Chleb na zakwasie- przepis

[monikx2]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=25353407&v=2&s=0

[monikx2]

Wklejam link do ekologicznego pieczywa
www.stanislawowska.waw.pl/ekologiczne.html

[monikx2]

Ja juz nic nie wiem ,zyto tez jest bogate w skrobie a wiec jak z tym chlebem
zytnim na naturalnym zakwasie.Mozna go jesc czy nie?

[betina02]

gdzie w warwie mozna kupic takie pieczywo?

[artur737]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=30155&w=27683753

[monikx2]

Zalozylam nowy watek ,jakos nie moglam Twojego znalezc.Przepraszam.

[mama.mimi]

Witajcie
A ja do chleba żytniego dodaję bardzo dużo siemienia lnianego zmielonego, chleb
trzyma wilgoć dłużej i lepiej rośnie.

do monikx2

[mama.mimi]

Czegoś tu nie rozumiem, albo coś przeoczyłam.
Pieczesz chleb mieszany? pszenno-żytni na zakwasie.
Przecież zakwas to bakterie mlekowe, które przerabiają mąkę żytnią. Do
przetworzenia mąki pszennej potrzebne są drożdże, których nie dodajesz, bo są
niewskazane. W zakwasie są obecne nieliczne drożdże, tak więc skoro dodajesz
tak dużo pszennej, to powoduje to namnożenie drożdży, czy tak? Ja bym
zrezygnowała całkiem z pszennej na rzecz żytniej, rośnie wtedy też bardzo
dobrze. Trzeba tylko rzadsze ciasto robić.

[artur737]

Chleb pszenno zytni jest kompromisem; ciagle do zaakceptowania a dosc latwy do zrobienia i prawie zawsze wychodzi. Jezeli ktos umie zrobic chleb z pelnej maki zytniej na zakwasie to chwala mu za to i powinien tu podac przepis.
Ale zwykle chleby na samej mace zytniej nie chca rosna bo w tej mace jest za malo glutenu.
Pecherzyki gazu zamiast zamkniete w ciescie powodowac rosniecie ciasta po prostu przeciekaja i zamiast wyrosnietego chleba powstaje na ogol zakalcowaty glut.

Zakwas zawiera roznorakie bakterie ale rozniez niestety dzikie drozdze. I to glownie one powoduja rosniecie zaczynu.

[mama.mimi]

Byłam na Święcie Chleba w Gdańsku, spodziewałam się czegoś super, chciałam
kupić chleb żytni razowy na zakwasie, zapytałam, a Pani mi podaje bielusieńki
chlebek, oczywiście nie pachniał tak jak powinien. Zapytałam, czy się nie
pomyliła? Ona że nie. Więc Jej tłumaczę, że piekę razowca i chleb powinien być
dużo ciemniejszy, a ona na to, że jej mama też taki piecze i też jest
ciemniejszy. Robią nam taką wodę z mózgu, aż żal!!!
Nie chodzi o to, żeby był zdrowy, tylko żeby wyglądał no i żeby został
sprzedany. Kogo obchodzi, że tam jest "tysiąc" polepszaczy.

Teraz jak ktoś w sklepie sprawdza, co jest w składzie danego produktu, to jest
nienormalny, nawet wymyślono nazwę dla takich zachowań, ortoreksja, jakiś
obłęd, ja która chcę jeść w miarę zdrowo, jestem poczytywana jako chora!!!
Oczywiście uprościłam ortoreksję, jest to pojęcie trochę szersze.

Może to jednak ze mną coś jest nie tak, skoro większość je to co jest i nie
zwraca na to uwagi?

