co do lazanii i paelli

[sattik]

Dwa pytanka w sprawie łączenia win z posilkami:

1. Mam dwa wloskie wina (biale i czerwone) - ktore z nich bardziej pasuje do
tradycyjnej lazanii?
- Soave [ze szczepu Garganega]
- Chianti Classico [Sangiovese]

2. Ktore z win hiszpanskich byloby lepsze do tradycyjnej paelli?
- biale wino ze szczepu Macabeo
- czerwone wino ze szczepu Tempranillo

[giorgio_primo]

sattik napisał:

> Dwa pytanka w sprawie łączenia win z posilkami:
>
> 1. Mam dwa wloskie wina (biale i czerwone) - ktore z nich bardziej pasuje do
> tradycyjnej lazanii?
> - Soave [ze szczepu Garganega]
> - Chianti Classico [Sangiovese]
>
> 2. Ktore z win hiszpanskich byloby lepsze do tradycyjnej paelli?
> - biale wino ze szczepu Macabeo
> - czerwone wino ze szczepu Tempranillo

Tradycyjna lasagne to jaka w tym wypadku? Sos ragu?

...a tradycyjna paella to z owocami morza?

[sattik]

klasyczna lasagne verde - sos pomidorowo-miesny, beszamel, parmezan, no i
oczywiscie platy makaronu

klasyczna paella z krewetkami, ale i kurczakiem, pomidorami, papryka, itd.

Co by Wloch czy Hiszpan pil do tego? Raczej biale, bo czerwone mogloby
zdominowac zamiast uzupelniac/dopelniac?

[giorgio_primo]

sattik napisał:

> klasyczna lasagne verde - sos pomidorowo-miesny, beszamel, parmezan, no i
> oczywiscie platy makaronu

;-))) To skąd to "verde" w nazwie? Lasagne Verde - czyli zielona (verde) to
najczęściej wersja z riccotą i szpinakiem, choć wersje z riccotą, pietruszką i
grzybami bywają też tak zwane. Generalnie wersje verde zwykle bezmięsne i
sporadycznie z pomidorami. Jeśli o taką chodziłoby, to zdecydowanie białe wino.
Najlepiej coś "tłustszego". Natomiast taka jak opisujesz (ragu) chętniej
współpracowała z lekkim, kwasowym winem i tu proste Chianti byłoby OK.

> klasyczna paella z krewetkami, ale i kurczakiem, pomidorami, papryka, itd.

Taka "Valenciana" bywa czasem mocno przyprawiona aromatycznie, korzennie... to
może być problemem dla doboru idealnego wina. Mocno aromatyczne wino białe o
niezbyt wysokiej kwasowości by się sprawdziło... piłem coś takiego z Hiszpanii,
ale nie pamiętam co... Albarinho?

> Co by Wloch czy Hiszpan pil do tego? Raczej biale, bo czerwone mogloby
> zdominowac zamiast uzupelniac/dopelniac?

Pewnie białe... bo oni prawie do wszytskiego białe... ;-)

[sattik]

Dzieki za odzew, wloski jest mi obcy, a nazwe wzialem z ksiegi Kuchnia Wloska.
Gdy zwrociles mi uwage, ze verde oznacza zielony, wszystko sie wyjasnilo: verde
autorzy odniesli nie do sosu (klasyczne Bolognese) ale do koloru makaronu
uzytego w przepisie (szpinakowe zielone platy lazanii). Szpinakowo-grzybowa tez
tam jest (pod taka wlasnie nazwa).

Czyli reasumujac do lazanii z sosem bolognese raczej czerwone, a do paelli
raczej biale.

[sattik]

Straccali Chianti Classico 2000 rzeczywiscie bardzo ladnie skomponowalo sie z
lazanią, kwasowosc i delikatna cierpkosc tego wina bez problemu przebijala sie
przez pomidory, zioła i ser podkreslajac wszystkie srodziemnomorskie smaki.
Paella za dwa, trzy tygodnie :)