Pularda w estragonowym sosie

[sibeliuss]

1 pularda (1200 g)
4 gałązki estragonu
1 cebula
3 łyżki oliwy z oliwek
2 pomidory
1 łyżka octu sherry
250 ml wywaru drobiowego
50 g zimnego masła
sól
pieprz

Pulardę umyć, osączyć i natrzeć na zewnątrz i wewnątrz solą i pieprzem. Umyć
estragon, otrzepać i oddzielić listki od gałązek. Cebule obrać i pokroić w
duża kostkę, włożyć do wnętrza pulardy razem z gałązkami estragonu. Pulardę
zaszyć kuchennymi nićmi. Połowę liści estragonu wsunąć od strony głowy pod
skórę. W rondelku rozgrzać oliwę i obsmażyć na niej pulardę ze wszystkich
stron. Przełożyć na bok i piec w nagrzanym piekarniku ok. 15 minut. Położyć ją
na plecach i piec jeszcze 20-25 minut. Od czasu do czasu polewać tłuszczem.
Pomidory naciąć na krzyż, sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w grubą
kostkę. Pozostałe listki estragonu drobno posiekać. Kiedy pularda jest
upieczona ze wszystkich stron i ma zrumienioną skórkę, wyjąć ją z rondelka,
położyć ją na talerzu i trzymać w cieple. Powstały z pieczenia tłuszcz
wymieszać z octem sherry, cząstkami pomidorów i zagotować. Dodać estragon i
jeszcze raz zagotować. Doprawić solą i pieprzem, połączyć z pokrojonym w
kawałki masłem.
/dobrakuchnia/

[agulaszek]

Chyba obiadu jeszcze nie jadłeś, dwa wątki kulinarne jednego wieczoru

[sibeliuss]

Ale wyobraź sobie smak tej pulardy

[agulaszek]

Sadysta

[sibeliuss]

I do tego białe wytrawne wino lub szampan.

[agulaszek]

Zamorduję

[sibeliuss]

agulaszek napisała:

> Zamorduję

Ale po posiłku

[agulaszek]

Dobra, niech Ci tam będzie. Znaj moje dobre serce

[sibeliuss]

Ale potem w kiciu czeka Cię polewka z brukwi.

[agulaszek]

Buu
No ale przynajmniej schudnę

[frida2]

Miej litość!
Niektórzy nie jedzą po 18

[sibeliuss]

Ja też nie - męczcie razem ze mną

[agulaszek]

sibeliuss napisał:

> Ja też nie - męczcie razem ze mną
No tak, pies ogrodnika

[frida2]

sibeliuss napisał:

> Ja też nie - męczcie razem ze mną

Tyyyy Tyyyy!

[agulaszek]

No mówiłam, patrz powyżej ))

[czarnaandzia]

Czy pularda to ryba?
Jakoś nawet mi się nie chce w google kliknąć.

[sibeliuss]

Pularda (z francuskiego poularde), młoda, specjalnie tuczona kura, która nie
osiągnęła jeszcze dojrzałości. Waga między 1,8 a 3 kg, mięso delikatne i kruche.
Pieczona zazwyczaj w całości, w piecu (nie na grillu).

W kuchni staropolskiej znano szereg potraw z pulardy, m.in.: vol au vent, piersi
pulardy z pieczarkami (suprême de volaille), pularda z sardelami i in.

[czarnaandzia]

No to pardą,mnie się skojarzyło z rybą.
Ale fopa