chleb orkiszowy z kiełków

[kompotzsushi]

Dziewczyny!
Ten esseński chleb orkiszowy z kiełków z dodatkiem rodzynek (trochę;) jest
przepyszny, genialny w smaku.
Tylko 1 kromka dziennie, nie wiem, czy wytrzymam, on jest taki dobry, a
pokropiony olejem lnianym i posypany cynamonem to poezja (zwłaszcza dla kogoś
takiego jak ja, kto nie jadł pieczywa ani słodyczy od prawie miesiąca).
www.pyszneizdrowe.pl/index.php?p1301,chleb-essenski-orkiszowy-z-rodzynkami-eko-400g-bionica

[kompotzsushi]

CHLEB ESSEŃSKI "Nazwa pochodzi od gminy żydowskiej z 2 stulecia n.e."
Składniki: 200g ziarna (pszenica, żyto... –U NAS ORKISZ!) 200ml wody , 3 łyżki
stołowe siemienia lnianego
Przepis: ziarna 2 dni podkiełkować, zmiksować z wodą, odcedzić, dodać siemie.
Ciasto uformować w krowi placek (A MOŻE LEPIEJ W FOREMCE?) na wysmarowanej oliwą
blasze.
Piec w piekarniku 10 godzin w temperaturze 50 stopni. Wytrzyma ok. tygodnia (o
ile nikt go nie zje). – CZYTAŁAM TEŻ O PIECZENIU W TEMP. DO 80 ST.
JEST TEŻ WERSJA O POZOSTAWIENIU CIASTA NA DOBĘ I PIECZENIU POTEM W DOŚĆ WYSOKIEJ
TEMPERATURZE czyli 150 stopni RZEZ 2 I PÓŁ GODZINY, ALE WTEDY NIE DODAJE SIĘ
WODY DO MIKSOWANIA. Podobno można te skiełkowane ziarna zmielić w maszynce do
mięsa - jak mak do makowca.

Wklejam jeszcze przykładowe przepisy po angielsku i francusku – każdy trochę
inny, co oznacza, że trzeba próbować i robić na swój sposób.

Najpierw po francusku:

PAIN ESSENE
(source: farum aufeminin.com)

"""Mettre une quantité de grains de blé entier, ou de seigle dans un contenant
dun gallon et les couvrir avec de leau. Laisser tremper durant la nuit.

Le jour suivant, Laver les grains, les laissant humides mais ne pas laisser
reposer dans leau, et placer un écran à mailles fines au-dessus de la bouche du
contenant fixée avec une bande élastique. Étendre le contenant sur le côté dans
un endroit sombre et frais. Le matin, enlever le contenant et laver les grains,
les laissant humides mais ne pas les laisser reposer dans leau.

Dans un délai de 24 à 36 h, ils commenceront à pousser. Plus les pousses sont
courtes quand vous arrêtez la germination, meilleur est le résultat. Mettez les
grains poussés dans votre robot ménager et broyez-les jusquà ce que vous ayez un
morceau détrempé. Moins, il y a de substance verte broyée, meilleur est le
résultat. (Ce processus obtient réellement de meilleurs résultats dans un
broyeur, mais cest plus difficile à réussir).

Ajouter des raisins secs ou ce quon veut. Mouler dans un pain rond ou quelque
forme que lon aime.

Mettre dans le four à basse température, environ 300 degrés F ( 150°C), et faire
cuire jusquà ce quil soit à votre goût. Jugez ceci pour vous-même. Essayez
jusquà ce que vous obteniez le résultat que vous aimez.

Pour empêcher les grains de goûter "vert" il faut écraser les pousses avant
quelles deviennent trop grandes."""
Pain aux graines gérmées
(source: lamacrobiotique)

Mise en œuvre: pour un pain de 1 kg.

1ère phase : trempage et germination :

Peser 750 gr. de grains biologiques( blé ou épeautre ou mélange 50/50 ) à fort
pouvoir de germination, ( grains de l'année ).
Verser dans une passoire ou dans un couscoussier et bien rincer sous l'eau froide.
Poser la passoire contenant les grains dans un récipient plus grand, cuvette ou
marmite, et recouvrir d'eau à 24 C°.
Rincer toute les 3/4 heure pendant 12 parfois plus, surveiller l'apparition de
petit point blanc caractéristique, ( 2mm.) le germe.
Rincer une dernière fois délicatement, sans briser le germe et égoutter.

