowanej wolowiny.
Dodaje marchewke, pietruszke, kawaleczek selera i OPALONA (!) czesniej nad
ogniem cebulke. Tak robila moja babcia :)Wrzucam jeszcze kilka ziaren pieprzu. I
baaaaaaaardzo wolniutko gotuje na najmniejszym ogniu.

[jagoda85]

Oj nie masz racji. Gdybyś spróbowała rosołu z szybkowaru szybko
zmieniłabyś zdanie. Jest klarowny, esencjonalny i niepowtarzalny w
smaku. Poprostu super.

[coralin]

Każdy poda Ci ulubione przyprawy i warzywa. Nie ma czegoś takiego jak najlepszy
rosół. Warto próbować i dojść do swojego/swojej rodziny ulubionego smaku.
Moim zdaniem warto postarać się o dobre mięso. Byle "odpadki" z kury hodowanej
normalnie czyli takiej, która skubała sobie trawkę i żyła wolno karmiona ziarnem
są o niebo lepsze niż "szlachetne" części kurczaka hodowanego przemysłowo.
Ja rosół robię rzadko, bo rzadko mam dostęp do takich kur.
Do tego daję maleńki kawałek wołowiny z kością.
Warzywa to seler przede wszystkim- najwięcej, marchewka i pietruszka, czasem
"listek" pora. Z przypraw liść laurowy i ziele angielskie, sól, pieprz. Nie daję
cebuli opiekanej(choć w rodzinnym domu dawano), czosnku, grzybów. Za to pod
koniec dodaję odrobinę papryki pepperoni.
Gotowanie dłuuugie i na maleńkim ogniu oczywiscie.

[vandikia]

To ja Ci powiem moje proporcje

na duży gar - udziec indyka plus 2 udka kurczaka, plus np. 5 skrzydełek
kurczaka, zalewam wodą prawie do pełna
Po zagotowaniu i zebraniu burzowin zmniejszam gaz do minimum i ten rosół się tak
pyrli ze 2 godziny, czasem 3 - różnie, im dłużej tym lepiej generalnie. Później
dodaję pietruszkę, pół selera, pora i ok 5 marchewek, małą cebulkę. W sezonie
letnim pod koniec gotowania dodaję dużo natki pietruszki (nieposiekanej) i
jeszcze ok kwadrans gotuję.

[vandikia]

PS. warzywa zawsze trzeba wyjąć, ale jak zostawisz mięso w rosole i wstawisz do
lodówki, to na drugi dzień będziesz miała znacznie mocniejszy wywar.

[roseanne]

mieso
woda- z kranowy ma inny posmak niz np filtrowana

jarzyny - zarowno ilosc poszczegolnych, jak i to skad pochodza
czasami dodawane sa dodatkowo : lisc laurowy, ziele ang, pzecmazona cebulka,
kawalek kapusty itd itp

[eeela]

> Tyle ile ludzi, tyle smaków rosołu.
> Co innego pomidorowa czy inna zupa.

Nie rozumiem, w którą stronę jest to 'co innego'. Inne zupy aż tak się nie
różnią, czy wręcz przeciwnie, w przypadku innych zup różnice nie dziwią?

[jagoda85]

Mam do was pytanie, czy gotując rosół zagotowuwujecie mięso i
odlewacie tą wodę, płuczecie mięso i gotujecie dopiero w drugiej
wodzie? Jak to u was jest? Moja znajoma tak robi, niezależnie od
rodzaju mięsa, przypraw daje dość dużo, ale przyznam, że jej rosół
jest beznadziejny.

[keltoi]

W życiu.
Mięso myję dokładnie, wkładam do zimnej wody i dopiero stawiam na kuchnię, szumuję, w międzyczasie dodaję przyprawy i warzywa. Przecież o to chodzi, żeby wyciągnąć esencję z mięsa...??

W sumie, to się nie dziwę, że ten rosół koleżanki coś nie teges...;)

[eeela]

Ja przepraszam, ale kolażanka chyba na rozum upadła. Pozbawia się najpierwszej,
najbardziej wartosciowej w mikroelementy esencji. A mięso ugotowane w wodzie bez
przypraw pozostanie już bez smaku, bo po ścięciu się białka mięso dużo gorzej
gromadzi w sobie inne aromaty - czyli warzyw i przypraw z gotowania rosołu.

[jagoda85]

Też tak uważam, ale ona twierdzi, że tak się powinno robić. Naprawdę
jej rosół nie ma ani smaku ani aromatu. Dla mnie jest nie do
przyjęcia.

