Co zamiast Vegety i kostek rosołowych?

[winner2006]

Może to nie jest pytanie typowo wegetariańskie, ale mniemam, że mi
pomozecie :-)

Otóż wiele przepisów kucharskich (także bezmięsnych) zawiera Vegetę
czy kostki rosołowe. A co z glutaminianem sodu????
Poczytałam skład Vegety, Kucharka, Ziarenek Smaku, rozmaitych
bulionów itp. i absolutnie każda z tych rzeczy miała w składzie
nieszczęsny glutaminian sodu.
Czy ktoś jest mi w stanie powiedzieć czym zdrowym mozna zasąpić
takie "polepszacze smaku i zapachu"?
Co Wy stosujecie do potraw?

[martvica]

Kostek bulionowych mi się zdarza używać, przyznaję się ze wstydem. Może sos sojowy?

[misiu-1]

martvica napisała:

> Kostek bulionowych mi się zdarza używać, przyznaję się ze wstydem.

Nie ma się czego wstydzić. Skoro kostki są takie tanie, a jednak ich reklamy
pojawiają się w TV, gdzie kosztują miliony, to widocznie używa ich wiele osób. :-)

[snajper55]

Dla zainteresowanych, skład kostki bulionowej:

* sól kuchenna ~50%,
* tłuszcze roślinne i zwierzęce ~10%,
* składniki mięsne 0.2 - 0.5%,
* aromaty i substancje wzmacniające smak i zapach (glutaminian sodu,
rybonukleotydy: inozynian sodu i guanylan sodu),
* substancje smakowe (ekstrakty drożdżowe, naturalne przyprawy roślinne, suszone
warzywa, cukier),
* maltodekstryny (enzymatyczne hydrolizaty skrobiowe),
* skrobia ziemniaczana,
* barwniki naturalne i identyczne z naturalnymi (karmel i kurkuma),
* regulatory kwasowości (np. kwas cytrynowy).

cafeteria.pl/zdrowie/niezdrowa-zupa-z-kostki/

S.

[martvica]

> Nie ma się czego wstydzić. Skoro kostki są takie tanie, a jednak ich reklamy
> pojawiają się w TV, gdzie kosztują miliony, to widocznie używa ich wiele osób.

To że wiele osób coś robi, nie oznacza że to nie jest złe/głupie, etc ;) Ja wiem
że to jest straszne świństwo, ale zdarza mi się.
Nie wiem jak jest z reklamą, bo TV nie oglądam, w radiowej Trójce ostatnio leci
reklama że czegoś jeszcze brakuje do pomidorowej, po czym wyskakuje gościu z
bulionem cielęcym (normalnie jakbym była mięsożerna to w życiu bym tego nie
kupiła, nie znoszę denerwujących reklam). I nie wiem czy te fajne kostki z oliwą
z oliwek i ziołami są reklamowane czy nie, ale wolę je od tradycyjnych warzywnych.

A z poprawiaczy smaku przyszedł mi do głowy jeszcze lubczyk.

[misiu-1]

martvica napisała:

> To że wiele osób coś robi, nie oznacza że to nie jest złe/głupie,
> etc ;)

Oczywiście, a mimo to mamy demokrację . :-)

> Ja wiem że to jest straszne świństwo, ale zdarza mi się.

Nie martv się tym tak bardzo. Ja na przykład w łóżku z żoną... (jem śniadanie
jakby się kto pytał) Wiem, że to jest straszne świństwo, ale zdarza mi się. ;-D

[martvica]

> Nie martv się tym tak bardzo.