2èm. phase: préparation de la pâte.
La manière macrobiotique la plus énergisante, écraser les grains germés au pilon
dans un suribachi.
Plus facile, écraser les grains dans une machine manuelle à hacher la viande
grille 0,4mm., ou pour ceux qui en possèdent un, dans le populaire moulin
brésilien à mais.
Récolter la pâte obtenue dans un récipient en verre, ajouter un peu d'eau tiède
si nécessaire et 1 c.c. de sel, la pâte doit avoir l'aspect d'une bouillie très
humide.
Optionnel : 2 c.s. de malt d'orge ou sirop de riz et 1 ou 2 c.s. d'eau de fleur
d'oranger .
Bien malaxer et pétrir avec les mains, tous les ingrédients, la pâte humide doit
passer facilement entre les doigts. Verser jusqu'au 2/3 dans un moule à cake en
pyrex ou en terre, préalablement huiler.

3èm. phase: fermentation -cuisson
Couvrir avec un linge humide, mettre dans le four froid, ou dans un endroit à
l'abri des courants d'air et laisser lever 12h. ou plus si nécessaire.
Lorsque la pâte à suffisamment lever, mettre un couvercle, ou couvrir avec un
papier d'alu.
Enfourner à four froid, régler sur 160/180 C° cuire pendant 2 h.
Démouler et envelopper dans un papier sulfurisé.





A teraz po angielsku :

Essene Bread

Sprout some wheat, grind it up and shape a loaf.

Bake it in an oven or on a wood stove - at low temperature, and you've got
living bread!
The size of your loaf depends on the amount of sprouts you use - it is
completely up to you!
Experiment!
Ingredients

2 - 4 cups Wheat Sprouts
The root should be about equal in length
to the wheat berry.
Flax and/or Sesame Seeds

Preparation

Grind the sprouts.
We use our food processor.
Put the dough in a large bowl
(You can knead for about 10 minutes - optional).
Wet your hands and form the dough into oval or round loaves, balls, sticks or buns.
Coat a cookie sheet with flax or sesame seeds to keep the loaf from sticking. An
alternate way is to dip the bottom of each loaf into a bowl fill with seeds -
they will stick to the dough.
Always use a cookie sheet and bake at approximately 160 degrees (higher is okay
up to 250 degrees, but this will kill some of the enzymes).
How long to bake? Well that depends on the shape of the loaf. Thick loaves will
take about an hour, smaller loaves naturally will take less time. It should be
moist and chewy inside. Experiment.




Mam jeszcze więcej wersji pościąganych z różnych stron, jak ktoś chce, to mogę
wysłać plik w wordzie. A w wyszukiwarce wystarczy wpisać "essene bread" lub
"pain essene" i voila!

[kasiaz75]

Kompotzsushi dzięki za linka. Skoro chleb jest brytyjski, to poszukam go u
siebie w Angli. Tak się składa, że dzisiaj właśnie na miasto idę. Pa pa

[kompotzsushi]

Hej, no ten chleb niezupełnie jest brytyjski, raczej żydowski, a może po prostu
ogólnoludzki, pierwotny. Podobno w najdawniejszyc czasach nie był pieczony,
tylko suuszony na słońcu, a skiełkowane ziarna rozcierano w kamiennych żarnach.

Z tego, co poczytałam, jest on stosowany przez :
1- wypłukiwaczy tłuszczu (to już wiemy)
2- makrobiotyków
3- zwolenników diety zależnej od grupy krwi, wg książek dr Adamo

Super, że poszukasz, może znajdziesz jeszcze chleb Ezechiela (ezechiel bread) i
powiesz mi, czym one się różnią, bo jakoś nie mogłam się doczytać :) a ten
ezechiel jest podawany wymiennie z esseńskim.

[kasiaz75]

Witaj Kompotzsushi. Niestety kompletna klapa w mojej miejscowości są tylko 2
sklepy ze zdrową żywnością i w żadnym z nich nie ma takich chlebków.
No nic będę ciągnąć dalej 2 fazę.
Ale na święta jadę do Polski i już znalazłam fajną stonkę dla nas.
www.bogutynmlyn.pl/
Jest i chlebek orkiszowy, ziarna, mąka, len mielony w kilku smakach i babka
płesznika (psyllium) w ziarnach i inne cuda.

[kasiaz75]

vege.spinacz.pl/str.php?dz=49
a tu jeszcze kopalnia linków sklepów ze zdrową żywnościa i nie tylko, tyle że na
razie brak mi czasu to przejżeć
narka, pa pa

[aniaczarna7]

Witam
w Lodzi w piekarni na Retkini jest chlebek z mąki orkiszoej w cenie zwyklego
razowca okolo 2,50 cdziennie świeży! Dla zainteresowanych piekarnia w pawilonie
na przeciwko komendy przy Armii Krajowej.