[absit]

jagoda85 napisała:

> Też tak uważam, ale ona twierdzi, że tak się powinno robić. Naprawdę jej rosół nie ma ani smaku ani aromatu. Dla mnie jest nie do przyjęcia.

czytałam posty o tym rosole...ja bym powiedziała tej pani, że jej rosól to taka zupa z gwoździa, ale nawet bez gwoździa:)

[eeela]

> Też tak uważam, ale ona twierdzi, że tak się powinno robić.

A jakie ma na to argumenty? :-)

[jagoda85]

Ona twierdzi, że w tej pierwszej wodzie znajdują się wszystkie
szkodliwe substacje, które są w kurczaku. Dla mnie bzdura, ale jej
nie da się wytłumaczyć, bo tak jest i koniec, więc już z nią nie
dyskutuję na ten temat. Jeszcze zrozumiałabym, że zdejmuje skórę, w
której jest cholesterol.

[eeela]

Poradź jej, żeby obgtowywała wszystko, włącznie ze świeżymi owocami, zanim
cokolwiek spożyje, bo we wszystkim są szkodliwe substancje :-)

Zresztą, co się będziemy przejmować, że się kobiecinie poprzewracało. W końcu
nie musimy jeść jej rosołu ;-)

[vandikia]

Myślę, że rodzaje mięs i dodatki, czyli wszystko.
Bardzo różni się smakiem rosół z indyka, z kurczaka, kury, kaczki, wołowiny plus
mieszanki. Do tego może różnie też smakuje ze względu na części jakie się wrzuca
do gotowania?
Niektórzy dodają kapustę - może to ma też wpływ?

Ja robię zawsze drobiowy - indyk plus kura, włoszczyzna

Czasem się bawię w urozmaicanie dodając jakieś zioła, albo suszone grzyby -
wtedy wychodzi zupełnie inny

Myślę, że woda na jakiej gotujemy zupę też ma znaczenie, no i oczywiście rosół z
kurczaka wyhodowanego na wsi na podwórku, a kurczak z masówki to prawie jak dwa
różne zwierzęta.

[tou]

Super.
Dzięki wielkie za udział w dyskucji :)

[qubraq]

Maggi... :-))

[smutas13]

I...niby dodaję zawsze tyle samo jarzyn, przypraw a rosół
za każdym razem smakuje inaczej...:)

[jagoda85]

U nas rosół ma być przede wszystkim esencjonalny, nie tłusty,
tłustości nie znosimy. Tak więc u mnie największe znaczenie ma ilość
i jakość użytego mięsa. Preferujemy rosół drobiowy: kurczak i indyk,
rzadko wołowy. Warzywa: marchew, pietruszka, seler, por, lubczyk,
swoja wegeta, sól, ziele angielskie, ziarna pieprzu, listek laurowy
i kilka grzybków. Wody tylko tyle, żeby przykryła mięso z warzywami.
Rosół gotuję w szybkowarze. Dla nas super smak.

[she8]

Jak długo gotujesz w szybkowarze?

[patrice7]

Odopowiadajac na jeden z watkow, ja obgotowuje mieso,wyciagam wylewam wode,myje
kuraka i zagotowuje raz jeszcze potem dluuugo gotuje z warzywami i rosół jest o
wiele smaczniejszy niz wczedniej.
I przede wszystkim ta woda po ugotowaniu kurczaka NIE SMIERDZI!!

[eeela]

> Odopowiadajac na jeden z watkow, ja obgotowuje mieso,wyciagam wylewam wode,myje
> kuraka i zagotowuje raz jeszcze potem dluuugo gotuje z warzywami i rosół jest o
> wiele smaczniejszy niz wczedniej.
> I przede wszystkim ta woda po ugotowaniu kurczaka NIE SMIERDZI!!


Jasne, że śmierdzi, skoro gotujesz samo mięso bez przypraw. Wylewając wodę z
gotowania mięsa, pozbawiasz się wszelkich wartościowych składników z mięsa, a
gotując mięso bez przypraw i warzyw, pozbawiasz je smaku. Jeśli dla ciebie taka
wersja jest smaczniejsza, to gotuj tak sobie, to wolny kraj, ale gości na rosół
raczej nie zapraszaj ;-)

[jagoda85]

Gotuję 20 minut.

zamiast maggi...

[absit]

..polecam wrzucić do gara gałązkę naci z selera - nadaje rosołowi wspaniały aromat i smak. Mój ulubiony rosól to rosół wołowo - drobiowy ( wołowinę wrzucam na zimną wodę razem z warzywami, porcje rosołowe dopiero na wrzątek - taki sposób zapewnia brak "szumowin" ), do tego marchew, pietruszka i cebula ( koniecznie z łupiną "na kolor" ), przyprawy typu sól i pieprz. Na koniec popełniam "przestępstwo" i wrzucam ( tylko jeśli rosołek gotowany na szybko - tzn. nie pyrka sobie godzinami ale muszę go mieć za powiedzmy 1,5 godziny )dwie kostki rosołowe Knorr'a z cielęciny. A do rosołku li i tylko makaron...mój mąż woli z ziemniakami ( dla mnie to zbrodnia :)

[jagoda85]

Rosół z ziemniakami jak najbardziej, ale tylko z jagnięciny i do
tego duuuuużo pieprzu.

