kozi kefir

[swie-tlik]

Witam,
przeczytałam kilka watków o robieniu domowego jogurtu - że niby
prosta sprawa itp
Ponieważ w domu spożywamy tylko kozinę a jogurty drogie i nie do
dostania więc zadziałałam:
0,5 mleka uht koziego
1 duża łyżka klasycznego jogurtu naturalnego krowiego
podgrzane do 40 C i zostawione na 12 h

wyszło pyszne ale
to nie jogurt a kefir, zdecydowanie
w związku z tym mam pytanie
jak namnażają się 'bifidusy'? chciałabym gęściejszy (żeby zrobić
ser) ale może powinnam je czymś dokarmić np. odrobiną cukru? może to
efekt koziego mleka... (ale czytałam że robia też z sojowego)

help
:)

[jarek_zielona_pietruszka]

Ja ser z koziego mleka robiłem z dodatkiem podpuszczki, wyszedł pyszny, chociaż
bardzo malutki:((
Poszperaj na stronie Firmy Agrovis, ja sporo się od nich nuczyłem.
pozdrawiam

[achulaw]

Kefir robi się z"grzybków kefirowych" i nijak po dodaniu jogurtu nie
mógł wyjść kefir:)
Bakteri jogurtowe to termofile i temperatura nie niższa niż 40st
potrzebna jest przez cały czas namnażania.
To co Ci wyszło to prawdopodnie kwaśne mleko lub jak kto woli
acidofilne bo z jogurtem wprowadziłaś też inne bakterie
ferm.jogurtowej.

[swie-tlik]

ooo! dziekuję za info:-)
a ja myślałam, że temp. NIE WIEKSZA niż 40C
a w takim razie jaką najwiekszą temp. wytrzymują 'jogurtowce'?
no i co z tym dokarmianiem, rozumiem że cukrem buraczanym to nie ma
sensu?

[achulaw]

Tak jak napisałam temp.optymalna przez cały okrestrwania fermentacji
to mim.40st Doprowadza się powoli oczywiście nie od stanu "zimnego"
tylko ok .30 st. max 44 st.
Cukry nfermantują najchętniej proste i dwucukry.Zdecydowanie
wystarczy cukier naturalny zawarty w mleku PO CO SYPAĆ SAHAROZĘ??Do
jogurtu naturalnego,to już jak ktoś lubi słodkawy smak dodać łyżkę
miodu.