Ależ nie martvię się tak bardzo ;)

Ja na przykład w łóżku z żoną... (jem śniadanie
> jakby się kto pytał) Wiem, że to jest straszne świństwo, ale zdarza mi się. ;-D

Ale to przynajmniej zdrowe... chociaż no dobrze, to zależy od śniadania ;)

[fidamilu]

martvica napisała:

> > Nie martv się tym tak bardzo.
>
> Ależ nie martvię się tak bardzo ;)
>
> Ja na przykład w łóżku z żoną... (jem śniadanie
> > jakby się kto pytał) Wiem, że to jest straszne świństwo, ale zdarza mi si
> ę. ;-D
>
> Ale to przynajmniej zdrowe... chociaż no dobrze, to zależy od śniadania ;)

sos sojowy, suszone warzywa i zioła a także... Marmite, całkiem się sprawdza Fingern

[ajandgeo]

Nie uzywam kostek rosolowych i Vegety zamiast tego dodaje do potraw
ziola zarowno swieze jak i suszone.Wrecz trudno uwierzyc jak bardzo
polepszaja smak potraw.Ponad to nauczylam sie robic wywary -rosoly
warzywne na bazie,ktorych gotuje zupy.Nic nie pobije smaku wywaru i
ziol.Polecam.

Dla chcącego, nixc trudnego :)

[arletta.j]

Suszone warzywa, zioła, płatki drożdżowe, wodorosty, miso - jest wiele możliwości.

Dla chcącego, nic trudnego :)

[figgin1]

Sól, czosnek, koperek, pieprz, cebula...
Zamiast kostek rosołowych bulion z marchwii, pora, selera, liści
laurowych, i mocno zesmażonej cebuli.
A przepisy gdzie wspominają o wegetach czy kostkach rosołowych
omijam. Nienawidzę sztucznych świńst i nie chcę mie nic współnego z
przepisami ludzi, którzy je tolerują.

[misiu-1]

Cebulę można też nabić na widelec i lekko przypalić nad ogniem. Z suszonych ziół
najbardziej lubię majeranek, ale przypuszczam, że nie jest to przyprawa
szczególnie ceniona przez wegetarian. :-)

a skad to smiale

[znana.jako.ggigus]

przypuszczenie?

[figgin1]

Jako, że wyjątkowo pasuje do tłustych dań miesnych. Ale po co w
ogóle pytasz? Przeca dyskusje o smakach są be.

pytam o uzycie przypraw,

[znana.jako.ggigus]

a nie o smak
MYLISZ POJECIA!!!

uzywam majeranku od lat do zupy fasolowej
to jakis mit, miesozercy kochani, z tymi tluszymi daniami
najpierw oburzacie sie na parowki wege, a teraz chcecie zabrac sobie majeranek
do kuchni
no no

[martvica]

figgin1 napisała:

> Jako, że wyjątkowo pasuje do tłustych dań miesnych.

Ale przecież nie ma monopolu i ścisłych zasad używania majeranku. Pasuje do
strączkowych, a świeży jest obłędny na kanapce z pomidorem :)

[cyberski]

Korzystam (jeśli już taka konieczność)z suzonych warzyw produkowanych przez "Cykorię Wierzchosławice". Onegdaj do dostania w supermarketach Real (d. Geant). Dziś kupuję bezpośrednio od nich...

[winner2006]

Dzięki - poszukam tego w marketach. Mam nadzieję, że jest jeszcze do
dostania gdzieś.
To moze byc to, czego mi potrzeba.

Próbowałam juz z mieszanką ziół, ale nie daje to smaku
bulionu ..... :-(

[seth.destructor]

Zrobic mocny wywar z warzyw i zagescic.

[snajper55]

seth.destructor napisał:

> Zrobic mocny wywar z warzyw i zagescic.

