Schab peklowany

[geo3]

Potrzebuje rady odnośnie schabu. Chciałbym zrobić schab pieczony w rękawie, ale najpierw go zapeklować minimum przez tydzień. Jakich proporcji uzyć do solanki ? Jakie przyprawy żeby było dobre ??

[jarek_zielona_pietruszka]

Na taki schab ja dałbym (proporcja na 1kg jeżeli potrzebujesz inną ilość łatwo
przeliczysz) 99 dkg soli niejodowanej plus 1 dkg saletry lub mieszankę 50 dkg
peklosoli plus 50 dkg soli niejodowanej.
na 1 kilogram schabu dajesz ok 7-8 deka tej mieszanki przy peklowaniu mokrym lub
ok 1,8 deka (18 gram ) przy peklowaniu suchym.
przy peklowaniu mokrym rozpuszczasz mieszankę peklującą w wodzie w proporcji ok
1:2 na kilo mięsa pół litra roztworu. do zalewy peklującej dodajesz ulubione
przyprawy. Ja robię tak, że najpierw w wodzie gotuję przez chwilę pieprz czarny
ziarnisty, ziele, liść. Studzę wywar i dopiero po ostudzeniu dodaję czosnek i
inne przyprawy ziołowe. Wkładam schab i odstawiam w chłodne miejsce na 3-5 dni.
Przy peklowaniu suchym nacieram najpierw mięso mieszanką peklującą, a później
ulubionymi przyprawami. Odstawiam w chłodne miejsce.
Przy peklowaniu codziennie należy obracać mięso i sprawdzać jego stan.
pozdrawiam

[geo3]

Dzięki, spróbuje :)