Bułki razowe piecone na kamieniu do pizzy

[jagoda85]

Porażka. Nie wiem co źle zrobiłam. W przepisie miałam, żeby dodać
trochę oliwy z oliwek, dodałam. Piekłam bułki na kamieniu do
pieczenia pizzy. Bułki wyszły z posmakiem goryczki. Jak myślicie,
czy jest to wina dodanej oliwy, czy użytego pierwszy raz kamienia.
Nie myłam kamienia przed pierwszym użyciem bo w instrukcji pisze, że
tego się nie myje, można przetrzeć wilgotną ścierką. Proszę o paradę
osoby, które mają doświadczenie w pieczeniu pieczywa na takim
kamienu. Pozdrawiam.

[maka100]

moze nie powinnam odpowiadac bo nie mam doswiadczenia w pieczeniu bulek na
kamieniu, pieke tylko pizze, rustykalny paj jablkowy i ciabatte.

Ale, mialam do czynienia z goryczka w pieczywie z pelnego przemialu. Bylo to
spowodowane maka, ktora juz nie byla pierwszej swiezosci. A to dlatego, ze maka
z pelnego przemialu zawiera wiecej tluszczu niz biala, ktory jelczejac nadaje
wypiekom goryczke. Zaleca sie nie przechowywac maki razowej dluzej niz pol roku
po zmieleniu. Szybkie zuzywanie maki razowej rozwiazalo moj problem.

Czy tak jest w przypadku Twoich buleczek, nie wiem. Moze inni podziela sie ze
swoimi uwagami.

[linn_linn]

Oliwa? Byc moze, ale bylaby gorzka sama w sobie. Maka niestety bardzo
prawdopodobne. We Wloszech mowi sie, ze maka od maja jest dobra tylko dla wolkow
zbozowych. Trudno o zrodlo maki, ktora byla mielona niedawno. A zapasow tez nie
nalezy robic.

[jagoda85]

Dziękuje wam dziewczyny. Najprawdopodobniej jest to wina mąki.
Napewno miała ponad pół roku. Teraz będę zwracać na to uwagę. Nie
wiedziałam, że razowa mąka tak szybko jełczeje. Pozdrawiam.

[maka100]

Jagoda, zapomnialam napisac, ze make razowa mozeszesz przechowywac w
zamrazalniku. Ja tak robie z maka z tzw, wyzszej polki, organiczna, mielona
kamiennymi zarnami.

[jagoda85]

Niestety okazało się, że goryczka w moich bułkach pochodzi z oliwy.
Próbowałam tą oliwę, którą dodałam do bułek, to jest ta sama gorycz
co w bułkach. Chyba poprostu dałam jej za dużo. Jedno doświadczenie
więcej.