[rozyczko]

[jarek_zielona_pietruszka]

Każda rzecz którą wkładasz, wsypujesz czy wlewasz do garnka ma wpływ na smak
rosołu. Woda wodzie nie równa. Warzywa hodowane na wsi na oborniku lub w
kombinacie na nawozach sztucznych. Mięso (jak wspomniano powyżej kura wiejska, a
z kombinatu to dwa różne ptaki.)

M.s.z do rosołu powinno być dane kilka gatunków mięsa i dużo warzyw.
Ja osobiście do gara z zimną wodą z filtra osmotycznego daję kawałek wołowiny,
ćwiartkę wiejskiej kury rosołowej, kawałek wiejskiej kaczki i czasami kawałek
indyka.
Z warzyw kilka marchwi, 1 duża lub 2 mniejsze pietruszki, pół średniego selera,
średniego pora, kawałek kapusty włoskiej, opieczoną na ogniu cebulę z łupiną.
Przyprawy: pieprz ziarnisty kilkanaście ziaren, ziele angielskie kilka ziaren,
2-3 liście laurowe, sól, własna wegeta, trochę suszonego lubczyku pod koniec
gotowania.
Wszystkie składniki wkładam do zimnej wody doprowadzam do wrzenia i na bardzo
małym ogniu pyrka to sobie przez 2-3 godziny.
Do tego makaron własnego wyrobu: mąka plus wiejskie jajka ewentualnie odrobinka
wody, ale to w ostateczności.
Lubię też rosół z kaszą krakowską. Ugotować kaszę w małej ilości wody plus
trochę masła. gdy powstanie taki gęsta maźgaja i kasza jest już miękka,
rozsmarowuję ją na płaskich talerzach. Warstwa od 3-5mm. Stawiam w chłodnym
miejscu. Gdy zastygnie kroję w kwadraty ok 2x2 cm. Kładę ma talerz i zalewam
gorącym rosołem. Na wierzch wsypuję trochę, drobno posiekanego świeżego kopru
pozdrawiam

[Gość: Karolina]

Jakosc wody tez jest wazna, filtrowana woda nadaje lepszy smak rosolowi i nie tylko.

[mhr-cs]

oczywiscie wszystko ma na to wplyw,
ale jak ktos nie zna prawdziwego smaku,
to jak,
z tej samej rezeptury,
kazdy ugotuje cos innego,
nawet jak jest dokladnie napisane,

[daxter]

Zgazam sie ,że wszystko ma wpływ ale najbardziej istotne jest dużo warzyw
lubczyk najlepiej swieży jak brak to suszony ale tylko liscie bron boze korzen
no i przyprawy pieprz magii no i najbardziej istotne jest mieso z wołowiny to
tzw forszlag po sląsku inaczej wysokie żebro no i kura rosołowa lub tłusty
kurczak wszysto zalewamy zimną wodą i zagotowujemy na małym płomieniu , pyrka
toto ok 3-4 godzin az staje sie esencjonalny no i swojski makaron to podstawa .

[qubraq]

Czytam i czytam i nie mogę zrozumiec po co gotujecie godzinami mięso;
Rozumiem ze do dobrego rosołu potrzeba wolowine i kawalek kury -
przeciez z tej kury juz po godzinie to nic więcej do roztworu nie
przejdzie! no moze z wolowiny... ale - jak sądzę - po 90 minutach to
juz wszystko z niej wyszlo to co miało wejść do rosołu nie mowiąc
juz o warzywach, ktore po polowie godziny juz oddały swoje składniki
rosolowe a później to sie tylko bezsensownie rozgotowują;
Ja np. swoje zupy warzywne gotuje na kawalku fileta z kurczaka, ktory
oddaje zresztą w całości mojej staruszcze jamniczce ale gotuję nie
więcej niz PÓŁ GODZINY! i do tego poszczególne warzywa wrzucam w
miare uplywu czasu - zeby sie nie rozgotowały - włoszczyzna kapusta
groszek fasolka szp. papryka cebula pomidor gotują sie "cale" pół
godziny ale np. ziemniaki tylko 15 minut a cukinia czy bakłażan
jeszcze krócej - 7-10 minut...
Czy ja tu jakies herezje wygłaszam - oświećcie mnie bardzo proszę bo
sie w kontekście niniejszego wątku pogubiłem zupełnie... ;-)