Można z takiego wywaru zrobić zamrożone kostki (w woreczkach do robienia kostek
lodu). Ale to tylko taki niesprawdzony pomysł. :)

S.

zamrozenie to sprawdzony pomysl

[znana.jako.ggigus]

mozna po prostu ugotowac bulion, ew. zmiksowac, jak komus przeszkadzaja warzywa

[kuch_michu]

Ja nie potrafie robić zup (najczesciej) bez kostki. Wkurza mnie ta powszechność dodawania "chemii", która w kostkach ma postać glutaminianu sodu. Dlatego poszukałem i znalazłem w sklepach ze zdrową żywnością, a ostatnio nawet w Carrefourze bulionów wegetariańskich- w składzie nie ma żadnego polepszacza smaku :)
- firma BIOLINIE z Czech

[to_ja-titi]

> - firma BIOLINIE z Czech

Nie polecam! Jest zdecydowanie za słony.
Ten jest ok, w kostkach i sypki:
tiny.pl/6v4r

[108108atma]

jest wiele kostek bez glutaminianu sodu i innej szkodliwej chemii
kupić je mozna np.w internetowych sklepach wegetariańskich.

[jehanette]

Ciekawe pytanie, sami eksperymentujemy od jakiegoś czasu i nie zawsze jeszcze
mamy rozwiązanie ;)
Do większości zup sprawdza się podsmażenie cebuli i podduszenie warzyw na dobrym
oleju lub oliwie przed dolaniem wody, dodanie hojną dłonią liści laurowych i
ziela angielskiego, dodanie czosnku, oraz posolenie (wszak w rozsądnych
ilościach nie ma nic złego w soli) i popieprzenie+odpowiednie zioła.
Zupa pomidorowa z ryżem robiona na domowym przecierze z pomidorów świetnie
smakuje gdy dodamy do gotowania trochę oliwy lub oleju, czosnek, ziele
angielskie, liść laurowy i zioła prowansalskie/bazylię.

Mam tylko problem z krupnikiem, bez kostki bez względu na ilość soli wychodzi
mdły, zaczynam podejrzewać, że to wina kaszy :) następnym razem dodam naprawdę
dużo grzybów i może ugotuję kaszę oddzielnie - dodam na sam koniec?

pozdrawiam!

[asiabed]

suszone warzywka, kawalek kombu, kurkuma, ziele angielskie, lisc laurowy, imbir,
pietruszka suszona (natka),
Mnie to wystarcza by wywar byl bardziej aromatyczny.

[figgin1]

Pieprz, sól, czosnek, koperek, bazylię, curry... Zależy do czego. Jeżeli w
kuchni nie masz na tyle wyczucia by samodzielnie dobierać przyprawy wywal
przepisy z wegetami i poszukaj prawdziwych.

[adomix]

W sklepie ze zdrową żywnością kupuję ekologiczną "jarzynkę".Oto
skład tej przyprawy:pasternak,marchew,czosnek,pietruszka,pieprz
czarny,cebula,lubczyk,curry,kurkuma,sól morska,cukry
brązowe:trzcinowy i buraczany.Na etykiecie jest też napisane:Nie
zawiera organizmów modyfikowanych genetycznie,glutaminianu
sodu,sztucznych aromatów oraz nie jest poddawana promieniowaniu
jonizującemu.Jest produkowana przez firmę "SMAKOSZ" z Łodzi.Dostępna
w dwóch wersjach:z solą morską i bez soli.
Nie jest droga,opakowanie 500g kosztuje 8 zł.

[edyciulka]

gotowe suszone warzywa należy rozdrobnić (maszynka do mielenia, blender)dodać
sól wymieszać i gotowe!

a zwykly wywar?

[znana.jako.ggigus]

czy ukrojenie, umyce i starcie/drobne pokrojenie pory, marchewki, selera i
pietruszki to jest taki wielki problem? i dodanie ziela ang. i liscia laurowego
??

[gosia-zosia]

ja ostatnio używam do przyprawiania potraw Vegety natur - zawiera dużo suszonych
warzyw, naturalne składniki, zioła itp. i jest bez konserwantów i innych
chemicznych ulepszaczy, moim zdaniem fajny produkt :)

koncentrat wegański

[ziarenko.1]

W sklepach bywa koncentrat wegański, bez glutaminianu. Świetnie nadaje się do zup i sosów. Jest bardzo wydajny i niedrogi.

