Zakwas buraczany... ratunku!

[alex_k]

Chyba coś zepsułam ((
Zrobiłam wg przepisu znalezionego w necie, tzn buraki wplastry,
ciepła woda, chleb razowy, sól, czosnek. Stoi 3 dni w ciepełku
przykryty lnianą ściereczką, jednak pojawiła się na nim szara pleśń.
Co zrobiłam nie tak?

[pajesia]

hm, mnie się zdarzało miewać na takim zakwasie nieapetyczną pianę, po
zamieszaniu i uprzednim zdjęciu tejże, więcej nie było... spróbuj może ją zdjąć,
zamieszać lekko, sprawdzić zapach i smak - ma być przyjemny, kwaskowy z
czosnkową nutą...

jeśliby jednak Twoje podejrzenie się sprawdziło, a zasadniczo, moim zdaniem,
trudno przy tym zakwasie zrobić błąd - jedyne co mi się nasuwa, to brudny słoik,
tzn na oko czysty, ale jakieś zarodniki jednak wleciały do niego?
ja używam ciepłej, ale przegotowanej wody

[joanka-r]

to nie pleśń, tylko piana z fermentacji, normalny objaw.

[alex_k]

Na zakwasie nie ma żadnej piany, tylko w jednym miejscu była ok 7cm
szara plama z pleśni, gruba warstwa. Zebrałam i wyrzuciłam, jednak
nie jestem pewna, czy zakwas jest jadalny, po smaku trudno mi do
końca stwierdzić, bo nigdy takowego wcześniej nie smakowałam.
Zastanawiam się czy wyrzucić i zrobić nowy...

[lili-2008]

No, ja bym spleśniałego nie zjadła
I polecam inną metodę gotowania barszczu - mojej Mamy. Do garnka wlewam wodę,
wrzucam obrane i pokrojone na mniejsze części buraki, obraną włoszczyznę i
gotuję. Jak się zagotuje wrzucam kostki bulionowe, kilka liści laurowych i ziele
angielskie, zakwaszam szczyptą kwasku cytrynowego, żeby buraki nie traciły
koloru i gotuję aż włoszczyzna zmięknie.
Wyłączam gaz, wyciągam włoszczyznę i buraki. Burakom pozwalam ostygnąć, jak już
są letnie ścieram je na tarce z grubymi oczkami, najlepiej to robić w durszlaku
postawionym na misce albo głębokim talerzu.
Starte buraki zalewam niewielkimi dawkami gorącej wody, woda o kolorze
buraczanym spływa do miski, z której wlewam ją do garnka - i tak aż garnek jest
pełny
Doprawiam do smaku solą, pieprzem, wrzucam czosnek, majeranek. Można oczywiście
dodać też grzyby, do wyboru do koloru. Barszcz smakuje jak barszcz w
restauracji. Przynajmniej ja mam takie wrażenie
Może się wydaje to skomplikowane, ale naprawdę niewiele jest przy tym roboty, a
dobry efekt.

[joanka-r]

jak pleśń , to wywal, zamaist chleba daj mąki żytniej...

[smutas13]

joanka-r napisała:

> jak pleśń , to wywal, zamaist chleba daj mąki żytniej...

Żadnego chleba, żadnej mąki.
Barszcz powinien być czysty.

[joanka-r]

no ale aby zrobił sie zakwas, trzeba coś dać, z czystej wody sie nie zrobi. Ja zawsze dają zytniej mąki łyżkę i piętkę razowca, wychodzi ok.

Zrobi sie, zrobi :)

[wiedzma30]

Wystarcza buraki, czosnek, ciepla woda ze sola i cieple miejsce.
Nie potrzeba zadnej maki czy chleba - od tego tylko rosnie plesn...

Tutaj troche info z Forum Kuchnia
forum.gazeta.pl/forum/w,77,102514277,,Nastawilam_Barszczyk_zakwas.html?v=2

Nigdy

[wiedzma30]

Nigdy nie daje chleba do zakwasu, bo wiem, ze to wlasnie on moze go zepsuc - tzn
od chleba robi sie plesn...
Wiem, ze to juz prawie nie ma czasu, ale sprobuj nastawic nowy zakwas - tym
razem bez chleba, duzo czosnku - postaw w cieplym miejscu, moze ukisi sie do swiat.
Splesnialy wylalabym...

[alex_k]

Dziękuję za rady
Zakwas z pleśnią wylałam (chociaż pachniał całkiem przyjemnie i miał
piękny kolor, spróbować nie miałam odwagi). Zakwas robilam w
gliniaku, w którym zwykle nastawiam jogurt domowy, gliniak był
umyty, ale nie wyparzony, może tu leży przyczyna?
Nastawiłam teraz 2 zakwasy, 1 z chlebem (domowym razowcu na
zakwasie), drugi bez. Zobaczymy co z tego wyniknie, mam nadzieję, że
do czwartku się zrobi

[alex_k]

Zjadło literki ))