Mój przepis na półrazowca

[mama.mimi]

Proporcje na 5 podłużnych bochenków, mogą oczywiście być okrągłe jak ktoś woli:

2,5l wody
1,5kg mąki żytniej
1,6kg mąki żytniej razowej
5 łyżeczek soli
15 dag nasion dyni
25 dag nasion słonecznika
15 dag siemienia lnianego zmielonego - dodatki wedle uznania

zakwas: na pierwszy zakwas dwie łyżki mąki żytniej + 1/3 szkl. wody. To
mieszamy i czekamy aż skwaśnieje, próbujemy językiem. Jak skwaśnieje, tzn że
można piec chleb.

Zaczynam wieczorem, do miski wrzucam zakwas, wszystkie dodatki, sól, mąki. Z
całości zostawiam może z 5 % zwykłej mąki na rano. Wychodzi bardzo gęste
ciasto. Można pomóc sobie ręką w wyrabianiu. To pozostawiamy do rana w cieple.
Smaruję rano 5 fremek, oddzielam kęsy, na stolnicę i podsypuję pozostałą mąką.
Ciasto jest dosyć rzadkie, może się trochę kleić. Nakładamy ciasto do foremek
do połowy ich wysokości. Znowu pozostawiamy w cieple. Ja wkładam do lekko
nagrzanego piekarnika. Ok południa ciasto zaczyna wychodzić z foremek, jest
popękane. Piekę ok 1 godziny w temperaturze ponad 200C.

Myślę że gdy zwiększy się ilość razowej a zmiejszy ilość tej oczyszczonej mąki
to chleb też urośnie. Ważne żeby ciasto nie było zbite, ciężkie. Pszenny by
wyrósł, żytni jest trudniejszy. Konsystencję ciasta tego co wkładam do foremki
rano można porównać do miękkiej wyrobionej plasteliny.

Trzeba zawsze pamiętać żeby zostawić mały kęsik ciasta, i to jest nasz zakwas
do następnego wypieku, który przechowuję w lodówce. A jaki barszcz jest pyszny.

Jeśli ktoś zrobi chlebek wg mojego przepisu, niech napisze czy wyszedł. Może są
tutaj nieścisłości, nie wiem, ja robię na pamięć, tylko teraaz zmierzyłam i
zważyłam wszystko.

pozdr

cd do przepisu

[mama.mimi]

Można jeszcze sypnąć sezamu do chleba

[ape80]

Pytanie do mama.mimi ? ziarno słonecznika i dyni kupujesz paczkowane czy luzem ?
Nie boisz się, że tam może być pleśń, to samo siemie lniane - kupujesz czy sama
mielisz ?

[mama.mimi]

Ziarno kupuję paczkowane. Czy jest tam pleśń? Pocieszam się że to wszystko
piekę, więc jeżeli są to trocheę je przypiecze. Może powinno się przeparzyć
nasiona?
Siemię lniane sama mielę. To gotowe siemie mielone jest dużo jaśniejsze niż
moje mielone. Bez porównania!!! Oczyszczają je? Po co???

Staram się nie zwariować, bo nieraz jak zaczynam myśleć o tym wszystkim, o
zalaceniach, ilościach, zakazach to wariuję więc staram się nieraz przymknąć
oko.

Daj cynk jak upieczesz. Bochenki ktorych mam po upieczeniu 5-6 powinno się
zamrażać

suchy zakwas

[asiabed]

Wiem, ze kiedys byla juz mowa o tym. Taki suchy zakwas mozna kupic w sklepach ze
zdrowa zwynoscia (firmy Bio futuro - jak sie nie myle). Pamietam,z e mielismy
problemy z dawkowaniem tego zakwasu. Znalazlam info, ze 2 lyzki stolowe zakwasu
daje sie na kazde 0,5 kg maki. Ciasto robi sie wedlug przepisow, ktore
podawalismy niejednokrotnie na forum.

Czyli pamietajcie - 2 lyzki stolowe na 0,5 kg maki.

pozdrowienia

[monikx2]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=30155&w=37097974

[kawka37]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=30155&w=48723065

[kawka37]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=30155&w=40797090

[kawka37]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=30155&w=38550766&v=2&s=0