Porto

[Gość: theologus]

Czy podstawowe porto ruby i tawny należy przechowywać na leżąco?
Jak postępować z innymi winami wzmacnianymi?

[Gość: winersch]

To jak przechowujemy wino zależy od:
1. rodzju korka - sens ma przechowywanie w pozycji leżącej tylko
butelek zamknietych korkiem tradycyjnym, bo tylko taki, wysuszony
traci swoje własciwości

2. Rodzaju wina - w mniejszym jednak stopniu. Oczywiscie wina
wzmacniane, zwłaszcza madera, niektóre sherry i wzmacniane wina z
Roussillon typu rancio, nawet w ogóle nie zakręcone są raczej
odporne na utlenianie. Nie mniej w przypadku korków tradycyjnych
położenie takich butelek im nie zaszkodzi

wysuszenie korka

[docg]

niby racja, tak przynajmniej piszą w podręcznikach :-) Jednak z
moich doświadczeń wynika, że w butelkach, które stoją przez ok. 2
lata (dłużej nie próbowałem ;-) ) korek nie wysycha. Właściwie nigdy
nie widziałem (ktoś widział?), żeby korek wyciągany z butelki był
wysuszony i nie jestem przekonany, czy teoria o wysychaniu korka w
(bądź co bądź wilgotnej) atmosferze szyjki butelki potwierdza się w
rzeczywistości. W każdym razie w przypadku porto tawny i ruby,
przeznaczonych do szybkiego wypicia, pozycja butelki podczas
przechowywania raczej nie ma znaczenia.

[giorgio_primo]

docg napisał:

> niby racja, tak przynajmniej piszą w podręcznikach :-) Jednak z
> moich doświadczeń wynika, że w butelkach, które stoją przez ok. 2
> lata (dłużej nie próbowałem ;-) ) korek nie wysycha. Właściwie
nigdy
> nie widziałem (ktoś widział?), żeby korek wyciągany z butelki był
> wysuszony i nie jestem przekonany, czy teoria o wysychaniu korka w
> (bądź co bądź wilgotnej) atmosferze szyjki butelki potwierdza się
w
> rzeczywistości.

Owszem. Nie raz widziałem wyschnięty korek wyjęty ze stojącej dłużej
butelki i nie było to nawet 2 lata. Myślę, że kluczową kwestią jest
temperatura i wilgotność w miejscu gdzie wino stoi. Bardzo suche i
ciepłe miejsce dosyć szybko wysusza korki bardziej porowate, czyli
naturalne korki ale pośledniejszej jakości.

[Gość: j108]

zastanawiam się jak to właściwie się dzieje, skoro korek jest z jednej strony
nawilżany oparami wina, a z drugiej zasłonięty szczelną bądź co bądź folią
zakrywającą szyjkę. Ta folia przecież nie jest porowata...

[giorgio_primo]

Gość portalu: j108 napisał(a):

> Ta folia przecież nie jest porowata...

Dokadnie odwrotnie. Właściwie poza winami na które importer nałożył
dodatkowy, przezroczysty, termokurczliwy "kapturek" trzymający
banderolę to wszytkie wina mają celową perforację "kapturka". Zwykle
są to dwie lub trzy dziurki na górnej płaszczyźnie niezałeżnie od
wątpliwej szczelności całej tej instalacji, która bywa na przykład z
cyny. Pamiętam, że nawet polietylenowe, bardzo grube "kapturki" na
winach bułgarskich, lat temu 20 też miały zawsze małe otworki.