Do piekących chleb na zakwasie

[leyla76]

Wiec tak, postanowiłam zacząć piec chleb na zakwasie.
Zakwas zrobiony, dzisiaj jest piąty dzień i myśle, ze wyglada super.
Tylko teraz co dalej.
Pierwsze pytanie odnośnie samego zakwasu
- dalej dokarmiać i trzymać na zewnątrz, czy wstawić do lodówki? Jak do lodówki to dokarmić przed wstawieniem? I co z nim zrobić po wyjęciu z lodówki?
- chleb - macie jakis prosty, szybki przepis dla początkujących. Przepis, który nie będzie wymagał ode mnie siedzenia cały dzień w domu i pilnowania wyrastania?
W internecie wszystko co znalazłam wymaga całodniowego siedzenia w domu, a ja naprawdę nie mam takiej możliwości.
Dzisiaj skorzystałam z tego przepisu, narazie zrobiłam tylko zaczyn. Reszte będę robić jutro.
mojewypieki.com/przepis/chleb-pszenno-zytni-na-zakwasie

[leyla76]

A tu zakwas

[fragile_f]

Jesli chodzi o zakwas, to trzymam go w sloiku (z mala dziurka) w lodowce i co ok. 2 tygodnie wywalam 200 gramow, dolewam 100 gramow wody i 100 gramow maki. Trzymam z godzine na blacie i wstawiam do lodówki. To jest system jak akurat nie pieke. A jak robie chleb, to po prostu uzupelniam to, co wyjelam


Tu masz fajny i prosty przepis:

www.theperfectloaf.com/simple-weekday-sourdough-bread/

Ogolnie wszystko z tej strony jest 11/10

[nickbezznaczenia]

Mniej więcej raz w tygodniu tak robię. Niczego nie wywalam i w miejsce wykorzystanego zakwasu dodaję na oko mąki i wody. Mieszam i znowu wstawiam do lodówki.

[princesswhitewolf]

Ale dlaczego wywalasz? Przeciez mozesz dodac wiecej i szybciej ci chleb wyrośnie 🙄😮

Albo placki upiec z tego

[nickbezznaczenia]

Ten przepis jest OK.
www.zajadam.pl/wypieki/chleb-pszenno-zytni-na-zakwasie

[aadrianka]

Ja swój trzymam w lodówce, w słoiku przykrytym papierowym ręcznikiem. Jeśli rano chce upiec chleb,. wieczorem wyjmuje zakwas, dokarmiam, przez noc stoi na blacie. Po zużyciu części do chleba dokarmiam, po paru godzinach chowam do lodówki. Co jakiś czas dobrze przeprowadzić do nowego słoika. Aha, zakwas to żywe stworzenie, dobrze nadać mu imię

[fragile_f]

Moj to Zbigniew )

[aadrianka]

Mój Wiktor

[berdebul]

Jeszcze bym pokarmiła, zdrowy, dojrzały zakwas jest aktywny, ale bez takiego pobojowiska jak na zdjęciu. Później odlewam ile potrzebuję do chleba, to co w słoiku dokarmiam i wstawiam do lodowki po jakiś 20 minutach. To co odlałam dokarmiam (zazwyczaj 1:1:1 wagowo, żeby uzyskać 130 g aktywnego zakwasu).
Najprostszy:
130g zakwasu mieszam z 200g wody, dosypuję 400 g mąki (pół na pół żytnia i pszenna chlebowa, albo mix różnych), 10-12g soli, spory chlup oleju/łychę oleju kokosowego. Zagniatam mikserem, w tym czasie wyciągam formę, smaruję olejem, wstawiam do piekarnika kubek z wrzątkiem (jak ma szybko wyrosnąć), przekladam do formy, uklepuję mokrą ręką i zostawiam do wyrośnięcia. Jak się spieszę to wymieniam wrzątek w kubku, jak nie to może rosnąć całą noc. Przed pieczeniem wlewam kubek wody na blachę pod kratkę z formą, ustawiam na 230C, po osiągnięciu temperatury piekę tak 10 minut, zmniejszam na 200 i piekę, aż postukany wyda głuchy odgłos (około godziny, wliczając rozgrzewanie).

[damartyn]

Zgadzam się. Ten zakwas jeszcze się nie ustabilizował.

[leyla76]

“Pobojowiska”? 😁. Chubs za my spoil mialam, bo on po prostu zaczal z tego słoika uciekać .
Wczoraj wieczorem zrobiłam zaczyn, stał do rana. Ładnie podwoił swoją objętość.
Rano dosypałam maki pszennej chlebowej sól i letnia wodę. Wyrobiłam robotem i zostawiłam do wyrośnięcia. Po godzinie go „złożyłam” i dalej do wyrośnięcia.
Teraz pytanie jak mam ten chleb piec. Ciasto wyglada na dość zwarte, nie pływające .
Na rozgrzanym kamieniu? Moze lepiej w jakiejś formie np żaroodpornej. Ewentualnie uformować bochenek i na blasze?

[januszekxxl]

leyla76 napisała:
> Na rozgrzanym kamieniu? Moze lepiej w jakiejś formie np żaroodpornej. Ewentualn
> ie uformować bochenek i na blasze?


Oczywiście że w jakiejś formie. Inaczej zrobi się placek a nie chleb.
Co za czasy. Żeby kobieta nie wiedziała że na kamieniu to najwyżej pizzę można upiec a na blasze podpłomyk?! Jeśli oczywiście wie co to podpłomyk.

