soki klarowane

[ggigus]

mam pytanie do tych, ktorzy sie na tym rzeczywiscie znaja
Wyczytlam gdzies, ze do ww sokow uzywa sie zelatyny, ktora potem jest
calkowicie usuwana. Wprawdzie sama takich sokow nie pije, uznaje tylko sok
jablkowy nieklarowany, ale z czystej ciekawosci pytam.
Tym bardziej jestem ciekawa, bo sama robilam swego czasu soki i zwykle sitko
wystarcza.
A moez to byla falszywa informacja?

[ollaboga77]

to raczej jest błędna informacja. PO co mialaby być żelatyna? I to jeszcze do
soku, który ma być klarowny. Klarowny czyli nie mętny, bez zawiesiny.

Swoją drogą zawiesina jest dobra dla soku, ale tylko nielioczne filmy taki
produkują. napewno produluje tymbark

[hk47]

"Klarowanie prowadzi się w soku zdepektynizowanym i pozbawionym skrobi. Polega
ono zwykle na dodawaniu do soków samej żelatyny, bądź też kombinacji z dodatkiem
bentonitu i/lub zolu krzemionkowego.

Gdy do klarowania stosuje się samą żelatynę to proces ten powinien przebiegać w
temp. 10 – 25oC (tzw. klarowanie „na zimno”). Natomiast, gdy proces klarowania
prowadzi się w temp. 45 – 50oC (klarowanie „na gorąco”), konieczny jest dodatek
zolu krzemionkowego. Użycie samej żelatyny w tej temperaturze nie dałoby żadnego
efektu ( w wyższej temperaturze upłynnia się i nie spełnia swojej roli)."

tiny.pl/wbbd

dzieki za info

[ggigus]