PEZEPIS TYGODNIA - SAMOSAS

[maurycy]

Cosik innego na Sylwestra

TEMPURA

Tempura - to asortyment ryb, owocy morza i warzyw smażonych we frytkownicy w
cieście podawanych ze specjalnym sosem. Nie należy się przejmować długą lista
składników, nalezy je wybierać zgodnie z własnym upodobaniem.

Na cztery osoby:

Krewetki z ogonkami, wyjęte ze skorupy i z usunietą żyłką
Małże, przekrojone na pół
Filety rybne, pokrojone na jeden kęs
1 filizanka 2,5 cm szparagów
1 filizanka marchwi lub selera naciowego pokrojonego na 1 cm kawałki
11/2 filizanki rozetek kalafiora
11/2 filizanki obeżyny pokrojonej w słupki (5 x 1 x 1 cm)
1 filizanka fasolki szparagowej, podgotowanej
1 filizanka sczypiorku pokrojonego w 5 cm kawałki
1 filizanka zielonej papryki pokrojonej w 1 cm krążki
1 filizanka średniej cebuli pokrojonej w plasterki i rozdzielonej na kółeczka
1 pęczek zielonej pietruszki
1 słodki ziemniak, pokrojony na 1 cm plasterki
Olej roślinny
Ciasto na tempurę
Sos tempura

Wybrac 1/2 kg owoców morza. W przypadku uzywania krewetek, należy zrobić kilka
poprzecznych nacięć, aby zapobiec zwijaniu się. Wybrać 3 - 4 rodzajów warzyw.
Osuszyć jarzyny i owoce morza na papierowym ręczniku. Ułozyć atrakcyjnie na
półmisku. Przykryc i przechowywac w lodówce do czasu serwowania.

Podgrzać olej we frytkownicy (21/2 do 3 cm głebokości) do 180 C. Przygotować
ciasto na tempurę. Przy pomocy szczypcy zanurzać po kolei owoce morza i warzywa
w ciescie, poczekac aż spłynie nadmiar i następnie smarzyc na rozgrzanym oleju
po kilka sztuk za jednym razem aż będą koloru złocistego (przekładajac raz na
drugą stronę)- około 2 - 3 minut.

Odsączyć na siatce i podawać na rozgrzanym półmisku z sosem tempura - układac w
sposób uprzednio zaaranżowany.

Ciasto do tempury

2 ubite jajka
1 filizanka (200 ml) wody
3/4 filizanki maki (poznańska, wrocławska)
1 łyzeczka mąki kukurydzianej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenie (Otkera)
1/2 łyżeczki soli)

Wymieszać dokładnie wszystkie składniki widelcem (początkowo ciasto będzie
nieco grudełkowate).

Sos tempura

1/4 filizanki rosołku z kury
1/4 filizanki wody
1/4 filizanki sosu sojowego (jasnego)
1 łyzeczka cukru

Podgrzać składniki (unikając zagotowania) Podawać na gorąco w indywidualnych
miseczkach jako dip.

Smacznego

Maurycy

[maurycy]

Odnawiam wątek. Kupa fajnych przepisów kulinarnych. Patrz gaspacho dla leniwych.

[maurycy]

60 dkg. dojrzałych pomidorów
1 duży ogórek, posiekany
1 zielona papryka, posiekana
2 ząbki czosnku, wyciśnięte
1 łyżka stołowa drobno posiekanych czarnych oliwek
1/3 filiżanki octu winnego
1/4 filiżanki oleju z oliwek
1 łyżka stołowa przecieru pomidorowego
2 1/2 filiżanki wody
1 mała cebula, posiekana
2 szczypiorki, drobno posiekane
2 jajka na twardo, posiekane

1. Naciąć znakiem krzyża skórkę pomidorów, obgotować je przez 1 minutę i zdjąć z
nich skórę.
2. Wymieszać razem z pomidorami, 1 posiekany ogórek, 1 posiekaną zieloną
paprykę, czosnek, oliwki, ocet i przecier pomidorowy, doprawić do smaku.
Przykryć i odstawić do lodówki na 2 do 3 godzin.
3. Rozcieńczyć zupę 2 – 3 filiżankami schłodzonej wody, wedle uznania. Podawać
schłodzoną z posiekanym szczypiorkiem, posiekanym jajkiem, ziołami i grzankami
podawanymi oddzielnie jako dodatki wedle uznania. Można też dodać łyżkę śmietany
do każdej porcji

Czosnkowo-ziołowe grzanki: nagrzać piekarnik do temperatury 1750C. Odkroić 2
grube kromki białego chleba. Odciąć skórkę i pokroić każdą kromkę na 16 kostek.
W miseczce wymieszać razem 3 łyżki stołowe oleju z oliwek, 2 wyciśnięte ząbki
czosnku, 1 łyżkę świeżego posiekanego oregano, 2 łyżki świeżego posiekanego
tymianku, 1 łyżkę świeżego posiekanego rozmarynu i szczyptę płatków ostrej
suszonej papryki. Dodać kostki chleba i wymieszać, tak aby cały olej został
wchłonięty. Położyć kostki chleba na blaszce do pieczenia w jednej warstwie I
piec w piekarniku prze 10 do 12 minut, aż zbrązowieją. Przewrócić raz podczas
pieczenia.