[memphis90]

Weź się nie wypowiadaj na tematy, o których masz zerowe pojęcie...

A placek, niedouczku, to się właśnie w formie piecze. Chleb natomiast jak najbardziej można piec BEZ formy.

[berdebul]

Jak sztywny to śmiało na kamień, ale musisz mocno napiąć skórkę i nie może być przerośnięty.
Swoje piekę w formie, ale zazwyczaj mam rzadkie ciasto.

[princesswhitewolf]

Berdebul, zapomniales/as napisac ze nacinasz zyletka.

[berdebul]

Nie, ja nie nacinam.

[princesswhitewolf]

No to ci pęka. No dobra...co kto lubi

[damartyn]

Trzymam w lodówce , dokarmiam przy każdym następnym pieczeniu , czyli mniej więcej raz na tydzień. Polecam stronę
www.chleb.info.pl/

[tinywee]

Ciekawe co piszecie.
Ja robie na leniucha. Z wyrobionego ciasta odkladam pol sloiczka do lodowki. Wykorzystuje go do nastepnego pieczenia. Zakwas stoi od 3 (minimum) do 2 lub nawet wiecej tygodni. Maki mieszam rozne. Wychodzi zawsze, wszystkim smakuje

[tinywee]

PS zakwas sobie tylko stoi, niczego nie dokarmiam

[berdebul]

Nie dodajesz soli?

[tinywee]

„Nie dodajesz soli?”

Sól daję do smaku, czyli 4 łyżeczki na 1kg mąki, kiedy mieszam mąkę z dodatkami (typu ostropest słonecznik itp.), przed dodaniem wody i zakwasu. Wymieszanie składników i wylanie do blaszek trwa ok. 5 minut, potem ciasto stoi sobie ok. 10h, potem do piekarnika na ok. 1,5h. Chleb można spokojnie jeść przez tydzień, nie psuje się i nie traci smaku, najwyżej trochę wysycha.

[fikimiki7]

Polecam ten przepis, szybki, ja mieszam i "wyrastam" w maszynie do chleba, potem przekładam do foremek i daje jeszcze z 2-3h wyrosnąć. Czyli w sumie zagniecenie bądź zmiksowanie ciasta i 4h wyrastania. No i pieczenie. Samej roboty bardzo mało. Tyle że w tym przepisie daje się dość sporo zakwasu w porównaniu do innych ale za to nie trzeba tyłu etapów pośrednich. Wychodzi super. Dodam jeszcze że mieszam różne mąki pszenne zytnie, graham, chlebowe- co mi w ręce wpadnie. Za każdym razem inny ale zawsze Ok.

[fikimiki7]

fikimiki7 napisała:

> Polecam ten przepis,
A oto link
smakowitychleb.pl/mleczny-chleb-zakwasie

[leyla76]

Dzisiaj zrobiłam chleb z Twojego linka i szczerze to wyszedł super. Piekłam w garnku. Dzięki

[fikimiki7]

Bardzo się cieszę ja piekę co 2 dni

[fikimiki7]

A i jedna sprawa - ja dodaje ciut wiecej mleka/wody, 350 >400ml, ewentualnie dodaje trochę kefiru.
Jest bardziej elastyczny, mniej się kruszy.

[leyla76]

Fakt, tez dodałam więcej mleka, bo ciasto było bardzo zbite. Do tego wyrastało tak naprawdę cały dzień, bo nie dałam rady wrócić do domu na czas. Mimo wszystko chlebek super, z niesamowicie chrupiąca skórka i dość zbitym środkiem, ze spokojnie można na kanapki pokroić.

[leyla76]

Dzięki za wszystkie odpowiedzi.
Gdzieniegdzie widzę, ze chleby są pieczone w garnkach żeliwnych. Dzisiaj takowy nabyłam.
Zastanawia mnie tylko jedna rzecz, chleb pieczony w formie lub na kamieniu potrzebuje pary wodnej aby skórka była chrupiąca.
Jak to sie ma do garnka ? Chleb w garnku pieczony jest pod przykrywka? W tym wypadku nie trzeba pary? No bo w sumie jak , skoro garnek przykryty. A moze to zależy od przepisu i nie każdy chleb da sie w garnku?

[leyla76]

No i na koniec sie pochwale. Upieczony w garnku, jeszcze super gorący.

[nickbezznaczenia]

👍

[panna.z.wilka]

Jeśli pieczesz w garnku żeliwnym, to z przykrywką w pierwszym etapie pieczenia - i wówczas para jaka uwalnia się z piekącego się chleba wystarczy. Ewentualnie po wrzuceniu ciasta do rozgrzanego garnka a przed nałożeniem przykrywki możesz spryskać chleb wodą.

[leyla76]

Dzieki, juz wypróbowane.chleb w garnku piecze sie super. Tutaj jeden pieczony w garnku , drugi w foremce. Oba wyszły super

[princesswhitewolf]

Po zrobieniu ciasta juz poznym wieczorem( nie zakwasu, mowie juz o ciescie) wsadzam je do lodowki na noc. Rano wyciagam. Rosnie jak wsciekle. Zauwazylam ze jest roznica. Chlod daje kopa i jak sie zrobi cieplej po wyjeciu to wzrost jest lepszy

[alfa36]

Z jakiego przepisu kładziesz chleb do wyrośnięcia do lodówki?