[tempeh-service]

sos sojowy, suszone warzywa i zioła a także... Marmite, całkiem się sprawdza

[qpowo]

dobrą opcją jest też sos sojowy plus vegeta natur (nie mylić ze zwykłą
vegetą - ta nie zawiera glutaminianu)

[princesswhitewolf]

W UK mamy taka alternatywe w formie pasty: VECON

Tutaj go mozesz obejrzec

sklad
Hydrolysed vegetable (soya and maize), protein, water, dehydrated vegetable powder (onion, celery, tomato, parsley, spinach, garlic) yeast extract, red pepper extract 1%, carrot extract 1%, kelp,ferrous sulphate, vitamin C, naicin, beta carotene ground black pepper, riboflavin, thiamin, vitamin B12.

[e_d_y_s_q_a]

Ja przestałam już dawno używać, kostek, mieszanek przypraw itp.
Czasami używam wegetariańskiego bulionu z samych warzyw z solą.
Teraz nie pasuje mi smak potraw wzbogacanych tego typu dodatkami. Po
prostu daje więcej warzyw i ziół.
Pozdrawiam

www.cobylonaobiad.blox.pl

[tutiki87]

Może i moja kuchnia jest uboga, ale zamiast bulionów używam tylko wody. Ulepszaczom mówię nie i zamiast kostek dodaję po prostu więcej przypraw. A zupa na wodzie zawsze będzie według mnie lepsza niż jakaś na chemii.

[holenka70]

Słyszałam, że są jakieś eko, ale nigdy nie udało mi się ich kupić.

[ania-ania-123]

Ja wykorzystuję własnej roboty "kostki rosołowe". 1. gotuję mocno esencjonalny bulion z włoszczyzny i mrożę, po czym używam rosołowych sopli np do sosów. 2. zasuszyłam sobie na suszarce do warzyw i grzybów startą włoszczyznę - kupiłam "wiejską", dobrej jakości, ze sprawdzonego źródła, żeby te warzywa miały dużo smaku. i takie "ścinki" też czasem wykorzystuję.

[kobalt_x]

A jak się robi własne kostki rosołowe? Czy możesz podać przepis od A do Z, bo na produkowaniu własnego wywaru i mrożeniu go to ja się w ogóle nie znam. Używam od wielu lat bulionu wegetariańskiego, kupnego bez wspomagaczy smaku. Poza tym jakieś utarte świeże ziele typu natka, bazylia daje tyle smaku w zupach itd, że bulion w kostce, proszku do niczego nie jest potrzebny. Ale chętnie sama sobie zrobię bulion warzywny tylko jak? Jestem mięsożerna ale jestem też ciężkim warzywniakiem.

[t_winski]

Gusta smakowe to w dużej mierze kwestia przyzwyczajenia. Np., zawsze używałem sporo soli. Ale jakiś czas temu zacząłem solić coraz mniej. A teraz, jak gotuję np. ryż czy fasolę, to wcale nie solę. I tak jem sporo chleba, a w chlebie jest sól. Natomiast jak odsmażam np. fasolę, to dodaję ząbek czosnku, kurkumę i pieprz czarny.

[kameleon_kulinarny]

Zupa może być przepyszna bez żadnych kostek rosołowych. Wystarczy bulion zrobić z dużej ilości warzyw, a później doprawić. Ciekawą opcją jest również dodanie pieczonych warzyw, które nadają wyjątkowy smak zupie:
kameleonkulinarny.pl/2017/12/03/zupa-z-pieczonymi-warzywami/
Po za tym, oprócz glutaminiamu sodu i dużej ilości soli, kostka rosołowa ma zawsze ten sam smak..
A dodając różne warzywa (można np. dodać dynię do wywaru), w różnych proporcjach - uzyskamy nasz niepowtarzalny, cudowny aromat.

[raczek-nieboraczek]

lubczyk, seler, ziele ang., liść laurowy