[Gość: ania_m]

a ja gotuje moje pho przynajmniej 4 godziny. a w nim kosci i mieso rosolowe
wolowe. tylko wtedy pho ma skoncentrowany smak. mieso nie nadaje sie po tym
czasie do niczego. za to wywar....
rowniez normalne wywary gotuje na miesie z koscia z przewaga kosci i dluuuugo.
filet z kurczaka jgotowany ako baza zupy zupelnie sie nie nadaje imho. juz wtedy
lepiej na samych warzywach. znaczy nie sadze, aby cos dal smakowo. jakby byl ze
skora i koscia, to inna bajka.

[mhr-cs]

Gość portalu: ania_m napisał(a):

> a ja gotuje moje pho przynajmniej 4 godziny. a w nim kosci i mieso
rosolowe
> wolowe. tylko wtedy pho ma skoncentrowany smak. mieso nie nadaje
sie po tym
> czasie do niczego

widzisz a takie mieso jest bardzo smaczne,
wyjadam w czasie gotowania,

[jarek_zielona_pietruszka]

W mięsie, szczególnie wołowym jest tzw klej, który wydobywa się właśnie przez
dłuższe gotowanie. Nadaje on smaku rosołowi, powoduje, że rosół jest zawiesisty
i esencjonalny. Gdy rosół wystygnie i postoi w zimnym miejscu, to powstanie z
niego galaretka.

[Gość: ania_m]

tak samo w golace i w miesie kurzym - ze skora i koscia. do prawidlowych zimnych
nozek nie potrzebujesz dodac zelatyny.
moje pho nigdy sie nie scina, bo nie ma na to czasu. z masy miesa i nieco warzyw
wychodzi malo b. esencjonalnego wywaru.

w golonce, nie golAce oczywiscie :) n/t

[Gość: ania_m]

[daxter]

No własnie długie gotowanie wpływa na smak musi byc esencjionalny inaczej to nie
rosół a wywar byle jaka baza pod zupę a nie zupa sama w sobie taka jak rosół to
jest własnie ten unikalny smak a osoba robiąca wywar na piersi z kurczaka nie
robi rosołu tylko bazę pod zupkę cienką zresztą ,ale to rzecz gustu tylko my tu
mówimy o rytuale jakim jest gotowanie rosołu i tu nir można się spieszyć.Moje
sasiadki zawsze wiedzą kiedy gotuję rosołek zapach jest boski i to na tyle jurto
gotuje bo nabrałam ochoty :)

[vandikia]

się jakiś specjalista rosołowy w tv wypowiadał, że gotując rosół na minimalnym
ogniu przez kilka godzin uwalnia się z mięsa i kości dobroczynne dla organizmu
właściwości

[aniutek]

przypalone/czarne prawie pol cebuli

[jarek_zielona_pietruszka]

[Gość: ygi]

ja

[tequilkuk]

Ja doprawiam swoj rosol lubczykiem. Daje piekny zolty kolor i aromat :)

[mhr-cs]

tequilkuk napisała:

> Ja doprawiam swoj rosol lubczykiem. Daje piekny zolty kolor i
aromat :)

masz racje to daje cos wspanialego,
jak kropka nad i,
bez niego tez nie moge,

upieczone kości ????????

[Gość: zadumana]

Ktoś tu już pisał, że Anthony Bourdain w swojej książce opisuje smażenie kości z
resztkami mięsa i na tym gotowanie bulionu. Też czytałam.
Sprawdziłam nawet w Ćwierczakiewiczowej - ona także o tym pisze. Podaje przepis
na ciemny rosół.
Planuję wykonanie próby. Do tego w jakimś programie kulinarnym (Kuchnia tv)
widziałam niedawno lekcję gotowania i pokaz takiego krojenia kurczaka, żeby
został korpus "do upieczenia przed gotowaniem na nim rosołu".
Nie jest to wszystko metodą błyskawiczną, ale może faktycznie warto spróbowac.
Macie jakieś doświadczenia i wskazówki własne?

A niby temat rosołu wyczerpał się dawno:)))))

[roseanne]

pisalam juz na innym watku

polecany sposob w ameryce, w obu panstwach gdzie jada sie indyka na swieto
dziekczynnienia - po scieciu wszystkich wiekszych kawalkow miesa - piers,
nogi, skrzydla, korpus dzieli sie na mniejsze czesci i gotuje, jak kazdy inny
wywar

do takiego dodaje wiecej selera naciowego i raczej stosuje jako baze do zup
niz samodzielny bulion